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中西饮食文化的差异摘要本篇论文主要探讨了中西方饮食文化的差异。在世界文化这一大旋窝中，饮食文化在世界文化中起着十分重要的作用。中西方文化的差异带来了中西饮食文化的差异，不同的国家有自己不同的饮食文化特点。中国是一种农耕文化的陆地文化，而传统的西方文化是一种畜牧文化的海洋文化，两种不同的文化反映出人们生活方式的差异，其中饮食文化更是具有代表性的一个方面。在不同的文化背景下,无论是在饮食观念，饮食对象，厨具，还是餐具等各个方面，这些饮食文化的差异都是显而易见的。但是，随着国际之间的交流与融合，中西饮食文化业将会在交流中共同发展，这对全世界范围内的文化交流将起到促进的作用。关键词:差异文化饮食文化饮食，是人类生存和提高身体素质的首要物质基础，也是社会发展的前提。在早期的野蛮时代，人类与其他动物一样，饮与食只是他们的本能。但是，当人类开始用火熟食，进入文明时代，尤其是用陶器开始真正烹饪的时候，饮食品就已成为人类自身智慧和技艺的创造，人类的饮食便与动物的饮食有了本质的区别，具有了文化属性。由此，人类饮食的历史成为人类适应自然，征服和改造自然以求得自身生存和发展的历史，而在这个历史过程中便逐渐成为了人类的饮食文化。饮食文化作为人类文化的一个重要组成部分，其含义有着广义和狭义之分。本文章采用的是狭义的饮食文化概念，即人们在长期的饮食品消费过程中创造和积累的物质财富和精神财富的总和，是关于人类吃什么，怎么吃，为什么吃的学问，涉及饮食对象，饮食器具等。中国的饮食文化底蕴深厚，民以食为天，饮食文化在中国文化中占有很大的比重。在面对来自异国他乡的饮食文化的时候,我们应该根据自身的情况有所取舍，不可一味追求味觉上的享受，从而导致摄入过多高热量的食品，对身体产生不良的影响，自然也不可对这些新鲜事物盲目排斥。随着入世和全球化等多方面的影响，世界联系愈加紧密，中西饮食文化不断产生碰撞与融合。诚然，两种异质文化的融合共存需要相当长的时间，其间必然会出现彼此不相适应的一面，应该用正确的态度去理解、尊重和容忍另一种文化。在国际上，一种新的“融合美食”的概念，被称为“无国界美食”，早已在巴黎、纽约、伦敦和悉尼等国际大都市的时髦饮食圈中广泛流行开来。现在这股美食热潮，也在逐渐卷入国内。这种“融合美食”的内涵就是将世界各地不同菜式的原料、香料和烹饪技术进行创新性的融合，运用“拿来主义”——去粗取精，在本地菜式中引入异国风味。这将是一场以“融合”为旗帜的烹饪革命。通过这样的美食融合，带给大家的不只是美食，更是一种文化、一种情趣，一种艺术的享受。中美饮食文化的差异在一定程度上会引起文化误区。比如，在很多中国人眼中，汉堡包、肯肯德基、麦当劳就是典型的美国食品。而事实并非如此。美国的食物很杂。美国人一般而言都比较吃墨西哥，中国，泰国和印度食物。因此，在本文中，主要从双方的饮食观念，饮食对象，饮食厨具，饮食餐具等方面来具体探讨中西饮食文化的差异。通过此研究，有利于加强中美文化的沟通与交流，更能够消除两国人民交流中的障碍和误解，让人们对中西饮食文化有更为深入的了解。从不同的角度去探讨彼此饮食文化的差异，不仅可以提高人们在文化交流的意识和适应能力，还可以增强我们对外国文化的理解、宽容和接受。这使中西饮食文化业能在交流中共同发展，相互融合，而且对全世界范围内的文化交流将起到很好的促进作用.营养观念1.1中方的观念在中国的饮食文化中，人们对饮食味道的追求远远超过了对营养的注重，只要好吃又要好看，营养反而显得不重要了。由于中华民族几千年来生产力都处于低下的水平，人们总是吃不饱，所以才会有一种独特的把吃看得重于一切的饮食文化。人们常说的“色、香、味俱全”，味是最重要的。而中国饮食之所以有其独特的魅力，关键也就在于它的味。中国人饮食重艺术和感性，追求“美味”始终是饮食的最高要义。中国饮食中，为了追求美味，往往会造成部分营养的缺失。菜肴的形是外在的东西，而味却是内在的东西，重内在而不刻意修饰外表，重菜肴的昧而不过分展露菜肴的形，这正是中国饮食观念最重要的表现。但中国饮食并非不重视营养的搭配。唐代时出现了药膳，现在又有“药疗不如食疗”的提法，都体现了中国人自古以来就重视饮食营养的搭配。但中国传统的营养理论讲求的是模糊概念，某种食物有营养，对身体有好处，并没有像西方人那样有具体的数据分析。1.2西方的观念在西方人的饮食文化中，人们对食物营养的追求远远超过了色香味形.西方的饮食是一种理性饮食，西方人特别讲究食物的营养成分及搭配，把饮食当作一门科学,以现实主义的态度去注重饮食的营养功能，追求“营养”是饮食的最高要义。食物营养成分是否合理，是否符合科学要求，是西方人评价美食的核心标准。西方人通常认为饮食仅是生存手段，比较重视食物营养素和能量的供应状况，而很少把饮食与精神享受联在一起，这反映出一种强烈的实用性和功利性。西方人吃东西时，不论食物的色、香、味、形如何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等,而对于食物的色、香、味却不是那么在乎。。即便口味千篇一律。甚至比起中国的美味佳肴来，简直单调得如同嚼蜡，但理智告诉他：一定要吃下去，因为有营养。说得不好听，就像给机器加油一样。对西方人来说，食物的味道则是次要的。如果加热烹调，会造成营养损失；那就半生不熟，甚至于干脆生吃。为了更好的保留食物的营养成分，西方人对很多食物选择生食或者烹至半生半熟。因此，西方人的饮食可以用“方便实用”来概括．面包、果酱、奶酪、黄油、生蔬菜等进行简单的组合就可以构成一顿有营养的早餐．2.1主要材料中国饮食文化主要起源于农耕文化，农耕文化决定了中国饮食结构以农作物为主，肉类为辅。而且中国地域广阔，土地肥沃，种植技术较高，自然粮食作物产量多和种类丰富，相反动物的养殖较少，故食粮食较多。中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础，主、副食界线分明．主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食．因此中国人在备餐时，饮食是以植物为主、动物为辅．主食主要是大米和面食，饮料主要是茶和酒水。中国国土幅员辽阔，历史悠久，地理环境多样，物产丰饶，民族众多，动植物品种繁多。这些都为中国饮食文化的形成提供了充分的物产资源。我国的主食以稻米和小麦为主，另外小米、玉米、麦荞、士豆、红薯和各种苕类也占有一席之地．除了米线之外，各种面食，如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的小吃类使得人们的餐桌丰富多彩．在中国历史上长期以来作物“南稻北粟”的分布局面形成了中国饮食主食以水稻和小麦为主要原料的状况。中国人以素食为主。据西方的植物学者调查，中国人吃的菜蔬有600多种，比西方多六倍。在中国人的菜肴里，素菜是平常食品，荤菜只有在节假日或生活水平较高时，才进入平常的饮食结构。西方饮食文化主要起源于畜牧文化，畜牧文化决定了西方饮食结构尤其偏重于肉类与乳制品。西方国家因气候因素不适合农作物的种植．故以畜牧业为主，农业为辅。动物的养殖技术较高，肉类产量较多，农业产品主要是小麦，葡萄等，故饮食以动物为主。西方人的饮食结构上，也以动物类菜品居多，主要是牛肉、鸡肉、猪肉、羊肉和鱼等，具有“三高(高蛋白、高脂肪、高热能)”特点。因此肉食在饮食中比例一直很高，到了近代，种植业比重增加，但是肉食在饮食中的比例仍然要比中国入的高．因此西方备餐时的饮食主要是以动物为主、植物为辅，主食是面包和肉类(牛、羊、鸡肉)。饮料主要是咖啡，葡萄酒和牛奶。在西餐中．肉类原料无可否认是用料的代表，欧洲人从古时候起．便以肉类作为主菜。他们讲究不同肉类的滋味和不同部位的肉的特点．也就是说，无论用怎样的方法来加工，都希望能把每种肉的”韵味”充分发挥出来。推崇倍至的各式奶酪是西餐筵席必备之上品，而对于中国大多数消费者而言，因不习惯其异味，却是难以消受的。2.2在饮食对象上使用的调料中西方在菜肴方面使用的调味料也不同。在中国，“味是菜点的灵魂”，所以中餐习惯上分为酸、甜、苦、咸、辣、鲜、涩等7种。调味的目的就是通过适当加入调味品，使菜点增香去异、去腥减腻，改善菜点的色泽，来达到“五味调和百味香”的效果。所以调味料的选择以姜、葱、蒜、酱、酱油、醋．味精等为常用调味品。偶尔会使用粮食酒类来调味。而西餐大多为肉食，而且被加工成大块状．厚片状。这样带来了调味上的难题，其块大片厚不易入味。为了解决这个问题．西餐里采用沙司单独烹制并和主菜伴食的办法来弥补这个缺陷．从而形成了西餐独特的调味方式。所以西餐在甜、酸、苦、咸、辣、金属味等6种味的习惯基础上，讲究口味有刺激性、有开胃增加食欲的效果。选择调味料以奶油、黄油、沙司、柠檬、洋葱、芹菜、香叶等为常见调味品。另外，在西餐中，香料与酒是西式烹饪的两大要素。由于香草与香料有特殊香味．因此．它对于菜肴的风味起着不可缺少的作用。如马佐林与阿里根奴常组成混合香料．用于调制杂菜汤、意大利粉及汁料、酿馅、沙拉等等。如百里香可用于调制汤、野味类、禽类、炙烤食品。鼠尾草主要适用于猪肉类莱肴及其馅料。MajoramOregano百里香(Thyme)、鼠尾草(Sage)香叶(BayIeaves)2.3在饮食对象上使用的配菜中西方饮食材料的不同还体现在中西方的配菜当中。中餐配菜是指单只菜肴的原料组合(包括冷菜与热菜)和整桌筵席莱肴的组合。整桌筵席菜肴的配莱是在单只菜肴配菜的基础上发展起来的，是配莱的最高形式。现以热莱的配菜为例作一比较：中餐热菜的配菜是根据菜肴的质量要求，把加工成形的一种或数种原料适当地配合，烹制出一份完整菜肴的过程。作为配菜的厨师，既要精通刀工，了解原料加工的形状，又要熟悉烹调方法．掌握原料在烹调过程中的各种变化．还要懂得配菜的基本规律．如色的配、形的配、香的配、滋的配、昧的配和养的配等：这些配合比较集中地反映在荤料与素料的配合上，即动物性原料与植物性原料的配合。特别是“养”，既包含着对烹饪原料中不利成分的制约、消除、矫正等作用，也包含着营养互补、膳食平衡的原理。而西餐配菜也是热菜菜肴不可缺少的组成部分。一般西餐热菜是在莱肴的主料烹制完毕装盘后，还要在盘子的边上或是另一盘内，配上少量加工成熟的蔬菜或是米饭面食等食品．从而组成一份完整的菜肴，这种与主料相搭配的莱品就叫做配菜。在肯德基或麦当劳的快餐厅中．薯条与蔬菜沙拉就是炸鸡或各式汉堡的配菜。由此看来．中餐里的”配菜”与西餐的”配菜”的形式是有一定区别的，但它们所起的作用是一样的．都有补充营养、平衡膳食、增加美观、赋予风味的功效。另外，西餐中配菜的搭配也是有一定规律的，如各种配菜多数是用不同颜色的蔬菜制作的．而且要求精细，一般要加工成一定的形状，诸如：条状、橄榄状、球状、棋子状、腰鼓状等。大部分煎炸、烤的肉类莱肴都配以3种配菜。即土豆与其它两种不同颜色的蔬菜为一组配菜，如：炸薯条与煮豌豆、橄榄状胡萝卜为一组配莱：烤土豆与黄油菜花、西红柿片亦是～组配莱。特色莱肴为保持风味特点单配一种土豆制品．如煮鱼配煮土豆。汤汁较多的莱肴配以米饭或面食。以意式菜肴较为常见，如咖喱鸡配黄油米饭、意式煸牛肉配通心粉等。2.4饮食对象的相伴---酒在中餐里．烹饪用料酒种类不多，用酒量亦不大，常用的为绍兴黄酒。而酒的用料与品类上，中国最具特色、最著名的是以粮食为原料酿造的黄酒、白酒，习惯上称作粮食酒。中国地域广大，气候温和，有许多良田沃土，极适宜农作物的耕种，农业发展极快，很早就成为农业大国，五谷类粮食产量大、品种多，人们便大量用粮食酿造出很有中国特色的白酒、黄酒。在不同的菜点中加入不同的酒．这是西菜的另一个显著特点。由于各种酒本身具有醇厚、芳香、甘冽、浓馥、清凉等特点，加入菜肴之后，与菜肴的原汁及香料香气混合，便形成了该菜肴独有的风味特色。在烹饪用酒中．有一定的用酒规则。在西餐著名的法式菜中，清汤类以雪莉酒、白葡萄酒提味；海鲜与水产类则加入白兰地、白葡萄酒调味。而西方最具特色、最著名的是以葡萄为原料酿造的葡萄酒、白兰地等，不妨统称作葡萄酒。西方国家大多以畜牧业或商业为主、农业为辅，许多地方的气候和土壤等不适宜大多数农作物的生长，却十分有利于葡萄的生长，致使葡萄的产量和品质首屈一指，因此人们可以大量地酿造