实训项目八

食品厂生产车间工艺布置综合实训实训项目八目录退出【概念】生产车间的工艺布置又称为车间设备布置。就是对厂房内设备排列的安排和配置作出合理的安排，并决定车间的长度、宽度、高度和建筑结构的形式，以及生产车间与工段之间的相互关系，并以车间设备布置图纸的形式表达出来。目录上一页下一页退出【要求】设备布置应满足以下各项基本要求：1.满足生产工艺要求2.满足安装和检修要求3.满足建筑要求4.满足安全、卫生和环保目录上一页下一页退出【原则】1.要有总体设计的全局观点。2.设备布置要尽量按工艺流水线安排，但有些特殊设备可按相同类型适当集中。3.在进行生产车间设备布置时，应考虑到进行多品种生产的可能，以便灵活调动设备，并留有适当余地便于更换设备。4.生产车间与其他车间的各工序要相互配合，保证各物料运输通畅，避免重复往返。5.必须考虑生产卫生和劳动保护。6.应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。7.对散发热量、气味及有腐蚀性的介质，要单独集中布置。8.可以设在室外的设备，尽可能设在室外并加盖简易棚保护。目录上一页下一页退出【实训目的】1.掌握食品厂生产车间工艺布置的任务,把握工艺布置的原则。2.系统掌握食品厂设备布置的步骤。3.通过实训，可以让学生在布置车间设备时，对食品厂车间布置方法和要求进一步的掌握。从中锻炼学生分析问题、解决问题的能力。目录上一页下一页退出【实训要求】1.将所学专业理论知识同岗位实际生产实践相结合。2.在工厂能遵守工厂的各项规章制度，听从指导，按要求完成各项实训训练。3.在实训中，同组学生要相互配合，要养成相互团结、相互协作的良好习惯，注意培养学生的组织与协调能力。目录上一页下一页退出【实训步骤】1.资料准备车间布置设计必须在充分调查的基础上，掌握必要的资料作为设计的依据，这些资料包括：（1）生产工艺图；（2）物料衡算数据及物料性质；（3）设备资料；（4）公用系统耗用量；（5）土建资料和劳动安全、防火、防爆资料等；（6）车间组织及定员资料；（7）厂区总平面布置；（8）国家、行业有关方面的规范资料。目录上一页下一页退出【实训步骤】2.生产车间区域划分。整理好设备清单（如表8-1所示）、生活室等各部分的面积要求，根据工艺流程对生产区域、辅助区域、生活行政区域的面积做出初步的划分。目录上一页下一页退出【实训步骤】3.绘制生产车间外形轮廓。食品工厂生产车间的建筑外形选择，应根据生产品种、厂址、地形等具体条件决定。一般所选的外形有：长方形、“L”形、“T”形、“U”形等，其中以长方形最为常见。根据工艺的要求以及该车间在全厂总平面中的位置，与土建专业共同拟定车间的结构形式、朝向、跨度；用坐标纸按厂房建筑设计的要求绘制车间大致轮廓草图（比例可用1︰100，必要时也可用1︰200或1︰50），画好生产车间的长度、宽度和柱子以及大体上的区域位置。长方形的车间长度一般在60m左右或更长一些,并希望生产车间的柱子越少越好;车间宽度为9m、12m、15m、18m、24m等;高度为7～8m,也有的车间达13m以上。目录上一页下一页退出【实训步骤】4.按照总平面图，确定生产流水线方向。目录上一页下一页退出【实训步骤】5.进行设备布置。将设备尺寸按比例大小，用硬纸板剪成小方块（或设备外形轮廓俯视图），在草图上布置，排出多种方案分析比较，以求最佳方案。也可采用AutoCAD制图，会更加方便。在进行设备布置时应从以下几方面进行综合考虑。（1）设备排列顺序（2）设备排列方法（3）操作间距（4）安全间距(5)符合建筑的要求（6）对门、窗的要求。目录上一页下一页退出【实训步骤】6.讨论、修改、画草图，对不同方案可以从以下几个方面进行比较：①建筑结构造价；②管道安装（包括工艺、水、冷、汽等）；③车间运输；④生产卫生条件、操作条件；⑤通风采光。目录上一页下一页退出【实训步骤】7.确定方案。目录上一页下一页退出【实训步骤】8.画出正式图。设备布置图是用来表示一个车间的全部设备及管口方位在厂房建筑内或室外安装布置详图。它主要分平面布置图和立面（或剖视）布置图。本次实训主要是某一层生产车间平面布置图的绘制。具体绘制步骤如下：（1）准备工作。（2）绘制平面图（从底层开始逐张绘制）。（3）绘制方向标。（4）绘制、填写标题栏，绘制有关表格及注写说明。目录上一页下一页退出【设计实例】以实训四的饮料车间和焙烤车间的生产为例。1.果汁厂生产车间平面布置如图8-1所示。2.面包生产车间平面布置实例面包切块、搓圆、饧发、烘烤工段平面布置及剖面图如图8-2、图8-3所示。目录上一页下一页退出Enter目录上一页下一页退出【实训评分】【考核方式】在制图室进行，通过对学生的制图质量和整个实训的态度进行综合考核。在完成基础理论的考核之后进行，该项实训的时间为两周。目录上一页下一页退出1.车间平面布置对于门窗有何设计要求？2.车间平面布置对于建筑结构的要求。3.何为车间设备布置剖视图？4.如何保证生产车间的采光和通风能满足设计要求？参考答案目录上一页下一页退出本项目所附表格及插图附录目录上一页下一页退出图8-1果汁调配车间（二层）平面布置简图1—CIP机；2—紫外线消毒系统；3—水预处理系统；4—储水罐；5—纯水储罐；6—反渗透系统；7—酶解罐；8—糖液罐；9—调配罐；10—超高温灭菌均质系统；11—保温罐；12—控制箱返回图8-2面包切块、搓圆、饧发、烘烤工段平面布置图1—面包出炉输送带；2—面包冷却传送带（转至下一层车间面包冷却工程）；3—下滑板；4—烤炉；5—连续饧发器；6—切块机（与中间储面斗对中）；7—搓圆机；8—操作台；9，10—输送带返回图8-3面包切块、搓圆、饧发、烘烤、冷却、包装工段剖面图1，3—输送带；2—冷却设备；4—挡料板；5—包装台；6—包装机；7—隧道式烤炉；8—连续饧发器；9—切块机；10—搓圆机；11—操作台；12—储面斗（底部装控制阀）返回表8-1食品厂XX车间设备清单返回序号设备名称规格型号安装尺寸生产能力台数备注123表8-2生产车间工艺布置实训操作标准及参考评分返回序号实训项目设计内容技能要求满分1资料准备搜集设计资料在充分调查的基础上，掌握必要的资料，要求资料齐全（内容参见实训步骤），并且真实可靠，可作为生产车间布置设计的参考及指导。52划分区域确定各区域面积区域划分合理，能对生产、辅助生产及生活行政区域合理布置，整体布置紧凑，同时也能满足各项生产及安装、维修的需要。各区域面积大小适合，不过大，避免基建投资浪费，也不过小，给生产带来不便。10表8-2生产车间工艺布置实训操作标准及参考评分3绘制设备布置图绘制生产车间外形轮廓此次实训，采用长方形的生产车间，按1︰100的比例绘出车间轮廓并标注长宽尺寸，用中实线绘制。10确定设备间距设备相互之间的间距以及设备与建筑墙体间的距离既要能满足工人操作、维修、清洁及安全方面的要求，又要尽量使设备布置合理紧凑，最大限度地充分利用建筑空间和建筑面积。要求在图中绘出设备的中心线，以将设备更好的定位。10绘出设备外形轮廓在相应设备中心线的位置，绘制相应的设备，只需绘出外形轮廓，甚至可用俯视图来表示。但要注意各设备之间的连接，工艺过程的流向等问题，要用箭头等标明。30标注设备尺寸和设备名称、位号在设备图中标注各设备的尺寸，尤其是定位尺寸，要求准确、简单明了，能较好地表明各设备之间的距离及各设备的大小尺寸。图中所有设备均需标出名称与代号，名称与代号应与工艺流程图一致，一般标注在相应设备的上方或下方，或用45°斜线引出，画一粗短实线，位号在上，名称在下。10标注方向标一般采用上北下南（即坐南向北），尽可能和总图方向保持一致。10绘制填写标题栏标题栏由下至上进行绘制，标题栏规格及内容参见实训二，并一定要绘制设备一览表。设备一览表一定和图上标注相一致。15返回表8-3生产车间工艺布置实训考核要点及评分序号考核项目满分考核要点及标准要求评分1实训态度20整个实训过程中能遵守实训要求，没有无故缺席的情况，实训态度认真，对每一个实训内容都能积极思考，反复推敲，认真完成。2制图规范30绘制的车间布置图，图幅、制图比例能严格按实训规定进行选择，图中的各线条种类也能按制图规范中进行，整个图面整洁，各项内容具体。3设计合理30通过考核学生绘制的车间布置图，可考核该项实训的设计是否合理。各设备相对位置，应能保证工艺的流向，各设备之间的距离能方便生产维修等操作为最佳。4读图及设计评价20能看懂某车间的设备布置图，了解设计思路，清楚该设计的工艺流程，并能对该项设计做出综合评价，对设计合理的部分进行阐述，对不合理的设计提出问题，并对其进行问题分析，找到合理的设计方法。返回