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猪的品种福建农林大学动科学院李国平一、猪的品种、品系概念（一）品种概念品种是人工选择的产物。共性是品种的基本特征，只有具备以下的基本特性的猪群，才能成为品种。1．来源相同。起源于种内某一共同祖先，即血统资源基本相同，遗传基础相似。2．适应性相似。一个品种要适应一定的气候和饲养管理条件，对生活条件具有相似的要求。3．性状相似。体型外貌、生理机能、经济性状均很相似，构成该品种的特征。4．遗传性稳定。具有比较稳定的遗传性能，将其品种的特性遗传给后代。5．具有一定的数量。纯种母猪应在1000头以上。（二）品系概念品系就是品种内具有高度经济特性的、彼此有亲缘关系的个体所组成的遗传稳定的类群。包括单系（某一公猪的后裔群）、近交系、专门化品系。二、猪的经济类型猪的经济类型可分为瘦肉型、脂肪型和肉脂兼用三种。（一）瘦肉型（肉用型、腌肉型）这类猪的胴体瘦肉多、脂肪少，瘦肉占胴体比例55%以上。外型特点：中躯长，四肢高，前后肢间距宽，头颈较轻，腿臀丰满。体长大于胸围15cm。6~7肋骨背膘厚1.5~3.0cm。瘦肉型猪能有效地将饲料蛋白转化为瘦肉，且蛋白生长耗能比脂肪低，所以长得快，饲料利用率高。一般180日龄体重可达到或超过90千克，料肉比1:3左右。（二）脂肪型这类猪的胴体脂肪多，瘦肉少，脂肪占胴体比例为40~50%。外型特点：体躯宽、深、短、矮，头颈较重而多肉。体长、胸围相等或相差2~3cm。6~7肋背膘厚5~6cm以上。脂肪型猪由于脂肪多，而脂肪生长耗能多，所以生长慢，料肉比高。如我国的两广小花猪、海南猪。（三）兼用型（肉脂兼用型、鲜肉型）这类猪的肉脂比例介于脂肪型与瘦肉型之间，各占50%左右。外型特点：介于两者之间，体长一般大于胸围5cm，背膘厚3~4cm。如哈尔滨白猪、苏联大白猪、中约克夏猪。三、瘦肉型猪简介（一）美国瘦肉型猪标准1．屠宰时，大腿、腿肌、肩下端肉和臀肉应占活重的48~55%。2．5月龄时体重应达102~109千克。3．102~109千克屠宰时，胴体产肉达73~77千克。4．胴体长78.7~82.5cm。5．背膘厚不超过2.54~2.79cm。（一）美国瘦肉型猪标准6．眼肌面积32.26cm2。7．胴体中，大腿肉占19%，腹部肉占15.2%，痛腰肉占17%，肩下端肉占9.7%，臀肉占6%。8．饲料报酬为3:1。9．母猪每窝产9~10头商品猪。（二）瘦肉型猪品种简介瘦肉型品种主要有大约克夏、长白、杜洛克、皮特兰、汉普夏、迪卡配套系、施格猪、达兰配套系、冀合白猪等。1．杜洛克猪杜洛克猪原产于美国，俗称红毛猪。全身被毛呈金黄色或棕红色，色泽深浅不一，两耳中等大，略向前倾，耳尖稍下垂，头小清秀，嘴短直，胸宽而深，后躯肌肉丰满，四肢粗壮，蹄呈黑色，多直立。在良好的饲养管理条件下，达100千克体重日龄为160天，平均日增重945克，饲料转化率为2.3~2.8比1，瘦肉率为68%，平均背膘厚低于12毫米。2．长白猪长白猪，原产于丹麦，现有英系、丹系、比利时等不同血统。长白猪头小清秀，颜面平直，耳向前倾平伸略下耷，大腿和整个后躯肌肉丰满，体躯长，前窄后宽呈流线型，全身被毛白色。在良好的饲养管理条件下，达100千克体重日龄为158天，平均日增重950克，饲料转化率为2.3~2.7比1，瘦肉率为66%，平均背膘厚低于13毫米。3．大约克夏猪大约克夏猪，原在英国培育成功。体格大，体型匀称，耳直立，鼻直，四肢较长，全身被毛白色，故称大白猪。在良好的饲养管理条件下，达100千克休重日龄为145天，平均背膘厚12毫米，饲料转化率为2.4~2.8比1，瘦肉率68%以上。4．皮特兰猪皮特兰猪，原产于比利时。毛色呈灰白色并带有不规则的深黑色斑点，偶尔出现少量棕色毛。头部清秀，颜面平直，嘴大且直，双耳略微向前，体躯呈圆柱型，肩部肌肉丰满，背直宽大。在较好饲养条件下，6月龄体重达90~100千克。日增重750克左右，饲料转化率为2.5~2.6比1，瘦肉率70%以上。5．汉普夏猪汉普夏猪，又名银带猪、薄皮猪，产于美国。被毛黝黑，颈肩结合部有一条白带，但后躯不带白色毛。头中等大，嘴较大而直，耳型直立，体躯稍长、背宽丰圆，体质强健、体型紧凑，四肢粗壮，肌肉发达。良好饲养条件下，6月龄体重达90千克。日增重600~700克，饲料转化率为3比1，瘦肉率60%以上。6．迪卡猪迪卡猪是从美国引进的曾祖代配套系原种猪，包括A、B、C、E、F五个专门化品系。祖代包括A、B、C、D四个品系。A系猪黑毛白肩带，B系猪棕色，C系猪白色，D系猪白色。配套系的目的是追求终端商品猪在经济性状上最大的杂交优势，因而迪卡猪在生长发育、肥育性能、胴体品质、繁殖性能、饲料转化率等方面表现出色。7．斯格猪斯格猪原产于比利时，是专门化配套品系。被毛全白，体型特征介于长白猪和大白猪之间。170日龄体重可达90~100千克，腿臀肌肉发达，屠宰率达83.6%，瘦肉率60%以上。8．冀合白猪冀合白猪由河北省畜牧兽医研究所、河北农业大学、保定市畜牧水产局、定州市猪场和汉沽农场共同育成，包括两个专门化母系和一个专门化父系。母系A由大白猪、定县猪、深县猪三个品系杂交合成；母系B由长白猪、汉沽黑猪和太湖猪三个品系杂交合成；父系C由四个来源的汉普夏猪经继代单系选育而成。商品代猪日增重800克左右，饲料转化率为2.92:1，瘦肉率60%以上。9．三元杂交猪三元杂交猪一般指杜长大或杜大长三元杂交猪，杜长大三元杂交猪就是首先用大约克母猪与长白公猪进行交配，所产小猪中的母猪即称为长大二元母猪，长大二元母猪再与杜洛克公猪进行交配，此时所产小猪即称为杜长大三元杂交猪；而杜大长三元杂交猪就是首先用长白母猪与大约克公猪进行交配，所产小猪中的母猪即称为大长二元母猪，大长二元母猪长大后再与杜洛克公猪进行交配，此时所产小猪即称为杜大长三元杂交猪。10．配套系猪配套系是指一些专门化品系经科学测定之后所组成的固定杂交繁殖、生产的体系，在这个体系中，由于各系种猪所起的作用不同，因此在体系中必须按照固定的杂交模式生产而不能改变，否则，就会影响商品猪的生产性能。三元杂交猪和配套系猪有什么主要优点三元杂交猪和配套系猪可以充分发挥上一代种猪的高繁殖性能、高瘦肉率和快速生长特性。一是瘦肉率高，三元杂交猪和配套系猪瘦肉率一般为60~67%，而普通猪瘦肉率一般为50%左右。二是饲料报酬高，每头三元杂交猪和配套系猪从出生到100千克体重出栏时，全程饲料消耗为250千克左右，料肉比为2.5比1，而普通猪从出生到100千克体重出栏时，全程饲料消耗为320千克左右，料肉比为3.2比1。三是适应性强，抗病力强。四、我国优良猪品种简介1．金华猪（1）产地。金华猪又称两头乌。产于浙江省金华地区的义乌、东阳和金华3个县。现已推广到浙江全省20多个市、县和省外部分地区。（2）外型特征。金华猪体形中等偏小，毛色除头颈和臀尾为黑色外，其余均为白色，故有“两头乌”之称。在黑白交界处有黑皮白毛的“晕带”。耳中等大、下垂，额上有皱纹，颈粗短，背稍凹，腹大微下垂，臀较倾斜，四肢较短，蹄坚实，皮薄毛稀。乳头多为7~8对。金华猪按头型可分为“寿字头”和“老鼠头”两种类型。“寿字头”型猪分布于金华和义乌等地，个体较大，生长较快，头短，额部有粗深皱纹，背稍宽，四肢较粗壮。“老鼠头”型猪分布在东阳等地，个体较小，头长，额部皱纹较浅或无皱纹，背较窄，四肢高而细。（3）生产性能。金华猪具有性成熟早、性情温驯、母性好和产仔多等优良特性。经产母猪每窝产仔14.22±0.31头，仔猪育成率高（94.0％）。金华猪在每千克配合饲料含消化能12.56兆焦、粗蛋白质14%和精、青料比例1:1的营养条件下，在体重17~76千克阶段，平均饲养期127天，日增重464克，每千克增重耗消化能51.41兆焦，可消化粗蛋白质425克，75千克体重屠宰，屠宰率72.55％，瘦肉率43.36％。（4）利用。以金华猪作母本的二元杂交能明显地提高肥育猪增重速度，降低饲料消耗。尤其是大约克×金华猪、汉普夏×金华猪、杜洛克×金华猪、长白猪×金华猪的杂种后代日增重提高25.71~38.25％，饲料消耗减少10.3~13.06％，瘦肉率提高5.93~8.9％。长白猪×苏联大白猪·金华猪、大约克×苏联大白猪·金华猪三元杂种猪的效果优于二元杂交。日增重分别达614克和698克，瘦肉率比纯种金华猪提高5~9%。（5）经济效益。金华猪具有皮薄、骨细和肉脂品质好的特点，用其后腿制作的金华火腿质佳味香，外形美观，在国内外享有盛誉。2．民猪（1）产地。是东北地区的一个古老的地方猪种，有大（大民猪）、中（二民猪）、小（荷包猪）3个种类型。目前除少数边远地区农村养有少量大型和小型民猪外，群众主要饲养中型民猪。东北民猪具有产仔多、肉质好、抗寒、耐粗饲的突出优点，受到国内外的重视。（2）外貌特征。全身被毛为黑色。体质强健，头中等大，面直长，耳大下垂。背腰较平，单脊，乳头7对以上。四肢粗壮，后躯斜窄，猪鬃良好。冬季密生棕红色绒毛。（3）生产性能。240日龄体重为98~101.2千克，日增重495克，每增重1千克消耗混合精料4.23千克。体重99.25千克屠宰，屠宰率75.6％。近年来经过选育和改进日粮结构后饲养的民猪，233日龄体重可达90千克，瘦肉率为48.5％，料肉比为4.18:1。母猪发情周期为18~24天，持续期3~7天。在农村，公母猪6~8月龄，体重80千克即开始配种，成年母猪受胎率一般为98%，平均窝产仔数12.2头，活产仔11.2头，双月成活9.08头。（4）利用。用杜洛克公猪作父本与东北民猪杂交，其一代杂种猪205日龄体重达90千克，料肉比为3.81:1，瘦肉率为56.19％；用长白猪作父本与东北民猪杂种猪。饲养127.4天体重可达90千克。料肉比为3.22:1，瘦肉率53.47％；用汉普夏公猪作父本与东北民猪杂交其杂种猪，179日龄体重可达90千克，料肉比为3.78:1，瘦肉率为56.65％。3．藏猪（1）产地。主产于青藏高原，包括云南迪庆藏猪、四川阿坝及甘孜藏猪、甘肃的合作猪以及分布于西藏自治区山南、林芝、昌都等地的藏猪类群。（2）外貌特征。被毛多为黑色，部分猪具有不完全“六白”特征，少数猪为棕色，也有仔猪被毛具有棕黄色纵行条纹。鬃毛长而密，被毛下密生绒毛。体小、嘴筒长、直，呈锥形；额面窄，额部皱纹少。耳小直立、转动灵活。胸较窄，体躯较短，背腰平直或微弓，后躯略高于前躯，臀倾斜，四肢结实紧凑、直立，蹄质坚实，乳头多为5对。1头成年藏母猪平均体长87.84厘米，胸围78.47厘米，体高50.27厘米，体重40.9千克。成年藏公猪体长81.79厘米，胸围74.82厘米，体高47.33厘米，体重35.9千克。藏猪(迪庆)(公)藏猪(迪庆)(母)（3）生产性能。藏猪在终年放牧饲养条件下，育肥猪增重缓慢，12月龄体重20~25千克，24月龄时35~40千克。据测定，在舍饲条件下，用每千克含消化能13.81兆焦，可消化粗蛋白质166克的混合料自由采食，307日龄时体重达53千克，日增重173克，每千克增重耗混合料5.24千克。平均体重48.62千克，屠宰率66.6％，胴体中瘦肉率52.55％，脂肪率28.38%。母猪一般年产1窝。初产母猪平均产仔5.08头，经产6.43头。（4）经济效益。藏猪是世界上少有的高原型猪种。藏猪长期生活于无污染、纯天然的高寒山区，具有皮薄、胴体瘦肉率高、肌肉纤维特细、肉质细嫩、野味较浓，适口性极好等特点。可生产酱、卤、烤、烧等多种制品，其中烤乳猪是极受消费者青睐的高档产品。4．两广小花猪（1）产地。分布于广东、广西省（区）相邻的浔江、西江流域的南部，中心产区有陆川、玉林、合浦、高州、化州、吴川、郁南等地。（2）体型外貌。两广小花猪体短和腿矮为其特征，表现为头短、颈短、耳短、身短、脚短、尾短，故又称为六短猪，额较宽，有“Y”形或棱形皱纹，中有