《农产品贮藏技术》教学大纲

《农产品贮藏技术》教学大纲第一部分大纲说明一、课程的性质和任务《农产品贮藏加工》是教育部“一村一大学生计划”农科类种殖专业（专科）的一门重要的专业基础课。本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油产品贮藏加工的基础知识、粮油贮藏、粮油加工、豆类加工、植物油制取、调味品的酿造、酿酒等及粮食平衡水分的测定和新陈米的鉴别方法的基本实验技能。二、课程的基本任务本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。三、课程教学基本要求本课程是一门实践性很强的实用技术课程，学习本课程时，需在掌握必要基础知识的同时，还应注意理论联系实际，仔细观察本地主要农产品贮藏加工过程和方法，并积极创造条件，加强操作训练，加深对所学内容理解，为今后工作打下坚实基础。本课程的教学要求分掌握、熟悉、了解三个层次。在期末考核中，掌握的内容约占总分的60％，熟悉的内容约占总分的30％，了解的内容约占总分的10％。平时作业（实验实习）成绩占总成绩的40%。四、媒体的选择与配合采用文字、音像、计算机辅助教学软件和网络等多种媒体进行教学。其中以文字教材为主媒体，其它教材为辅助媒体，各媒体之间相互配合、相互补充。以学习者为中心，构建多层次、立体式教学支持体系，提供自主选择媒体学习的自由。五、课内学时分配本课程总学时数为90，其中电视课学时为9学时，实验12学时，共5.0学分，一学期开设。各章学时分配如下。章教学内容课内学时电视学时实践学时绪论21第一章粮油产品贮藏加工的基础知识61第二章粮油贮藏83第三章粮食加工82第四章大豆加工41第五章植物油加工62第六章酿造调味品61第七章酿酒61第八章农副产品综合利用82合计541436第二部分多种媒体教材一体化设计初步方案一、多媒体教材的总体说明本课程使用的教学媒体有：1.文字教材（合一型）：主要教学媒体，是本课程教学与考核的基本依据，对其它媒体起纽带作用，具有导学、助学功能。2.录象教材：讲授课程的重点、难点以及用文字难以表达的部分，利用外景、图片、动画等手段展示文字教材难以表达的内容。3.计算机网络教学：为学生自学和辅助教学提供辅导、练习及解答学生提出的问题，并与学生进行交流。二、教学环节以文字教材为基础，通过录象教材、定期面授辅导、计算机网络强化教学，提高教学质量。第三部分教学内容和教学要求绪论教学内容1．农产品贮藏加工的作用与意义2．我国农产品贮藏加工的现状与发展3．学习农产品贮藏加工的要求与方法教学要求1．了解我国农产品贮藏加工的现状与发展；2．明确农产品贮藏加工的作用、意义及学习要求与方法。第一章粮油产品贮藏加工的基础知识教学内容1．主要粮油产品的组成和品质特征（1）粮油产品的分类和组成（2）粮油子粒的物理性质2．粮油的化学成分3．粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施（贮藏加工原理）（1）粮食的生理作用及其品质的变化（2）由微生物作用引起的品质变化（3）粮食、油料的脂肪氧化酸败（4）其他因素引起的粮油品质变化教学要求1．熟悉主要粮油产品的组成和品质特征；2．了解粮油的化学成分；3．掌握粮油在贮藏过程中的品质变化及预防措施。第二章粮油贮藏教学内容1.粮油贮藏方法（1）常规贮藏方法（2）低温贮藏法（3）气调贮藏法（4）“双低”贮藏法2．贮粮的设备（1）贮粮的设备要求（2）粮仓的种类及粮食堆放3．贮粮的日常管理（1）贮粮的日常检查（2）贮粮发热霉变4．贮粮害虫及防治（1）常见的贮粮害虫（2）贮粮害虫防治技术（3）粮食入仓及防虫处理和粮食出仓5．主要粮油的贮藏（1）稻谷的贮藏（2）大米的贮藏（3）小麦的贮藏（4）面粉的贮藏（5）玉米的贮藏（6）甘薯的贮藏（7）大豆的贮藏（8）油菜籽的贮藏（9）花生的贮藏教学要求1．掌握粮油贮藏的各种方法、贮粮对设备的要求和贮粮的日常管理；2．熟悉常见贮粮害虫及防治技术；3．熟悉稻谷、大米、小麦、面粉、玉米、甘薯、大豆、油菜籽及花生的贮藏。第三章粮食加工教学内容1．稻谷的加工（1）稻谷的加工过程（2）稻谷加工产物的营养成分（3）大米的加工2．小麦的加工（1）小麦制粉（2）面食品生产（3）焙烤食品生产3．淀粉生产及淀粉制糖（1）玉米淀粉加工（2）薯类淀粉加工（3）淀粉制糖教学要求1．了解稻谷加工产物的营养成分；2．掌握稻谷、大米和小麦及面食品、焙烤食品生产工艺；3．掌握玉米、薯类淀粉加工工艺；4．熟悉淀粉制糖过程。第四章大豆加工教学内容1．豆腐生产（1）工艺流程（2）生产操作要点2．腐乳生产（1）工艺流程（2）几种名腐乳的生产3．腐竹生产（1）工艺流程（2）生产操作要点4．豆浆饮料生产（1）工艺流程（2）生产操作要点教学要求1．了解豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的工艺流程；2．熟悉豆腐、腐乳、腐竹和豆浆饮料生产的操作要点。第五章植物油加工教学内容1．植物油料的种类及化学成分2．油料的预处理3．植物油的提取（1）压榨法提取（2）浸出法提取（3）水代法提取4．油脂的精练（1）毛油中机械杂质的去除（2）脱胶（3）脱酸（4）脱色（5）脱臭（6）脱蜡3．油脂的加工（1）人造奶油（2）起酥油教学要求1．了解植物油料的种类及化学成分；2．熟悉油料的预处理；3．掌握植物油各种提取方法；4．熟悉油脂的精练过程；5．了解人造奶油、起酥油的生产工艺。第六章酿造调味品教学内容1．酱油（1）酱油酿造原辅料工艺特性（2）酱油酿造工艺综述2．食醋（1）食醋酿造原辅料工艺特性（2）食醋酿造工艺综述教学要求了解酱油、食醋酿造原辅料工艺特性和酿造工艺第七章酿酒教学内容1．白酒（1）白酒原料（2）大曲法白酒（3）小曲法白酒（4）液、固结合法白酒（5）低度白酒2．黄酒（1）原料要求（2）曲、酒药和酒母（3）工艺综述教学要求了解各种白酒、黄酒的生产及生产工艺第八章农副产品综合利用教学内容1．概述2．米糠的利用3．玉米芯的利用4．酒糟的利用5．秸秆的利用教学要求1．了解农产品加工副产品综合利用的意义2，了解玉米提取淀粉后的饲料生产及农产品加工副产品的其他利用。实验教学大纲一、说明实验是本课程的重要组成部分。通过实验，可以培养学生正确地掌握粮油质量分析的一般鉴别方法；同时，培养学生严谨的科学态度，良好的学风以及分析问题、解决问题的能力。二、教学要求1．熟悉粮食平衡水分的测定及对新陈米的鉴别方法；2．学会粮油质量分析鉴别方法的原理；3．掌握测定粮油质量的操作技术。4．了解农产品贮藏、加工的现状及存在问题。三、教学内容1．样品采集2．样品的制备与保存3．粮食平衡水分的测定4．新陈米的鉴别方法5．粮食的杂粮、不完善粒和纯粮率的检验6．豆腐制作、面包的制作7．参观：谷物加工厂、不同类型粮库、薯类贮藏设施等8．调查：农村个体、乡镇企业粮油加工种类与常用设备；农村贮藏加工的技术需求；当地主要农副产品生产状况及贮藏加工存在的问题等。