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1酒店管理专业建设思路及措施管理学院2016年3月17日一、专业背景分析(一)专业设置情况我国的酒店业是与我们国家经济发展、旅游业发展同步发展起来的，酒店业的发展必然需要酒店管理专业人才。2012年的教育部本科专业目录把酒店管理专业调整为普通本科专业，隶属于旅游管理类，专业代码为120902。由于该专业在我们国家设立较晚，导致设置该专业的学校少，毕业生少，从事酒店管理的人员中具有本科及以上学历的酒店管理专业的管理者非常少，从而制约了我国酒店业的健康、科学的发展。截止2012年10月，经教育部备案或审批开设本科酒店管理专业的院校全国只有35所，年毕业生不足3000人。但是，2013年，教育部备案审批了30所，2014年37所，2015年28所。全国共有130所本科院校开办了酒店管理专业，2015年全国有1219所本科院校，占10.66%。我省2013年新增黄冈师范学院，2014年湖北第二师范学院，2015年武汉生物工程学院、江汉大学文理学院、武昌工学院，共计5所学校新增酒店管理专业。（二）国内旅游业情况我国高校酒店管理专业学校的增加，得益于酒店业的发展，酒店业的发展在很大程度上得益于旅游业的发展。中华人民共和国2015年国民经济和社会发展统计公报（中华人民共和国国家统计局2016年2月29日）全年国内游客40亿人次，比上年增长10.5%，国内旅游收入34195亿元，增长13.1%。入境游客13382万人次，增长4.1%。其中，外国人2599万人次，下降1.4%；香港、澳门和台湾同胞10783万人次，增长5.6%。在入境游客中，过夜游客5689万人次，增长2.3%。国际旅游收入1137亿美元，增长7.8%。国内居民出境12786万人次，增长9.7%。其中因私出境12172万人次，增长10.6%；赴港澳台出境8588万人次，增长4.4%。（三）酒店行业情况旅游业以及相关行业的发展给酒店业带来了良好的发展机遇，带动了酒店业数量的增长。2015年第四季度，国家旅游局星级饭店统计管理系统中有12776家星级饭店，其中11970家经营情况数据通过省级旅游主管部门审核，在11970家星级饭店中，除暂停营业的1014家饭店外，有10956家完成了第四季度经营数据的填报，包括一星级92家、二星级23732家、三星级5286家、四星级2398家、五星级807家。全国10956家星级饭店第四季度的营业收入合计577.77亿元，其中餐饮收入为243.70亿元，占营业收入的42.18%；客房收入为250.87亿元，占营业收入的43.42%。（四）酒店人才情况目前，旅游市场的发展呈现多元化的发展趋势，使我国酒店业呈现出国际化、品牌化、规模化的特点，酒店业对人才的要求也不再是熟练的基层服务操作人员，而是熟悉国际酒店管理运作与法律法规，具有国际战略眼光和丰富的经营管理经验的高级经营管理人才；是具备较强的语言沟通、组织协调和业务拓展能力，既掌握了一定的一线服务操作技能，又擅长信息技术与组织策划、能够进行现场指挥与协调，懂得市场调查、数据统计、收益分析以及服务产品设计，具备较强的管理心智技能与创新思维的技术管理型复合人才。但是，目前我国酒店的本土管理者中，以大中专、职业技校相关专业人员居多，与发达国家酒店管理人员多为高学历、酒店管理专业相比，普遍存在理论知识不够、国际视野不足等问题。在我国经济、社会迅速发展，国际化程度越来越高的今天，专科及以下层次的酒店管理专业的管理人员已不能适应我国星级酒店发展的要求，培养本科及以上层次的酒店管理专业人才，乃当务之急。（五）国外酒店专业情况酒店业是一个国际化很强的服务业，这就要求我们在人才培养中要向发达国家学习，向该专业发展好的学校学习，学习他们的课程设置、培养方式等，以保证我们培养出来的学生所具有知识、能力和素质符合酒店业国际化的需求。与此同时，我国的酒店业扎根在中华文明这片文化沃土上，我们培养的人才与国外相比，也应该存在一定的差异。世界上，人们比较普遍公认的两所最好的酒店管理学校或专业是瑞士洛桑酒店管理学院和美国康奈尔大学的酒店管理专业。这两所大学既有各自的特色，又有一些共同点。瑞士西部的瑞士洛桑酒店管理学院(EHL)是世界上第一所酒店管理学院，创建于1893年，培养出来的中、高级管理人才是世界上各酒店最欢迎的人才。据统计，当前全球16家大型酒店集团中，就有9家酒店集团的总裁或董事长是洛桑酒店管理学院的毕业生。百余年来，洛桑酒店管理学院在酒店管理人才培养和旅游教育理念的探索方面卓有成效，“洛桑模式”成为国际公认的酒店管理人员培养的成功模式。洛桑酒店管理学院的教学特色是强调理论与实践相结合；教学方式是书本知识的教授与实际操作的指导相结合。学院在课程设置、师资选择、教材编写和学生管理上都十分重视这一原则。无论是学制两年至四年的学位学习，还是短期培训，学院都会严格按照一贯的原则精心安排课程和任课教师。洛桑酒店管理学院3的教师均经过严格的选拔，绝大多数有在酒店长期工作的经历，有丰富的职业经验，不少人甚至担任过总经理等高级职务。为了使教师队伍始终处于高水平状态，学院实行高工资制，并且鼓励教师一专多能，允许教师在企业中担当一定的职务，甚至主动向企业推荐他们担任兼职顾问。从而保证了教师不脱离经营管理实践，保证了“洛桑模式”的生命力。可以说，特色明显，注重实用，既传统又现代，是洛桑酒店管理学院成为国际知名的酒店业高等学府之关键。成立于1865年美国康奈尔大学，其酒店管理专业的特色是强调校企合作，30%以上的课程由企业人员承担，同时，学校专业教师也同时在酒店兼职。康奈尔大学要求该专业学生的社会实践至少为1000小时。这于洛桑酒店管理学院教学和实习基本上是各占一半的时间相似。二、人才培养目标及培养规格我们培养的酒店管理专业人才在符合国际化要求的同时，也应该具有中国特色、地方特色，应该符合我们学校的办学定位。湖北省是经济大省、文化大省和旅游业大省。武汉市更是文化大市，高教大市。来湖北、武汉及周边地区旅游的人数逐年增加，因此，我们培养的酒店管理专业人才在具有管理学、经济学和现代酒店管理等知识，较强的酒店组织、管理、策划和沟通能力的同时，还应该熟知中国文化、地方文化。我们的办学定位是：面向湖北，辐射周边，国际视野，管理型、技能型。培养目标本专业培养具有良好的思想道德修养和身心素质，较高的人文素养、科学素养和艺术素养，较高的专业水平和较强的学习能力，德、智、体、美全面发展，适应经济社会发展，具有创新精神和实践能力,具有管理学、经济学和现代酒店管理等知识，较强的酒店组织、管理、策划和沟通能力，能胜任酒店管理工作的高素质应用型人才。培养规格（一）总的要求：1.热爱社会主义祖国，拥护中国共产党领导，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观、习近平总书记系列重要讲话精神等重大战略思想，树立科学的世界观、正确的人生观和价值观。42.系统掌握本专业的基础理论和基本技能，了解学科专业发展的趋势，获得初步的科研训练，具有较高的人文素养、科学素养、艺术素养，具有科学的思维方式和开拓创新精神。3.掌握计算机的基本知识，并具有一定的应用能力。掌握一门外国语，能较熟练地进行听、说、读、写。普通话水平达到相应等级要求。具有一定的文献检索和科研能力。4.具有健全的人格、良好的心理素质。具有健康的体魄和一定的军事基本理论及基本技能，达到国家规定的大学生体质要求。（二）专业要求：毕业生应在知识、能力、素质三方面达到以下要求：1.知识要求综合知识：掌握思想政治理论基本知识、必备的英语知识、计算机应用基础知识、哲学、历史、新闻、社会学、艺术等学科的相关知识；一定的人文素养、科学素养、艺术素养等方面的知识；具有必备的体育知识、心理健康知识、就业知识和一定的军事常识。专业知识：掌握管理学、经济学和旅游学知识；掌握酒店人力资源管理、财务管理、前厅管理、房务运营管理、餐饮运营管理、酒店营销、会展运营管理等业务知识；掌握酒店业相关政策和法规、旅游业和酒店业发展动态及国际酒店企业经营管理规则。职业技能知识：掌握前厅工作流程与操作、餐饮服务技能、客房操作技能；掌握文秘写作、会计等知识；具备考取酒店管理师、会计师等专业资格证书的知识。2．能力要求基础能力：具有运用辩证唯物主义基本观点及方法分析和解决问题的能力、较高的英语应用能力、较强的语言及文字表达能力、较强的自学能力和获取信息的能力、较好的体育运动技能和锻炼能力。专业能力：具备一定的组织管理、调研、经营和运作能力；具备较强的计算机运用能力，熟练运用酒店管理信息系统；具备较强的合作、沟通与交际能力；具备市场分析、预测、开发能力；具备公关策划与销售能力；能够熟练运用英语开展酒店业务。职业能力：具有较强的创新能力、创业意识和策划创业能力；掌握中外文资料查询、文献检索以及运用现代信息技术获取相关信息的基本方法，具有初步的科学研究能力；普通话水平良好，能用的英语与外宾交流。3．素质要求综合素质：热爱社会主义祖国，拥护中国共产党的领导，掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论、“三个代表”重要思想、科学发展观以及习近平总书记系列讲话精神等重大战5略思想，树立科学的世界观、人生观和价值观；遵纪守法，有良好的思想道德和社会公德。具有健康的身体素质；具有一定的文学、美学艺术修养；具备良好的心理素质和人际沟通修养；具有服务意识、大局意识和主动适应社会的意识。专业素质：具有较强的市场意识、竞争意识及合作精神；能用科学发展观等正确理论分析问题，解决问题；能运用法律维护社会公共利益和个人合法利益；具有良好的酒店职业道德，爱岗敬业，积极进取，善于开拓，立志献身于中国酒店事业；具有再学习、再提高和更新知识、不断发展的素质；具有广阔的国际视野。职业素质：具有坚定的政治立场、爱国情操及强烈的使命感、社会责任感；忠于职守，诚信廉洁；具有较强的团队精神和合作意识；具有锐意改革、大胆创新、主动适应社会变革的素质；具有良好的礼仪修养和服务意识；具有健全的心理和健康的体魄。三、建设思路及措施根据该专业岗位群对专业理论和实践技能的要求，建立一个符合酒店服务职业特点的“学训交替”、“工学结合”、“国际合作”的科学合理的人才培养模式。1、以就业为导向，采取“订单式”人才培养为了满足企业的人才需求，从2016级招生开始，与万豪国际酒店集团实行订单培养，以此为契机，进一步完善人才培养模式，扩大与其他知名企业的交流，实现学生的高质量就业。2、采用“工学结合”，强化职业技能训练为适应酒店岗位群的要求，强化对学生职业技能的培养。一是增加实训教学时间，将第四学期与第五学期的在校实训周与暑期结合，进行为期6个月教学实习，实行校内教学与校外实习交替进行。通过教学实习，培养了学生的动手能力，提高了学生的综合素质，使学生在毕业实习开始时就能顶岗工作，增强了就业竞争力。二是加强对教学实习和毕业实习的管理，贯彻“实习课程化”的原则，对学生的实习成绩采用学校、实习企业共同评价，综合划分等级的方式。这些措施，保证了实践教学的质量。三是在实战中检验学生职业技能水平，积极组织学生参加各项行业技能大赛。本科学习共4年八个学期，分配为1.5学期为校内理论和校内实践课程，0.5学期（含暑假两个月）到全国高星级酒店（国际五星级酒店）企业实习；第5、6个两个学期返校继续完成专业理论课程，巩固和实践操作课程；第7个学期开始毕业实习，学生根据自己的实际情况到酒店行业相关的各企业部门实习工作；为第8个学期的毕业论文完成做准备。国际6合作模式，即大四年级赴澳大利亚联邦大学学习，取得研究生学历、硕士学位。3、提高就业竞争力，强化外语教学。在课程设置、教学内容中突出综合素质的培养，使学生具备较高的人文素质、良好的职业道德、较强的职业能力和知识迁移能力，做到德、智、体、美、劳全面发展，从而具备较强的就业竞争力。加强旅游英语的教学，并开设二外旅游日语。4、加强对外交流与合作。在国际交流方面，积极开展以澳大利亚为主要对象的国际交流与合作，引进具有国际水准的职业培训内容，选派优秀学生赴境外迪拜等国际顶尖酒店实习，提高