中医药膳与食疗

中医药膳与食疗目录第一篇滋补与滋补气血阴阳药膳类-----------------------------------------------------------------------21.1滋补气血阴阳药膳-------------------------------------------------------------------------------------21.1.1补血－补血养颜红豆沙----------------------------------------------------------------------21.1.2补气－酱豆腐----------------------------------------------------------------------------------31.2补益五脏药膳-------------------------------------------------------------------------------------------51.2.1补心－红豆排骨汤----------------------------------------------------------------------------51.2.2补肾－一味薯蓣饮----------------------------------------------------------------------------61.2.3补脾－清炖鲤鱼-------------------------------------------------------------------------------71.2.4养肺－小白菜炖豆腐-------------------------------------------------------------------------81.2.5养肝－清炖草鱼------------------------------------------------------------------------------101.2.6养胃－青果炖猪肚---------------------------------------------------------------------------111.3延年益寿药膳------------------------------------------------------------------------------------------121.3.1延缓衰老－红枣猪皮脚筋汤---------------------------------------------------------------121.3.2延年益寿－长寿益元汤---------------------------------------------------------------------13第二篇常见病症治疗药膳----------------------------------------------------------------------------------141.1呼吸道治疗药膳---------------------------------------------------------------------------------------141.1.1咽炎－清炖仙人掌排骨---------------------------------------------------------------------141.1.2肺结核－红烧鳗鱼---------------------------------------------------------------------------151.1.3慢性气管炎－板栗烧猪肉------------------------------------------------------------------171.1.4急性支气管炎－芦根甘草茶---------------------------------------------------------------181.2消化道治疗药膳---------------------------------------------------------------------------------------181.2.1胃炎－胡椒炖老鸭汤------------------------------------------------------------------------181.2.2消化性溃疡－清蒸茄子---------------------------------------------------------------------201.2.3急慢性肠炎－玫瑰花茶泄泻-------------------------------------------------------------201.3心血管治疗药膳---------------------------------------------------------------------------------------211.3.1低血压－桂圆菠萝汤------------------------------------------------------------------------211.3.2高血压－萝卜天麻豆酱汤------------------------------------------------------------------221.3.3冠心病－玉米粥------------------------------------------------------------------------------23第一篇滋补与滋补气血阴阳药膳类1.1滋补气血阴阳药膳1.1.1补血－补血养颜红豆沙栏目：补血做法：煮口味：甜味准备时间：2小时人数：2人份难度：初中水平烹饪时间：15分钟主料：赤小豆200克辅料：莲子15克百合50克调料：冰糖80克陈皮2块水1000毫升补血养颜红豆沙的做法把红豆洗净后，放入清水中，浸泡2小时将莲子和陈皮洗净，鲜百合去根，去黑边后洗净沥干备用将红豆，陈皮和莲子放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火煲1小时。期间要不断的关注锅中的水量，并经常用勺子搅动锅中的红豆，以免粘锅豆沙煮好后，放入鲜百合和冰糖，再继续煮5分钟。边煮边用勺子不停的搅拌豆沙，直到冰糖完全融化，豆沙变的黏稠为止1.1.2补气－酱豆腐栏目：补气做法：酱口味：酱香味人数：2人份难度：初中水平烹饪时间：30分钟主料：北豆腐200克辅料：酱牛肉12克调料：酱油20克味精5克蒜5克香油10克芝麻2克朝天椒10克白砂糖5克植物油适量酱豆腐的做法把酱牛肉炖制出汤。豆腐控干水后，切成3-4厘米长，2厘米宽1厘米厚的块葱切成丝，蒜剁碎在平底锅上抹上油，把豆腐块煎成黄色在小锅里倒进肉汤，酱油和白糖，边烧边放进煎好的豆腐块烧到汤快没有的时候，放进葱，蒜，味精，在微火上熬到没有汤为止，取出装到盆里吃时撒上芝麻和辣椒丝豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。1.2补益五脏药膳1.2.1补心－红豆排骨汤栏目：补心做法：煮口味：家常味红豆排骨汤的做法菜系及功效：补血食谱利尿食谱美容菜谱补虚养身食谱健脾开胃食谱工艺：炖红豆排骨汤的制作材料：主料：赤小豆150克,猪排骨(大排)480克辅料：陈皮5克调料：盐3克红豆排骨汤的做法：1.红豆和陈皮用水浸透，洗净；2.排骨用水洗净，斩件；3.用适量水，猛火煲至滚；4.放入红豆、排骨、陈皮用慢火煲至红豆熟透，加盐调味，即可饮用。健康提示1.此汤健脾开胃，补血养颜；2.平常人常饮此汤可补益身体，且朴而不燥，适合一家饮用。如血虚、贫血、面色苍白、头晕、眼花、精神疲乏、失血之后应不受朴，可煲此汤佐膳作食疗；3.红豆不但能补血，且具消肿、利尿的作用。4.此汤为经济，方便的补益汤水。食物相克赤小豆：鲤鱼与红豆同煮，两者均能利水消肿，在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强，正常人应避免同时食用二者，尽量隔几个小时再食，是否可以同食因人的体质不同而异。陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。1.2.2补肾－一味薯蓣饮栏目：补肾做法：煮口味：甜味一味薯蓣饮的做法菜系及功效：脾调养食谱肾调养食谱工艺：煮一味薯蓣饮的制作材料：主料：山药(干)120克调料：白砂糖30克一味薯蓣饮的做法：1.山药洗净，去皮，切成薄片。2.山药片放锅内，加水适量，用武火烧沸后转用文火煮约50分钟。3.取出山药汁，待汁稍凉，加白糖搅匀。健康提示1.润肺补脾，益肾固肠。2.适用于脾肾两虚之小便不利、大便溏泻等症。食物相克山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。1.2.3补脾－清炖鲤鱼栏目：补脾做法：炖口味：咸鲜味清炖鲤鱼的做法菜系及功效：脾调养食谱水肿食谱老人食谱清热解毒食谱骨质疏松食谱工艺：清炖清炖鲤鱼的制作材料：主料：鲤鱼750克辅料：香菜15克,调料：大葱15克,姜5克,料酒25克,盐4克清炖鲤鱼的做法：1.将鲤鱼去鳞、腮、内脏，洗净；2.加葱末、姜末、香菜末、料酒和盐稍腌片刻；3.在锅里加适量清水，将鱼煮至汤白肉烂；4.加醋少许，即可食用。食物相克鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。1.2.4养肺－小白菜炖豆腐栏目：养肺做法：炖口味：家常味准备时间：5分钟人数：1人份难度：新手尝试烹饪时间：5分钟主料：小白菜250克北豆腐150克调料：花生油20克食盐4克味精2克姜5克香油5克大葱10克小白菜炖豆腐的做法将小白菜去黄叶洗净，切成段将豆腐切成2厘米见方的块，放入开水中氽透，捞出，用凉水冲凉，沥干水分将花生油入锅烧热，投入葱花、姜末煸香加入精盐、250克黄豆芽汤、豆腐烧开，撇去浮沫，再放入小白菜慢炖四五分钟，淋上麻油，起锅装碗即可1、小白菜清肺止咳，养阴生津，解毒。2、豆腐含丰富的植物蛋白，有生津润燥的功效。3、此菜清肺祛火。绿白相衬，清素鲜嫩。1.2.5养肝－清炖草鱼栏目：养肝做法：炖口味：咸鲜味清炖草鱼的做法菜系及功效：家常菜谱肝调养食谱老人食谱明目食谱营养不良食谱工艺：清炖清炖草鱼的制作材料：主料：草鱼1000克辅料：香菜25克调料：盐8克,小葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,料酒20克,胡椒粉2克,白醋15克,香油2克清炖草鱼的做法：1.鱼去磷、内脏和鳃，洗净；2.鱼背上划棋盘刀，焯水后备用；3.油热后煸炒葱、姜、蒜末，放清汤、料酒、胡椒粉烧开；4.开锅放入鱼，再开锅后改小火炖10分钟；5.放入葱丝、香菜段、白醋，盛盘；6.锅内加麻油，烧热后浇在鱼身上，即成。清炖草鱼的制作要诀：醋一定要在快出锅时放入。健康提示此菜高蛋白，低脂肪，低胆固醇。食物相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。1.2.6养胃