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茉莉花茶“窨得茉莉无上味，列作人间第一香。”主讲：茶艺培训师张晓菊单位：广东岭南职业技术学院茉莉花•是最常见的芳香型盆栽花木。•它是菲律宾、突尼斯、印尼的国花；•话语：忠贞、友谊、爱情。•花期：6月上旬-10月上旬。•我国有茉莉花60多种。•茉莉花，又称茉莉香片，学名Jasmineofficinale。•俗称的茉莉花，指木犀科素馨属中的“双瓣茉莉”。•其花朵洁白，香气浓郁•然茉莉花茶加工，选含苞待放者为佳•将花茶进行处理：摊凉—收堆—筛花•将茶坯进行处理：复火—冷却•进行三次窨花拼和-三窨一提•通花散热•收堆续窨——起花去渣——湿坯复火——提花茉莉花茶窨制工艺1、鲜花处理茉莉花的一般处理程序:①摊凉厚10cm至温度稍高于室温2－3℃②收堆堆高40cm，至花温升到40℃左右③筛花有80％左右含苞欲放时可进行筛花2、茶坯处理A.复火。其目的是：①为使茶坯干燥，增加吸香能力。②为了烘干后保持一定的茶温，便于香花吐香B.冷却3、窨花拼和A.窨次与配花量B.白兰花用量C.在窨时间D.水分窨次和配花量级别窨花次数配花量（ｋｇ／５０ｋｇ）合计头窨二窨三窨提花一级三窨一提47.51815113.5二级二窨一提3518134三级一窨一提21174水分的掌握窨后湿坯含水量湿坯复火后含水量一窨17％4.5%二窨15－16％5%三窨14％5.5%提花9％4、通花散热5、收堆续窨6、起花去渣7、湿坯复火8、提花与窨花的不同之处A.用花量少，但花的质量高B.不需要通花散热C.提花后不必复火，只需筛去花渣，即可匀堆装箱9、匀堆装箱10、刷唛–81205||||年花类级别批次茉莉花茶窨制工艺茉莉花茶分类•依外形分：“龙团珠茉莉花茶”和“银针茉莉花茶”•以地域、产地划分有：•“福建茉莉花茶”——福建省福州市及闽东北地区；•“龙团珠茉莉花茶”——福建福州•“政和茉莉银针”——福建政和茶厂，主销北京、天津•“金华茉莉花茶”——浙江省金华市•“苏州茉莉花茶”——江苏省苏州茶厂•“四川花茶”——四川蒙山（如碧潭飘雪、茉莉大虾毫）；•“狮王牌茉莉花茶”——湖南长沙•“茉莉花茶”——安徽省•“银针茉莉花茶”•“银针茉莉花茶”选购窍门•一观其形；以嫩芽匀整、条形饱满、白毫多者为佳；•二闻其香；茉莉花香正，香气浓郁清爽，持久扑香者为佳。•三饮其汤。汤色淡黄清亮，口感柔和饱满者为佳。