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食品检验工理论知识试卷一、选择题(第1题～第60题，只有一个正确答案，请选择正确的答案将相应的字母填入题内的括号中，每题1分，满分60)1、尿素酶实验阳性呈（）色。A．黑B．红C．绿D．兰2、下列是说法正确的是（）。A.二极管没有PN结，三极管有一个PN结B.二极管有二个PN结，三极管有三个PN结C.二极管有一个PN结而三极管有二个PN结D.二极管和三极管都有一个PN结3、用酸度计测定溶液的PH值时，预热后应选用（）进行定位。A.0.1mol/L的标准酸溶液定位B.0.1mol/L的标准碱溶液定位C.用PH为6.68的缓冲溶液定位D.用至少2个标准缓冲溶液定位4、下列分析方法，不属于仪器分析的是（）。A.光度分析法B.电化学分析法C.色谱法D.化学沉淀沉称重法5、下列人员中中（）不能进行食品的感官检验。A.身体健康B.具有超常敏感的人员C.个人卫生条件较好D.对所检产品有偏见者6、下列说法不正确的是（）。A.伏特表的内阻一般都很大B.伏特表使用时并联在电路中C.为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻D.伏特表是用来测量电压的7、下面滴定操作正确的是（）。A.用棕色碱式滴定管盛I2标准液B.滴至近终点时，用洗瓶冲洗锥形瓶内壁C.滴定管装液前用15—20ml标准溶液洗2次D.读数时手握滴定管中部，液面与视线水平8、下面显微镜使用操作中不正确的是（）。A.先用低倍镜，用粗调螺旋调节找到图像B.再用螺旋器将高倍镜转至镜筒下C.略调细调节器使物象由模糊到清晰D.观察活菌悬液时载物台应倾斜9、在食品中加入苯甲酸的目的是（）。A.灭菌B.消毒C.防腐D.无菌技术10、溶质溶解于溶剂的过程是（）。A.放热过程B.吸热、放热过程C.吸热过程D.物理过程11、对食品中粗蛋白进行了6次测定，结果分别为59.09%、59.17%、59.27%、59.13%、59.10%、59.14%,标准偏差为（）。A.0.06542B.0.0654C.0.066D.0.06512、下列关于败血型猪丹毒病变特征的描述错误的是（）。A．心内膜上有菜花状赘生物B．全身淋巴结呈浆液性出血性炎症C．脾脏为典型的败血脾D．肺充血、水肿13、用“比较“法测定氢氧化钠标准溶液的浓度时，下面标准HCI溶液取量正确的是（）。A.30.00ml四份B.32.00ml四份C.35.00ml四份D.30.00，31.00，32.00，35.00ml各一份14、国际上规定统一用（）作测量电极电位的标准。A.甘汞电极B.玻璃电极C.氢电极D.镊—氯化银电极15、经检疫合格作为食品的，其卫生监督依照（）的规定办理。A.《中华人民共和国动物防疫法》B.《中华人民共和国食品卫生法》C.《中华人民共和国进出境动植物检疫法》D.《中华人民共和国食品安全法》16、消毒用新洁尔灭溶液的浓度是（）。A.0.03％B.0.1％C.10％D.15％17、过氧乙酸是一种高效广谱杀菌剂，0.001％体积分数的过氧乙酸水溶液在（）内可杀死大肠杆菌。A.15分钟B.10分钟C.8分钟D.6分钟18、发现猪呼吸困难，排带恶臭液状粪便并混有血液、四肢下端皮肤有出血斑点，可怀疑为（）病。A.猪支原体肺炎B.慢性猪瘟C.猪流感D.猪丹毒19、下列叙述错误的是（）。A．口蹄疫的主要症状是口腔黏膜、蹄部发生特征性水疱B．口蹄疫呈地方流行性C.口蹄疫患畜心肌切面有灰白色或淡黄色斑点或条纹D．口蹄疫患畜的小肠黏膜可见出血性炎症20、慢性猪瘟的主要病理变化是（）肠炎。A.卡他性和坏死性B.坏死性和出血性C.浆液性和纤维素性D.坏死性和纤维素性21、有关偶然误差特点的叙述中，不正确的是（）。A.当测定次数足够时，出现数值相等、符号相反的偏差的概率几乎相等B.小偏差出现的概率大，大偏差出现的概率小C.偶然误差出现规律可以用正态分布曲线进行描述D.只要测定次数足够多的话，偶然误差是可以避免的22、检出炭疽病后，被污染的胴体、内脏等应在（）小时内高温处理完毕。A.3B.6C.9D.1223、下列关于禽霍乱病理变化的描述，正确的是（）。A.肝肿大，呈灰黄色，有针尖大的灰白色或灰黄色的坏死点B.肝肿大，呈古铜色，有粟粒大灰白色坏死C.脾肿大、淋巴滤泡增生，有灰白色坏死病灶D.肉髯苍白皱缩24、下列叙述正确的是（）。A.16克氧气与16克臭气（O3）的物质的量是相等的B.4克氢气与18克水的物质的量是相等的C.2克氢气与18克水的物质的量是不相等的D.16克氧气与2克氦气的物质的量是相等的（Ar(He)=4）25、慢性猪丹毒特征性病理变化是在（）上有菜花状物。A.舌根表面B.肝脏表面C.胸膜D.心内膜26、结核结节眼观病变特征为半透明灰白色或黄色结节，切开可见()。A.肉芽肿B.干酪样坏死C.绿色钙化D.脓液27、下列氨基酸中，属于碱性氨基酸的是（）。A.赖氨酸B.天门冬氨酸C.甘氨酸D.丝氨酸28、下列（）是必报传染病。A.口蹄疫、布氏杆菌病B．猪瘟、结核病C．球虫病、马传染性贫血D．猪瘟、鸡瘟29、食品中水分的测定（干燥法）应该属于（）。A.重量分析法B.仪器分析法C.滴定分析法D.微量分析法30、关于朗伯-比尔定律，下列叙述不正确的是（）。A.朗伯-比尔定律表达式为A=KCLB.A为吸光度，即A=-lgT，T为透光度C.K为平衡常数(吸收系数)D.CL为吸光物质的浓度与透光度层厚度的乘积31、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）A．相对误差B.偏差C．绝对偏差D．绝对误差32、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A．滴定管B．容量瓶C．移液管D．锥形瓶33、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）A．准确度高，精密度不一定高B．精密度高，不一定能保证准确度高C．系统误差小，准确度一般较高D．准确度高，系统误差、偶然误差一定小34、滴定分析的相对误差一般要求小于0.1%，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。A．≤l0mLB．10~15mLC．20~30mLD．15~20mL35、称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）A．系统误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差36、试剂中含有微量组分会引起（）A.方法误差B．偶然误差C．过失误差D．试剂误差37、标定HCl溶液常用的基准物质是（）A．氢氧化钠B．邻苯二甲酸氢钾C．无水碳酸钠D．草酸38、可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（）。A．溶剂参比B．试剂参比C．样品参比D．褪色参比39、原子吸收分析中的吸光物质是（•••••）。A．分子B．离子C．基态原子D．激发态原子40、原子吸收分析中采用标准加人法进行分析可消除（）的影响。A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．背景吸收41、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（）试剂。A．化学纯B．分析纯C．基准D．以上都是42、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7•1OH2O）标定盐酸溶液时，结果会（）。A．偏高B．偏低C．没有影响D．无法判断43、相同质量的碳酸钠，基本单元为Na2C03的物质的量和基本单元为1/2Na2C03的物质的量之间的关系是（）。A．n（Na7C03）＝n(1/2Na2CO3）B．n（Na2C03）＝2n(1/2Na2CO3）C．2n(Na2CO3）＝n（1/2Na2C03）D．不确定44．c(K2Cr2O7）二0.02000mol/L重铬酸钾标准溶液对铁的滴定度为（）mg/mL.A．6.702B．670.2C．0.06702D．67.0245．标定某溶液的浓度，四次测定结果为0.2041mol/L,0.2049mol/L,0.2043mol/L,0.2039mol/L，则测定结果的相对平均偏差为（）。A．1.5%B．0.15％C．0.015%D．15%46．pH=11.20的有效数字位数为（）。A．四位B．三位C．二位D．任意位47．为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质一量应（）。A．小于0.1gB．在0.1~0.2g之间C．大于0.2gD．任意称取48．为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（）。A．空白试验B．回收试验C．对照试验D．平行测定49．为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（）A．越大越好B．越小越好C．为额定电流的40％~60%D无要求50．预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细管吸人，采用的是（）。A．正压B．负压C．常压D．泵51．样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（）中进行的A．雾化器B．预混合室C．.燃烧器D．毛细管52．用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择（）火焰。A．空气－乙炔B．氧化亚氮－乙炔C．氧气－乙炔D．氧屏蔽空气－乙炔53．具有强还原性，能使许多难解离元素氧化物原子化，且可消除其他火焰中可能存在的某些化学干扰的是（）火焰。A．空气－乙炔B．氧化亚氮－乙炔C．氧气－乙炔D．氧屏蔽空气－乙炔54．火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（）。A．富燃性火焰B．化学计量火焰C．贫燃性火焰D．以上都不是55．火焰温度较低且具有还原性的火焰是（）A．富燃性火焰B．化学计量火焰C．贫燃性火焰D．以上都不是56．样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是（）A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．背景吸收57．由于非原子性吸收对待测元素产生的干扰是（）。A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．背景吸收58．由待测元素与其他组分之间发生的化学作用所引起的干扰是（）。A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．背景吸收59．电离属于（）。A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．以上都不是60．背景吸收属于（）。A．光谱干扰B．基体干扰C．化学干扰D．以上都不是61．火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（）处。A．1～6mmB．6～12mmC．12～18mmD．18～24mm62．在原子荧光分光光度计中，光源、原子化器和分光系统是排成（）。A．直线形B．直角形C．三角形D．任意形状63．粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。A．磷化铝B．磷化钙C．磷化锌D．.磷化氢64．测定汞时为了使汞保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品时（）溶液应过量。A．硝酸B．硫酸C．高氯酸D．以上都是65．双硫踪比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（）。A．柠檬酸铵B．.氰化钾C．盐酸羟胺D．以上都是66．双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加人（）降低毒性。A．氢氧化钠和硫酸亚铁B．盐酸和硫酸亚铁C．氢氧化钠D．盐酸67．砷斑法测定砷时，与新生态氢作用生成砷化氢的是（）。A．砷原子B．五价砷C．三价砷D．砷化物68．砷斑法测定砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。A．乙酸铅试纸B．溴化汞试纸C．氯化亚锡D．碘化钾69．砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。A．乙酸铅试纸B．溴化汞试纸C．氯化亚锡D．碘化钾70．砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（）的。A．红色B．蓝色C．黄色或黄褐色D．绿色二、多选题(第1题～第10题，有两个或两个以上正确答案，选择正确的答案将相应的字母填入题内的括号中，每题2分，满分20)1、链球菌的培养和生化反应特征是（）。A．营养要求较高，需氧或兼性厌氧B．在血清肉汤中易形成长链C．通过二磷酸己糖途径发酵葡萄糖，主要产生右旋乳酸，接触酶阴性D．抵抗力强2、乙型链球菌对（）都很敏感。A．青霉素B．红霉素C．氯霉素D．四环素3、菌落周围有溶血环的链球菌是（）。A．甲型（a）溶血性链球菌B．乙型（β）溶血性链球菌C．丙型（γ）种链球菌D．以上都是．4、能有效防止沙门氏菌病发生的方法有（）。A．蒸煮B．巴氏消毒C．存放适宜温度D．以上都不是5、葡萄球菌的致病机理是多数致病性菌株能产生（）。A．溶血毒素B．杀白细胞毒素C．肠毒素D．血浆凝固酶6、志贺氏菌属的细菌通称痢疾杆菌，在我国常见引起的痢疾的是（）。A．贺氏痢疾杆菌B．福氏痢疾杆菌C．鲍氏痢疾杆菌D