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第二章葡萄的生物学特性一葡萄的器官及其功能特性一株葡萄可分为地上部和地下部两大部分。地上部包括主干、主蔓、结果枝组、结果枝、营养枝、芽、叶、花、果穗、浆果和种子。地下部即根系。1、根系根系的组成和功能葡萄植株的地下部分统称为根系，由骨干根和幼根组成。葡萄的根富于肉质。根系的分布葡萄是深根性果树。葡萄吸收根多分布于地表以下15～40厘米范围内。根系的生长特性当土温低于1O℃或超过28℃时即停止生长，春季气温上升，当土温在8~1O℃时开始活动，其生长最适土温为21~24℃。葡萄在春季萌芽期根压大，加上葡萄根和茎组织中导管大，故地上部新剪口容易出现大量伤流。应避免在伤流期进行修剪或造成伤口。2、枝蔓特点带有叶片的当年生枝称为新梢。着生花序的新梢称为结果枝，不具花序的新梢称为营养枝。由结果枝和生长枝组成的一组枝条称为结果枝组。新梢自当年秋季落叶后至来年春季萌芽前称为一年生枝，并有相当一部分可称为结果母枝。新梢节部稍膨大，节上着生叶片。叶腋内着生芽眼，叶片的对面着生卷须或果穗。葡萄的新梢不形成顶芽，一般需通过摘心、肥水管理控制新梢生长。葡萄的茎细而长，髓部大，组织较疏松。新梢上着生叶片的部位为节，节部稍膨大，节上着生芽和叶片，节内有横隔膜。两个节之间为节间，节上叶片对面着生卷须或花序。3、芽的特点(1)冬芽芽外有鳞片、茸毛保护，适应冬季寒冷。每一节冬芽的分化时间和分化质量不同，以中部芽较好冬芽并不是单纯的一个芽，而是几个芽的复合体。冬芽内位于中央而又最大的一个芽称主芽，其周有3～8个大小不等的副芽。栽培上一般只保留1个发育最好的，其余的抹除。(2)夏芽葡萄的主梢延伸生长的同时，叶腋中分化冬芽，在冬芽的旁边也分化夏芽。夏芽为无鳞片的裸芽，当年分化，当年萌发生长。(3)隐芽未萌发的冬芽或冬芽中的副芽，常常潜伏下来而形成隐芽。隐芽寿命长，重剪可刺激萌发。栽培管理中可利用隐芽更新枝蔓，复壮树势。４、叶及其生长葡萄的叶为单叶互生、掌状，由叶柄和叶片组成。裂片之间的缺口为裂刻，裂刻有深有浅。葡萄叶片边缘一般有锯齿，叶片正、反面有的生有茸毛，有的无茸毛。５、花序、果穗、卷须(1)花序欧亚种葡萄的第一花序通常着生在新梢的第4或第5节上，一般一个新梢一连着生2个花序。美洲种葡萄的第一花序通常着生在新梢的第3或第4节上，一个新梢上的花序数多在3个以上。欧美杂交种葡萄花序着生情况则近于二者之间。葡萄的花序为圆锥花序，由花穗梗、花穗轴、花梗及花朵组成。花序从着生果枝处到穗梗节的分支，有的不带小花，而为一卷须，有的带有小花而成为副穗。副穗有无和大小，因品种而异。一个花序的花朵数一般有200～1500朵。(2)果穗花序在开花坐果后，成为果穗。果穗由穗梗、穗轴、副穗和果粒组成。果穗的形状可分为园锥形、圆柱形、分枝形三类，具体形态多种多样。(3)卷须葡萄卷须与花序是同源器官。卷须的作用是缠绕它物，攀援延伸。欧亚种是每着生两节卷须后间隔一节不着生卷须，而美洲种则为连续着生。在栽培条件下，卷须的存在已失去它先前的意义。６、果实和种子（1）果实葡萄开花、授粉、受精后，雌蕊的子房发育成果实，整个花序形成果穗。果穗由穗梗、穗、副穗和果粒组成。葡萄果粒是一种浆果。由果梗、果柄、果蒂(果梗与果粒相连处的膨大部分)、果刷外果皮，果肉，种子等组成。(2)种子葡萄的有核品种通常一个果粒会有1~4粒种子，也偶有少量无核果粒发生。无核品种因单性结实的作用或因果实发育过程中种子败育而产生无核果实。葡萄种子一般为梨形。二葡萄生长发育年周期人们把果树在一年中生长发育的规律性变化叫做“年周期”。人们便把果树各器官在一年中因四季气候变化而相应表现的各个动态时期称为“生物气候学时期”，简称物侯期。葡萄有7大物候期：伤流期，萌芽及新梢生长期，开花座果期，花芽分化期，果实发育成熟期，新梢成熟和落叶期，休眠期。1、伤流期春季，当土温回升至引起葡萄根系开始活动，如果剪截或碰伤葡萄枝条，则会自剪口或伤口处溢出无色透明的汁液，这就是伤流现象。伤流现象自春季葡萄根开始活动，树液开始流动起至萌芽展叶时止，这段时期即是伤流期。2、萌芽、新梢生长期（1）萌芽春季当气温上升至日均温稳定在10℃左右时，葡萄芽即开始萌发。芽萌发的过程是先芽体膨大，随之鳞片裂开，接着是芽体开绽、露出绿色。芽的萌发除主要取决于气温条件外，还与品种、树势、土壤有关。同一品种在南方萌芽要比在北方的早。(2)新梢生长萌芽以后，幼嫩新梢出现并开始加长生长，20天后新梢生长速度最快，每天加长生长量可达5~10厘米。开花前后，由于器官间对水分及营养物质的竞争，新梢的生长速度开始减慢。葡萄新梢不形成顶芽，只要气温，水分条件适宜，可一直继续生长。至秋末，一年中单枝生长量可达5~6米。(3)开花座果期葡萄萌芽以后，经过40~60天，日平均温度达到18~20℃时，进入开花期。葡萄花期的长短，因品种及气候的变化面变化，一般为6~10天。在同一个结果枝上，基部的花序先开放，依次向上开。在同一花序上，中部花先开放，先端及基部的花后开放。葡萄花授粉受精后，子房膨大、发育成幼果，称为“座果”。葡萄大多数品种的花有发育正常的雄蕊和雌蕊，自花授多可以结果，能满足生产上的座果要求。葡萄的自花授粉座果率因品种不同而有较大差异。葡萄盛花后2~3天开始生理落果，生理落果高峰多在盛花后4~8天。生理落果的轻重取决于品种的特性、花期气候条件及栽培技术状况。3、花芽分化期多数品种的花芽分化开始于开花前后(5月上中旬至6月上中旬)。随着新梢的生长，新梢上的冬芽自下而上逐渐开始花芽分化。这一形态分化的全过程有时在当年完成，有时则跨年度于第二年春季完成。只要内外部条件适宜，葡萄也可一年内2次甚至3次花芽分化。第二次分化形成的花芽也可于当年开花结果，这便是生产上培养二次果的生物学基础。4、果实发育成熟期葡萄浆果由子房发育而成。其间大体经历4个阶段第1阶段为浆果迅速生长期第2阶段为硬核期第3段为浆果熟前增大期第4阶段为浆果成熟期。6、新梢成熟和落叶休眠期葡萄新梢成熟开始于果实成熟之前。新梢成熟的外部标志是枝梢木质化，皮色由绿色转变为黄色。枝梢成熟情况与抗寒能力及翌年产量有密切关系。枝梢越成熟，其抗寒能力越强。反之，抗寒能力越弱。三外界环境条件与葡萄发育的关系外界环境条件包括气候（光照、温度、水分）和土壤等条件气候因素不但决定葡萄能否在一个地区正常生长与结实，而且还决定葡萄浆果的产量和品质风味。1、光照葡萄是喜光植物，对光照非常敏感。光照与地势密切相关光照的反射可以提高葡萄植株的光照与温度2、温度昼夜温差小，不利于营养物质的积累。葡萄生长的最适温度为25℃，当温度高于30℃时，光合作用则迅速下降。在高温和强光下，叶绿素被破坏，叶片变黄，甚至坏死，浆果变成棕红色并皱缩干枯。3、水分土壤或空气中的水分不足或过多，对葡萄的生长发育都是不利的。地下水位直接影响土壤的湿度、根系分布和吸水功能。如要在这些地带栽培葡萄，必须设法降低地下水位，采取深沟高畦，改善排水条件。4、土壤葡萄对土壤的适应性强，但要逐步改良，才能丰产优质。栽培葡萄最理想的土壤是土质肥沃、疏松的砂壤土。5、大气污染葡萄对二氧化硫、硫化氢、氟化氢、氯气等相当敏感。开始时叶片边缘枯焦，继而叶片出现油渍状斑，并发展成块状干枯而脱落；同时花序萎缩，幼果僵硬。