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第三节旅游饭店一、旅游饭店在旅游业中的作用１、是旅游业发展的重要物质基础食宿文娱社交购物保健物质条件旅游饭店２、是旅游者完成旅游活动的重要依托食住娱购旅游活动６要素行游３、是进行文化、科学、技术交流和社会交往的重要场所４、是增加外汇收入的重要途径１９９８年我国旅游饭店创汇情况旅游总收入（亿人民币）旅游饭店总收入（亿人民币）旅游饭店收入占旅游收入比例３４３８８６３２５、１％旅游创汇收入（亿美元）旅游饭店创汇（亿美元）旅游饭店创汇占旅游创汇比例１２６３２、８５２６、１％５、是解决就业的重要渠道高档饭店每增加一个房间５－７个(直接、间接）提供就业岗位中低档饭店每增加一个房间４－５个（直接、间接）提供就业岗位我国旅游饭店房间数与直接和间接解决就业人数情况二、住宿业的演进1、古代客栈时期古客栈时期在饭店业发展史中持续的时间最长，一般指从11世纪至18世纪之间的时期，其中以15世纪至18世纪较为盛行，并以英国和法国的客栈最为发达。2、大饭店（豪华饭店）时期18世纪末至19世纪末，是饭店业发展史上的豪华饭店时期。3、商业饭店时期是指20世纪初到20世纪40年代末约50余年的发展时期，是饭店业发展的重要阶段，从各方面奠定了现代饭店业的基础。4、现代新型饭店时期20世纪50年代至今是现代新型饭店时期。三、旅游饭店的分类（一）根据旅游饭店的特色及客人特点分类１、商务型饭店（１）涵义――为从事商务活动的旅行者提供住宿、饮食和商务活动有关设施的饭店。（２）特点一般位于城市中心和交通发达地区；各种设施齐全，服务项目较多；档次较高。２、度假型饭店（１）涵义――主要为度假旅游者提供服务的饭店。（２）特点一般位于海滨、山区或温泉附近；有设施和服务较为齐全的康乐中心，如：保龄球、网球、游泳池、卡拉ＯＫ、酒吧，等。３、长住型饭店（１）涵义――主要接待長住型商务客人、度假型客人或者家庭的饭店。（２）特点客人要在饭店租用房间作为办公地点和场所，租期一般在半年或一年以上；客人一般不在饭店就餐、购买纪念品以及付出公共服务费用，因此，所失去的这部分营业收入需要加入到租金里，导致租用的费用较高。４、会议型饭店其特点是：一般设在大都市和政治、经济中心以及交通方便的游览胜地；一般各个楼层都设有一个或多个会议厅或大型多功能厅；一般都配备有各种会议设备，如：投影仪、录放像设备、扩音设备，等；对接待人员的素质有较高要求。５、汽车饭店（１）涵义――为使用自备汽车进行旅游的客人提供食宿的饭店。（２）特点设在郊区并且紧靠公路；有较大规模的停车场、加油设施甚至汽车对汽车进行简易修理的设施和人员；住宿、餐飲、停车场的价格一般都比较便宜。（１）涵义――近几年来流行于欧洲的家庭式饭店，其形式是可向客人提供住宿和早餐。其流行的原因是：经济实惠、房价较低，客人可以自由自在、无拘无束，主人和客人都以友情为重。（２）特点――经济实惠，价格便宜。６、ＢＢ式饭店（二）根据饭店的规模分类１、大型饭店――客房总数在６００间以上。２、中型饭店――客房总数在３００～６００间。３、小型饭店――客房总数在３００间以下。（三）根据饭店的等級分类目前，世界上各个国家对饭店的等級划分并不一致１、在饭店的等級数量上，有的划分为５个等級，有的划分为７个等級。２、在表示方法上，有的用“星”表示，一星等级最低，五星等级最高；有的用“数字级”表示，一级为最高级，四级为最低级。１９８８年８月２２日，国家旅游总局发布《中华人民共和国评定旅游涉外饭店星级的规定》，是我国第一部关于评定旅游涉外饭店星级的行政性法规，与此同时，国家旅游总局制订了《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》，这是我国第一个旅游涉外饭店划分等級的国家标准。１～５星级旅游饭店的基本标准等级必备条件一星级二星级三星级四星级五星级建筑结构良好良好良好良好良好内外装修普通材料较好材料较高档材料，外观有一定特色或地方民族风格高档材料，外观有独特风格或鲜明地方民族风格高档、豪华材料，外观风格特异或有突出地方民族风格前厅及总服务台一定面积与接待能力相适应别致及与接待能力相适应气派高雅风格独特、豪华供出租客房最低数量２０２０５０５０５０客房条件灯光充足，有基本配套家具，有遮光窗帘灯光充足，有基本配套家具，有遮光窗帘灯光充足，有较齐全配套家具，有遮光窗帘、满铺地毯或木地板装修豪华，灯光充足，有齐全配套家具，有遮光窗帘、满铺地毯装修豪华，灯光充足，有齐全配套家具，有遮光窗帘、满铺地毯客房卫生间７５％有９０％有全有全有全有客房电视机及电话一般无５０％电话全有电视机电话、彩电全有电话、闭路彩电全有电话、闭路彩电、音响全有客房热水供应一定时间一定时间２４小时及冰块供应２４小时及冰块供应２４小时及冰块供应客房及卫生间打扫每天一次每天一次每天一次每天一次及应客人要求随时打扫每天一次及应客人要求随时打扫床单更换隔日隔日每天每天每天电梯四楼以上有四楼以上有四楼以上有高质量电梯高质量电梯餐厅与接待能力相适应与接待能力相适应及咖啡厅与接待能力相适应的中、西式及咖啡厅、宴会厅、正式酒吧与接待能力相适应的中、西式及咖啡厅、大宴会厅、正式酒吧与接待能力相适应的中、西式及咖啡厅、大宴会厅、正式酒吧其他服务设施小卖部小卖部及理发室小商场、理发室、按摩室、公共休息阅览室、小商场、美容美发室、按摩室、健身房、舞厅、桑那浴室、小型医务室、多功能厅、会议室小商场、美容美发室、按摩室、健身房、舞厅、桑那浴室、小型医务室、多功能厅、会议室、游泳池、网球场厨房及设施有超过一星级超过二星级超过三星级超过四星级总服务台提供的服务接待、问询、结帐、留言接待、问询、结帐、留言中英文标志、分区段接待、问询、预订、结帐、叫醒、送餐、医疗、行李托运、兑换外币，等除提供三星级服务外，还有高级全套预订系统，２４小时直接接受预订同四星级客房空调无有有中央空调中央空调停车场无无有有有三、二战后旅游饭店的发展趋势（一）服务功能的多样化旅游饭店基本功能食宿增加功能购物通讯娱乐会议（二）设备的现代化与大众化并存旅游饭店高星级饭店往往最先使用一些最先进的技术设备十分重视将实用性与享受性结合，满足大众的需要（三）组织的集团化国别被调查的公司数拥有客房数客房数在该国饭店业中的百分比美国194419830英国59199523.5荷兰1473120.4法国14668818.1比利时1460314.1葡萄牙756613.0爱尔兰550512.2卢森堡428911.6德国11304310.0欧美部分国家旅游饭店业的集中化程度1991年位居世界前10位的饭店连锁公司拥有的饭店客房数排位名次公司总部所在国拥有饭店数拥有客房数1假日公司美国16453270592旅馆特许系统美国22982889903最佳西方公司美国33102661234选择饭店国际美国22952144115艾柯／普尔曼法国18752125006马里奥特公司美国6981609687喜来登美国4231313488希尔顿美国257944529福特公司英国8537633010凯悅公司美国159748011989～1997年全球前200家饭店集团客房数及其增长情况单位:千间1989199219931994199519961997全球10880116471176812280125851331813599前200家集团2853347336103724385640324795比重(%)26.229.830.730.330.630.335.3饭店集团化的两种类型１、饭店连锁集团（１）涵义：以设在本国的总公司直接或间接控制一批分散于各地的饭店，以共同的店徽、店名、统一的经营程序、服务标准和风格特点，在各地连锁经营，以获得最大经济效益的经济实体。（２）类型连锁公司自己拥有产权并自己经营的饭店连锁公司从开发商或其他饭店业主手中租来经营的饭店连锁公司根据协议，派遣人员为其他饭店业主代为管理和经营的饭店在与连锁公司签订特许协定并交付特许使用费后，使用连锁公司的字号，按照连锁公司设计和规定的服务程序、产品规范，在连锁公司的监督和指导下，由饭店业主自己经营和管理的饭店（３）优势共同的广告促进销售在资金筹集方面，在市场营销方面，可以使用可以在本集团内部调动资金，同时，还可以凭借自己的实力作担保，向银行争取优惠贷款在物资采购方面，可以低价大批量采购在人才方面，可以形成智囊团制订统一的经营战略，同时，还可以提高对员工的教育培训效率在经济方面，可以将某些大型专用设备集中使用在经营方面，可以针对不同的市场实行“多元化经营”，从而进行经营风险的分散２、饭店合作集团（１）涵义：若干饭店为了在物资采购、房间预定、人员培训以及市场营销等方面采取联合行动，自愿组合建立起来的一种饭店合作组织。（２）特点（与饭店连锁集团相比较）沒有中心式的龙头饭店，成员之间是平等互利关系一般设有中央机构负责主持有关工作，其经费通过征收会费等形式解决集团统一进行宣传促销、建立和共用客房预定系统、统一采购饭店用品、共同对员工进行培训各成员按照集团共同制订的，章程各自独立经营，自负盈亏。