燕窝行业内幕

一、化学除毛市场上绝大多数的普通燕窝是经过化学除毛处理的，除非对于一些含毛量极微的原料，而这些原料往往仅限于特定的燕窝在特定的季节才有极少部分出产。由于无需深入挑毛，经过化毛处理的燕窝较为完整。同时常用化毛药品（高浓度工业双氧水或者专用化毛粉）都有很强的腐蚀作用,所以燕盏颜色通体白色。1、行业内幕在原料相同的情况下，经过化毛，能为加工者带来如下的便利：1、节省80%以上的人工成本2、只需要挑除大毛，不会产生裂隙和孔洞，燕窝品相出众；3、成盏率高，技术门槛低，一般工人均可完成挑毛工作；4、损耗少，不会产生大量的燕碎。与不化毛相比，生产出来的燕窝品质大打折扣：1、燕窝活性成分损失严重，经过数小时的化学侵蚀，至少有30%的活性成分发生钙化，食用功效明显折扣；2、挑洗不彻底，由于双氧水的渗透性有限，和燕窝结合很紧密的绒毛杂质等并没能被真正的剔出，而是绝大部分保留在燕窝中，只有泡发后才能发现；3、有重金属残留。相同浓度的食品级的双氧水（主要用于包装杀毒）的价格是工业双氧水的价格的4倍多，为了节约成本，绝大部分业者采用的是含有大量铅、汞、砷等重金属的高浓度工业双氧水，即便是双氧水有很好的挥发性，但这些重金属杂志还是保留了下来。2、现状事实1）普通燕窝可能不加胶，也可能不漂白，但绝对不可能不化毛；2）双氧水的重金属残留，长期在人体内沉淀，容易形成重金属中毒；3）经过化毛的燕窝活性成分至少损失30%以上；4）化毛的燕窝杂质并没有彻底的清除，而仅仅是做了有效的掩盖和隐藏。3、如何快速判断燕窝是否经过化毛处理燕窝是否化毛很容易判断，因为经过化毛处理的燕窝，无需经过较为深入的人工挑洗，所以盏型都会比较完整密实，且漂白水有很强的腐蚀和漂白作用，燕窝会偏白且缺少自然光泽。二、化学漂白随着消费者对燕窝颜色”越白越好”这一偏执观念的摒弃，燕窝的颜色也随之发生了很大的变化，比如在广东和香港地区出现了大量的“米色”燕窝，这很可能又是从一个极端走向另一个极端。1、行业内幕除非刚刚吐好，未用于孵化和长期氧化的新燕窝，燕窝的颜色无法保证通身洁白，燕窝形成过程中有以下几个因素会使燕窝的颜色受到影响，一、燕板和燕角接触处，会有木板的渗色，尤其是一些新燕屋；二、燕窝顶棚的水珠滴落划过，会形成黄点；三、燕窝在燕窝内由于光线、湿度等差异，形成的不均匀氧化；四、小燕子啐啄出壳后，蛋壳中的残留液体渗透等。为了满足大众市场追求燕窝净白一致的非理性需求，不良加工商以前多采用高浓度工业双氧水对污点或者色差处进行点漂，尽量提升燕窝的卖相。随着造假经验的积累，一些地下研究所生产出supernol和superwhite等化学药剂，前者有超强的渗透型，可以漂白燕窝肉质里面的杂质，后者有超强的腐蚀性，可以瞬间将燕窝表层蛋白质钙化为白色，这两者已经成为现代燕窝加工行业不可或缺的核心化学试剂。燕窝的白净程度在很大程度上取决于采摘日期，在空气中氧化时间越长的燕窝的颜色越深，最白的燕窝应该是燕子刚刚吐完窝还没有进行产卵孵化时的新燕窝，而这时的燕窝一般都比较小（多数在两指以内）。搁置环保因素不谈，此时采摘燕窝在经济上是很不划算的，除非在特定时间内燕子特别多，比如印尼动乱时，爪哇岛大量的燕屋遭到武装洗劫，受惊吓的金丝燕从爪哇岛成群结队的迁居苏门答腊，在此之前，苏门的燕屋很少，一时间苏门岛金丝燕多得不得了，燕农根本无须担心可持续性采摘的问题，所以造成了中国坊间所传说的苏门的燕窝更白，品质更好的误传。随着金丝燕群落的稳定，苏门岛燕窝的采摘周期也逐渐变长，其色泽也和爪哇岛生产的燕窝趋于一致。2、现状事实1）大陆市场里盒装大盏（均重在6.5克/盏以上）95%以上经过漂白处理；2）燕窝经过漂白后，再涂抹食用胶会更不容易被检查出来；3）漂白使用的化学药品除双氧水之外，supernol和superwhite成分不详；对健康有何危害暂无定论；4）通过互联网销售的低价燕碎、燕角、燕条等，绝大部分是低品质原料经过漂白、化毛、挂浆等多道造假工序生产出来的低营养活性、高潜在健康危害的劣质品。3、如何快速判断燕窝是否经过漂白不能简单地从燕窝的白色成度来判断燕窝是否经过漂白，以下是一些经验方法，供大家参考：1）、同盏燕窝的色差。燕窝燕角部分颜色偏深一些，外侧色差大，外侧总体颜色比内侧深；2）、有无污点处理痕迹。很少有燕窝没有受到任何形式污染，漂白的燕窝看不到污染处理的痕迹，未经漂白的燕窝在污点处挑除的力度会加大，往往留下大的裂缝或者不规则的椭圆孔洞等3）、未经漂白的燕窝颜色在白—黄之间不规则过渡，且燕角等密实处滑亮如牛角，经过漂白的燕窝由于经过钙化，光泽度较差。三、掺水增重通过增加水分，来虚增燕窝的重量，这是燕窝行业的一个行业惯例，比如在批发环节，所谓的十足干就是指“九成干”而进入二级批发或者零售环节，或多或少的都会再增加一些含水量，零售环节甚至可以含水量高达40~50%。1、行业内幕为了让大家更清楚燕窝的水分来源，以下作简要的介绍：1）、燕窝原料的水分燕屋内部的湿度在25~35度之间，湿度在80~90%，类似于一般的桑拿室的环境，在采摘过程中，为了保持盏型的完整，还要在燕角和燕板接触处喷洒水分，刚采摘的燕窝一般含酸水很多，在销售前，都需要自然风干3~4天才可以。2）、燕窝加工的水分无论是现代工业加工，还是古法手洗加工，都要把燕窝原料进行打湿（便于挑毛）。普通燕窝为了保留一定的水分，在该环节需要加入防腐剂，烘干时只烘到八成干即可，普通的燕窝出厂水分一般会做到20%以上。3）、燕窝销售环节的水分燕窝加工商、批发商或者品牌包装商在燕窝进入最后的流通环节之前，根据成本的测算，可能还需要再次掺水加重，这次的水分包括防腐剂、锁水粉等添加物，具体水分含量完全根据业者自行掌握。2、现状事实◆大陆市场燕窝干品90%以上货品含水量高于30%；◆100%的高水分的燕窝含有防腐剂，但无任何商家提醒消费者；◆绝大部分燕窝被加工商、批发商和品牌包装商三个环节加过水分；◆滋生细菌的存货被简单处理后，再次流入市场或者做成燕窝制品销售；◆简单的浸泡和冲洗根本无法彻底清除防腐剂和锁水胶等毒害物质。◆由于店铺的货品周转快，所以香港市场燕窝的含水量普遍高于大陆市场；3、如何快速判断燕窝的含水量在购买现场，可以通过以下几个方法快速判断商家的燕窝含水量：1）、是否有存放燕窝的冰箱和冷藏柜。很多商家营业时间把燕窝摆在柜台，打烊后则要把水分较高的货品放进冷藏柜存放；2）、判断单盏的重量。纯燕窝的重量在一盏5克左右，可以通过计算每一个包装中的盏数和总重量，来判断单盏的重量，当然，也会存在水分不高但加胶增重的情况。另外，如果礼品盒中有干燥剂，证明其水分偏高。3）、燕窝的包装。干燥燕窝弹性很小，可塑性差，极容易破碎，如果燕窝在包装内排列紧密、间隔均匀，或者部分产品（如燕条等）以吸真空包装，则说明其含水量较高。4）、指压测弹性。以拇指和食指分别持燕窝的两个边角，用力向内挤压，较为干燥的燕窝弹性很小，用力压会有丝丝断裂的声音，含水较多的燕窝会比较有弹性，如果能够两角相扣，其水分应不低于50%左右了。5）、最简单的测试燕窝含水量的方式是将燕窝从包装中取出，放在风扇下以风吹干，数小时后再称其重量，吹干前后的重量差则为水分。如果遇有锁水胶的情况，则需以水浸泡一段时间后，反复冲洗，再以风扇吹干测量。四、粘碎增重把从燕盏上剥落的燕窝部分，经过处理后再凭借燕窝自身的粘性，将其再黏着回去，这是商家和消费者都能接受的做法，否则会导致由于高损耗而导致燕窝出厂成本过高，或者为了减低损耗而出现的挑洗不净。粘碎增重所关注的是部分商家为了增加燕窝的重量，竟然用外来的胶质向燕窝内粘贴大比例的非本燕窝剥离物，纯属于“狗肉贴到羊身上”，最为让人担心的是所粘入的燕碎是如何加工出来的，消费者根本无从知晓。1、行业内幕粘碎增重在业内称为“以燕补燕”，即将在挑毛过程中随同燕毛条挑出的燕窝经过二次处理细，分离出燕碎，再把这些燕碎粘合回到燕盏上，一般重量5克左右的燕盏能够产生0.5克左右的燕碎。目前这个惯例已经被严重的误用，成为不法商家以次充好的重要手段之一。2、现状事实◆95%以上的礼盒包装燕盏经过粘碎增重；◆粘入的燕碎的重量燕盏总重量的20%左右；◆绝大部分粘入的燕碎是经过化学方式处理的劣质燕碎；◆经过化学处理的燕碎的活性成分不足10%，却含有大量的化学残留；◆粘合剂不仅仅是可食用的木薯粉。3、如何快速判断燕窝是否经过粘碎处理燕窝是否粘碎很难判断，因为粘碎的产品多数是装入礼盒中的燕盏，尽管可以通过单盏的重量进行辅助性的判断，但由于加胶、掺水都可能影响燕盏的重量，所以很难作为直接的证据。如果有机会拆来包装，便可以一目了然了。五、加胶挂浆这已经是公开的秘密，如果按照销量计算，市场上99.999%的燕窝是经过加胶处理的，只是所加胶的比例多少而已。1、行业内幕加胶已经是燕窝行业数十年的惯例，最开始的初衷是把挑散的燕盏用高粘度的可食用胶质物把燕窝重新粘合成型。但随着燕窝供求结构的变化，不良业者逐渐加大加入胶质的比例，大大的提高原料产出比率（5克重的原料燕盏可以生产出8克重的成品燕盏）。为了获得更好的仿真效果，业者往往在加过胶的燕窝上用硬毛棕刷人为画出纹理。业内最常加入食用胶是木薯粉，但普通食品级的木薯粉的某些特性（粘性、色泽、含水性等）无法满足燕窝粘合与增重的需求，一些地下研究所应势推出一种专用粉末super77，其粘性可与化学胶水媲美，其中除了木薯粉，有何特殊添加则不得而知了。香港东周刊曾经对此作过专门的报道。2、现状事实◆大陆市场经营不加胶燕窝的不超过三家；◆全球数额时有几个高端品牌销售的燕窝不加胶，但这几个品牌并不是大家耳熟能详的连锁燕窝商。◆super77的成分并非仅仅木薯粉，具体成分尚未公开；◆常用的冲洗方式无法清理燕窝加入的胶质；◆木薯粉的价格是每斤6元左右人民币，掺入燕窝后，价格可飙升至2万元；◆消费者每购买一斤燕窝，得到的是半斤燕窝，半斤木薯粉和水分。3、如何快速判断燕窝是否经过加胶处理燕窝是否加胶极容易判断，那些手感重、外观密实，表面画有不规则纹理的多数是经过加胶处理的；而有很强的碎裂感、较为轻薄，有很明显的贯穿性裂纹的可以视其为未经加胶处理。六、假纯燕窝故意把普通燕窝处理的疏松，标上普通燕窝2~3倍的价格，然后从融情纯燕窝网站上抄袭一些图片或者文字说明，再配以“贼喊捉贼”式的揭发燕窝行业内幕，通过这样的路数，市场上模仿纯燕窝者颇有泛滥之势。外形可以模仿，但品质不可以超越，只要用融情承诺燕窝的“七大品质”作为标准，就可以轻松分清真假纯燕窝了。1、行业内幕燕窝的加工方式分为三种，分别是古法手洗、现代工艺和纯化学工艺。古发手洗是指在燕窝加工过程中，从原料准备到成品包装，没有使用过一滴化学药剂，也没有添加一克菲燕窝物质，最大程度的保持燕窝的天然品质。现代工艺在传统古法手洗的工艺流程中，为了降低成本和提高生产效率，加入了化学除毛（化毛）、漂白、加胶等环节，严重损害和降低了燕窝的天然活性成分含量。纯化学工艺则是把劣质原料以纯化学方式进行处理提取，再经过分类定型等环节，生产出营养基本消失殆尽的燕碎、燕条、燕饼、燕花等低档燕窝。三种工艺对比如下：古法工艺优势1、保持燕窝100%纯天然成分2、无任何化学物质残存，满足孕妇和婴儿对食品安全的苛刻要求3、性价比高，食用量少（每次3克），见效快劣势1、盏型和颜色朴拙2、所耗工时多，无法批量生产3、产品货色单一，少有血燕等产品4、价格优势不明显现代工艺优势1、成盏率高，成品原料产出比大2、可以批量生产，人工成本低，价格优势明显3、燕盏更加洁白厚实，品相好，市场占有率大劣势1、有一定的化学残留，特定人群（孕妇、婴儿等）慎用2、水份和加胶比例较高，每次食用量高，性价比不高3、存放期短2、现状事实◆大众市场（药店、燕窝连锁店等）销售的燕窝97%以上是普通燕窝；◆绝大部分酒店食材和网络销售的燕碎、燕条等是劣质燕窝；◆燕窝制品或者即食燕窝的燕窝含量极低，且营养被损坏殆尽；◆纯燕窝由于人工耗时繁冗，很难形成批量生产；◆由于人工成本的限制，纯燕窝很少有燕碎等底端低价格货品；◆纯燕窝的生产成本