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凉拌菜制作单元一凉拌菜特点单元二凉拌的操作步骤单元三凉拌菜制作实例拌就是把可食的生原料或晾凉的熟原料，加工切配成丝、丁、片、块、条等规格，再加入调味料直接调制成菜肴的烹调方法。一、凉拌菜的概念单元一凉拌菜的概念、特点制作精细味型多样清爽利口成品鲜嫩柔脆品种丰富用料广泛特点拌菜的特点二、凉拌菜的制作事例实例1生拍黄瓜实例2XO酱拌百合实例3翡翠北极贝实例4红油猪利实例5蒜泥白肉实例6橙汁藕片实例7花仁拌兔丁实例8麻辣鸡丁实例9生拌苦菊苗实例10玉米百合拌凉瓜实例11蟹丝拌兰豆实例12酸辣猪肚实例13凉拌三丝实例14红油贡菜实例15蓑衣黄瓜实例16老醋茄子实例17盐水腰花实例18麻酱重阳笋实例19荔枝凉拌火鸭实例20葵花玉鸳鸯实例21香麻鱼片实例22姜汁菠菜本课小结本课的内容主要学习凉拌菜的概念与特点、凉拌菜的基本操作程序，在此基础上讲解了常见的各种凉拌菜制作。基本训练凉拌菜的凉拌菜的操作关键有哪些？观念应用案例分析题某餐厅新聘请的厨师小马制作了为一个大型的宴席制作的小碟中有一个叫“凉拌黄花菜”的凉菜，他用的是鲜黄花菜，焯水后直接凉拌的，请问小马师傅的这种做法对吗？为什么？应该如何改进？精品课程