饼屋生日蛋糕业绩提升方案

饼屋生日蛋糕业绩提升方案一、饼屋营运部会同店长制订各店生日蛋糕销售计划，制订的依据:1.根据饼屋营运部年度，月度销售任务分解出的生日蛋糕品项销售计划；2.该店一年内生日蛋糕历史销售数据和生日蛋糕各单品的销售数据；3.饼屋营运部根据市场趋势开发新的品种后需增加的销售计划；4.饼屋营运部开展新的促销活动后需增加的销售计划；二、生日蛋糕业绩提升方案——技术1.根据市场发展趋势，不断研发新品，力求在款式外观上更加丰富，美观，更有吸引力。跟进蛋糕底的品质问题并不断提升裱花师傅的制作技术，确保安琪生日蛋糕优质的产品品质；2.建议新增冰激凌生日蛋糕和迷你型生日蛋糕，以此扩大客源，增加市场占有率，覆盖不同的消费群体需求。3.建议每周挑选一款生日蛋糕主打，做试吃，同时保证有现货销售，特价推荐；4.加强出品生日蛋糕的质量监督，对擅自更改蛋糕图案，并且没有和顾客沟通，造成顾客满意降低给予一定处罚。5.每月一次整理饼屋现有生日蛋糕畅销品和滞销品，从成本和销售的角度出发淘汰部分滞销品；三、生日蛋糕业绩提升方案——市场1.从产品，价格和促销的角度，不断开发新的促销宣传方法，不断开展层出不求的生日蛋糕促销策略；2.市场与营运，技术等提前制订生日蛋糕的促销活动方案，在活动执行日期前3天-5天时间要确定活动细节并在店长例会上通知各店活动内容及主推方法；活动执行日前一天晚班打烊后撤换旧海报，更换新活动海报，墙贴等。3.利用主题促销（芒果季活动），节日促销（母亲节和儿童节），会员日活动等，在节日里，举行DIY活动，促进与顾客的交流。4.制订饼屋生日蛋糕宣传图册，每月一次整理饼屋现有生日蛋糕畅销单品，将滞销品下架，并及时更新饼屋生日蛋糕宣传图册；5.建议会员日时持会员卡买生日蛋糕满2磅或2磅以上享受8.5折优惠；6.在全市范围内推广网络销售平台订购渠道，增加宣传和订购的机会；7.根据周边市场变化，临时做一些对应的活动；四、生日蛋糕提升方案——营运1.各门店根据生日蛋糕销售计划，细分到每日早晚班，并就实际销售情况做对比分析。2.提高店员有关生日蛋糕成分，口感，价格等顾客可能需要咨询方面的行业知识，提升员工的主动推销技巧（察言观色），在顾客咨询生日蛋糕订做时，要抽专人负责向顾客介绍，推荐；在顾客对产品工艺有一些特殊要求时，要立即与后场裱花师傅沟通，尽量满足顾客的需要。当顾客要求一些折扣，优惠时，店员可向店长报告，店长可在公司允许的范围内灵活处理；3.各门店注意区分每日忙时和闲时，闲时要抽人到门店附近路口，住宅区，写字楼派发饼屋宣传单，做生日蛋糕销售及其它品项的团购推荐活动。团购中客人要求的折扣等可反馈给店长，并上报至主管，由营运部确定具体优惠政策并及时答复给顾客；4.生日蛋糕销售根据完成情况计入店长和裱花师傅绩效考核，以此确定人员提升，调岗，加减薪水等；5.各店店长在来客数较少的时段，安排前场营业员或者后场裱花师傅到门店附近街道，路口，天桥及周边小区里派发安琪饼屋生日蛋糕优惠券；6.主动联系门店附近的企事业单位，拉动生产蛋糕和冻品的团购业务；7.在店面随时与顾客进行沟通交流，从顾客的家庭环境，职业特点等方面提高我们的团购完成率；8.营运部制订一些奖励措施激励店员的推销激情。五、门店销售及送货服务要求：1.客人订货时，提醒顾客17：00—20：00门店销售忙时，可能无法按时送货；请求客人尽量自取或错峰送货；2.店员要主动向顾客推荐生日蛋糕，派发宣传单。遇到咨询生日蛋糕的，要安排专人重点推荐，力求一次成功！3.前场收到生日蛋糕预定，开具生日蛋糕单后，要立即通知后场裱花师傅按照制作工艺和顾客附加要求定时制作；个别门店需通知其它兄弟门店制作的，要电话加邮件形式确认通知到店长及裱花师傅。并在客人预定时间前再次确认完成情况；4.在17:00——20：00以外时间（或门店闲时），根据客人要求，要按时送货；已答应顾客的送货时间，要尽全力提前送达；5.送货前要确认顾客要求的送达地点，货款支付情况（已支付全款或未付清余款）。请求顾客签收；6.送货到达后要注意文明用语：“您好，XX饼屋给您送生日蛋糕来了！”，“祝您生日快乐”等。因意外延误送达时间，要主动向顾客致以诚挚的歉意！“您好！非常抱歉！请原谅！请谅解！”等等制订：审核：