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饮食素食化的影响与倡导-------《思政实践》课实习报告姓名：黄诗意学号：1007103115班级：10071031班指导老师：刘海燕2013年4月2内容提要素食，表现出了回归自然、回归健康和保护地球生态环境的返朴归真的文化理念。吃素，除了能获取天然纯净的均衡营养外，还能额外地体验到摆脱了都市的喧嚣和欲望的愉悦。在美国有1/10人口、英国有1/6人口已经或正在考虑成为素食者。悄然传播的素食文化，使得素食越来越成为一个全球时尚的标签。素食，已经成为一种全新的环保、健康生活方式。对此，我们展开了一系列的调查时间活动，了解素食文化及其社会普及度的同时，也借此良机进行了素食文化的传播。关键词：饮食素食化大众生态环境健康3目录一、研究背景.......................................................4二、选题目的.......................................................4三、选题意义........................................................5四、素食发展研究结果及分析..........................................5（一）中国素食的现状...........................................................5（二）中国素食的发展...........................................................5（三）素食的未来...............................................................6五、饮食素食化的影响................................................7（一）对生命健康的影响.........................................................7（二）对地球环境的影响.........................................................8六、关于饮食素食化的调查结果.......................................10（一）倡导饮食素食化的可行性..................................................11（二）倡导饮食素食化存在的障碍................................................11七、倡导措施及实行情况.............................................12八、日程安排.......................................................13九、个人实践感想...................................................14十、附录...........................................................16（二）调查问卷及结果分析......................................................16（二）访谈记录................................................................19（二）宣传单张................................................................224一、研究背景根据联合国的报告和科学的证据，就全球变暖而言，甲烷的有害性比二氧化碳强23倍，氧化亚氮比二氧化碳约强300倍。牲畜是产生甲烷的首要肇因，氧化亚氮也是牲畜产生的副产品。食用肉类需要饲养许多家畜动物，而家畜会排放出甲烷，例如，一头牛一天最高可制造出60升的甲烷。大气中的甲烷约有25%由畜牧业饲养之家畜排放。控制甲烷的主要来源，可调节气候，预防水灾，也是对付土壤流失之最佳方法。森林不断循环、净化水，许多动植物都以此为家。热带雨林是世界上最珍贵之自然资源，有世界陆上植物百分之八十之品种，药材里有四分之一的原料来自于此，也为地球供应很大比例的氧气。对热带雨林的不断破坏，使得生存于此的动、植物流离失所，几乎是一年有一百种生物从自然界消失。对食物的选择，跟能源危机也息息相关。生产肉类食品的整个生产线，一切以消耗能源的机器取代人工，控制室内温度、运送饲料、清理牲畜之排泄物等，浪费了许多土地、水、电等资源，似乎要用尽有限的地球资源。虽然21世纪以来人类的环保意识已提高，许多人也使用再生纸、参与资源回收计划，更加节约用水，用电，但这些都不足以弥补吃肉所浪费的资源。有学者研究膳食，揭示素食能为身体带来健康，而鱼肉蛋奶会导致慢性病发生。StudybyT.ColinCampbellPhD&ThomasM.CampbellII），是由美国康奈尔大学、英国牛津大学以及中国预防医学科学院所合作进行的大型流行病学调查报告。该项调查考察了中国农村及台湾生活的人，总计65个县130个自然村6500个成年人及其家庭成员，探讨疾病与膳食生活方式因素之间的关系，一共得到8000多项具有统计学显著性意义的科学数据，获得中国卫生部科技进步一等奖。报告从数据中提出多个现象，例如指出植物性食物可以使胆固醇水平降低，而动物性食物可以使胆固醇水平升高，当血液中的胆固醇下降时，多种癌症的发病率都显著下降；植物来源的纤维和抗氧化剂与消化道癌症发病较低有关；植物性食物加上积极生活方式不仅能维持健康体重，而且能让人长得更加强壮高大等。ColinCampbell根据他的调查结果，提出维持健康要食用纯天然、非精制加工、植物来源的食物。[3]二、选题目的目前，低碳生活已经深入人心，所以我们要通过对饮食素食化的研究让大家知道素食对人类健康利与弊和畜牧业才是全球暖化的真正元凶，呼吁更多的人饮食素食化，让他们了解到饮食素食化对环境保护的影响。我们通过问卷调查了解目前人们对饮食素食化的看法，针对调查结果进行分析，从而提出有效的宣传和措施并进行倡导活动以扩大饮食素食化的影响程度。与此同时，我们精心制作了宣传材料对饮食素食化进行提倡。另外，我们将查阅大量资料，总结饮食素食化的发展历程，以及其对人们乃至社会风气、环境保护的影响。5三、选题意义一串长长的名人素食者清单：从鹅素爱迪生到鱼素爱因斯坦，从麦当娜到大S。在他们的带动下，素食者的队伍不断壮大，有数据称，美国素食者的人口比例已达到9%，英国、荷兰、德国和法国分别是7%、4.4%、1.25%和0.9%；而意大利某些地区的素食人口比例已经达到了10%甚至18%。虽然素食运动在中国才刚刚起步，在发展的道路上还会碰到诸多问题，但多数素食者还是对素食的发展显得很有信心，如果能把素食运动和整个社会的所有野蛮的、不尊重生命的行为的批判联系在一起，整个社会兴起反对暴力的运动，人们不断强调对暴力的批评，到那个时候，素食会有一个很好的发展。四、素食发展研究结果及分析（一）中国素食的现状中国的素食文化历史悠久，但是主要包含在宗教与饮食文化中，一般人都不怎么关心或了解，而且与人类道德、动物保护、环境保护没有太大联系。中国人，几千年来都是以谷类、蔬菜等素食为主，连豆腐都是“小荤”，肉类只有过年过节才吃到。但随着经济急速发展，人民的生活越趋奢侈和西化，吃肉量也因而剧增。根据联合国粮农组织统计报告的数据显示：中国的肉食消费已经从1980年的13.7kg增长到了现在的59.5kg，居世界第6位，远超过世界平均水平41.2kg。由于国内富裕人口不继增加，吃肉趋势将持续攀升。而心脏病、癌症、糖尿病和肥胖的病例亦随着肉类消耗量增加而攀升，据2004年世卫组织报告：心血管病、癌症、传染病、糖尿病与肉食的相关比例是：85.1%、60.2%、61.3%、50.4%。正因为这个关联原因，近年来我国每年新增癌症病200万人，糖尿病100-200万人，呈急剧上升之势。在中国人的死亡率中，有47%是由于饮食结构不当引起的。与此同时，肉食疾病的相关医疗费也非常昂贵，仅美国每年就达到300-600亿美元。（二）中国素食的发展素菜，中国菜中颇具特色的一个流派，早在春秋战国时已出现，至今已有2000多年的历史。中国素食在国际上享有盛誉，被推崇为健康、环保和负责的生活方式。目前全球奉行“素食主义”的人群已超过千万，这为中国素食走向世界打下了坚实的基础。然而，令人担忧的是，享誉世界的中国素菜，如今正面临着发展的危机。“1949年，北京市内150万人，1万多家餐馆，其中100家是素菜馆，如今北京常住人口超过1600万，7万多家餐馆，却只有35家素菜馆。不仅北京的素食馆少，即使从全国的范围来看，目前相对规范的素食餐馆，也只有100家左右。“中国传统素菜的品种有8000多种，如今真正能卖得动的，已经剩不下几个了，再不注6意保护，中国素菜有失传的可能。”中国素食历来讲究口味清淡，中庸平和，注重养生。但为了迅速获取商业成功，如今绝大多数素食馆都开始片面追求口味，由于专业的素食厨师少，也没有培养渠道，所以大多是荤食厨师掌灶，这使“素菜仿荤”的趋势愈演愈烈。比如素食“水煮鱼”，历代闻所未闻，如今每个素食馆都少不了这个菜，成了最畅销的产品。“除了油还是油，这与养生之道是完全背离的。”谢一源介绍说，目前素菜馆大量使用大豆蛋白，中国传统素食也有豆制品，比如腐竹、豆皮等，但和大豆蛋白是两回事，大豆蛋白又叫“人造肉”，是20世纪30年代后期美国化学家波耶发明的，大豆蛋白是把大豆残渣制成细粉，与黏合液混合，然后像制造尼龙丝一样用喷丝器喷出，经酸和盐淋洗，使丝凝固。再与调味剂混合，缠绕成股。“人造肉”是否会产生负面作用，目前各方争论不休，尚无定论。素食价格居高不下，这是所有光顾过素菜馆的人的真实感受，一般情况下，素食馆的消费水平要比普通餐馆高30％。当年，“传统素食要放下身段”，认为素食降价是大势所趋，然而，随着对素食餐饮了解的不断深入，，素食的身段是放不下的。首先，素食馆用油支出更大：因为素食本身没有味，所以对烹调油要求非常高，炒蔬菜只能用纯花生油或橄榄油，调和油都不行，炒出来的味道人们一吃就能感觉出来，在素食馆，差一点的油如豆油和胡麻油，只能用来烙饼，不像荤食馆，可以用猪油炒菜，在油上就节省了一笔很大的开销。（三）素食的未来饮食与食品行业，已成为最具活力的朝阳产业，前途无量，大有可为。素食品市场呈显着强劲需求趋势，更有倍量递增的无限空间。以素食为代表的新一代绿色食品，是现代人文明与健康的标志。我列举一些我从资料上整理的例子：意大利有畅销全世界的意大利面、通心粉和比萨饼；澳大利亚有蜂产品博物馆、系列蜂产品和蜂蜜酿制的蜂蜜酒饮品；日本有豆腐节和丰富的豆腐类系列精品；马来西亚有24小时保鲜的瓶装豆奶；南韩有促进足球运动员驰骋2002年世界杯的高丽参和韩式泡菜；立顿红茶、雀巢咖啡普及到了家喻户晓；胡罗卜素、银杏黄酮、卵磷脂等植物微量原素已经高科技、精提纯工艺处理后，供人即时饮用，以及时补充人体营养之平衡。另外，目前，中国的经济水平得到了空前的提高，人们的生活质量得到了很大的改善。温饱已不再是大多数中国人所关心的问题。如何吃好，如何吃才能健康，已渐渐成为人们谈论的话题，人们越来越认为素食对健康的作用不可小视。而且，下文我将阐述我们总结得来的从对生命健康、环境保护和社会风尚来谈谈饮食素食化的影响。因此，可以从长远看到素食将会越来越为人们所接受，这是因为：从个体利益看，素食化饮食将有助于我们身体康健，远离疫病威胁，培养仁慈的性情；从群体利益看，素食可以帮助人类将已不堪重负的地球恢复成生态平衡的家园，可以让人类远离杀戮和战争，享有人人向往的清净和平的社会生活。7五、