评茶员理论考试题目

评茶员理论考试题目一、选择题：乌龙茶泡茶水温最好是（）A、100℃B、80℃C、60℃D、50℃2、绿茶审评茶水比例是（）A、1：100B、1：50C、1：30D、1：223、乌龙茶审评以（）为主A、外形、香气B、外形、滋味C、外形、叶底D、外形、汤色4、白茶分类依采摘老嫩可分为（）A、大白、小白、水仙白B、银针、白牡丹、寿眉C、大白、银针D、小白、白牡丹5、审评室遮光斗在（）A、东窗B、南窗C、西窗D、北窗6、审评时在茶汤中加入1/10牛奶的是（）A、绿茶B、乌龙茶C、白茶D、红碎茶7、茉莉花茶审评第二次冲泡是闻茶叶的（）A、香气的鲜灵度B、香气的浓度C、香气的纯度D、香气的浓度和纯度8、绿毛茶用的审评杯是（）A、250毫升B、200毫升C、150毫升D、110毫升9、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶10、外形条索壮结重实，叶端扭曲，色泽油润，间带沙绿蜜黄（鳝皮色）不，具有“三节色”的特征；内质香气浓郁清长，岩韵明显，滋味醇厚，爽口回甘，汤色清澈，呈橙红色，叶底肥柔，“绿叶红镶边是（）闽北乌龙茶B、闽南乌龙茶C、工夫红茶D、黑茶11、干茶审评外形四个因子为（）A、条索、色泽、整碎、净度B、条索、老嫩、色泽、整碎、C、条索、老嫩、色泽、净度D、条索、老嫩、整碎、净度12、碧螺春的外形是（）A、圆条形B、圆珠形C、扁片形D、螺旋形13、外形色泽没有光泽的茶叶是（）A、新茶B、陈茶C、绿茶D、红茶14、要求快看汤色的是（）A、绿茶B、红茶C、乌龙茶D、白茶15、对甜味最敏感的是（）A、舌尖B、舌前两侧C、舌面D、舌根16、初制工序为杀青、揉捻、干燥的是（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶17、品质特征为白色茸毛多，汤色浅淡或浅杏黄的是（）A、绿茶B、红茶C、黄茶D、白茶18初制关键工序为做青的是（）A、乌龙茶B、红茶C、黄茶D、白茶19、碧碧螺螺春春的外形是（）A、圆形B、圆条形C、扁片形D、螺旋卷曲形二、判断题：1、我省的工夫红茶简称闽红，有三大工夫：社口工夫、政和工夫、白琳工夫（）2、我省特有的茶叶是乌龙茶和白茶（）3、长方形的审评盘多用于审评精制茶（）温嗅主要是审评香气的高低（）4、评茶时必须扦取具有代表性的样品，这样审评的结果才有可靠性，（）5、感官审评由干茶审评和开汤审评两部分组成，一般按外形、滋味、香气、汤色、叶底的顺序进行逐项比较（）6、汤色审评主要抓信色度、亮度、清浊度三方面（）三、简答题：20%1、绿毛茶审评方法？2、茶叶审评用具主要有哪些及用途？