旅游服务与管理专业人才培养方案

滨海县现代教育中心旅游服务与管理专业人才培养方案一．招生对象与学制招生对象：初中毕业生学制：全日制三年二．职业岗位分析（一）旅游服务与管理专业及现状朝阳产业旅游业已成为世界许多国家的支柱产业，得到各国政府的大力支持，中国也不例外，随着中国旅游业的快速发展，各地的旅行社和酒店如雨后春笋般涌现，且朝着高档次、高星级发展，与旅游相适应和配套的吃、住、购、娱的产也迅速扩张，就滨海县而言，过去只有滨海县人民政府招待所（滨海宾馆）一家星级饭店，现在已经发展到拥有天海元、财苑宾馆等16家星级宾馆，餐饮也行成了规模化经营，全县旅游服务与管理从业人员达万人。但目前的从业人员良莠不齐，对经专门培训的优秀旅游管理和服务人才的需求非常强烈。旅游从业人员需要有职业道德观念，遵纪守法、爱岗敬业、恪尽职守，灵活、恰当地处理好和宾客的关系，并提供优质的服务。职校教学质量不高的主要原因是生源素质低、教材偏难。从中职的培养目标以及理论联系实际、凸现实践性与参与性的教学宗旨出发，中职旅游服务与管理专业教学应运用行为导向法，在整个教学过程中，创造一种学与教、学生与教师互动的社会交往的情景尤其是通过学生积极的参与和实践，来培养复合型人才。（二）毕业生的就业范围1．旅行社业25%2．酒店业45%3．其他行业（旅游投资企业、营销业等）20%4．窗口服务行业10%（三）主要职业岗位本专业学生能从事的主要职业岗位有：1．旅行社各管理岗、导游岗、计调岗等。2．星级宾馆前厅部、营销部、客房部、餐饮部等部门的管理岗、服务岗。3.旅游营销公司营销人员岗、景点讲解员岗、管理岗。4.各类企事业单位秘书岗、接待人员岗。5.窗口行业客服人员岗三．培养目标与要求（一）培养目标本专业为旅行社、酒店等旅游企业及中外合资企业培养品学兼优的中等旅游管理和服务人才。（二）专业要求1．文化知识要求系统掌握本专业所必须具备的文化科学知识，能用英语、粤语进行日常对话以及酒店中的对客服务；会基本的计算机操作，会使用计算机办公；具有较强的汉语口头表达和文字表述能力，以及一定的社会综合能力。2．专业知识要求熟练掌握专业的基本理论、基础知识，要求具备较强的独立工作能力和实践操作技能，能胜任本专业（旅行社和酒店）各管理、服务工作；能使用普通话、常用旅游英语和粤语等接待宾客、处理业务、锻炼出健康的体魄和得体的仪表。四．教学进程与时间分配表（见附表）五．理论与技能教学内容说明（一）专业理论课1．《餐饮服务与管理》讲授酒店餐饮部组织结构和各岗位职责，菜点酒水知识，中餐服务程序及西餐、酒吧、自助餐、送餐等服务知识及操作规程，进行操作技能训练。使学生掌握餐饮服务知识，能灵活处理常见与疑难问题，能胜任餐饮部各岗位工作。2．《客房服务与管理》讲授酒店客房部的基本设备和用品，对客服务与清扫工作，安全保卫、人力资源管理等，进行实际操作技能训练，使学生掌握客房部的服务与管理知识，能胜任客房各岗位的工作。3．《前厅服务与管理》讲授酒店前厅部各岗位的接待服务与管理的知识（如：组织机构、职责范围、预定、前厅服务、总台接待与销售、房价与宾客关系管理等。）使学生掌握前厅接待与运转知识，能胜任前厅各岗位工作。4．《导游实务》主要讲授导游业务，尤其是旅游接待中的一些主要问题和事故的预防与处理，使学生掌握与导游工作相关的知识，明确导游的职责，能胜任导游工作。5．《饭店英语》在中专英语的基础上，系统讲授旅游酒店英语，强化听说能力的培养。使学生掌握一定数量的旅游服务术语，有较好的语音、语调基础，具备一定的旅游服务会话能力。6．《旅游概论》讲授旅游的概述、发生及发展、基本要素、旅游市场、旅游业的构成，在现代社会发展中的作用及发展的前景。使学生初步了解旅游业的概况。7．《旅游交际礼仪》讲授我国的主要客源国或地区的民族礼仪和习俗，训练学生的仪态仪表，使学生掌握旅游服务工作中应具有的礼仪，能有针对性地做好礼貌服务。8．《中国旅游地理》讲授中国地理概况，激发爱国主义情感，使学生掌握中国和世界旅游地理的重点脉络，掌握我国的主要旅游资源的概况和特点。9．《导游基础》讲授中国和湖南的历史文化、旅游资源、古代建筑、园林、菜肴、民族风俗、宗教、风物特产等与旅游相关的知识。10．《秘书》讲授秘书工作需要的应用文写作，比如请示、报告、总结、计划等等。11．《导游语文》使学生掌握必要的语法、修辞和逻辑等语文基础知识，掌握记叙文、说明文、议论文和常用应用文的写作知识，背诵并理解一定的古文和诗词赋联；增选有关旅游作品供阅读，加强服务语言的学习与应用。12．《政策法规》讲授国家的规章制度，旅游涉及到的保险、旅行社、酒店的运作等等导游管理条例等。13．《旅游市场营销》使学生了解如何组团、如何提高旅游企业的销售额、美誉度等营销手段。14．《旅游心理学》使学生了解旅游心理学基本知识和旅游服务心理（二）技能训练课1．旅游景点实训通过实训，能准确熟练地运用语言对一景点进行讲解；掌握导游服务基本程序及国家旅游方针政策；能妥善处理导游过程中各类突发事件。2.模拟导游实训通过实训，能准确熟练地运用语言对毛泽东故居、湖南省博物馆、岳阳楼、岳麓书院、黄石寨、桃花源、金鞭溪等景点进行讲解；3.酒店实训（前厅、客房、餐饮）通过实训，掌握前厅部各岗位的工作流程及对客服务的基本技巧，熟练运用推销技巧并妥善处理客人投诉；掌握客房部各岗位的工作服务技能。通过实训，掌握餐饮部各岗位操作规程如摆台，能熟练操作并达到质量标准；掌握菜单设计基础知识及菜点酒水知识；掌握餐饮成本控制的基本方法。4．毕业实习学生到旅行社、酒店或其他行业定岗实习，完成老师布置课题，由实习单位和学校共同组织进行答辩考核。六．能力分析表模块序号模块名称本模块的知识结构能力结构1基本素质与能力《德育》《英语》《旅游交际礼仪》《体育（形体）》a.掌握马克思主义哲学和邓小平理论的基本原理及树立正确世界观、人生观b.具有良好的思想品德和职业道德，具有一定的求职能力、交际能力c.具有良好的文化素质和个人修养d.具有良好的身体素质及多项运动技能和仪态2计算机应用能力《计算机应用》a.掌握Windows、Dos等操作系统，掌握计算机办公操作系统上Internet的方法b.在Internet上查找资料、进行交流3专业能力《客房服务与管理》《前厅服务与管理》《餐饮服务与管理》《旅游概论》《导游基础》《中国旅游地理》《粤语》《饭店英语》《普通话》《导游实务》《政策法规》《音乐欣赏》《旅游市场营销》《导游英语》《旅游心理学》a.掌握酒店各部门岗位的操作规程与管理知识，具有胜任酒店工作的能力b.掌握国家旅游方针政策及导游基础知识与业务知识，熟悉我国主要旅游客源国及中国的多种文化，掌握导游的操作程序和技能c.掌握英语、粤语、普通话的日常用语，具有运用它们接待宾客的能力d.掌握游客多种心理，具有针对性的提供优质服务的能力e.具有艺术欣赏能力