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１枸杞肉丝【菜名】枸杞肉丝【所属菜系】全部【特点】滋阴补肾。适于体弱乏力、肾虚目眩、视觉模糊等症。【原料】枸杞、瘦猪肉青笋调料：精盐、白糖、味精、料酒、酱油、淀粉、猪油、麻油【制作过程】１、将猪肉洗净去筋，切成2寸长的丝；青笋切成同样的丝；枸杞洗净。２、炒锅上火，将猪油烧热，再将肉丝、笋丝同时下锅炒散，下料酒、白糖、酱油、盐、味精搅匀，投入枸杞，翻炒几下，淋麻油即成。糖醋炒藕丝【菜名】糖醋炒藕丝【所属菜系】全部【特点】甜酸脆嫩。【原料】莲藕500克，植物油20克，白糖10克，米醋15克，酱油5克，水淀粉6克。【制作过程】1.将莲藕洗净、去皮、切成细丝。2.油烧热，将藕丝大锅煸炒，然后加入白糖、米醋、酱油、开后勾芡而成。酥松菠菜丝【菜名】酥松菠菜丝【所属菜系】全部【特点】酥香松脆，口味微甜。【原料】菠菜叶200克，糖100克，花生油750克。【制作过程】1.菠菜叶洗净切细丝；锅内放油烧八成热，分批投入切好的菠菜丝，炸干捞出，盛入盘内，撒上白糖即成。腐竹拌菠菜【菜名】腐竹拌菠菜【所属菜系】全部【特点】清香爽口，营养丰富，佐酒下饭匀可。【原料】菠菜250克，水发腐竹150克，花椒油15克，味精2克，精盐5克，姜末少许。【制作过程】1.腐竹用沸水泡洗干净，再放入沸水中稍煮一下，用凉水过凉，挤干水切成4厘米长段，加花椒油7.5克，精盐5克，味精1克拌匀，码在盘内。2.菠菜择洗干净，放入沸水内稍烫，捞出用凉水过凉，挤干，切成3厘米长段，加入芝麻菠菜【菜名】芝麻菠菜【所属菜系】全部【特点】颜色翠绿，咸酸爽口。【原料】菠菜500克，芝麻20克、精盐、味精、葱、姜、香油、醋、酱油各适量。【制作过程】1.将菠菜摘去老叶，切去根，用清水洗净，切成约6厘米的段；芝麻拣去杂质，放锅内，用小火慢慢炒熟，待其呈金黄色时取出：葱、姜切细丝。2.锅内加水烧沸，放入切好的菠菜，舟烫捞出，用冷开水过凉。3.将菠菜捞出用水轻?香菜黄豆汤【菜名】香菜黄豆汤【所属菜系】全部【特点】清香味鲜。【原料】香菜30克，黄豆50克，盐、味精、麻油各少许。【制作过程】将黄豆洗净浸胀发，加水煮至酥烂后，趁沸投入香菜段，加细盐、加味精、淋上香油即可食用。草莓黄瓜【菜名】草莓黄瓜【所属菜系】全部【特点】清凉脆鲜，酸甜可口。【原料】黄瓜500克，草莓200克，白糖100克，白醋5克，精盐、味精、清水各适量。【制作过程】.将黄瓜用清水洗净，切去两头，再切成“梳子背”块形，放入小盆内，加精盐腌约10分钟捞出，入凉水中稍漂洗，然后轻轻挤干水份，盛盘内。2.先将白糖用凉开水溶化，再把草莓去蒂、洗净、控干、碾碎，淋入糖水、白醋，加味精拌匀，入冰箱冷冻后，取出，浇在黄瓜块上菠菜卷【菜名】菠菜卷【所属菜系】全部【特点】香味浓郁，营养丰富。【原料】菠菜300克，计司80克，鸡蛋5个，洋葱头25克，植物油25克，盐少许，黄油1.5克，薄荷少许。【制作过程】.菠菜择洗净，切成小段，放入容器里，撒上盐，用手抖几下，腌几分钟，倒入水中洗净控干。2.煎盘放在火上加油烧热，放入切碎的葱末，炒成黄色，放菠菜，翻炒几分种，盐，胡椒面，薄荷，放一旁凉待用。把蛋打撒，计司擦碎混一起，煎盘涂以黄油少许，在火上烧热，倒进鸡蛋蒜泥菠菜【菜名】蒜泥菠菜【所属菜系】全部【特点】鲜咸适口，蒜味浓郁。【原料】菠菜400克、水发银耳50克，蒜头50克、葱、姜、醋、精盐、香油、味精各适量。【制作过程】1.将菠菜摘老叶，去根，洗净，切寸段：蒜头去皮，捣成蒜泥；葱，姜切丝：醋香油，精盐，味精和蒜泥一同入碗拌匀，调成卤汁。2.取锅加水冼净，放入菠菜段稍焯一２下，捞出，过凉，用手挤去水分放盘内，加银耳、葱姜丝，倒入调味卤汁，拌匀即成。菠菜拌粉丝【菜名】菠菜拌粉丝【所属菜系】全部【特点】柔软味美，清凉爽口。【原料】菠菜300克，粉丝100克。海米15克，辣椒油20克，芥末面15克。酱油5【制作过程】.将菠菜择去黄叶，切去根，清水洗净，放入开水锅中烫一下，速捞出放入凉水中过凉，挤去水，切成3厘米段。2.将粉丝开水泡胀发透，入凉水过凉，切成15厘米长段放盘内，海米开水泡发好，芥末少许开水调匀，盖盖焖上。大蒜切末待用?酸辣芹菜【菜名】酸辣芹菜【所属菜系】全部【特点】酸辣，甜咸。【原料】芹菜500克、糖、醋、红辣椒、盐、味精各适量。【制作过程】先将荀菜摘洗干净、切成段，用开水焯一下，控干水分装盘，再放入糖、醋、红椒丝、盐、味精拌匀即好。红椒拌芹菜【菜名】红椒拌芹菜【所属菜系】全部【特点】红绿分明，鲜嫩爽口。【原料】嫩芹菜200克，鲜红辣椒100克，精盐5克，花椒油、姜末、味精各适【制作过程】.将芹菜去叶、冼净，切成5厘米长的段，用开水烫一下，捞出放凉，控干待用。2.将鲜红辣椒洗净，去把，去籽，切成细丝。3.将芹菜摆在盘内垫底，再将红辣椒丝放在芹菜上面(或者各占盘子一半，摆成双拼)放入精盐，味精、姜?糖醋拌芹菜【菜名】糖醋拌芹菜【所属菜系】全部【特点】翠绿香嫩，富有营养。【原料】鲜嫩芹菜500克、香油3克，特醋8克、精盐少许，酱油8克。【制作过程】将芹菜叶摘拣净、削去毛根、洗净。切成5厘米长的段。入开水锅里焯一下，捞出撒少许精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更鲜。醋不可早放，融菜会变黄。银杏全鸭【菜名】银杏全鸭【所属菜系】全部【特点】滋阴养胃，利水消肿，定喘止咳。【原料】银杏200克水盆鸭1只(约1000克)猪油500克胡椒粉料酒鸡油生姜葱食盐味精花椒清汤水豆粉各适量【制作过程】1.将银杏去壳放入锅内，用沸水煮熟，捞出去皮膜，切去两头，去心，再用开水焯去苦水，在猪油锅中炸一下，捞出待用。2.将水盆鸭洗净，剁去头和爪，用食盐、胡椒粉、料酒将鸭身内外拌匀后，放入盆内，加入生姜、葱、花椒，上笼蒸1小时取出；拣去生姜、葱、花椒，用刀从背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁颗，与银杏拌匀，放于鸭脯上，将原汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉烂，即翻入盘中。3.锅内掺清汤，加入余下的料酒、食盐、味精、胡椒面，用水豆粉少许勾芡，放鸡油少许，浇于鸭上即成。麻辣白菜【菜名】麻辣白菜【所属菜系】全部【特点】咸香适口，麻辣有味。【原料】主料：大白菜芯和叶750克，干辣椒10克。调料：植物油100克，盐、味精各5克，料酒25克，酱油30克，花椒25粒。【制作过程】(1)将大白菜洗净掰成块，干辣椒切成节待用。(2)炒勺注油烧热后，把花椒放入稍炒几下，再下入干辣椒待炒变色时，再加入白菜和盐翻炒几下，随即加入料酒、酱油、味精，同时翻炒均匀即成。拔丝糖根【菜名】拔丝糖根【所属菜系】全部【特点】光亮松脆【原料】甜菜头300克，鸡蛋2个，白糖150克，富强粉60克，湿淀粉25克，熟猪油1000克，糖佳花少许。【制作过程】1.将甜菜头去掉皮，切成3厘米长，1厘米宽的条，蘸上干面粉10克。2.鸡蛋液磕入碗内，放面粉和湿淀粉加水25克搅匀；调成面糊。3.将锅置于火口，烧猪油至六成热时，把甜菜块蘸上蛋糊入锅，炸至表面酥脆用漏勺捞动。4.另起锅，下猪油10克，放入糖，用中火不断推炒，使糖油溶化成汁(约1分钟左右糖汁稠)，再将甜菜块放旺火油锅中略炸后迅速放入油锅内，翻炒使糖包住甜菜块、在盘中先涂上猪油，将甜菜块盛入盘内时，上面撒上糖桂花即成。拌甜菜丝【菜名】拌甜菜丝【所属菜系】全部【特点】清新爽口【原料】甜菜叶300克，杏仁罐头50克，辣酱油15克，白糖25克，辣椒25,醋15克，香油、盐少许。【制作过程】1.先将甜菜叶洗干净，切成丝，放入清水中烫熟，辣椒洗净切丝，开水焯一下。2.把甜菜丝，杏仁、辣椒丝放入一大盘内，加上白糖、盐、醋、辣酱油、香油拌匀即可。３拌甜菜头【菜名】拌甜菜头【所属菜系】全部【特点】清香适口，别具风味【原料】甜菜头300克、熟素油2匙、芹菜叶50克，胡椒粉适量、精盐适量、白醋3匙、香油少许。【制作过程】1.将甜菜头洗净、放入水中煮熟，捞出，切成小片，放入大碗中，加入精盐和胡椒粉，浇上白醋和熟植物油，调拌均匀。2.将芹菜叶洗净，放入沸水中烫过，捞出，放入凉水中漂凉、捞出，挤出水，剁碎。3.将大碗中的菜扣入盘中，撒上芹菜末、葱花，淋上香油，即可。菜莲子汤【菜名】菜莲子汤【所属菜系】全部【特点】口味鲜咸【原料】甜菜叶100克，土豆25克，胡萝卜25克，大枣20粒、莲子20粒、盐、姜、葱、味精各适量。【制作过程】1.甜菜叶洗净切成丝，土豆、胡萝卜洗净去皮、切成块、蕃茄去皮、籽、切块。2.锅内放油、烧热后下葱、姜炒出香味，再下土豆、胡萝、蕃茄煸炒、放入清水、下甜菜丝、大枣、莲子、开锅后改用文火炖1小时。3.出锅放放盐、味精烧开即成。甜菜豆腐【菜名】甜菜豆腐【所属菜系】全部【特点】软烂清香。【原料】甜菜梗300克，嫩豆腐200克，熟猪油55克，香菜50克，酱油20克，白糖12克，鸡汤100克，味精，湿淀粉，葱花各少许。【制作过程】1.甜菜梗洗干净，用开水焯熟，切成3厘米长段、把豆府划成3厘米见方小块，香菜洗净切成等段。2.先把嫩豆腐放入开水锅中小火煮4—5分钟，同时把炒锅主旺火上，加入熟狸油35克，油热倒入菜便，妙致发软后，加入鸡汤，酱油、白糖、葱花烧开时，将豆付先用清水冲一下3.当烧沸时加香菜段，改小火焖2分钟后，回到旺火上烧几分钟，加味精调味勾芡、淋上熟猪油20克转动几下，盛入盘中即可。蒸甜菜丸子【菜名】蒸甜菜丸子【所属菜系】全部【特点】清香滑嫩【原料】甜菜叶500克，大米300克，猪肉(肥3唐7)500克，鸡蛋3个，淀粉40克，胡椒粉10克，料酒2克，精盐15克，葱末、姜末、味精各适量。【制作过程】1.将甜菜叶洗净剁碎、猪瘦肉洗净后，剁成茸，肥肉切黄豆粒大小的丁。2.猪肉放盐、胡椒、料酒、姜末、味精、鸡蛋搅拌均匀，再放入少许清水搅匀（分几块加入加入甜菜末，葱末、肥肉丁搅匀、捏成20克重的丸子40个。)3.将丸子放入大米里，一个一个似滚雪球样使丸子全粘上大米,再轻轻地在手里搓整,随即放入蒸笼内,在沸水锅上蒸15分钟出笼即成.包馅土豆【菜名】包馅土豆【所属菜系】全部【特点】色泽美观，外焦里嫩【原料】大的烤土豆2个，黄油25克、热牛奶25克、精盐、胡椒面各少许。【制作过程】1.把烤过的土豆剥去皮，从一面切去一点或成两半，用勺挖出中间的肉过箩，并用热牛奶调成很软的奶油糊状。用盐和胡椒面调好口味，填回到土豆壳里。2.取烤盘一个，把土豆码放在里边，入热炉烤约10分钟，呈黄色即可。【附注】：也可以将葱头末，芹菜末，细香葱，青椒或擦碎的计司等，加到馅里。彩色里脊丝【菜名】彩色里脊丝【所属菜系】全部【特点】【原料】土豆250克，水发香菇25克，青椒20克，胡萝卜15克，花生油300克(实耗75克)，精盐5克，味精2克，料酒2克、白糖1克、干淀粉少许，水淀粉少许，姜末2克，香油10克。【制作过程】1.将土豆去皮切成细丝，洗净沥水，拌上干淀粉拌松；不发香菇、青椒、胡萝卜去蒂洗净，均切成细丝待用。2.炒锅置火土，加入花生油，烧至五成熟，将抖松拌上干淀粉的土豆丝，投入油锅中，用筷子划开不使粘连，炸至断生、捞出沥干油。3.锅内留余油放入青椒丝、香菇丝、胡萝卜丝煸炒几下，加入料酒、精盐、味精、白糖和土豆丝，拌炒几下，加入少许，开后勾芡，淋上香渍，翻炒均匀即成。炒土豆丝【菜名】炒土豆丝【所属菜系】全部【特点】【原料】土豆250克，花生油25克，酱油15克，盐2.5克，米醋5克，葱和花椒各少许。【制作过程】1.土豆去皮，洗净，切成细丝，放于清水中。洗去淀粉，清爽为止。否则炒时发粘、不脆嫩。2.将炒锅置火上，放油和花椒烧热，再下葱花略炸，待用香味时，放入土豆丝、炒拌均匀，土豆丝快熟时放入酱油，米醋、盐，略炒一下出锅。葱油土豆【菜名】葱油土豆【所属菜系】全部【特点】【原料】土豆300克、猪油25克、植物油25克，葱一根，盐5克、味精少许。【制作过程】1.将土豆冼净带皮放锅内、加适量水，上火煮熟，然后捞出晾凉剥去皮，绞成细泥。2.炒锅上火，放入猪油，植物油烧热后投入一半葱花，炒出香味时，将土豆泥下锅，加盐、味精、徐徐对水翻炒，待土豆泥稀稠适当时，撒入另一半葱花