翔达美味斋饭庄成本费用控制的研究

毕业设计（论文）中文题目：翔达美味斋饭庄成本费用控制的研究学习中心：北京宣武红旗业余大学专业：会计姓名：1学号：指导教师：12016年3月14日远程与继续教育学院北京交通大学毕业设计(论文)承诺书本人声明：本人所提交的毕业论文《翔达美味斋饭庄成本费用控制的研究》是本人在指导教师指导下独立研究、写作的成果。论文中所引用的他人无论以何种方式发布的文字、研究成果，均在论文中明确标注；有关教师、同学及其他人员对本论文的写作、修订提出过且为本人在论文中采纳的意见、建议均已在本人致谢辞中加以说明并深致谢意。本人完全意识到本声明的法律结果由本人承担。本毕业论文《翔达美味斋饭庄成本费用控制的研究》是本人在读期间所完成的学业的组成部分，同意学校将本论文的部分或全部内容编入有关书籍、数据库保存，并向有关学术部门和国家相关教育主管部门呈交复印件、电子文档，允许采用复制、印刷等方式将论文文本提供给读者查阅和借阅。论文作者：1（签字）2015年12月29日指导教师已阅：1（签字）2015年12月30日北京交通大学毕业设计(论文)成绩评议年级2014层次专本专业会计姓名1题目翔达美味斋饭庄成本费用控制的研究指导教师评阅意见成绩评定：指导教师：年月日答辩小组意见答辩小组负责人：年月日北京交通大学毕业设计(论文)任务书本任务书下达给：14级专本会计专业学生1设计（论文）题目：翔达美味斋饭庄成本费用控制的研究一、设计（论述）内容绪论1.翔达美味斋饭庄及成本费用控制概述2.翔达美味斋饭庄成本费用控制现状3.翔达美味斋饭庄成本费用控制存在的问题4.翔达美味斋饭庄成本控制对策总结参考文献二、基本要求1.学生应积极主动和导师进行联系和沟通（至少4次）。选题确定后，在拟订论文提纲、开题报告、撰写论文等环节必须征求导师意见；2.搜集与该问题相关的文献（15-20篇），并进行系统阅读和研究，参考文献尽量选用近三年的且不少于10篇,正文字数不少于1.2万字；3.在文献阅读、深刻认识问题的基础上，运用所学知识，独立写出具有一定质量的毕业论文。毕业论文应观点明确、材料翔实、结构合理严谨、语言通顺；4.对研究问题有自己分析和见解，鼓励创新；5.学生必须在导师指导下独立完成毕业论文写作，禁止抄袭他人文章，论文所引资料的出处必须一一注明。三、重点研究的问题2.翔达美味斋饭庄成本费用控制现状3.翔达美味斋饭庄成本费用控制存在的问题4.翔达美味斋饭庄成本控制对策四、主要技术指标1.实例的对策分析、及方案的优化说明；2.文献引用合理，文章写作有层次；文章格式规范，尤其注意图、表、目录的书写规范；3.紧密结合实际情况；解决问题的对策要有可行性。五、其他要说明的问题1.要有理论支撑，需要阅读该领域的相关文献。2.注意根据论文写作的深入，不断进行适当地调整。下达任务日期：2015年12月30日要求完成日期：2016年3月10日指导教师：1开题报告题目：翔达美味斋饭庄成本费用控制的研究报告人：12015年12月29日一、文献综述“民以食为天”的餐饮行业作为我国经济第三产业的主要行业之一，对刺激全民消费需求，推动经济增长发挥了重要的作用。在扩大内需、安置就业、繁荣市场以及提高人民生活质量水平等方面都做出了积极贡献。但是，近年来，由于受国内外经济增长放缓、食品安全、三公消费等不确定因素增多等影响，餐饮业的销售收入与前几年的高速增长相比，已出现明显放缓迹象。面临经济形势的大气候，在外部市场环境和政策环境的双重冲击下，承受强烈震动的餐饮业，高成本低利润的时代已无可奈何地悄悄的到来。企业要生存，要发展，就要有利润，利润是企业的生存之本。从财务的角度来看，在企业的经营销售额受到一定阻碍及限制提升时，只有有效的控制成本，才能从成本中挤出利润。我国餐饮业发展迅速，但是由于近几年金融危机、原材料价格上涨、员工工资上涨等一系列原因使得餐饮业迎来了他的微利时代。面对这种形势，作为老字号餐饮企业在成本控制理念及内部控制系统上还存在很多问题，在当今竞争日趋激烈的情况下，想要立于不败之地，就应该改变现行的较陈旧的成本控制理念，同时对落后的成本控制方法进行改进，通过强化内部管理堵住餐饮企业的各种跑冒滴漏、控制成本达到增效的目的。李景如在2016年01期《财会学习》《内部控制是餐饮业利润的源泉》一文中提出在市场竞争日趋激烈的今天，原材料价格、人工成本和房租成本不断上升，餐饮业利润微薄，在这种“三高一低”的形势下，大批餐饮企业入不敷出，导致关门歇业的酒店不胜枚举。内部控制在餐饮业的关键控制点很多，内控贯穿餐饮业的采购、入库验收、生产加工和存货管理等各个环节，内控在餐饮业可谓无处不在，无时不在，他认为，餐饮业要想在行业内站稳脚跟，就必须进行内部控制，内控是餐饮业利润的源泉。仇学敬在2015年08期《财会学习》《餐饮业成本控制的相关思考》一文中提出随着改革开放、经济水平的不断提高，现代餐饮业不断挖掘传统饮食文化，世界知名餐饮企业纷纷涌进中国市场，竞争日益激烈，在餐饮行业取得蓬勃发展的同时，仍然存在很多问题。由于行业壁垒低，从业人员众多并且分散，行业运行体制不完善，难以形成统一有效科学的管理。餐饮管理是一门复杂、繁琐的学科，成本控制又是企业能够获得利润的基础保障，一个优秀的餐饮企业都有一套成熟的成本控制方法，系统地涉及到内部管理的方方面面，用这些方法去防范餐饮企业日常管理上的漏洞，才能保证利润的最大化，进而有交地获得最优的经营成果。餐饮行业属于服务为，以生产为中心，辅之以生产和商品流通，为消费者直接提供服务。他在本文在以餐饮行业发展的双重现状为出发点，分析得出餐饮行来的成本控制对于餐饮行业自身发展具有重大意义。姚明珠在2015年《中国经贸》的《中小企业成本控制存在的问题及对策》中提出中小企业在激烈的市场竞争中能否生存和健康持续稳定的发展，成本的控制是关键因素。因此，加强中小企业成本控制具有深远的意义。孔璎红在《南宁职业技术学院》学报2014年第19卷第3期《餐饮业人工成本控制的对策研究》中提出近年来，随着市场竞争日趋激烈，劳动力价格逐年上升，尤其是中国于2008年实施新的《劳动合同法》后，作为服务业的餐饮业，人工成本上涨突出。因此，在保证服务质量的前提下，加强对人工成本的控制，对提高餐饮业的经济效益有着重要的现实意义。蒋业香在2014年《酒店餐饮成本的管理问题与控制对策》中提出随着社会经济发展水平的逐步提高、服务业产业链的日趋完善、“饮食文化”的不断开发，我国酒店业得到了较快发展，但也面临着中央“八项规定”出台后“公款消费”退烧与社会消费行为转型的严峻挑战。因此，如何充分利用有限的资源取得竞争优势，如何加强成本控制，降低消耗，提高管理效益，成为酒店管理者关注的首要问题。曾敏英在发表的题为《新时期饭店餐饮成本控制的思考》一文中总结餐饮成本控制的意义，并较早的总结了标准成本控制系统的内容。主为饮食产品的标准成本由直接材料成本构成，具体呆以分为主料成本、辅料成本、调料成本三个部分。黄荣香在2013年8月《我国中小企业成本管理问题与对策探析》一文中提出面对日趋激烈的市场竞争，企业必须尽量提高收益，以获得生存和发展，因此成本管理至关重要，通过强化企业的成本控制意识，采取各种措施降低企业的成本，能够提高企业经营利润和市场竞争力尹小洋，王晓杰在《中小企业管理与科技（下旬刊）》2013年08期《浅谈餐饮行业成本管理》中提到餐饮企业要在竞争中立于不败之地，必须要强化成本管理。曾祥慈在《中国商贸》2012年02期《餐饮企业成本泄漏点的构成与控制》中提到任何企业创造效益的首要前提是加强成本控制。餐饮企业成本构成复杂，泄漏点多，严控成本泄漏就成为餐饮管理的重要任务。柴大江在《劳动保障世界》（理论版）2011年01期《我国餐饮企业成本管理的现状分析》中提到餐饮行业成本管理制度和控制机制不完善，管理者控制成本的意识淡薄，出现了很多材料浪费、损毁严重的现象，严重影响了餐饮行业的可持续发展，故饭店管理者必须考虑成本的有效控制问题。万寿义在《现代企业成本管理研究》中表示随着社会主义市场经济和现代企业制度的逐步建立和完善，成本管理成为现代企业非常关注的问题。研究现代成本管理是一个具有一定意义，又有一定现实意义的问题。王晗羽（2010）认为：目前，餐饮业竞争日趋激烈，利润空间日趋狭小，餐饮企业各自的市场份额日益稀薄。餐饮业的成本控制牵涉到诸多方面的因素，成本控制是否形成完善的体系，以及成本体系的调整优化能力直接关系到餐饮企业的管理成效和市场竞争能力。餐饮业要在竞争中立于不败之地，就必须根据自身的经营特点有针对性地进行成本控制，有效的强化成本管理。1925年，美国出版的会计名著《劳氏成本会计》一书即对成本的意义做出了解释，即成本仅指产品成本。书中写道：“成本之意义。所谓产品之成本，即为一工厂制造与推销其产品时所发生之一切费用总数。”1951年，美国会计学会（AAA）所属的成本概念与标准委员会对成本的定义为：“成本是指为达到特定目的而发生或应发生的价值牺牲，它可用货币单位加以衡量。”也就是说，成本是为了实现一定目的而支付的或应支付的可用货币衡量的代价。这一定义所指范围较广，不仅仅指产品成本，还包括其他方面的成本。美国注册会师协会（AICPA）所属的会计名词委员会在1957年发布的第4号《会计名词公报》中，将成本定义为：“成本系指为获取财货或支付的现金或移转其他资产、发行股票、提供劳务或发生负债，而以货币衡量的数额。”根据这一定义，我们可以总结出：成本是为了获取财物或劳务而支付的现金或其等价物。通过对上述理论文献进行阅读，我们可以发现该领域的研究还存在一些问题，例如基本上都是针对我国酒店餐饮业及连锁餐饮业的研究，本文结合现我国餐饮业的大环境的背景，在全面分析酒店及连锁餐饮业成本费用控制的基础上，以“翔达美味斋饭庄”的餐饮成本费用控制模式为典范，就当前餐饮业成本费用控制存在的问题进行研究。二、选题的目的和意义为了对餐饮业成本费用控制进行深入研究，本论文对此进行专题讨论，具体而言主要从以下几个方面考虑：1.餐饮成本控制贯穿于它形成的全过程，即凡是在餐饮制作和经营成本形成的任何过程中影响成本的因素，都成为餐饮成本控制的内容。餐饮成本形成的全过程包括食品原料的采购、贮存和发放，菜肴的加工、烹调和销售（服务）等。所以，餐饮成本的控制点较多，而每一个控制点都应当有自己的控制措施，否则，这些控制点便成了泄露点。2.餐饮市场顾客的就餐选择性和多样性的特点明显，追求企业的品牌特色，营养健康和环境服务的综合水平，特别是对餐饮企业的经营特色化和差异性的要求不断提高，特色餐饮对消费的吸引力明显增强。餐饮成本控制关系到产品的规格，质量和销售价格，因产品的售价是以食品成本和规定的毛利率来计算的，成本的高低直接影响其售价，因此搞好成本控制是餐饮工作的必需。3.成本是一个企业的生命线。对于餐饮企业来说，企业管理中最重要的组成部分就是对其成本的控制。通过成本控制可以使得餐饮业在企业的竞争中充分利用资源，获得最大收益。餐饮企业的存在不是孤立存在的，当其在同行业竞争的同时，还要不断的参与到其他行业之中。在日益竞争激烈的市场中，都想能够减少支出降低成本，提高餐饮管理的效益，使其在正常的轨道上运行发展，这些都成为了餐饮企业在管理中必须要考虑的问题。三、研究方案（框架）绪论1.翔达美味斋饭庄及成本费用控制概述2.翔达美味斋饭庄成本费用控制现状3.翔达美味斋饭庄成本费用控制存在的问题4.翔达美味斋饭庄成本控制对策总结参考文献四、进度计划11月15日-12月15日准备、选题12月16日-12月30日在导师的指导下撰写开题报告1月1日-3月10日进一步收集资料、整理材料，撰写论文与中期检查3月10日-3月20日在导师的指导下论文定稿，参加论文答辩五、指导教师意见通过开题，可以继续中期写作指导教师：12015年12月30日中期报告题目：翔达美味斋饭庄成本费用控制的研究报告人：1一、进展情况我的论文是在导师的指导下，经过一个多月的努力，从选题开始，经过了收集资料、编制论文提纲、完成开题报告等论文撰写过程，通过借鉴前人