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很多人都有一个烘焙的梦想，但是往往现实比理想更残酷。因为开好一个烘焙店想要了解和涉及的东西特别多。笔者就以一个朋友的八年烘焙亲身经历来告诉你。让新人在烘焙这条路上能少走点弯路，提供些许新的认识和思考，一、市场前景，很多人加入烘焙这个行业。然后，风风火火的去开店，都是冲着梦想或者是看到烘焙行业蛋糕店的销售火爆而去的。然而这样开店的最后结果是惨淡经营草草收场。所以开店前的市场调研是肯定要做的，肯定有人会问怎么做。其实很简单，打听要开店附近的蛋糕店经营状态和附件的用户需求调研。我朋友开的私房烘焙店。前期他做了三个月的市场调查，就是做了个小区周边的用户需求调查，还有就是去附近的一个叫卡拉多的蛋糕店打了一个月的临工了解附近这家蛋糕店的经营状况。所以这样，蛋糕店开业前的市场调查也就基本完成了。二、产品定位产品价格和成本是你开私房烘焙店的能否持续经营下去的根本。烘焙行业的开店定位一般分为两种高端消费或大众消费。而这两种消费群体，直接决定了产品的原材料价格选择。这一点很重要，这决定了以后你经营策略的方向。如果你是做个小小的私房烘焙，那我建议你还是走中高端产品路线，因为你的生产环境、设备、人员和操作时间、烘焙产量决定了你的产出数量，如果你是卖得价格太低。说实话也许烘焙开店也只能是业余的产业玩玩了。当然纯粹烘焙娱乐的那就不用考虑我说的价格了。三、产品研发技能刚加入烘焙行业的年轻人，一般都会去一些比较大的店做学徒或者买本书自己自学，我朋友他也是在前面提到的蛋糕店去做了几个月的学徒。学了些基本的技巧，然后再找个叫优美西点的学校报了个烘焙创业班。基本上学会自己开店卖的产品，到有一定的研发新产品的能力，花了4个多月的技能学习时间。当然你真正培养对烘焙产品的研发能力，真的需要花心思钻进去技术，不要在意那些所谓的大师和高手之名了，在日本和欧洲，很多真正的烘焙高手，每天还是如普通的工人一样，环而复始的手中并不停下重复的工作；真正的高手是不会说自己是高手的，你的产品和技术是会说话的。烘焙行业真正的产品研发高手是需要底蕴的沉淀和精神的灵魂结合。四、运营方式私房烘焙店因为是西式糕点为主，所以环境和地段选择是一个首要要考虑的问题，因为门店的人流量是新客进店的直接因素，其次就是整店的设计环境、视觉的亮点魅力、还有嗅觉引诱效果。其次就是你卖的产品大小、形状、色彩、口感、价格、堆头与个体的搭配。以及你的备货,一般来讲门店的黄金陈列区不得缺货，畅销品不得缺货，新品不得缺货。卖不完过期报废的产品最低也应该达到5%，我朋友的那个门店，原来日均销售额为6000元，报废200元（生产成本70元）。后来增加备货量，高峰时把货堆得更满，晚上也能满足基本陈列，日均销售额增加到了6800元，报废900元（生产成本300元）。多销售的这800元产品的生产成本为280元，毛利为520元，减去增加的230元（300-70）报废成本，也多赚了290元，一个月接近多赚一万元。各位想开店的。自己去参考下你会怎么做吧。五、客户关怀对于烘焙店来说，一次的高消费并不是服务的最终目的，烘焙店提供优质的服务，就是希望能够有固定的客户，回头客的增加是饼店长期盈利的保证，所以做好客户关怀就是非常有必要的。每个进店的客户印象、以及一些客户的消费特点和口味习惯,那对于客户来讲是一个非常好的体验式消费。六、最后总结一下，烘焙市场其实还是很大的，开店容易，但是要做好让客户真正喜欢你的烘焙产品，还是要用心去把这份工作当一份事业来干。烘焙做的是食品，食品是基于良心的，但是从事这个行业几十万人，能有几个人真的懂得设备的使用和主要的食材调配，懂得基于食物本身的理解？我相信每一个烘焙人都有梦想，遵守的不仅是职业操守，技术之德，行业沉淀，更多的是要为后人积善...