中职生高考-旅游服务类试卷

第1页班级：________________姓名：________________座位号：________________……………………………………………………………………………………………………………………………………密封线内不要答题2018年“中职生”高考《旅游服务类专业基础》模拟试卷科目酒店基础(120分)公共关系(90分)应用文写作(90分)总分(300分)得分酒店基础（120分）一、单项选择题：（本大题共30小题，每小题1分，共30分）1.下列选项中关于餐饮产品销售特点说法错误的是()。A.餐饮销售量受经营空间的限制B.餐饮销售量受进餐时间的限制C.餐饮企业固定成本及变动费用较低D.餐饮产品销售量受就餐环境的影响2.酒店中咖啡厅的装饰主题以（）为主。A.中式风格B.西式风格C.古典风格D.中西结合风格3.轻托主要用于托送较轻的物品和对客服务，所托重量一般在（）左右。A.10kgB.8kgC.6kgD.5kg4.通常放置在装饰盘或餐盘上，特点是传统、简洁和雅致，多应用于宴会摆台的餐巾折花是（）。A.杯花B.盘花C.环花D.卷花5.中餐宴会摆台骨碟定位应从（）座位开始，（）绕台进行。A.主人，顺时针B.主人，逆时针C.主宾，顺时针D.主宾，逆时针6.在宴会预订的联系方式中，酒店与客户联络的主要方式是（）。A.电话预订B.面谈预订C.传真预订D.网络预订7.被称为“液体面包”的酒是（）。A.白酒B.黄酒C.葡萄酒D.啤酒8.餐饮产品的生产、销售与客人的消费几乎同时进行体现了餐饮生产的（）特点。A.产品规格多，生产批量小B.生产过程时间短C.生产量难以预测D.产品容易变质9.向知名品牌餐饮母公司购得商标使用权进行经营的方式是（）。A.独立经营B.连锁经营C.特许经营D.集团经营10.客人能够直接面对调酒师坐在酒吧前台，欣赏调酒师操作的酒吧是（）。A.主酒吧B.酒廊C.服务酒吧D.宴会酒吧11.餐饮部组织机构设置的最高原则是（）。A.精简B.统一C.自主D.高效12.用工具从餐巾的夹层折缝中边穿边收，形成皱褶，使造型更加逼真美观的餐巾折花技法是（）。A.穿B.捏C.卷D.推折13.西餐零点摆台中，冰水杯应摆放在（）。A.餐刀尖延长线上1cm处B.餐叉延长线上1cm处C.红酒杯的右上角1cm处D.白酒杯的右下角1cm处14.给客人点烟时，一根火柴最多给（）客人点烟。A.一位B.两位C.三位D.不限15.大中型宴会座次安排的重点是（）。A.确定各桌主人位B.确定主桌主人位C.确定各桌主宾位D.确定主桌主宾位16.大型宴会应在开始前（）摆上冷盘。A.5min左右B.10min左右C.15min左右D.30min左右17.（）在酒中的含量用酒精度数表示。A.水B.甲醛C.乙醇D.糖18.下列适合作为佐餐酒的是（）。A.白酒B.黄酒C.啤酒D.汽酒19.被称为饭店“神经中枢”的部门是（）。A.餐饮部B.客房部C.前厅部D.康乐部20.与客人交流时，服务员应与客人保持的有效距离为（）。A.0.15~0.46mB.1.2~1.6mC.0.8~1mD.1~1.2m21.一般情况下，客房服务员应该考虑最先清扫的是（）。A.请即打扫房B.领班指示打扫的房间C.VIP房间D.走客房22.客房清洁卫生的感官标准除了“十无”，还有（）。A.四净B.六净C.八净D.十净23.酒店员工进房前敲门时，应用食指或中指敲门（）下。A.一B.二C.三D.四24.酒店广泛使用的多功能清洁剂大多属于（）清洁剂。A.碱性B.酸性C.中性D.弱酸性25.床头柜属于（）空间的家具设备。A.睡眠空间B.盥洗空间C.起居空间D.贮存空间26.代表希望、生命、和平的颜色是（）。A.红色B.绿色C.黄色D.蓝色27.客房内要求家具、电器、灯饰档次匹配，色调和谐，是出于（）项基本原则的考虑。A.以人为本B.功能第一C.安全性D.氛围的整体性28.总统套间一般要（）星级以上的酒店才有。A.二B.三C.四D.五29.我国旅游酒店星级标准规定：标准间客房净面积不能小于（）平方米。A.11B.12C.13D.1430.蒸汽消毒法是将洗刷干净的茶水具等放到蒸汽箱中，蒸（）分钟。A.5B.10C.15D.20二、多项选择题：（本大题共20小题，每小题2分，共40分）1.酒店的中餐厅一般提供（）。A.早茶B.午餐C.下午茶D.晚餐2.对餐厅服务人员服务态度的要求是（）。A.主动B.热情C.耐心D.周到3.餐巾折花的基本技法有（）。A.折叠B.推折C.卷D.翻拉4.中餐宴会台形布局的原则是（）。A.中心第一B.先右后左C.高近低远D.先左后右5.酒具有（）等社会功能。A.营养功能B.文化功能C.医药功能D.交际功能6.下列关于餐饮服务发展趋势说法正确的是（）。A.餐厅选址，决定成败B.中西快餐，深入民心C.主题餐厅，彰显文D.卫生革命，健康饮食7.常见的托盘有（）。A.塑料防滑托盘B.不锈钢托盘C.银托盘D.木质托盘8.餐巾花按造型外观分类可分为（）。A.动物类B.植物类C.杯花D.盘花9.撤换烟灰缸的方法有（）。A.以一换一法B.轮换法C.以二换一法D.以一换二法10.宴会销售人员应具备的知识和技能包括（）。A.了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要求作出反应B.了解各个档次宴会的标准售价、同类酒店的价格情况，并有应付讨价还价的能力C.熟悉与具体宴会菜单相配合的酒水D.能解答宾客就宴会安排提出的各种问题11.中餐宴会餐台布置的原则是（）。A.美观大方B.主题鲜明C.方便就餐D.服务便利12.下列选项中属于高度酒的是（）。A.茅台B.竹叶青C.黄酒D.汾酒13.酒店商务中心为客人提供的服务有（）。A.复印文件B.叫醒服务C.收发传真D.购买机票14.大堂副理处理客人投诉时，下列行为正确的是（）。A.真心诚意帮助客人解决问题B.不损害饭店的利益和形象C.可以与客人发生争执D.对客人的投诉应持回避、消极的态度15.前厅部员工的职业素养要求包括（）。A.成熟而健康的心理B.丰富的学识C.善于应变D.娴熟的业务技能16.下列说法中，属于影响客房定价因素的有（）。A.市场供求关系B.酒店地理位置C.销售环境D.酒店服务质量17.前厅部组织机构设置的原则有（）。A.组织合理B.机构精简C.分工明确D.便于协作18.按照宴会性质划分，可分为（）。A.中餐宴会B.国宴C.家宴D.冷餐会19.下列酒水中，需要提高温度饮用才更有滋味的有（）。A.啤酒B.黄酒C.清酒D.白葡萄酒20.下列选项中，属于官府菜的是（）。A.孔府菜B.宫廷菜C.随园菜D.红楼菜三、判断题：（本大题共30小题，每小题1分，共30分）（）1.餐厅服务人员不仅要掌握专业知识，还要掌握其他相关知识。（）2.斟酒一般从主人位开始，按顺时针方向依次进行。（）3.客人使用的汤碗应该用一次换一次。（）4.在中餐宴会上，发现客人感到不适应镇静、妥帖，根据客人症状送药给客人。（）5.餐饮产品的销售具有明显的时间性。（）6.服务员在给客人斟酒时，应站在客人的右侧斟倒。（）7.上菜位置一般在主人和主宾之间。（）8.用打火机给客人点烟时，可连续给多位客人点烟。（）9.正式宴会中，主桌或主宾席区应位于宴会厅下首中心的位置。（）10.正式宴会中，宴会厅的工作台都是临时搭设的。（）11.酒的主要成分是乙醇，乙醇无毒，因此可以无限制饮酒。（）12.西餐零点摆台一般用骨碟定位。（）13.帮客人存放好物品后，应把保险柜钥匙全部交给客人。（）14.在为团队客人办理入住登记手续时可提前准备好客房钥匙。（）15.总机转接服务中，如无人听电话，响铃20秒后应向客人说明情况。（）16.可帮客人代填住宿登记表，但需客人签字确认。（）17.若客人存放的贵重物品丢失，酒店应赔偿客人全部损失。（）18.访客到酒店拜访客人，服务员可将客人房号告诉来访客人。（）19.对“死信”的处理，问讯员应退回邮局处理或按规定由相关人员用碎纸机销毁，任何人不得私拆“死信”。（）20.冷餐宴会的特点是不设座位，举办时间一般在12：00-14:00。（）21.客房客用物品的选择不用考虑实用的因素。（）22.激励是针对全体员工的一种人力资源管理方法。（）23.紫外线消毒法一般安装一支30瓦紫外线灯管，灯距地面2.5米左右，每次照射3小时。（）24.与客人的接触是服务的“关键时刻”。（）25客房对客服务主要是围绕客人来、住两个环节来确定服务项目和规程的。（）26.客人需要冰块时，应在10分钟内送至房间。（）27.托婴服务的工作通常由客房男服务员来承担。（）28.团体旅游参观型客人希望玩好、住好、吃好，对自然风光、名胜古迹最感兴趣。第3页班级：________________姓名：________________座位号：________________……………………………………………………………………………………………………………………………………密封线内不要答题()29.客人的投诉一般由大堂副经理负责。（）30在人的表情语言中，最具影响力的表达方式是眼神。二、综合题：（本大题共4小题，共20分）1.请详细说明处理客人投诉的程序和方法有哪些？（6分）2.中餐宴会菜肴服务时有哪些注意事项？（4分）3.楼层服务台的优点和不足分别是什么？（6分）4.三位客人在餐厅用餐，喝了两瓶一斤装白酒和五瓶啤酒，已经面红耳赤，说话声也渐渐升高，这时，其中一位客人又扬手要求服务员再送一斤上来，大家来个一醉方休。问题：你作为服务员，该怎么办？（4分）公共关系（90分）题号一二三四总分得分答题卡一、单项选择题12345678910二、判断题12345678910一．单选题答题卡（每小题2分，计20分）1、以下属于公共关系范畴的是（）。A、父子关系B、会计与出纳员的关系C、同学关系D、医院与患者的关系2、交际礼仪中，双方握手的时间应控制在（）。A、1-3秒B、2-4秒C、3-5秒D、4-6秒3、当组织的形象受到损害时，采取有效措施做好善后或修正工作以减少损失、挽回声誉的种种活动为（）A.交际性公共关系B.矫正性公共关系C.服务性公共关系D.征询性公共关系4、报纸、杂志、广播、电视传播属于（）A．人际传播B．群体传播C．大众传播D．国际传播5、根据公众对组织的态度，可以把公众分为（）。A、顺意公众、逆意公众、边缘公众B、非公众、潜在公众、知晓公众、行动公众C、内部公众、外部公众D、现在公众、未来公众6、以下广告中，属于公共关系广告的是（）。A、喝了娃哈哈，吃饭就是香B、水是生命之源，请珍惜每一滴水C、白猫洗衣粉，洗衣好干净D、车到山前必有路，有路必有丰田车7、公共关系的客体要素回答的是（）A、谁在做公关B对谁做公关C怎样做公关D用什么手段做公关8、下列思想家中，被后人誉为公共关系之父的是()A.马斯洛B.艾维·李C.韦伯D.伯尼斯9、下列选项中属于一般危机的是（）A．员工之间的纠纷B．商业危机C．有毒有害气体液体的排放D．罢工停产10、商谈中“贵方5天之内能否发货？”这种提问属于（）A开放式提问B封闭式提问C发现性提问D探询性提问二、判断题（每小题2分，共20分）1、演讲是借助讲台、舞台的带表演性质的交流，因此具有较强表现力。（）2、语言表达的艺术性主要包括语言的机敏、幽默、含蓄等（）3、公共关系是一种管理职能。（）4、谈判、会谈时，场合般比较严肃，适合正襟危坐。（）5、危机事件具有突发性和必然性，有极强的破坏性。（）6、双方互送名片时，要左手递，右手接。（）7、我国社会组织涉外馈赠礼品，须经授权机关批准。（）8、工作进餐是现代交际中长采用的一种正式宴请形式。（）9、知名度主要侧重于“质”的分析和评价，美誉度是侧重于“量”的分析和评价。（）10、对成年女子在不知其婚姻状况时，称女士更合适。（）三、名词解释（每小题5分，共20分）1、公共关系广告2、观念广告3、礼仪4、大众传播四、填空题（每空1分，计10分）1、常用的调查方法有访谈法、问卷法__________、_________、_________。2、报纸的优势有便于