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一、单项选择(每题1分，满分40分。)1.世界上第一部茶书的书名是(D)。A、《品茶要录》B、《茶具图赞》C、《榷茶》D、《茶经》2.唐代饮茶风盛的主要原因是(A)。A、社会鼎盛B、文人推崇C、朝廷诏令D、茶叶发展3.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(A)。A、煎茶的技艺B、庵茶的技艺C、煮茶的技艺D、泡茶的技艺4.茶道精神是(C)的核心。A、茶生产B、茶交易C、茶文化D、茶艺术5.雅志、敬客、行道是(A)的三个主要社会功能。A、茶文化B、竹文化C、石文化D、砚文化6.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或(C)色。A、绿B、浅绿C、黄绿D、密黄7.红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶(D)，绿茶板栗香，乌龙茶花香。A、甜香B、熟香C、清香D、花香8.红茶的呈味物质，茶褐素是使(B)，它的含量增多对品质不利。A、茶汤发红，叶底暗褐B、茶汤红亮，叶底暗褐C、茶汤发暗，叶底暗褐D、茶汤发红，叶底红亮10.茶叶的保存应注意氧气的控制，维生素C的氧化及(B)、茶红素的氧化聚合都和氧气有关。A、茶褐素B、茶黄素C、维生素D、茶色素11.明代茶具的代表(B)。A、青花瓷器B、景瓷宜陶C、彩釉瓷器D、金属茶具12.(C)瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。A、定窑B、钧窑C、哥窑D、建窑13.(B)的特点是质地透明，光泽夺目，但易破碎，易烫手。A、瓷器茶具B、玻璃茶具C、金属茶具D、竹木茶具14.密封、防潮、防氧化、防光、防异味是(D)的优点。A、陶土茶具B、漆器茶具C、玻璃茶具D、金属茶具15.茶海是用来(B)。A、取茶渣B、均匀茶汤浓度C、盛取干茶D、嗅茶香16.古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质(B)。A、茶叶下沉，新鲜度提高B、茶叶下沉，新鲜度下降C、茶浮水面，鲜爽味减弱D、茶浮水面，鲜爽味提高17.95℃以上的水温适宜冲泡(A)茶叶。A、普洱茶B、紧压茶C、六安瓜片D、黄山毛峰18.用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质(D)。A、带金属味B、汤色加深C、香气变淡D、汤味变涩19.城市茶艺馆泡茶用水可选择(A)。A、纯净水B、鱼塘水C、消防水D、自来水20.判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、(D)、净度来看。A、韵味B、叶底C、品种D、香气21.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、(A)、置茶、冲泡、奉茶、收具。A、清洗茶壶（杯）B、温壶（杯）C、候水D、赏茶22.在冲泡茶的基本程序中，“煮水的环节”讲究根据(C)，所需水温不同。A、茶具质地的不同B、茶叶外形不同C、茶叶品种不同D、水质不同23.当茶冲泡好之后，茶艺师奉茶时用(C)将茶送到宾客面前表示对宾客敬意。A、杯托B、双手C、托盘D、传递的方式24.在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、(B)和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。A、壶温B、水温C、水质D、水量25.在茶叶不同类型的滋味中，(B)型的代表茶是碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶等。A、清香B、清鲜C、鲜浓D、板栗香26.冲泡绿茶时，通常一只容量为100—150mL的玻璃杯，投茶量为(D)。A、1—2gB、1—1.5gC、2—3gD、3—4g27.由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料，属半发酵茶，冲泡时需用(C)的沸水。A、70--80℃B、90℃左右C、95℃以上D、80--90℃54.茶点大致可以分为28.冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：准备阶段、(A)、完成阶段。A、冲泡阶段B、奉茶阶段C、待客阶段D、操作阶段29.“茶醉”时可以通过(D)，水果等方法来缓解。A、饮酒B、抽烟C、饮茶D、吃糖30.(B)患者饮浓茶，造成晚上失眠，是因为茶叶中的咖啡碱刺激中枢神经，使精神处于兴奋状态。A、胃病B、神经衰弱C、糖尿病D、冠心病31.过量饮浓茶，会引起头痛、恶心、(B)、烦躁等不良症状。A、龋齿B、失眠C、糖尿病D、冠心病32.下列选项中，(D)不符合热情周到服务的要求。A、宾客低声交谈时，应主动回避B、仔细倾听宾客的要求，必要时向宾客复述一便C、宾客之间谈话时，不要侧耳细听D、宾客有事招呼时，要赶紧跑步上前询问33.茶艺师与宾客交谈时，应(D)。A、保持与对方交流，随时插话B、尽可能多地与宾客聊天交谈C、在听顾客说话时，随时做出一些反应D、对宾客礼貌，避免目光正视对方34.茶艺师可以用关切的询问、征求的态度、(C)和有针对性的回答等方式来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。A、简捷的提问B、郑重的语气C、提议的问话D、直接的话语35.下列选项中，(D)不属于礼仪最基本要素。A、语言B、行为表情C、服饰D、道德36.日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意(A)。A、泡茶规范B、斟茶数量C、敬茶顺序D、品茶方法37.接待印度、尼泊尔宾客时，茶艺师应施(D)礼。A、握手礼B、鞠躬礼C、注目礼D、合十礼38.接待(D)宾客，敬茶时应用右手提供服务。A、韩国B、美国C、法国D、印度39.英国人喜欢(A)，茶艺师应根据茶艺服务规程和宾客特点提供服务，以满足宾客需求。A、甜味牛奶红茶B、甜味薄荷绿茶C、甜味冰红茶D、果味柠檬红茶40.根据俄罗斯人对茶饮爱好的特点，茶艺师在服务中可向他们推荐一些(A)茶点。A、花生酪B、牛肉干C、咸橄榄D、萝卜干41.(D)多数人爱饮加糖和奶的红茶，也酷爱冰茶。A、日本人B、法国人C、印度人D、美国人42.以下属于绿茶的是（A）A、西湖龙井B、正山小种C、银针白毫D、铁观音43.我国古代士大夫修身的四课内容是(A)。A、琴、棋、书、画B、诗、书、剑、艺C、书、画、曲、艺D、唱、吟、琴、棋44.(A)茶艺所用的茶杯为玻璃杯。A、龙井茶B、乌龙茶C、黄大茶D、普洱茶4580℃左右的水温适宜泡(B)。A、白鸡冠B、龙井茶C、铁观音D、普洱茶46.龙井茶艺的(C)是寓意向嘉宾三致意。A、金狮三呈祥B、祥龙三叩首C、凤凰三点头D、孔雀三清声47.小瓷杯是安溪乌龙茶艺(B)使用的茶具。A、泡茶B、品茶C、观赏D、闻香48.西湖龙井外形的品质特点是(A)。A、外形扁平光滑，形如“碗钉”B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露C、外形细、圆紧、直、光、多白毫D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。50.“两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露”是(A)的品质特点。A、太平猴魁B、祁门红茶C、安溪铁观音D、云南普洱茶二、名词解释（每题5分，共10分）1.杀青:通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形。2.揉捻:利用外力把叶子揉紧成条，并破坏部分叶组织的作用。三、简答题（每题10分，共50分）1.简述绿茶的加工工艺答：鲜叶——杀青——揉捻——干燥。2.如何辨别新茶与陈茶答：。新茶：外形芽叶饱满，色墨绿、润泽，条索紧结厚重，泡出的茶汤味浓、甘醇爽口、香气浓，叶底柔软明亮。陈茶：一般是指绿茶、红茶、黄茶或乌龙茶等茶叶由于存放时间较长（一般为一年以上）产生陈变，或存放时水分含量过高，又储存于高温高湿或有阳光直射的地方，在较短时间内即陈化变质的茶叶。从外形上看，陈茶条索往往由紧结变为稍松。色泽失去原有的光润度，变得枯暗或灰暗。其中以绿茶陈化后色泽变化最明显，从原来的以绿为主变为以黄或褐为主且色泽发暗发枯。开汤后，香气低淡，失去该茶类原有的清香或花香，甚至低沉带有浊气，汤色深暗，滋味陈滞和淡无鲜味，叶底芽叶不开展，色泽黄暗或深暗3.紫砂壶的选购答：纵观整体，一则壶嘴、壶口与壶把顶部应呈“三平”；二则对侧把壶而言，壶把提拿时重心垂直线应小于45度；三则不能漏水。4.如何辨别瓷器茶具答：一看整体形状和外观，上下平整，看外观质量；二听轻轻弹，倾听声音；三比各配件的瓷器相比较是否一致，釉下彩制品选择；四试试盖、试装、试泡、试漏。5.简述学习茶文化与品茶的意义答：一、喝茶可以促进友谊。俗话说：人不可一日无茶。可见茶在生活中所处的地位。茶也是古往今来的待客之道，有诗云：“寒夜客来茶当酒”，可见古人以茶代酒款待客人的传统。二、喝茶也可以促进家庭的和谐。家庭是社会的细胞，是每个人生活中温馨的港湾。在繁忙的工作和学习之余，回到家中，一杯茶，可以解去一天的身心疲惫三、有益与身体的健康。茶是最好的保健饮料，这已为几千年的经验及现代科学所证明。饮茶能振奋精神，开阔思路，消除身心疲劳，保持旺盛的活力。四、修身养性.茶原来生长在大森林之中，耐得阴苦，不出锋头，紧紧和大地拥抱在一起，是随各自然的常绿植物。