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2018茶文化模拟试卷一、填空题(请将正确答案填入题中的划线处1、我国战国时期的第一部药物学专著中记载“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”这部书是《神农本草》。32、人类利用茶叶的三个阶段是药用、食用和饮用。3、世界最早的茶叶专著是《茶经》，其作者是陆羽_，字鸿渐被世人誉为_茶圣_。4、龙井茶的四绝是色翠、香郁、味醇、形美。5、绿茶的制作工艺分为杀青、揉捻和干燥。杀青是形成绿茶品质的关键。6、被称为武夷山四大名枞的茶叶是大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。7、茶叶的内质审评包括香气、汤色、滋味、叶底四项。8、茶叶中的主要化学成分有多酚类物质、生物碱、蛋白质、维生素类、糖类、矿物质、氨基酸。9、祁门红茶产自安徽省祁门县，其特有的香气被称为祁门香。10、茶叶的贮藏应注意防潮、低温、防晒等。11、冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。312、龙井茶的采摘十分强调细嫩和完整，只采一个嫩芽的称“莲心”；采一芽一叶，称“旗枪”，采一芽二叶初展的称“雀舌”。313、漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。14、我国茶区目前大致分为：江北茶区、江南茶区、华南茶区、西南茶区。15、我国绿茶由于加工方式不同可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶。16、中国茶类中，属于不发酵茶类的是绿茶，属于半发酵茶类的是乌龙茶、黄茶、白茶，属于全发酵茶类的是红茶，属于后发酵茶类的是黑茶。317、茶道以和为最高境界。二、判断题(请将判断结果填入题号前的括号中。正确的画“√”，错误的画“×”。错）1、“欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人”是苏东坡一首诗中的名句。错）2、浙江的观音泉是我国五大名泉之一。对）3、斗茶之风出现在唐代。错）4、茶树的原产地在印度。错）5、侠君茶产于湖南的君山岛。对）6、奉茶时要注意先后顺序，先长后幼，先客后主。对）7、龙井茶采摘的三大特点是：早、嫩、勤。对）8、中国西南茶区位于中国西南部，包括云南、贵州、四川三个省和西藏东南部。对）9、黄茶的加工分为杀青、揉捻、焖黄、干燥。对）10、构成茶叶的主要化学成分是茶多酚和生物碱。错）11、茶汤色泽与泡茶用水的温度无关。错）12、茶馆是以娱乐为目的，供客人饮茶的场所。错）13、铁观音是世界三大高香茶之一。对）14、龚春是紫砂壶的鼻祖。对）15、中国的茶道源自远古的茶图腾信仰。对）16、我国是世界上最早利用茶树的国家。对）17、世界三大无酒精饮料为茶、咖啡、可可。错）18、白茶属于再加工茶类。三、选择题(请将正确的答案的字母填入题内的括号中。每题只有一个正确答案。每题1分，满分10分1、我国少数民族地区都有饮茶习惯，其中酥油茶是B）的饮茶习俗。A、维族B、藏族C、蒙族D、回族2、我国发行的第一套茶文化邮票上的古茶树是在D）A、四川省B、福建省C、广东省D、云南省3、“安吉白茶”属于哪一类茶？B）A、青茶B、绿茶C、红茶D、白茶4、陆羽所著的《茶经》中，有专门关于泡茶用水的论述，书中认为最宜泡茶的水是A）A、泉水B、井水C、江水D、河水5、紫砂壶起源于中国的哪个朝代：B）A、宋朝B、明朝C、清朝6、下列茶叶中，存放时间越长，品质越好的是：C）A、太平猴魁B、六安瓜片C、普洱茶7、世界茶树的原产地是B）A、日本B、中国C、印度8、清代出现A）品饮艺术。A.乌龙功夫茶B.白族三道茶C.宁红太子茶D.四川侠君茶9、茶道精神是C）的核心。A.茶生产B.茶交易C.茶文化D.茶艺术10、雅志、敬客、行道是A）的三个主要社会功能。A.茶文化B.竹文化C.石文化D.砚文化11、茶树性喜温暖B）通气，通常气温在18摄氏度到25摄氏度之间最适宜生长。A.干燥的环境B.湿润的环境C.避光的环境D.阴冷的环境312、茶树适宜在土质疏松，排水良好的D）土壤中生长，以酸碱度值在4.5度到5.5度之间为佳。3A.中性B.酸性C.偏酸性D.微酸性13、最早记载茶为药用的书籍是A）。A.《神农本草》B.《大观茶论》C.《茶经》D.《茶录》14、广义茶文化的含义是A）。A.茶叶的物质与精神财富的总和B.茶叶的物质及经济价值关系C.茶叶艺术D.茶叶经销15、泡茶和饮茶是C）的主要内容。A.茶道B.茶仪C.茶艺D.茶宴316、红茶道发酵度是D），其叶色深红，茶汤呈朱红色。A.0%B.30%C.50%D.100%317、防止茶叶陈化变质应避免存放时间过长，含水量过高，高温和Ｄ）。A.无光照射B.灯光照射C.漫射光照射D.阳光照射318、Ｃ）又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。A.兔毫盏B.玉书煨C.盖碗D.茶荷319、Ｄ）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。A.福建德化B.湖南长沙C.浙江龙泉D.江西景德镇320、90摄氏度左右水温比较适宜冲泡Ｂ）茶叶。A.绿茶B.红茶C.沱茶D.白茶321、在冲泡的基本程序中煮水的环节讲究Ａ）。A.不同茶叶品质所需水温不同B.不同茶叶外形所需水温不同C.不同茶叶品种选择不同煮水器皿D.不同茶叶品种煮水所需时间不同22、宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过Ｂ）和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅。3A.轻松的音乐B.美好的语言C.热情的握手D.严肃的礼节323、下列选项中，Ｄ）不符合热情周到服务的要求。A.宾客低声交谈时，应主动回B.仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一遍C.宾客谈话之时，不要侧耳细D.宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问23、冲泡绿茶最好选用C）进行冲泡。A、紫砂壶B、盖碗C、玻璃杯D、瓷壶324、世界三大高香茶是B）、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐季节茶。A、西湖龙井B、祁门红茶C、安溪铁D、台湾冻顶乌龙25、.茶叶外形“白毫显露”是C）的品质特点之一。A、黄山毛峰B、四川侠君C、碧螺春D、铁观音326、D）是茶叶的一种独特功能。A、生津止渴B、健胃消食C、振奋精神D、消除电离抗辐射27、具有“色绿、汤绿、叶绿”三绿特点的是C）。A、烘青绿茶B、炒青绿茶C、蒸青绿茶D、晒青绿茶28.A）的透气性、吸水性、保温性比较好。A、紫砂壶B、盖碗C、玻璃杯D、白瓷壶329、世界上第一部茶书的书名是(D。A、《品茶要录》B、《茶具图赞》C、《榷茶》D、《茶经》30、世界上第一部(A的作者是陆羽。A、茶书B、经书C、史书D、道书331、乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈(D色。A、绿B、浅绿C、黄绿D、蜜黄332、茶褐素是红茶的呈味物质，它的含量增多对品质不利，主要是使C）。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发黄，叶底暗褐33、判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、净度和内质的D）来看。A、汤色B、叶底C、品种D、香气滋味334、在茶的冲泡基本程序中煮水的环节讲究(A。A、不同茶叶所需水温不同B、不同茶叶产地煮水温度不同C、根据不同的茶具选择不同煮水器皿D、不同的茶叶加工方法所需时间不同36、茶叶中含有(C多种化学成分。A、100B、200C、500D、1000337、“绿茶”的英文是A）A.,B.,C.,D.338、雨花茶是(C名优绿茶的代表。A、片形B、扁平形C、针形D、卷曲形339、江苏吴县的洞庭山是(C的产地。A、大方茶B、雨花茶C、碧螺春D、绿牡丹340、武夷岩茶是(A乌龙茶的代表。A、闽北B、闽南C、台南D、台北341、普洱茶主产于(D省，为非压制的黑茶。A、海南B、湖南C、广西D、云南342、“玉书煨、潮汕炉、孟臣罐、若琛杯”是(D必备的“四宝”。A、四川侠君茶B、藏族酥油茶C、客家擂茶D、潮汕工夫茶43、(B又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生M。A、奶茶B、擂茶C、竹筒茶D、酥油茶344、(C是侗族的饮茶习俗。A、咸奶茶B、竹筒茶C、打油茶D、酥油茶345、“龙虎斗”是纳西族人治疗(C的秘方。A、骨折B、胃病C、感冒D、解暑346、冲泡杭白菊和枸配绿茶的配料茶，冲泡的水温以(C为宜。A、30℃B、50℃C、80℃D、100℃347、古代文人茶艺的精神是追求“精(D清和”。A、真B、廉C、美D、俭3C、介绍茶文化D、提供服务与销售48、红茶类属于全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤色泽(B。A、橙色B、红亮C、紫红D、黄色349、茶艺演示过程中，茶叶冲泡基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶杯）、置茶、(C、奉茶、收具。3A、高冲水B、洗杯C、冲泡D、淋壶350、科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：(D。A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡C、茶具、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间51、茶叶中的涩味物质主要是C）A．蛋白质B.粗纤维素C.茶多酚D.氨基酸52、碧螺春的香气特点是(D。A、甜醇带蜜糖香B、甜醇带板栗香C、鲜嫩带蜜糖香D、鲜嫩带花果香53、具有代表性的闽南乌龙茶有(A、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。A、铁观音B、大红袍C、水仙D、肉桂354、君山银针属于(C类。A、绿茶B、黑茶C、黄茶D、花茶355、云南白族的“三道茶”分别是(D。A、一苦二回味三甜B、一甜二苦三回味C、一甜二回味三苦D、一苦二甜三回味56、冲泡调饮红茶的时间一般以(D分钟为宜。A、15~20B、10~15C、5~10D、3~5357、“红茶”的英文是B）A.,B.,C.,D.358、茶具这一概念最早出现于西汉时期(D中“武阳买茶，烹茶尽具”。A、王褒《茶谱》B、陆羽《茶经》C、陆羽《茶谱》D、王褒《僮约》59、80℃水温比较适宜冲泡(D茶叶。A、白茶B、花茶C、沱茶D、名优绿茶360、100℃水温对冲泡D）茶叶最适宜A、龙井茶B、碧螺春C、黄山毛峰D、侠君茶361、法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用(A的人最多，饮法与英国人类似。A、红茶B、绿茶C、花茶D、白茶362、(C的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。A、铁观音B、黄金桂C、武夷水仙D、单丛乌龙茶363、茶叶冲泡程序中,“温润泡”的目的是(B。A、抑制香气的溢出B、利于香气和滋味的发挥C、减少内含物的溶出D、保持茶壶的色泽64、(A的调料主要有牛奶、柠檬、蜂蜜、白兰地等。A、调饮红茶B、清饮红茶C、清饮花茶D、调饮花茶65、调饮茶奉茶时必须每杯茶边放茶匙一个，用来(D。A、观看汤色B、增加茶汤浓度C、打捞添加物D、调匀茶汤66、当下列水中(D称为硬水。A、2+、3+的含量大于8。B、2+、3+的含量大于8。C、2+、2+的含量大于8。D、2+、2+的含量大于8。67、95℃以上的水温适宜冲泡(A茶叶。A、普洱茶B、龙井茶C、六安瓜片D、黄山毛峰368、陆羽《茶经》指出：其水，(C。A、江水上，山水中，河水下B、山水上，河水中，江水下C、山水上，江水中，井水下D、泉水上，溪水中，河水下69、人们在日常生活中，从(A的上升是生理上需要到精神上满足的上升。A、喝茶到品茶B、以茶代酒C、将茶列为开门七件事之一D、喝茶到喝调味茶70、茶叶中的(D是抗氧化剂，具有防衰老的作用。A、维生素AB、维生素BC、维生素HD、茶多酚71、形成绿茶汤色的主要物质是A）A．茶多酚及其氧化产物B.叶绿素C.叶黄素D.胡萝卜素72、碧螺春是(A名优绿茶的代表。A、卷曲形B、扁平形C、盘花形D、兰花形373、泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得(C。A、暗淡无光B、粗糙发黄C、古雅厚润D、暗淡发黑74、牛奶红茶调饮冲泡法中调饮的方法是将(D。A、牛奶冲泡茶叶B、茶与牛奶和糖一起冲泡饮用C、茶与牛奶和糖一起煮沸D、茶汤过滤，再加牛奶和糖75、由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应(B,才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。3A、含在口中不要急于吞下B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后C、立即咽下D、小口慢吞76、调