关于DIY蛋糕制作店市场前景的调研分析

关于DIY蛋糕制作店市场前景的调研分析组员王雅晶徐恺红俞杭焕指导老师刘丽华2012/4/81目录目录....................................................1调研背景................................................2调研目标................................................2调研内容................................................2调研方法................................................3数据统计和分析..........................................3结论与建议..............................................6局限性..................................................6附录....................................................72一、调研背景目前我国经济很乐观，经济运行继续保持平稳较快增长，人民生活水平越来越提高，同时也就越来越讲究饮食了。随着人们养生观念的增强，偏好绿色营养食品会逐步成为流行。都市生活的节奏加快，人们更加重视闲暇时间和舒适的环境，因此如蛋糕点心等便利食品将会很受欢迎。麦当劳和肯德基就证明了这一点。开家特别的甜点店，为不爱吃咸而爱吃甜点和爱喝饮料的人提供了一个轻松氛围的港湾。饮食习惯最重要的是不可偏离大自然的原则。现代饮食人的第一个问题是没有一个安静的环境以平静的心情吃美味的食物。现代饮食人的第二个主要问题是热量的过剩与不均衡。现代饮食人的第三个主要问题是过度精制及缺乏纤维的食物。现代饮食人的第四个主要问题是饮食不规律。健康卫生和外观精美的饮食和别具风格的小店已是都市人的追求。当人们看腻了市场上的蛋糕的千篇一律，或千篇一律的蛋糕市场产品无法满足自己家的特殊需要，Doityourself（我自己动手做）的念头就可能油然而生。做你需要的，做你想要的，做市场上绝无仅有、独一无二的你自己的作品，成为DIY更高层次的追求。DIY蛋糕产业正是应消费者需求产生的！蛋糕，作为各种节日及派对的必须品，蛋糕产业已日趋成熟，但在这个追求创新的年代，我们需要更有意义的东西来表达我们的心意，DIY蛋糕，既保持了传统，又更能体现送礼者的心意，这正是现今社会所需要的！二、调研目标DIY蛋糕制作店尚未成为家喻户晓的经营模式，多数消费者对此认识较少，盲目开设店面的风险较大。因此，此次调研目标为了解消费者对DIY蛋糕制作店的认可度及期望。三、调研内容DIY蛋糕制作店属新兴产业，可供参考的经验较为缺乏，因此此次调研内容为西工大学生对DIY蛋糕制作的了解程度、服务需求、消费动机、心理价位、店面环境、优惠活动及蛋糕口味偏好。3四、调研方法本次调研主要采用问卷调查，共发放120份调查问卷，并全部收回，有效问卷为109份，从中随机抽取100份作为研究统计对象。发放对象为西北工业大学长安校区的在校学生。这些学生平时活动、聚餐比较多，对于新事物接受能力较强，并且在消费上有一定的档次、服务、质量的要求。是我们DIY蛋糕制作店的最为主要的消费人群。问卷数量的确定：总体=2000,全部样本量；总体2000,样本量*10%西北工业大学长安校区在校学生人数大约为12000人，故选取样本容量为120人，及发放问卷120份。问卷发放方式:通过校学生会发给各学院，每个学院五份，共发送80份；通过周围认识的人（主要为大二、大三、大四以及研究生）随机发放，共发放40份。五、数据统计和分析（一）大学生对DIY蛋糕制作店的了解程度和兴趣1.了解程度。0%10%20%30%40%50%60%70%了解不太清楚没听说过图1了解程度数据统计数据表明，19%人表明了解，66%的人表明不太清楚，15%的人表明没有听说过。(见图1)由此我们在DIY蛋糕店开店之前，应该注重宣传，让同学更多的了解“DIY文化”，只有让更多的人了解，才能让更多的人光顾DIY蛋糕店。42．是否有兴趣。调查数据表明，76人表明如果东大开DIY店，他们愿意去光顾。其中男生47人，女生29人。24人表明对DIY毫无兴趣，男生18人，女生6人。（见图2和表1）01020304050愿意光顾不愿意光顾男女图2性别与光顾意愿交叉图愿意光顾不愿意光顾男72.31%27.69%女82.86%17.14%表1性别与光顾意愿交叉表从交叉表可以看出，女生们更愿意光顾DIY蛋糕店。而抽样调查的男女比例可以看出，男生的数量远远大于女生，所以应该注重开发男生市场，针对男生的特质做一些符合他们性格特征的蛋糕类型及活动。（二）大学生选择DIY蛋糕的动机调查表明，24%的人表明选择DIY蛋糕是为了送人，69%的人表明选择DIY蛋糕是为了体验，7%的人表明选择DIY蛋糕是为了留念。从这个数据可以看出，大多数人选择DIY蛋糕是为了体验，因此在准备前期就要对DIY蛋糕房正确的定位，始终坚持“客户体验”，在宣传期间也重点强调DIY蛋糕房以独特的“体验”为特色。5(三）大学生对DIY蛋糕的需求1.关于制作工序的调查数据表明，19人希望从和面开始制作，其中男生3人，女生16人。59人表明希望从造型设计开始制作，其中男生49人，女生10人，22人表明希望从涂奶油开始制作，其中男生13人，女生9人。（见表2）和面开始造型设计开始涂奶油开始男4．62%75.38%20.00%女45.71%28.57%25.72%表2性别与开始工序意愿交叉表数据表明，大部分男生希望从造型设计工序开始DIY蛋糕，因此我们可以根据男生的特点提供可选材料。2.大学生对DIY蛋糕的价格倾向：（见表3）50-60元61-70元71-80元81-90元6寸（10人）7人（70%）2人(20%)1人(10%)70-80元81-90元91-100元101-110元8寸（22人）15人(68%)7人(32%)80-90元91-100元101-110元111-120元10寸（35人）12人(34%)15人(43%)5人(14%)3人(9%)90-105元106-120元121-135元135-150元12寸（25人）7人（28%）15人（60%）3人（12%）6100-115元116-130元131-145元146-160元14寸（8人）4人（50%）4人（50%）表3价格倾向表上述数据中，答卷人给出了偏好的尺寸以及希望的价格，根据此数据，DIY蛋糕房在开张前期应结合成本针对不同尺寸制定合理价格。3.形状需求。数据表明，56%的人表明会选择圆形的蛋糕，25%的人表明会选择正方形的蛋糕，3%的人表明会选择长方形的蛋糕，16%的人选择了“其他”，其中5人填写了“心形”。（见图3）形状需求圆形正方形长方形其他图3蛋糕形状需求比例图在制作DIY蛋糕的“款式参考相册”时，可以根据数据比例制作。4.口味需求。数据表明，45%的人选择了果味蛋糕，31%的人选择了巧克力蛋糕，21%的人选择了混合味，还有3%人选择了其他。可以根据此数据，在订购原材料时作参考。（四）大学生对DIY蛋糕店的店面及服务需求1.店面环境要求。调查表明，12%的人选择了简约大方风格，66%的人选择了舒适温馨风格，11%的人选择了浪漫甜蜜风格，9%的人选择了可爱风格，2%的7人选择了另类个性风格。因此，DIY的装修风格应是舒适温馨的风格，这样才能吸引更多顾客。2．优惠活动需求。调查表明，32%的人表明喜爱有买有送的优惠方式，4%的人表明喜欢积分返利的优惠方式，9%的人表明喜欢会员折扣的优惠方式，55%的人表明喜欢优惠券的优惠方式。（见图4）有买有送,32积分返利,4会员折扣,9优惠券,55图4优惠方式调查结果根据此数据，DIY蛋糕房的优惠活动应该以优惠劵为主，在特殊时期，如节假日配合“有买有送”的优惠方式。3．蛋糕代送需求。再问及“您是否需要DIY蛋糕房为您代送制作好的蛋糕”这个问题，30%的人选择了愿意，59%的人选择了无所谓，11%的人选择了不愿意。根据此数据，DIY蛋糕房可以根据顾客需求增加“代送”服务。六、结论与建议1、数据统计分析，仍有多数人对DIY蛋糕制作不甚了解，因此店面开设初期适当的广告宣传必不可少,；2、多数人对DIY制作有兴趣，说明蛋糕店的市场前景颇好，但男生感兴趣的程度低于女生，因此应该针对男生特性进行相关性宣传及设定特殊优惠活动，比如：“男生携带女生光顾打八折”、“光棍节男生光顾送礼品”等活动。由此引8起男生的注意，吸引男生光顾DIY店；3、通过调查我们可以了解到大学生的消费能力，数据表明DIY蛋糕价格设定不宜过高，应该针对不同尺寸设定合理价格，单品价格适当定低，以谋求需求量的增加，从而使总利润上升。学生市场的商品价格弹性较大，因此低廉的价格可以吸引更多顾客；4、由于答卷者对蛋糕形状和口味需求的不同，购买原材料的时候应该注重多样化，并参考需求比例，以便更好的满足消费者，；5、DIY蛋糕房的优惠活动应该以优惠劵为主，并配合“有买有送”的优惠方式；6、可根据顾客需求增加“代送”服务。七、局限性1、调研准备较为仓促，调研人手不足，且社会经验匮乏，思虑不全，调研难免存在诸多问题，此次分析真正可供参考价值有限。2、问卷发放过程中，通过校学生会发放的80份主要由大一学生发放，且在性别选取上收发放同学的性别影响大，使得文具数据的客观性代表性受到影响。3、问卷设计上有诸多不合理性，是受调查对象在问题的回答上难以抉择。另外，最后一道为开放性问题，受调查对象多不愿填写达不到预期信息采集的目的。4、在问卷分析过程中，对于相似相近问题难以取舍，分析数据时知识储备不足数据分析方法单一。八、附录DIY蛋糕制作店调查问卷亲爱的同学们：大家好！为了解目前西工大学生对于DIY蛋糕制作的市场需求，我们做了如下的调查问卷。希望能占用您几分钟的时间回答以下问卷问题，您的客观回答将是我们宝贵的资料，谢谢您的配合。DIY：（DesigenItYourself）新华字典译为，只购买配件自己组装的行为方式。通常意义为，我自己动手做。91、您的性别是（）A、男B、女2、您是几年级的学生（）A、大一B、大二C、大三D、大四E、研究生3、您所读专业类型是（）A、工科类专业B、理科类专业C管文经法类专业D、其他前三题主要是对于调查对象的个人信息的采集，了解调查群体的特证4、您知道DIY蛋糕吗？（）A、了解并做过B、知道C、不清楚D、不知道了解调查对象对于DIY的了解度，以此确定宣传力度5、在蛋糕师傅指导下，您愿意亲手给亲朋友好做蛋糕么（）A、非常愿意B、愿意C、一般D、没兴趣了解调查对象DIY蛋糕制作的意愿，预测DIY蛋糕房的市场前景6、您进行DIY蛋糕制作是为了（）A、送人B、自我娱乐C、体验D、留念了解调查所对象进行DIY蛋糕制作的目的7、请问一般是几人制作蛋糕（）A、1人B、2~3人C、4~5人D、6人以上了解调查对象DIY消费时人数，确定店面大小8、您在做蛋糕时更愿意从哪道制作工序开始（）A、和面开始B、造型设计C、涂奶油了解调查对象DIY时开始工序，确定蛋糕房的DIY制作工序设置9、对于DIY蛋糕制作店提供的制作过程视频你是否愿意花钱购买（）A、愿意B、一般般C、不愿意了解调查对象对于蛋糕店制作过程视频的消费意愿10、您对于DIY蛋糕店的环境有哪些要求（）A、简约大方风格B、舒适温馨风格C、浪漫甜蜜风格D、可爱风格E、另类个性风格F、其他_______了解调查对象对于蛋糕房的环境要求，确定装修风格1011、您觉得DIY蛋糕房最吸引你的是什么（）（可多选）A、创意B、体验C、环境D、服务E、价格F、质量了解调查对象在进行DIY蛋糕消费过程中的偏好，确定蛋糕房的产品定位12、什么样的优惠活动能吸引您（）A、有买有送B、积分返利C、