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第九单元生物技术复习课知识点呈现（一）日常生活中的生物技术发酵技术与食品生产细胞工程和克隆技术食品腐败的原因与食品保存发酵技术与日常生活（二）现代生物技术基因工程和转基因技术生物技术的安全性和社会伦理问题生物技术在工业、农业、环境保护、医药等领域的作用生物技术复习1、什么是发酵？日常生活中有哪些发酵现象？2、什么是现代发酵技术？发酵技术与日常生活有哪些联系？3、传统发酵技术-酿酒的过程是怎样的？每一个步骤有什么要求？4、食品腐败的原因是什么？如何对食品进行保存？每种保存方法的原理是什么？5、什么叫做基因工程和转基因技术？描述转基因技术6、什么叫做细胞工程和克隆？描述多莉羊的克隆过程7、多莉羊的产生说明了什么问题？日常生活中的生物技术1.发酵技术与食品生产：2.发酵技术与日常生活1.食品腐败的原因2.食品保存的方法发酵技术食品保存发酵技术的发现传统的发酵产品酒酿的制作步骤食品腐败变质的原因食品保存的原理传统方法现代方法1、发酵技术与食品生产：（1）发酵现象的发现及原因：很久以前人们就发现，果酒暴露在空气中变酸，水果放久了有酒味，并把这种现象称为直到近代，由于的发明和使用，才认识到发酵现象是由的活动引起的。例如：水果放久了，有酒味是由发酵的结果；果酒暴露在空气中变酸是等发酵的结果发酵显微镜微生物酵母菌醋酸菌（2）传统的发酵技术与食品生产：早在4000多年前,我国劳动人民就开始利用发酵技术、、生活中人们还常用发酵作用生产食品如：馒头、酒酿等酿酒制酱制醋酿制酒酿的基本步骤有：①将洗净并用水浸泡过的糯米蒸熟，认真清洗各种器具，防止污染酒酿.②用冲洗蒸熟的糯米，为防止温度过高。③将酒曲，在糯米中，装入广口瓶。④将广口瓶保温在的适宜环境中，因为冷开水碾碎均匀搅拌25℃-30℃适宜于酵母菌的生长和繁殖其它杂菌⑤2天后，取出酿制好的酒酿液体少许，制作临时玻片标本，使用显微镜观察在酿制酒酿中发挥作用的微生物为⑥品尝自制的酒酿有点和，说明在发酵过程中产生和酵母菌甜酒味麦芽糖酒精2.发酵技术与日常生活发酵技术发生了划时代的变革，进入到按照人的意愿创造出具有特殊性能的微生物，，以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。发酵技术与我们的生活息息相关。目前生产的产品主要有：、等，其中主要为现代发酵技术的产物。化工类医药食品和饮料化工和医药产品1、生产发酵食品：酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋等等2、生产化工产品：酒精、柠檬酸、香料等3、生产医药产品：抗生素、维生素等1．医药工业利用发酵过程生产出种类繁多的医药用品，如（）①抗生素②乳酸③维生素④香料A.①②B.②③C.③①D.④②2随着科学的发展，人们可以按照自己的意愿，利用现代发酵技术生产所需的产品，如（）①酱油②果酒③维生素④青霉素⑤腐乳⑥香料A.①②③B.③④⑤C.①③④D.③④⑥CD第二节食品保存1．食品腐败的原因：微生物在食品中的生长和繁殖2.食品保存的基本原理：采用一定的方法抑制微生物在食品中的生长和繁殖人们常运用各种方法来破坏微生物生长的条件以延长保存食品的时间。传统的食品保存方法有现代的食品保存方法有晒干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂，用酶食品保存的一般方法：1、传统的方法：腌肉话梅肉熏肉醉蟹和醉泥螺2、现代的方法：脱水蔬菜3、目前已经广泛利用酶对食物进行保存。例如：利用___________对鱼、虾等水产品进行保存。溶菌酶课堂反馈1.观察变质食品的临时玻片标本时,会看到的现象是()A.微生物被臭味熏死B.没有微生物C.微生物的数量很多D.微生物和原来一样多2.食物在夏季里比在寒冷的冬季里更容易腐败,根本原因是因为气温高()C×3.我们吃的蜜饯的保存方法是（）A.糖渍B.蜜浸C.晒干D.烟熏A4.下列不属于现代食品保存方法的是()A.脱水B.冷冻C.真空包装D.晒干5.方便面里的蔬菜包是用什么方法保存的()A.盐渍B.风干C.脱水Ｄ.烟熏DC概念意义按照人的意愿，运用人工的方法，对生物的基因组成进行“移花接木”是改造的重组技术。被广泛应用于农业、医药、环境保护等。基因工程细胞工程操作层面主要技术实例应用前景＿＿＿水平基因细胞转基因技术克隆技术巨型小鼠转基因抗虫烟草多利羊的克隆培育_______等克隆人体_____克隆濒危_____等新品种器官动物＿＿＿水平转基因技术的实例：A、巨型小鼠：大鼠生长激素基因受精卵小鼠巨型小鼠大鼠提取~~~普通烟草转基因抗虫烟草B、转基因抗虫烟草杀虫毒素基因以上两个实例中，大鼠生长激素基因和杀虫毒素基因被称为_____________；“巨型小鼠”和转基因抗虫烟草被称为_________________。由此可见，外源基因导入动植物体或它们的受精卵内，并能在细胞中发挥作用的技术就是__________技术。从遗传学的角度来看，就是导入的________得以表达，从而产生了相应的__________。外源基因转基因动植物转基因基因性状克隆技术的实例：a、在多利羊的克隆过程中：母羊A的作用是：提供____________________；母羊B的作用是：提供____________________；母羊C的作用是：提供____________________；多利羊的性状与_________羊几乎完全相同。说明____________________________。细胞核去核卵细胞胚胎发育的场所和营养A遗传物质主要存在于细胞核中多利的诞生，位列美国《科学》周刊评出的“1997年十大科学发现”的榜首。这是因为B、多利羊是最早利用成熟体细胞克隆出的动物A、多利羊是最早被克隆出的动物b、意义：不经过过程而获得新个体的方法。受精C、克隆的概念：3、生物技术的利与弊：（1）利：•净化“三废”；•生产药品；•利用甘蔗、玉米渣_______生产酒精；•利用_______技术产生可用于移植的器官等。发酵克隆（2）弊：•克隆人在技术上是_________的，但______、______、______上存在问题；•________武器将给人类带来灾难；•_________食品的安全性有待进一步研究；等等。可行的法律伦理道德生物转基因2.水果放久了会产生酒味,是因为()A.乳酸菌发酵的结果B.酵母菌发酵的结果C.酒酿发酵的结果D.霉菌作用的结果3.下列产品的生产过程中,需要利用发酵技术的是()A.腌制鸭蛋B.制作水果罐头C.生产香醋D.腌制4.下列产品中,属于传统发酵产品的一组是()A.酒、醋、酱B酒、醋、酸奶C醋、酱、水果罐头D酒精、柠檬酸、维生素BCA课堂反馈5．酿酒时对酒曲的使用，下列做法正确的是()A.将酒曲加水煮沸杀菌后拌入糯米中B.酒曲加入量越多，发酵效果越好C.酒曲碾碎后，应迅速拌入刚蒸熟的糯米中D.酒曲碾碎后，应立即与微热的糯米均匀搅拌，并装入瓶中。DC6．馒头是利用酵母发酵制作出来的，但馒头吃起来却没有酒味，这主要是因为（）A.酵母菌在发酵时产生的是乳酸B.酒精在蒸馒头时挥发了C.馒头中酒精转变成了其他物质D.发面中的酒精含量很少7.对鱼类等水产品进行保存的现代方法中,最好的是()A.酒泡B.盐渍C.添加防腐剂D使用溶菌酶8.用显微镜观察腐败变质的肉汤，你会看到（）A．大量的寄生虫B.大量的苍蝇卵C.大量的微生物D.大量的蛋白质DC9.罐头食品在很长时间内不会腐烂变质的原因是()Ａ.里面没有空气，细菌不能正常生活Ｂ.外面的细菌不能进入里面Ｃ.封盖前高温灭菌，封盖后罐内没有细菌Ｄ.高温、高压影响了罐内细菌的繁殖C