透过淘点点看订餐应用在中国的发展

透过淘点点看订餐应用在中国的发展随着智能手机的普及、移动技术的升级换代，以及手机地图和手机支付的广泛应用，使得O2O模式快速发展。淘点点正式上线不久，阿里即投入一千万为外卖餐饮店引流，意欲快速抢占餐饮O2O市场，为阿里的整体O2O业务架构布局。正如刚刚结束的“打车补贴”之战，看上去是“嘀嘀”与“快的”的战争，但实际上是阿里与腾讯两大巨头为了抢占O2O市场而发生的。衣、食、住、行是日常生活中必不可少的消费，订餐和订车是开展O2O本地生活服务最好切入点。阿里的淘点点是订餐应用中最热门的。国内的订餐应用玩家也不在少数，但是虽然有巨头的加入，使得订餐应用市场看上去很火爆，但是在中国目前的餐饮消费习惯和行业信息化水平较低的环境下，订餐应用却没有一个是“成功的”。相反在美国订餐应用OpenTable却很成功，已经成为一家收入过亿美元的上市公司。在中国餐饮消费习惯和行业信息化水平不高的环境下，淘点点的发展之路注定道路崎岖坎坷。餐饮服务基本属于“一公里之内生活圈”服务，食客大多只会在有限范围内选择餐馆就餐。这就需要淘点点尽可能多的吸引餐馆加入，才能为食客提供更多的选择，为其提供更多就餐便利。与西方国家以预约方式为主的就餐习惯不同，中国的食客们除了一些重大的活动就餐外，很少有人会提前预订餐馆，更多的是短时间内的冲动就餐习惯。淘点点向食客提供“便捷”的就餐服务和“优惠”的价格来获取食客们的青睐。个人认为除了“叫外卖”可以给食客提供便利外，“自助点菜”等功能对于食客来说，便利的意义不是很大，中国的传统习俗还是习惯于在餐馆里各位食客们现场点菜。而“叫外卖”的便利性主要还是决定在餐馆送餐的速度上，是不受淘点点可控的。食客通过淘点点获得的菜品优惠价格相对于团购的价格来说并不具有优势，也很难形成对淘点点的依赖性。此外，餐饮服务行业是人力密集性行业，其流通环节和规模化已经不可能有多大改造空间，很难像零售业那样通过电商来优化供应链和扩大业务规模来提高利润，只能通过降低人力成本来有限的提高利润。因此餐馆不愿意投入成本建设信息化，导致信息化水平普遍不高，很多中小餐馆根本就没有任何管理软件。即使像美国这样的信息发达国家，订餐应用OpenTable在开始几年里也遇到餐馆信息化水平不高，导致安装成本提高，甚至亏本。这也侧面反映出了，餐馆不愿意在信息化建设上投入过多。但与中国不同的是，经过OpenTable几年的市场培育，以及美国餐饮预订习惯，美国的餐馆普遍接受了OpenTable提供的餐饮管理软件，降低了人力成本，提高了利润。虽然淘点点为餐馆也提供了“点点掌柜”这样方便易操作的移动端管理应用，但是该应用的使用范围还是只限于管理淘点点中“点菜”、“外卖”和“订座”订单以及收款，还不能做到全店各环节管理。对于目前还是以随机到店和电话订餐为主要就餐形式的餐馆来说，需要人工协调随机到店、电话订餐和淘点点订餐三者之间的菜单问题，无疑是增加了人力成本。由于“点菜”功能对于食客来说意义并不是很大，对餐馆解放人手起到的作用也微乎其微了。“外卖”功能虽然可以帮助餐馆提供外卖订单量，但是送达的及时确实决定用户粘性的关键因素；而送达的及时性与人力成本却是反比关系，取谁舍谁，这都需要餐馆认真衡量的。中国餐饮行业尚未出现一家覆盖全国范围的传统点菜系统，很多都是区域性的小公司，点菜系统市场十分分散。即使像美国这样的发达国家，OpenTable也用了十多年的时间才垄断了餐饮管理软件市场。况且中国餐饮行业从业人员流动性很大，软件操作培训成本会很高。简单易用的订餐应用虽然可以降低员工培训成本，但却难以适应餐馆整体管理需求。如若对接店内已有点菜系统，则要面对数量众多、编程不一的点菜系统，难度可想而知；如若自己开发适应餐馆整体管理需求的系统，耗时耗力，短时间也不可能向餐馆收费，势必造成巨大的成本压力。因此这是造成如淘点点此类的订餐应用前进道路坎坷不平的主要原因。淘点点目前不管是对食客还是餐馆都是免费，未来何时收费和收费模式暂时都没有透露。虽然淘点点上线即接入支付宝完成O2O交易闭环，但是食客在用晚餐后使用移动支付的人数不会太多，需要一定时间的培育来改变食客们的支付习惯。未来虽然淘点点有交易闭环，可以准确掌握每笔交易订单，但个人认为由于中国的信用体系不完善等原因，其收费模式依然要依靠广告模式，佣金模式很难实现。佣金高了，线下餐馆会联合食客跑单；佣金少了，淘点点又挣不到钱。所以，广告模式适合在中国这种经济和信用特性下的订餐应用。餐饮是高频次消费的行业，注定了订餐应用前景美好，但是餐饮又是低利润行业，订餐应用的盈利空间必将受限。这是一块看上去很诱人却很难啃的硬骨头，或许只有那些有实力的公司才能坚持长久做下去，创造中国订餐应用美好的未来。