高级理论试卷正文2

第1页共10页江苏省职业技能鉴定食品检验工高级理论知识试卷注意事项1、本试卷依据2001年颁布的《食品检验工》国家职业标准命制，考试时间：90分钟。2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。一二三总分得分得分评分人一、单项选择题(第1题～第40题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分40分。)1．制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的()原则。A、有利于保障安全和人体健康B、有利于保护环境C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果D、有利于促进对外贸易2．测量时读错了砝码，将会引起（）。A、过失误差B、偶然误差C、方法误差D、系统误差3．0.756为()有效数字。A、五位B、四位C、三位D、二位4．下列关于分子的叙述错误的是()。A、物质是由分子构成的B、分子是能够独立存在并保持原物质的基本化学性质的最小微粒C、物质发生化学变化，分子被破坏，组成了新的分子D、物质发生物理变化时，分子也被破坏5．下列叙述错误的是()。A、催化剂不能改变反应的始态和终态B、催化剂不能影响产物和反应物的相对能量。C、催化剂不参与反应考生答题不准超过此线地区姓名单位名称准考证号第2页共10页D、催化剂同等程度地加快正逆反应的速度。6．自然界植物果实中不存在的低聚糖是()。A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、蔗糖7．用0.10mol/LNaOH标准溶液分别滴定20.00mL的42SOH和HCOOH溶液，若消耗的NaOH的体积相同，则这两种溶液中42SOH和HCOOH浓度之间的关系是（）。A、)SO(H(HCOOH)42ccB、)SO(H(HCOOH)442ccC、)SO(H2(HCOOH)42ccD、)SO(H(HCOOH)242cc8．根据重量分析分类，食品中粗脂肪测定属于()。A、沉淀重量法B、气化重量法C、萃取重量法D、电解重量法9．革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是()。A、脂蛋白B、外膜C、脂多糖D、肽聚糖10．采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。A、化学纯B、分析纯C、基准D、以上都是11．为探证某食品中是否含有铜离子，应配制下面的()试剂。A、0.1mol/L42CrOK溶液B、0.25mol/L的64Fe(CN)KC、0.2mol/L的3AgNOD、0.1mol/L的2SnCl12．取某食品样的清溶液，加入硝酸银溶液，若有氯离子呈有()现象。A、白色沉淀B、黄色沉淀C、褐色沉淀D、黑色沉淀13．取用3HNO消化后的样品滤液1mL，加入数滴4CCl和几粒2NaNO结晶，振摇若有碘存在，则4CCl层有()现象。A、白色沉淀B、黄色C、紫色D、蓝色14．下列叙述正确的是()。A、16g氧气与16g臭氧（3O）的物质的量是相等的B、4g氢气与18g水的物质的量是相等的C、2g氢气与18g水的物质的量是不相等的D、16g氧气与2g氦气的物质的量是相等的15．用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为()。A、分光光度计B、高精度恒温水浴C、定时钟D、滴定管16．在以邻苯二甲酸氢钾（448OHKHC）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶17．下面各甜味剂主要性状用途错误的是()。第3页共10页A、甘草：淡黄色粉末、甜而略苦，高血压症及循环系统障碍人应避免食用B、糖精钠：白色结晶，耐热、耐碱、耐酸，适用糖尿糖患者及儿童食用C、甜蜜素：白色结晶粉末、对热光稳定，遇亚硝盐、亚硫酸盐高的水质产生橡胶味D、麦芽糖醇：无色透明粘稠液，适用于防龋齿甜味剂，糕点面色保湿剂18．下面各防腐剂的主要性状或用途错误的是()。A、苯甲酸：不溶于水pH≤4.5时，对广泛的微生物有效，唯对产酸菌作用弱B、苯甲酸钠：易溶于水，pH≤6时才有抑菌作用，生产中可直接加入酸性食品中C、丙酸钙：白色结晶，易溶于水，防霉效果好而对酵母无影响，多用于面包生产D、山梨酸：酸性防腐剂，对霉菌、酵母菌有效，对厌氧菌无效19．饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器()。A、蒸馏装置，用圆底烧瓶和冷凝管B、分馏装置，用圆底烧瓶和分馏柱C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯D、回流装置，用圆底烧瓶和空气冷凝管20．减小分析天平称量误差的措施中，下面最重要的一条应该是()。A、定期对天平和砝码进行计量检定B、减小天平室的气流，温度和震动影响C、同一个试验使用同一台天平D、掌握好称量物品的性能21．当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是()。A、天平零点有问题B、天平的某一处有障碍C、天平的灵敏度太高D、天平已到了平衡点22．酸度计测定溶液的pH值是基于参比电极和指示电极组成化学原电池的()与溶液的pH大小有关。A、电动势B、电流C、离子反应D、氧化还原反应23．用2个标准缓冲溶液对酸度计定位时相差到3格，与下面原因可能无关的是()。A、标准缓冲溶液污染了B、玻璃电极老化了C、电压不稳D、甘汞电极阻塞24．分光光度计打开电源开关后，下一步的操作正确的是()。A、选择灵敏度档B、调节“0”电位器，使电表针指“0”C、预热20minD、调节100%电位器使电表指针在满刻度处25．盐酸克伦特罗是一种平喘药，它是一种（）。A、饲料添加剂B、兽药C、肾上腺类神经兴奋剂D、抗生素26．最常见引起细菌性食物中毒的细菌()。A、沙门氏菌B、产毒霉菌C、致病性大肠杆菌D、金黄色葡萄球菌27．薄层色谱法测定食品中黄曲霉素素B1的方法中，采用下列()作为吸附剂。A、硅胶GB、CMCC、聚酰胺粉D、氧化铝-G第4页共10页28．薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是()。A、聚酰胺薄层板制成后于80℃干燥1hB、饮料类样品称样后，加（1+1）盐酸，再用乙醚提取C、提取糖精钠的乙醚层通过无水Na2SO4后，在电炉上加热使乙醚挥干D、准确称取经120℃，4h干燥后的糖精钠；用乙醇溶解定量29．取某食品消化液一滴在点滴板上，加0.25mol/L的()生成红棕色沉淀示有2Cu存在。A、64Fe(CN)K溶液B、42CrOK溶液C、72CrOK溶液D、3AgNO溶液30．二硫腙比色法测Pb含量，选择测定波长为()。A、540nmB、510nmC、610nmD、440nm31．砷斑法测As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成()色斑点。A、绿B、黑C、黄D、蓝32．作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种()培养基。A、三糖铁琼脂B、三糖铁和半固体C、半固体D、半固体和靛基质33．在啤酒生产的糖化过程中，可采用()来控制蛋白分解程度。A、总氮的测定B、隆丁区分法C、多肽的测定D、氨基酸的测定34．黄酒中氧化钙的化学测定法，高锰酸钾溶液滴定的是定量的()。A、草酸铵B、氧化钙C、硫酸D、硫酸溶解42OCaC后释放的-242OC35．甲醇的光度测定中，下列因素()对测定结果影响最大。A、空白试验B、434POH-KMnO用量C、显色剂用量D、样品酒精含量及取样量36．不影响样品浸出物含量（协定糖化法）测量结果的因素为下列()。A、麦芽汁20℃相对密度B、密度瓶的重量C、水的质量D、乙醇乙醚洗涤密度瓶37．食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是()。A、三氯化铁、氯铂酸钾B、三氯化铁、氯化钴C、三氯化铁、高锰酸钾D、三氯化铁、氯化钾38．酿造用水中亚硝酸盐的测定加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐反应生成()。A、紫红色的偶氮染料B、红色配合物C、浅红色盐类D、蓝红色溶液39．常用的保险丝是由铅锡合金等材料制成，特点是柔软、熔点低，其熔断电流应等于()。A、额定电流B、额定电流的1.3~2.1倍C、额定电流的5~6倍D、额定电流的10倍40．一个2μF的电容器和一个100W的白炽灯泡串联后，接入电压为220V，频率为50Hz的交流电源上，则流过灯泡的电流为()。第5页共10页A、0.135AB、0.455AC、0.104AD、0A得分评分人二、多项选择题(第41题～第80题。选择二个以上正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1.0分，满分40分。)41．GMP要求食品企业应具备（），确保终产品的质量符合标准。A、良好的生产设备B、合理的生产过程C、完善的质量管理D、严格的监测系统E、优秀的管理者42．下列原因中将引起偶然误差的是()。A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差B、试剂中含有微量的被测组分C、读取50mL滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差E、天平两壁不等长43．在下面表示分析结果的精密度中，其中使用普遍又较灵敏的是（）。A、偏差B、相对偏差C、相对平均偏差D、标准偏差E、变异系数44．用马福炉灰化样品时，下面操作不正确的是（）。A、样品在电炉上灼烧至无烟后放入B、样品可以直接放入灰化C、样品灰化后关闭电源立即取出D、样品在马福炉中灰化过夜E、为了加速灰化的速度，可以大大地提高灰化温度45．常用的显著性检验方法有（）。A、Q检验法B、F检验法C、G检验法D、t检验法E、d4法46．水解麦芽糖将产生（）。A、葡萄糖B、甘露糖C、半乳糖D、乳糖E、果糖47．有机化合物相对无机化合物而言具有如下特点（）。A、数量庞大和结构复杂B、热稳定性差和容易燃烧C、易溶于水D、化学反应速度快E、反应产物复杂第6页共10页48．与乙烯是同系物的是（）。A、甲烷B、乙烷C、丙烯D、戊烯E、丙烷49．配位反应MyyM的稳定常数稳K叙述正确的是()。A、KMyMy稳[][][]B、稳K越大，My越稳定C、稳K越小，My越稳定D、若(Ny)(My)稳稳KK，则NMyNyME、若(Ny)(My)稳稳KK，则M+N+Y→首先生成NY50．下列()是配合物。A、2424)Fe(SO)(NHB、][Fe(CN)K64C、O6H)KAl(SO224D、1032OCrKE、323]NO)[Ag(NH51．丁达尔现象是光射到粒子上产生了（）。A、散射光B、反射光C、透射光D、折射光E、乳光52．常用于标定HCl溶液浓度的基准物质有（）。A、氢氧化钠B、碳酸氢钠C、硼砂D、无水碳酸钠E、磷酸二氢钠53．适用于沉淀滴定法的沉淀反应必须符合的条件包括（）。A、生成的沉淀必须有恒定的组成B、沉淀必须有足够小的溶解度C、沉淀反应必须能定量、迅速地进行D、有确定滴定终点的适当方法E、生成的沉淀的颜色必须为白色54．下列方法中，不属于氧化还原滴定法的是（）。A、碘量法B、高锰酸钾法C、莫尔法D、重铬酸钾法E、法扬司法55．吸光光度法中有关吸收曲线的叙述中，不正确的是()。A、吸收曲线描述了溶液对各种波长的光的吸收情况B、吸收曲线可以利用朗白-比耳定律进行计算而描绘C、在吸收曲线上可以方便地查出最大吸收波长D、吸收曲线为测定时波长的选择提供了依据E、不同溶液的同一物质溶液，其最大吸收波长不同56．强碱滴定弱酸，以下指示剂中能够使用的是（）。A、甲基橙B、酚酞第7页共10页C、甲基红D、溴甲酚绿E、百里酚酞57．在气相色谱检测器中，选择型检测器有（）。A、电子捕获检测器B、氮磷检测器C、热导池检测器D、火焰光度检测器E、示差折光检测器58．下列说法中，正确的是（）。A、氢气、氮气等可作为气相色谱法的流动相B、固定液是气相色谱法的流动相C、气相色谱法主要用来分离沸点低、热稳定性好的物质D、气相色谱法是一种分离效能高、分析速度快的分析方法E、与质谱法联用可大大增强气相色谱法的定性分析能力59．对病毒特征的描述正确的是（）。A、个体极其微小B、无细胞结构C、每一种病毒可能含几种类型的核酸D、严格的活细胞内寄生E、对抗生素不敏感，对干扰素敏感60．微生物生长繁殖的条件有()。A、酶B、营养条件C、水分D、渗透压E、氢离子浓度61．毛霉的主要特征有（）。A、多核B、菌丝无隔膜C、多细胞D、产分生孢子E、菌丝有分枝62．下列孢子中属于霉菌有性孢子的