食品检验工高级理论知识试卷正文2

试卷编号：07GL12000000-62601080230002第1页共8页职业技能鉴定国家题库食品检验工高级理论知识试卷2注意事项1、考试时间：60分钟。2、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工国家职业标准》命制。3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。一二总分得分得分评分人一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。)1.612C表示()。A、6个质子，12个中子B、18个质子C、6个质子，6个中子D、12个质子，6个中子2.实验室的质量控制要素有6个方面，下面的()可以不属于范围。A、人员素质B、仪器设备C、环境条件D、化验室安全3.下列原因中将引起系统误差的是()。A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响0.1mg位读数不准C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差4.表示分析结果的精密度方法有a.偏差；b.相对偏差；c.平均偏差；d.相对平均偏差；e.标准偏差；f.变异系数，其中使用普遍又较灵敏的是()。A、a,bB、b,dC、c,dD、e,f5.钠原子核外电子分层排布状况如图()所示。A、考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号试卷编号：07GL12000000-62601080230002第2页共8页B、C、D、6.减免偶然误差的主要方法是()。A、校正仪器B、空白试验C、适当增加平行测定次数D、进行回收率试验7.0.756为()有效数字。A、五位B、四位C、三位D、二位8.0.75molNaOH是()克。A、0.75B、40C、30D、759.同位素中()。A、质子数相同，中子数不同B、质子数相同，中子数相同C、中子数相同，质子数不同D、中子数、质子数均不相同10.元素周期表中有()个主族。A、7B、18C、16D、811.原子是由()和电子构成的。A、质子、中子B、原子核C、原子核、质子、中子D、分子12.下列关于分子的叙述错误的是()。A、物质是由分子构成的B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子D、物质发生物理变化时，分子也被破坏13.K{.D}3[Fe(CN)6]中，Fe与CN结合的化合键的种类是()。A、离子键B、配位键C、共价键D、离子键及配位键14.缓冲溶液的缓冲范围一般为()。A、3个PH单位B、2个PH单位C、1个PH单位D、0.5个PH单位15.有机化合物中C与H的化学键是()。A、氢键B、共价键C、离子键D、配位键16.有机酸中含有()官能团。A、OH试卷编号：07GL12000000-62601080230002第3页共8页B、OHC||0C、=C=0D、|000C17.下面的化合物属于醚类的是()。A、B、C、D、18.下列物质中，既能发生银镜反应，又能发生水解反应的是()。A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖19.下列()是-氨基酸。A、R-CHNH|2-CH2-CH2-CH2-COOHB、R-CHNH|2-CH2-CH2-COOHC、R-CH2-CHNH|2-CH2-COOHD、R-CH2-CHNH|2-COOH20.酚酞指示剂的变色范围（PH）为()。A、9.4-10.6B、8.0-10.0C、6.8-8.4D、4.4-6.221.有关银量法中摩尔法的叙述正确的是()。A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为5×10-3mol/LB、滴定时溶液的PH值为6.5-10.5C、摩尔法的标准溶液是AgNO3D、加防止AgCl沉淀吸附Cl-，滴定时要充分振摇22.配位反应M+y=My的稳定常数K稳叙述不正确的是()。A、KMyMy稳[][][]B、K稳越大，My越稳定C、若K稳（My)K稳（Ny），则M+Ny→My+ND、若K稳（My）K稳（NY），则M+N+Y→首先生成NY23.下列叙述错误的是()。A、标定硫代硫酸钠时，K2Cr2O3与KI的反应较慢，应在暗处放置5分钟B、KMnO4溶液滴定C2O2-4时，开始速度要慢试卷编号：07GL12000000-62601080230002第4页共8页C、为提高KMnO4与C2O2-4反应速度，应加热至75-85℃D、为提高A中K2Cr2O7与KI的反应速度，应该加热24.气相色谱中，氢焰检测器的关键部件是()。A、气体供应B、离子室C、离子头D、点火器25.下列哪种方法可测定细菌的结构抗原()。A、免疫化学B、放射免疫C、免疫血清学D、电子显微镜26.1分子葡萄糖经细菌分解后产生2分子ATP，此过程称()。A、厌氧呼吸B、需氧呼吸C、发酵D、兼性厌氧呼吸27.根据真菌分类，黄曲霉菌属于()。A、子囊菌纲B、担子菌纲C、藻菌纲D、半知菌纲28.假设5ml培养基矫正PH至7.4时，用去0.1NNaOH0.2ml，现有490ml培养基，应加1NNaOH()毫升。A、2.1B、1.96C、2.5D、1.229.罐头食品经过热杀菌后，不含有致病的微生物，也不含有在通常温度下在其中繁殖的非致病性微生物，这叫()。A、灭菌B、无菌C、消毒D、商业无菌30.用紫外线杀菌时，()对紫外线最敏感。A、革兰氏阳性菌B、芽胞菌C、霉菌D、革兰氏阴性无芽胞菌31.沙门氏菌赖氨酸试验阳性，是因为它能产生()，使赖氨酸产生胺类物质。A、水解酶B、脱氨酶C、脱羧酶D、氧化酶32.在某食品消化液中加入K2CrO4溶液，若有Pb++其呈()反应现象。A、有白色沉淀生成B、有棕褐色沉淀产生C、有黑色絮状物D、有黄色沉淀生成33.为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的()试剂。A、0.1mol/LK{.D}2CrO{.D}4溶液B、0.25mol/L的K{.D}4Fe(CN)6C、0.2mol/L的AgNO{.D}3D、0.1mol/L的SnCl{.D}234.在某食品的消化液中，加入0.25mol/L的()生成白色沉淀会转灰赫色的示有Hg++。A、K2CrO4B、K2Cr2O7C、NH4SCND、SnCl235.某食品做Mn++的探证试验应用下面()加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。A、2mol/L盐酸、2mol/L铋酸钠B、浓硝酸、1mol/L硝酸银C、6mol/L硫酸、固体氯化钠D、2mol/L硝酸、固体铋酸钠36.做某食品中Sn++的验证试验，应选用下面的()试剂和用具。A、离心管、钼酸钠、滴管B、点滴板、钼酸铵、滴管C、试管、酒精灯、氯化铵D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管37.想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面()试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、钼酸铵38.食品是否有碘的定性鉴定，样品用HNO3消化后，可选用以下除()以外的试剂。A、淀粉溶液B、四氯化碳C、亚硝酸钠结晶D、氯仿39.某食品消化液加入饱和NH4SCN溶液，若生成()现象，则示有Fe+++存在。试卷编号：07GL12000000-62601080230002第5页共8页A、白色沉淀B、黄色沉淀C、黑色沉淀D、血红色40.取某食品消化液，加0.25mol/L的(NH{.D}4)2C{.D}2O{.D}4，再加氨水呈碱性，在水浴上加热，若有Ca{.U}+{.U}+应有()现象产生。A、黄色沉淀B、白色沉淀C、褐色沉淀D、血红色沉淀41.GB601标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合()。A、≤0.1%和≤0.2%B、≤0.2%和≤0.1%C、均应≤0.1%D、均应≤0.2%42.下面各种酸味调节剂在使用中有限量规定的是()。A、磷酸B、富马酸C、柠檬酸D、乙酸43.饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器()。A、蒸馏装置，用园底烧瓶和冷凝管B、分馏装置，用园底烧瓶和分馏柱C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯D、回流装置，用园底烧瓶和空气冷凝管44.减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是()。A、定期对天平和砝码进行计量检定B、减小天平室的气流，温度和震动影响C、同一个试验使用同一台天平D、掌握好称量物品的性能45.开启天平时指针总是先向一边偏移之后再逐渐进入正常摆动，下面可排除的原因是()。A、横梁不水平B、边刀缝不等C、某一边盘托太高，使称盘不能及时下降D、天平横梁重心过高46.用标准缓冲溶液对酸度计定位时，最大的相差到3格，下面原因中的()可以首先排除。A、玻璃电极老化了B、标准缓冲溶液PH值不准C、甘汞电极阻塞D、预热时间不够47.吸光光度计工作时指针不稳，与下列原因可能无关的是()。A、仪器电源电压不稳B、波长选择不当C、仪器预热时间短了D、暗室、光电管室受潮48.用组织捣碎机粉碎样品时，样品中金属离子的含量有可能会()。A、减少B、不变C、增大D、无法确定49.蛋白质的测定中，平行样超差，重做时首先要排除掉的是()。A、样品处理是否均匀B、计算是否有误C、样品消化是否都完全D、蒸馏装置是否有漏气50.某食品作菌落总数测定时，如10-1菌落数多不可计，10-2平均菌落数为305，10-3平均菌落数12，则该样品应报告菌落数是()。A、30500B、12000C、31000D、2100051.作大肠菌测定时，根据证实为大肠菌的阳性管数，查MPN检索表，报告每100ml(g)大肠菌群的()。A、准确数B、近似C、MPND、可能数52.某食品检出一培养物，其生化试验结果为：H2S-，靛基质-，尿素-，KCN-，赖氨酸+，补种ONPG试验为阴性，则判断该培养物可能()。A、柠檬酸盐杆菌B、大肠艾希氏菌C、沙门氏菌D、志贺氏菌53.杆菌肽敏感试验，在看结果时，杆菌肽纸片周围()即为阳性。A、菌苔生长B、抑菌带C、抑菌带+部分菌落D、部分菌落生长试卷编号：07GL12000000-62601080230002第6页共8页54.在改良的TJA平板上，乳酸菌的菌落特点是()。A、平皿底为黄色，菌落中等大小，微白色菌落B、菌落湿润，边缘不整齐C、直径3±1mm，如棉絮团状菌落D、A+B+C55.银盐法测As含量，银盐溶液吸收生成的砷化氢形成()色胶态物。A、红B、黄C、蓝D、绿56.二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为()。A、540nmB、510nmC、610nmD、440nm57.二乙硫代氨甲酸钠比色法测Cu含量，测定波长为()。A、480nmB、440nmC、510nmD、610nm58.薄层色谱法测苯甲酸含量时，采用无水硫酸钠的作用是()。A、作吸附剂B、参加反应C、帮助沉淀D、脱水59.薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是()。A、聚酰胺薄层板制成后于80℃干燥1hB、饮料类样品称样后，加（1+1）盐酸，再用乙醚提取C、提取糖精钠的乙醚层通过无水Na2SO4后，在电炉上加热使乙醚挥干D、准确称取经120℃，4h干燥后的糖精钠；用乙醇溶解定量60.酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料，应在()波长处测定吸光度。A、540nmB、580nmC、620nmD、700nm61.水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需乘热加入，作用是()。A、促使KMnO4快速分解B、排除空气中氧气的干扰C、保护草酸不被氧化D、反应速度慢，加热可以提高反应速度62.酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是()。A、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂B、葡萄糖是还原剂C、次甲基兰无色时是还原型D、次甲基兰呈兰色时为氧化剂63.碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是()。A、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应B、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠C、加入少量碳酸氢钠，调节溶液PH值D