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历年真题解析【内部资料】1完整版资料请查看来源网站：中国农业大学考研历年真题解析——835食品科学基础主编：弘毅考研编者：天天快乐弘毅教育出品历年真题解析【内部资料】2完整版资料请查看来源网站：【资料说明】历年真题是除了参考教材之外的最重要的一份资料，其实，这也是我们聚团队之力，编撰此资料的原因所在。历年真题除了能直接告诉我们历年考研试题中考了哪些内容、哪一年考试难、哪一年考试容易之外，还能告诉我们很多东西。1.命题风格与试题难易近几年的命题风格类似，食化注重与实际结合，考的内容很活，但都源于课本，所以大家一定要重视课本中的知识点，食工看似很难，但真正入门了，其实挺简单的，近几年食工难度增加，小题不像以前重复的那么多，考的小知识点却多了起来，所以还是课本，要仔细看的。2.考试题型与分值大家要了解有哪些题型，每个题型的分值。从最近五年看，选择题，判断题，简答题，食化论述题和食工计算题，分值小题90分，大题60分。3.各章节的出题比重中农的835食科没有考试大纲，因此没有重、难点的告知，但大家可以通过对历年真题的分析，掌握各个章节在整个考研中的重要地位。考试范围是这样的：流体流动与流体输送机械，传热，颗粒与流体之间的相对流动，吸收，蒸馏，液体吸附，离子交换，浸出，萃取，膜分离，蒸发，食品干燥，水、碳水化合物、酯类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、色素、风味物质。由于时间、水平所限，资料中难免有不妥之处，尚需考生谅解，并恳切希望不吝赐教。本套资料的整理，得到了老师的指导，广大考生的支持，在此深表感谢。历年真题解析【内部资料】3完整版资料请查看来源网站：目录2008年835食品科学基础真题42009年835食品科学基础真题错误!未定义书签。2010年835食品科学基础真题错误!未定义书签。2011年835食品科学基础真题错误!未定义书签。2012年835食品科学基础真题错误!未定义书签。2013食品科学基础835真题(回忆)错误!未定义书签。2008年食品科学基础835真题解析错误!未定义书签。2009年食品科学基础835真题解析错误!未定义书签。2010年食品科学基础835真题解析错误!未定义书签。2011年食品科学基础835真题解析错误!未定义书签。2012年食品科学基础835真题解析错误!未定义书签。真题及解析【内部资料】4完整版资料请查看来源网站：年835食品科学基础真题第一部分必答题（90分）一、选择题（15*2分）1．食品加工中通过控制水分活度延缓微生物生长的方法是以下哪一种A加热灭菌B腌制保藏C真空保藏D充氮保藏2.制作肉丸等碎肉食品时，需加水搅拌，以下哪种成分可以增加肉与水的结合力A油脂B香料C黄酒D氯化钠3.对餐饮业反复使用的油脂最好测定以下哪组指标才能表征油脂的新鲜程度A酸价和过氧化值B过氧化值和羰基值C酸价和羰基值D过氧化值和风味4.食品中经常使用天然乳化剂，考虑一下各类化合物的结构特征，指出哪一类可能具有好的乳化性A甘油三酯B磷脂C琼脂D蛋白质5.维生素C是含有烯二醇基团的羟基内酯，其在食品中稳定性不好的原因A烯二醇易于氧化生成酮B内酯易于开环成为羟基酸C金属离子催化D以上三者皆是6.在化学结构上含有维生素A二萜结构的是哪一个A番茄红素B叶黄素Cβ—胡萝卜素D叶绿素7.以下哪种矿物质对于人群营养来说不属于微量元素A镁B锌C硒D铁8.让加工的糕点不快速变干，用哪种甜味剂好Ａ蔗糖Ｂ葡萄糖Ｃ果葡糖浆Ｄ木糖醇