第四章第二节中国肴馔的美化

2020/4/2madeby广西理工职业技术学院梁娟老师1第四章中国肴馔文化第二节中国肴馔的美化学习目标1、了解中国肴馔制作技艺的特点2、了解中国肴馔历史构成的主要内容3、了解中国肴馔主要风味流派的特色美食与美名配合美食与美品配合美食与美境配合2020/4/2madeby广西理工职业技术学院梁娟老师2一、美食与美名藤桥鸭舌菠心荡，冷月无声—芥茉菠菜祝贺型典故型趣味型质朴型数字型2020/4/2madeby广西理工职业技术学院梁娟老师3一、美食与美名祝贺型典故型趣味型质朴型数字型2020/4/2madeby广西理工职业技术学院梁娟老师4一、美食与美名祝贺型典故型趣味型质朴型数字型给菜肴取美名是一门学问，名称太实可能乏味而缺乏想象力，太虚又让人茫然，必须做到虚实和谐统一，名实相符。2020/4/2madeby广西理工职业技术学院梁娟老师5二、美食与美器配合根据菜肴的造型选择配搭器具根据菜肴的用料选择配搭器具根据菜肴的色彩选择配搭器具根据菜肴的风味选择配搭器具根据筵宴的主题选择配搭器具美食与美器配合时，必须立足美食“选”美器，美器一定要“配”美食2020/4/2madeby广西理工职业技术学院梁娟老师6三、美食与美境结合就餐环境与美食的配合给菜肴取美名是一门学问，名称太实可能乏味而缺乏想象力，太虚又让人茫然，必须做到虚实和谐统一，名实相符。时尚餐厅-赛江南南宁的江湖餐厅2020/4/2madeby广西理工职业技术学院梁娟老师7三、美食与美境结合就餐情景与美食的配合就餐情景中的人与人之间的和谐互动可以创设更怡人的意境，服务人员得体、优雅的肢体语言2020/4/2madeby广西理工职业技术学院梁娟老师8三、美食与美境结合就餐者心境与美食的配合GARY.建龙在空间和通道之间还应用建筑结构关系表现出内外关系，当入口形成Z字型时还可以消除外来杂音。在两个空间设计表现上也是独特呈现，在用材方面强调低碳环保，所以用最简单的时尚杂志作为墙纸造型、涂料、原木立柱、成品复合地板等材料来处理空间关系。2020/4/2madeby广西理工职业技术学院梁娟老师9三、从设计的角度虑及美食与美境结合2020/4/2madeby广西理工职业技术学院梁娟老师10三、从设计的角度虑及美食与美境结合2020/4/2madeby广西理工职业技术学院梁娟老师11三、从设计的角度虑及美食与美境结合2020/4/2madeby广西理工职业技术学院梁娟老师12三、从设计的角度虑及美食与美境结合2020/4/2madeby广西理工职业技术学院梁娟老师13三、从设计的角度虑及美食与美境结合