食堂冷藏(冻)设施卫生管理制度

食堂冷藏（冻）设施卫生管理制度一、存放生料、半成品和熟食品冰箱或冰柜以及食品留样的冰箱分开使用。二、定期对冷藏、冷冻柜温度显示进行校验，确保冷藏、冷冻设施正常运转和使用。食品冷藏温度不超过10℃，冷冻温度不超过―1℃。三、食品冷藏、冷冻贮藏做到原料、半成品、成品严格分开，不在同一柜内存放。四、食品在冷藏、冷冻柜内贮藏时，做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。五、成品、半成品倒入盛器应加盖（或封保鲜膜）保存，熟制品放凉后再冷藏。六、为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。七、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜，应定期除霜、清洁和维护，结霜厚度不超过5mm。八、加工的成品、半成品需要存放时应贴上标签，注明加工日期和保质期限，做到先进先出，防止过期。九、每日对存放食品进行检查，每周五对冷藏、冷冻设施进行清洁和除霜。