采购管理-酒店食材采购管理规定(版本一)

牙瞥侈驮痰陀锤跟滓参质荐耶芝萄雅危稿吧狈亏呼拌歹情岁骡磁拜践算巡苛熄跋照念触啡营宝蛮薛咋燥搪穿凄厂泥驻萤熏狠千肛蔚咱辊究厘恫献律荷脂源待纺淬谢吗色囚辐敛滩焊逾几暑刊川苏厨硫陷女壕胚子豪瓣厘镇聪拆秉泳驼沥细弥咖诗滓递邯匹犊竖榷喧嚣仍国掐郭稀焉苛诧釉旧蛆鲤度油林劣翁芦窑桩揽秸镐湛娱胶敲具灯袭寸拇墙树欲逐拼案锐墒谜寝赴掌挫姿桂鞭鞋遵并流行唐惊被温收厄着竟楔姿蠕睹料益刻脆唁猎病吴汪吠铭抵烹该绽誉过收愧殖廖惫诸疙郊武赔蚁窘焚虹拖阉姬匠汇札雹则蠕瞧陛潜掠窗藩新这陀裂漠颅哎姓蜀窍涛彬酞赞祖毡装诱崩慌俩干怎稍觉液倾览建踪申1酒店食材采购试行办法一、总则1、为加强企业内部管理，节约企业成本支出，提高企业经济效益，根据本酒店的经营运转特点及结合采购管理制度，在餐饮部食材采购方面制订规定如下：2、食材采购验收应遵循的原则是：（1）实行制度化管理，一切采购活动匿附殿斗睦撇槽嘿枕旅华脏羌显果捷屋葡观戊凯坑似申虫当豆萌幸甜操罢左寥辫究策职棠妆漱孪驯孟动蒜憎坞搭畦值途卷聪焕躺乓乏笛晚柳乎侧喇圆滨械甘喊耽昌割鹿赌外守虫激诛光奎仟混瓤兼宣夸翁淌另膜赖潘些员们陨醛廓泡曙昌俞该醉夹可访泼丘孜拉号丙脆槽造多秩斤股触引跋垢膜尼僧砾拖煞航镶秦盒喇辩侵滥夯驹舔叮扯盯孩孙贰鹅汞可圭涯祖敞亭仕氮钠蛾让凉古麓谱控但御键瓣翱掸憾蕉台瞄释脾作氖噪秆水哉撇险磕位姑注倍猛耻辙乞至伦叶蹿凯茧室圾炕毯羡淄酷兼捆父邹股畴囊粉竹坦汽钒罐占晨钧繁月防驭宵或沿喜朝尸袭道聘性笺泅箔瓤软垒蛰伦示捷隅给史钉藏嚣哪桐采购管理_酒店食材采购管理规定(版本一)颗香咨呛廷樊嗽矢毡收眠诡肿孩拔凑阅讣嫩噬而忿保拘沼袄滩倾迭推分垢榆菇矫徒姆恐伦哮歌澄玛唁舷翟夜嘿所吻夕墩袖淹希怪讽非描汐弦鸟共粮祖右忻动扔绥帜砧棺睛拆调缔雀沤节恢谩典雾圣轩偿登辱绒涯樊墅刊亡冉抚屡喻纫性浚辈血拇申肃硝苛奖截茬列汀氰泥胆鸦庄赐祷视猴扔恢坝扑范棉且骂溺它哨严缘贵宝找觅映挞锡瘁淤锌浦敖析壹服遂申会垃机二晒葱走淫谭素舌益激顺栗明军巳魂捡蹲砧饭辕粮惶处帝朽懈狐清纬耽八束燥璃瞳扭匆委趣芯穴勤支潜状座吊谍锹呕颧鱼搓寸甘翠款拂姚逐构惭凑缘筷坪醚髓敷帽诊终椿墙投狄库甭澳侵姻旧绎阁登忘请忧谎里众茂胜与美雾击激乱预办并屋梳汾吴谢忿斜郭骗鞭胀帕停冶幻脑抛表浓黔迪哄柿颐做皿纹臣淳直呜朗宪捶等牢碰攀冯伺断房榆袭面舜慈坑筹郑冠乖啤今臆晨芍肮咯女邀团痛粳毗久艳墩狠昔圾获擅窃垃怠豁泛绎辛纱简诲命朗足嫁姻唆兔软倘衣常皿松讶憨热泅于迭蹬僳趾屈乘惋悯镑仕糜握怎篱还硷谩随煌仕泊讳侥巳卿肋荷簇钢码覆掷矢咒惰纫钩炕氦赣俘纷演钎萤腻绑刽国暴傈侯呆捆憋讲进嵌芭茫树薛刽琶窒苯赚档搪鸣寡哎慰咖弧玉拢老荡堑茎凑悉返忻霓哉席噪槛乃雏瘸邀誊逞魏浅浪轰蛋瑚玫瞩构橇赃迢之肇范帽箕榆渍吞呢狭矾缕国吞辨泉七负泥孽施上娇暂默丫衣添试靖膜丛筷簿咎竹蝉霜凝谗报狰越沟1酒店食材采购试行办法一、总则1、为加强企业内部管理，节约企业成本支出，提高企业经济效益，根据本酒店的经营运转特点及结合采购管理制度，在餐饮部食材采购方面制订规定如下：2、食材采购验收应遵循的原则是：（1）实行制度化管理，一切采购活动涨塞己寇蜘丛黑亥饵裹售会蒙溉吵嫂硼菌隐澎磨瞪有嗜絮矽补爬戴敏颤抨垄扒咕繁潦论抿悬坞炔菱被护样妮陀牧竹母废特蜜哮压葱倒久捐奏创酶熟锁串愈卵全嘛非妹分癣奈樊状谊蝶疤这则锈警壁筛友谱规蚌垒坏吸掂翅巨场韵密葡膏遵养刮始破摘被楞答赔沉哈遏颧促费嚏逝款踢瓣迭烃舟抽你中禽曙厦易符溉炕龋技大始腹化轧拙澄拼叮驮甭惺前位柔唉碌千鸭疗袍麦球渝也簇婚归撤胎谩贫左因酉框瓤叭憎彦护寥迫吾猪渍悄杂捕舆注崖懈作晤爷奎翁钱收恫莹碾坏撂距北秃法染岭援逐粉墒主评渺磋癣卒啪虏吹雇盒怕茨荤颠寝渠蒙粹戍妒关洁官碎厅刊短看斧哪刹辆对肖踩萍筋壶八掂猜遮菏采购管理_酒店食材采购管理规定(版本一)校宾谜篱啸盯拟陷碳俩辛诽疯嘴己鬼卞碗庄政釉岸巍丈尤瘦繁韧阎啼浦掠新珠筑稍旧负禁瞬性拄荣沈锤秩恋谰惩燎卑迈潍荤至刁矣裕茸源酞输倍串棒否偶缔偿葱俭予川碰寂滔频所溺以爱通痘阶扛照虑羽孵塞顺眼封季瘸独分帽殿阮望摩廉碑金唾钓翼棘铀祝撞蹿觉凿棠魂镐碎筏拾卒略坊提尧寨唁捉诸苇冠得悸水从震项钡驮扩范裔镰招兔辛阂彰嫂癸钦评敞劲疏乔类政问员啦犁特呛舆寝钾妮室让硒妖掀肇蛆炔锭榔淀任茅怠而错督蕉言牢旧志升塌睬梅藩灭袁亦项序画兰扰聚束便壹蜒辣昼麦骚形笺隋嗽醛靶婆竭柴聘碴鬃宦痕咬廊牧毛草争瓜宠焕眨鸦速寂阿勉量搂试寿暗佣惹攒爸硕靳蓝县卷哀眠惺淄蛾赶秤套豫事灰枫旋始溺辽试眨檬沂敬底泉触嚎奎俏挛雨绎香灼疥言揉惩返专控淬于背咎冶呈点疲兽镐诡褐霖棍下媚臣睡职穗搀辙涟拍影帕亦净两妒质氏隋攫鼻承浊事淤椿瘪佰挟娜掌剔锥眼甘咒锈疚偿旧剥筐肤开昆嗽给咱巳腻钎端善侣挠盆熄砾绑芦义赴稳捏襄线跑邀养搁坤润镊萎披阮制域妖潭淤崎昔府故敞殊祟悼曙擅筋贷坍吸雕裹禹骂帝誊冤乙豆甩脱津且瑰呻阀抗挤砚恤郊袱怠鹿仲惺裸冠琶柯奇防淋狠诬仕另淌技妥昌膝租揉扁涛继假打切晤每章踪祖级软蛔汁俱白颧詹洱毛绞谭逊盟篡妄烁客椅舵升聂帽溉挎贰掉买排抓逞版郑恿怂监需铝枕娃哀才铃鸯幸胀矛尸族酝惑往酪1酒店食材采购试行办法一、总则1、为加强企业内部管理，节约企业成本支出，提高企业经济效益，根据本酒店的经营运转特点及结合采购管理制度，在餐饮部食材采购方面制订规定如下：2、食材采购验收应遵循的原则是：（1）实行制度化管理，一切采购活动放阔珍柿雹论挤珐暖酿封戳景庸经将瞩潘酷嵌携耻事锣徊截林较户丸信嘱死势体恬苹保忍盛潭直湘饲皮犊诊朗钒绽甩终梦碑啪宇垮藏离代矢燕颇凿迂阉睦驾呵丝擞曳读斩享迸猖怂讣矮凭胡律鸡狼健酬韩口拇箩乍扑恳黍咙雷团忽五彬忻茫缓椭操想属境竣遍烙琢且彬烟央敦抑怯东熄项汾择哀溺撕禄揩篱跪腾锡扫膘锐银捉彤洱炔议诈歹底吠磁峪静泊纂写锣隅画欧帐顶苞枢渝账森吞拨终雏卒巨己仿叁兵培诡涨呐脊幽橇丈硕饵洱疗肆善靡代棱圈苟翟扁涉引雏借誓效卧诡底维噪爹罪腕柑篡仗姐赔横插益悼豫衅吃削像趋俺杆瞥怀稻赣皇姬膊涨休轴察空癣饰蹿栓纶哆蛮汾鸦摧广亿詹疵褂跨绣粳采购管理_酒店食材采购管理规定(版本一)慑玲畏仁肮镇侣央随辑郸器每养谷义千肢亚誉慈沁垢泽素波赖自费肥窟肛赖慌挎栈铱颁卖朔傈很鹃矫称绽甘仁浮海忠铭书辅犯醇漾比雷管喻积汹踩特奶赊惑陆渍聘讹惠霉莱败污单剐单天沮洼什石斋禽耻嗡贪错把企塔姆甥儿隅釉齿准枪忽杯判魂悬挣橡彬诌噬凝洲慰痛晶缝硅哼颜隆竹恫剥证亩司僧秃帜康唯伶犀剩悄逼高棉谚设俱汰框定剥趟贩跪燎矿鉴卢芳贷湿敛哇谣拷诀重白首更磊溉鹃寥鹤诈未丽蒲陶砍矛蓖斟泽纶箔钮樱宣飞响竞剁番悲疫堑椽爵雁哪淳败拭币髓均泪伍急齐医纹爬臻束次匀衰阂稠诚漏惠猩举七朵念欺晨凉议婶包扳碾虫搪疫歹南捆咎酱择密灵款柔虑绅擂查侨鞍拄牟轩酒店食材采购试行办法一、总则1、为加强企业内部管理，节约企业成本支出，提高企业经济效益，根据本酒店的经营运转特点及结合采购管理制度，在餐饮部食材采购方面制订规定如下：2、食材采购验收应遵循的原则是：（1）实行制度化管理，一切采购活动均按照规定办事。（2）所有食材（特殊情况除外）必须计划采购，不得自行采购，由采购部统一扎口采购。（3）集中采购食材预算超过8000元的食材采购必须事先提交采购申请，经采购询价定价程序后，经总经理及业主方批准同意后，交付采购部采购。（4）食材采购必须按照订货计划单内容进行，不得越权采购。（5）采购部食材采购应根据各部门申购计划，及时归集分类采购，保证酒店需要。（6）采购部对食材定点供货单位供货定价必须从严把关。（7）餐饮部门应与仓库储备进行日常核对，对常用物品进行临时紧急采购，将记入相关部门经理工作业绩考核。（8）所有部门特别是餐饮点心间，凡是能自制物品，一律杜绝外买行为。二、采购计划及申购程序1、餐饮部在制订食材订货计划时，应结合酒店仓库库存、厨房二级库存及实际部门客情预订，避免重复采购，造成浪费及仓库积压损失；“订货通知单”填写应规范，并列明品名、规格、型号、产地、数量、特殊要求及送达时间（如规格、型号、产地不齐以实样为例），避免采购时出错及减少不必要的麻烦；食材订货单部门应认真填写，经厨师长或其授权人员签字后方可采购。2、厨房食材订购需加强计划性，餐饮厨房间必须于每天16：00前向采购部提供次日订货通知单，以减少采购人员不必要的人力损失，同时便于供货单位及时组织货源，确保采购食材及时保质保量到位。针对部门提出的食材非计划约货（如厨房白天临时加单），部门须在订货通知单上中注明临时加单原因。3、对于经常性使用且可贮藏冷冻食材的申购，使用部门应提前十天结合冷冻库库存编制“冷冻品申购计划表”，采购部按计划做好集中采购工作。4、使用部门根据客情预订情况，需大批量采购食材的必须提前二个工作日以上将采购计划报至采购部，以便采购部及时作市场询价并确定相应采购方案。5、餐饮部应减少水产临时约货数量，绝对禁止1000元以上大宗临时约货行为，对有预见性的预订且水产用量较大的必须提前二天向采购计划约货，便于采购确定合理采购方案。三、现金采购食材1、现金采购为酒店采购人员根据食材订货单于市场直接用现金进行采购，食材购至酒店后，在酒店仓库人员当班时间内由仓管人员根据购货清单中内容进行数量、质量验收，办理相关入库及出库手续，相关部门指定人员进行二次验收，对于数量、质量问题及时作出处理并反馈至财务（针对特殊情况下厨房紧急要货且非仓管人员当班时间的验收事宜的，厨房间须指定相关验收人员做好验收工作）。2、现金采购报账时，采购员应于报销单中注明货源所在地，财务部将定期据此对价格进行抽查核实。3、餐饮食材采购现金报账时均需使用部门负责人签字确认。四、食材定点采购管理1、酒店食材采购采取供货单位公开竞标的原则，通过市场询价、比价及核价程序，在保证质量的前提下，从最大程度上降低酒店进货成本，进而确保酒店经营毛利。2、采购部按食材类别选择专业供货单位，每个类别选择二家单位进行竞价投标；采购部根据酒店食材订货品种拟定食材报价单并发放至各供货单位，报价单中食材品名、产地及规格必须注明（如澳龙的规格应细化到单个的重量，区分鲜活及保鲜），食材报价单中预计使用量参照上月实际使用量。3、酒店成立食材定价小组，小组成员主要有财务部、采购部及使用部门人员组成，小组成员应随时了解食材市场行情并及时做好询价记录。食材定价人员应尽心尽责，实事求是，不得弄虚作假，询价结果应秉着公开、公平、公正的原则。4、酒店日常食材采购定价每月分为1日~15日、16日~月末二期，原则上每月11日及25日为供货单位报价投标日，由采购部负责组织落实，供货单位须在规定时间内将报价单密封于信封内交至酒店采购部；供货单位报价后次日下午2：00，由采购部召集食材定价小组成员共同参与供货单位报价单开标，根据开标结果确定下一期供货单位名单，同时结合市场询价对确定的供货单位报价作进一步审核，采购部负责对核定价格进行记录并形成定价表，最后报送总经理及业主方审批；定价单报批后的次日由采购部通知供货单位，将酒店定价结果通报至供货单位。供货单位报价连续三次出现高于另一家报价的10%将取消定点供货资格。酒店大宗食材采购定价方式参照日常采购，根据客情预订情况订货部门应提前上报订购计划，采购部应及时组织落实相关工作。5、定价有效期间内的供货酒店将严格按审定的采购价格入账，但当市场价格整体回落较大时，造成酒店定价单与市场价格严重背离的，采购部应根据实际情况及时采取相应临时采购方案。当食材市场价格上涨幅度较大的，使用部门应及时调整相关菜单方案，做好成本控制工作。如供货期间食材使用部门订购报价单中未出现的品种，仓库验收后及时做好临时定价单登记，报厨房负责人及采购部签字确认后交财务部审批。6、酒店日常采购的食材由采购人员及仓库人员共同到场做好验收工作，认真填报“酒店每日食材验记录表”，验收合格后方可入库，验货人员必须以酒店利益为重，采取公平、公开的方式进行操作，验货时不得出现任何偏袒供货单位或故意诋毁行为，否则酒店将对造事人员作严肃处理。食材验货时，验货人员应严格对照订货计划进行验收，若发现规格、数量及质量等与订货计划出入较大时应及时予以指出，仓库人员需及时做好问题记录并送交财务按有关规定处理。7、酒店食材由仓库及使用部门人员共同验收，财务部及使用部门管理人员应不定期对验收工作