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2012年第5期（总第338期）45中国菜名的日文译法宁波大学 张金夏作为日语学习者，多了解日本社会的各个方面对自己来说是有益的。如果将来要从事和日语相关的工作，肯定会有和日本人打交道的机会。自然，也会有不少和日本客户或同僚吃饭的机会。在饭桌上，如果我们能够将中国菜的菜名正确地译成日文介绍给日本客户，无疑会增进对方对中国的了解。又或者在吃日本料理的时候，凭着自己对日本料理的了解，能和日本友人就此聊上几句，整个谈话氛围也必将更加轻松。本文想通过对网络上中日料理店的菜名的整理与归纳，试着探讨一下中国菜名的日文译法。一、中国菜的种类一般来说，中国菜可以分为冷菜、热菜、汤这三种类型。下面列举了这三类菜对应的日文说法及其常见的一些烹饪方法。（1）冷菜「前菜（ぜんさい）」水煮、凉拌、白切……（2）热菜「暖かい料理」炒、蒸、煮、红烧、炸、炖、煲……（3）汤「スープ」汤、羮……二、中国菜的命名方法通过观察，笔者归纳整理出了以下七种中国菜的命名法方。下面是按命名方法归类后例举的一些中国菜及其日文译法。（1）以材料命名西芹百合「セロリと百合根の炒め物（セロリとゆりねのいため物）」蛋黄南瓜「卵とカボチャの炒め物」香菇青菜「青梗菜と椎茸の炒め物（ちんげんさいとしいたけのいためもの）」蛰皮鸡丝「クラゲととりにくのあえもの」（2）以烹饪法+材料命名醉鸡「鶏肉の酒漬け（とりにくのさけづけ）」烤乳鸽「はとのロースト」白斩鸡「蒸し鶏（むしとり）」清蒸鲈鱼「すずきの姿蒸し（すずきのすがたむし）」铁板豆腐「豆腐の鉄板焼き（とうふのてっぱんやき）」涮羊肉「羊肉のしゃぶしゃぶ」（3）以调料+材料命名糖醋里脊「豚のひれにくの甘酢あんかけ（ぶたのひれにくのあまずあんかけ）」酸辣土豆丝「ジャガイモのせんぎりいため」糖醋肉「酢豚（すぶた）」（4）以材料+烹饪法+材料命名番茄炒蛋「トマト煎り卵（とまといりたまご）」肉末蒸蛋「ひき肉と卵の蒸し物（ひきにくとたまごのむしもの）」酱爆鸡丁「鶏肉の味噌炒め（とりにくのみそいため）」（5）以事物的名称+材料命名西湖醋鱼「草魚の甘酢あんかけ（そうぎょのあまずあんかけ）」龙井虾仁「ロンジン茶とむきエビの炒め物」东坡肉「豚の角煮（ぶたのかくに）」宋嫂鱼羹「魚のとろみスープ」麻婆豆腐「マーボーどうふ」北京烤鸭「北京ダック」（6）会意∕烹饪法+会意绝代双骄「ピーマンの炒め物∕青椒炒红椒」译事漫笔462012年第5期5黑熊耍棍「木耳（きくらげ）とモヤシの炒め物∕木耳炒豆芽」花好月圆「剥きエビいり卵（むきエビ入りたまご）∕虾仁炒鸡蛋」百万雄师过大江「干した小エビと海苔のスープ∕紫菜虾皮汤」红烧狮子头「豚肉団子の醤油煮（ぶたにくだんごのしょうゆに）」（7）特指三鲜汤「海鮮スープ」烧三白「鮑（あわび）、鶏肉、アスパラガスのいため煮∕鲍鱼、鸡肉炒芦笋」炒三丝「ピーマン、人参（にんじん）、千切り豚肉の炒めもの∕辣椒、胡萝卜炒肉丝」三、中国菜的日文译法将中国菜名译成日文时，关键是把中国菜的原料和烹饪方法讲清楚。当然，有些中国菜的烹饪方法是相对固定的，如“汤”，那时候我们只要把汤的材料讲明白即可。笔者通过对网上中国菜日译名的考察与分析，归纳出了以下四种中国菜的日译方法。（1）材料清汤鱼丸「魚団子（さかなだんご）のスープ」西湖莼菜汤「ジュンサイのスープ」百万雄师过大江「干した小エビと海苔のスープ」榨菜肉丝汤「ザーサイと豚肉の千切りのスープ」（2）材料+烹饪法清蒸甲鱼「すっぽんの姿蒸（すがたむ）し」干炸响铃「ゆばのから揚げ」东坡肉「豚肉の角煮（かくに）」油焖春笋「竹の子の炒め物」宫爆田鸡「かえると唐辛子（とうがらし）の炒めもの」青菜炒香菇「青梗菜としいたけの炒め物」龙井虾仁「ロンジン茶と剥（む）きエビの炒め物」萝卜丝拌海蜇「千切り大根とくらげの和（あ）え物」西芹百合「セロリと百合根（ゆりね）の炒め物」（3）烹饪法+材料烤乳鸽「はとのロースト」白斩鸡「蒸し鶏」（4）材料+调味料+烹饪法酱鸭「アヒルの醤油漬（しょうゆづ）け」醉鸡「鶏肉の酒付け」西湖醋鱼「草魚（そうぎょ）の甘酢（あまず）あんかけ」四、小结将中国菜名译成日文时，最基本的原则是，将材料和做法清楚地表达出来。只要抓住这个规律，就可以以不变应万变，游刃有余地将中国菜顺利地翻译出来了。下面笔者归纳了一些中国菜的主要烹饪方法及其对应的日文译法。（1）炒～∕～炒～「～の炒め物∕～と～の炒め物」（2）炸～「～のから揚げ」（3）糖醋～「～の甘酢あんかけ（あまずあんかけ）」（4）醉～∕酱～「～の酒漬け∕～の醤油漬け」（5）凉拌～「～と～の和え物（あえもの）」（6）清蒸～「～の姿蒸し」（7）红烧～「～の醤油煮∕～角煮（かくに）」（8）～汤∕～羮「～のスープ∕～とろみスープ」笔者读研究生时，在“中日语言比较”的课堂上曾以“中日料理互译”为题做过一次发表。查资料时发现，当时学界对中日料理名称的研究甚少。本小论是笔者通过搜索中日料理店的网页，研究其菜名的中日文说法，并整理归纳而来的。仅以此文，抛砖引玉。