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第二章人体的营养1、人要从食物中要获得糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素六大类营养物质；2、六大类营养物质分类(1)有机物：糖类、蛋白质、脂肪、维生素；无机物：水、无机盐；(2)能提供能量的：糖类、脂肪、蛋白质；不能提供能量的：水、无机盐、维生素；(3)参与构成细胞的成分：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐；不参与构成细胞成分：维生素；3、消耗同量的糖类、脂肪、蛋白质，脂肪提供的能量最多；4、糖类包括葡萄糖、麦芽糖、淀粉等，葡萄糖可以直接吸收，是人体的主要能源物质，可以最快补充体力，运动前常备；麦芽糖和淀粉要经过消化才可吸收，淀粉的初始消化位置是口腔，在唾液淀粉酶的作用下初步分解成麦芽糖，再在小肠中肠液、胰液中的酶的作用下消化分解成葡萄糖；5、脂肪是人体的备用能源物质；脂肪的消化初始位置是小肠（十二指肠）；需要在胆汁的参与下分解，最终在小肠内肠液、胰液中的酶的作用下分解为甘油和脂肪酸；6、蛋白质的初始消化位置是胃，在胃蛋白酶的作用下初步分解为多肽，再进入小肠中在肠液、胰液中酶的作用下分解为氨基酸；7、不是所有的实验都要作出假设；设置重复组，可减小实验误差；消化道中最膨大的地方是胃；8、缺乏含钙无机盐，儿童会患佝偻病，中老年会患骨质疏松症，主要食物来源是牛奶、豆类等；缺乏含铁无机盐，会导致缺铁性贫血，主要食物来源是菠菜、动物血液和动物肝脏等；缺乏含碘无机盐，会导致地方性甲状腺肿，主要食物来源是海带、紫菜、虾皮等海产品；9、缺乏维生素A，会导致皮肤干燥、夜盲症等，主要食物来源是动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜等（植物性食品不直接提供维生素A，但其含的胡萝卜素在人体内会转化成维生素A）缺乏维生素B1，会导致脚气病、神经炎、消化不良等，主要食物来源是粗粮等；缺乏维生素C，会导致坏血病，主要食物来源是新鲜的水果蔬菜等；把食物汁液滴到高锰酸钾溶液中，可以检验其中所含的维生素C含量高低，用的滴数越少，维生素C含量越高；缺乏维生素D，会导致佝偻病、骨质疏松症，主要食物来源是动物肝脏、鱼肝油等（晒太阳也可以促进人体内合成维生素D）；维生素D和钙的作用类似，因为它可以促进小肠对钙和磷的吸收，补钙的同时也要补充维生素D；10、第七类营养素是膳食纤维，多含于芹菜、甘薯中；占人体体重最多的物质是水；肝脏是人体最大的消化腺11、小肠是人体最主要的消化吸收器官与消化有关的特点是：（1）小肠长5-6米（2）小肠内有环形皱襞和小肠绒毛，增加了小肠的内表面积（3）小肠内含有多种消化液与吸收有关的特点是：（1）小肠长5-6米（2）小肠内有环形皱襞和小肠绒毛，增加了小肠的内表面积（3）小肠内有丰富的毛细血管，小肠绒毛壁和毛细血管壁都很薄12、吃饭细嚼慢咽是为了减轻胃肠负担，有利于消化；13、消化系统由消化道和消化腺组成；消化道依次是：口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门；消化腺是：唾液腺、肝脏、胰腺、胃腺、肠腺，其中唾液腺、肝脏、胰腺是外消化腺，胃腺、肠腺是内消化腺；唾液腺分泌唾液含唾液淀粉酶，肝脏分泌胆汁暂时贮存在胆囊，胆汁不含消化酶，经导管流入十二指肠，胰腺分泌胰液含多种消化酶，胃腺分泌胃液含胃蛋白酶，肠腺分泌肠液含多种消化酶；14、探究馒头在口腔中变化实验，切碎模拟牙齿的咀嚼，搅拌或振荡模拟舌的搅拌；实验要在37℃进行，说明食物的消化需要适宜的温度；加碘液后不变蓝，说明淀粉已被唾液中的唾液淀粉酶消化；一个试管加唾液，另一个加清水，变量是唾液；加了唾液的试管再滴加碘液反而出现蓝色的原因有：唾液的量不够、切碎的不充分、搅拌的不均匀、酸碱度不合适、放在37℃温水的时间不够、温度不适宜（答出一到两条即可）；早中晚三餐的比例是3:4:3；青少年应多吃含蛋白质和钙的食物，多吃平衡膳食宝塔中的第三、四层；15、口腔呈中性，胃呈酸性，小肠呈碱性，酶的活性受温度和酸碱度影响，所以各种酶只在适合自己的地方才能发挥作用，比如肠液、胰液可以最快消化牛肉，但是加入胃液后反而不利于消化，因为胃液是酸性，会使肠液、胰液中的酶降低活性；16、小肠内的消化液最多，有胆汁、肠液、胰液；口腔消化（淀粉），胃消化（蛋白质）吸收（少量的水、无机盐、酒精），小肠消化（糖类、蛋白质、脂肪）可吸收（水、无机盐、葡萄糖、氨基酸、维生素、甘油、脂肪酸），大肠只能吸收（少量的水、无机盐、部分维生素）