搜索
我国食用植物油标准现状及安全标准的构建———邵懿，等—１８５ —食品安全标准我国食用植物油标准现状及安全标准的构建邵懿，刘玉洁，王君（国家食品安全风险评估中心，北京 １０００２２）摘 要：对我国现行食用植物油标准进行了梳理，同时参考国际食品法典食用油脂标准，对食用植物油重点指标进行了对比分析，从而提出我国现行植物油标准存在的问题，对我国食用植物油安全标准的构建进行了探讨。关键词：食用植物油；安全标准；质量标准中图分类号：Ｒ１５５；Ｒ１５５５；ＴＳ２２７ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００４⁃８４５６（２０１４）０２⁃０１８５⁃０５ＤＯＩ：１０１３５９０／ｊ．ｃｊｆｈ．２０１４０２０２１ＣｕｒｒｅｎｔｓｔａｎｄａｒｄｓａｎｄｓａｆｅｔｙｓｔａｎｄａｒｄｓｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎｃｏｎｃｅｒｎｉｎｇｅｄｉｂｌｅｖｅｇｅｔａｂｌｅｏｉｌｉｎＣｈｉｎａＳＨＡＯＹｉ，ＬＩＵＹｕ⁃ｊｉｅ，ＷＡＮＧＪｕｎ（ＣｈｉｎａＮａｔｉｏｎａｌＣｅｎｔｅｒｆｏｒＦｏｏｄＳａｆｅｔｙＲｉｓｋＡｓｓｅｓｓｍｅｎｔ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００２２，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｉｓｐａｐｅｒａｎａｌｙｚｅｄａｎｄｃｏｍｐａｒｅｄｔｈｅｋｅｙｉｎｄｉｃａｔｏｒｓｉｎｔｈｅｃｕｒｒｅｎｔｓｔａｎｄａｒｄｓｏｆｅｄｉｂｌｅｖｅｇｅｔａｂｌｅｏｉｌｉｎｏｒｄｅｒｔｏｆｉｎｄｔｈｅｐｒｏｂｌｅｍｏｆｔｈｅｅｘｉｓｔｉｎｇｓｔａｎｄａｒｄｓ．Ｔｈｅｃｏｎｓｔｒｕｃｔｉｏｎｏｆｎａｔｉｏｎａｌｓａｆｅｔｙｓｔａｎｄａｒｄｆｏｒｅｄｉｂｌｅｖｅｇｅｔａｂｌｅｏｉｌｗａｓｄｉｓｃｕｓｓｅｄｗｉｔｈｒｅｆｅｒｅｎｃｅｔｏｃｏｄｅｘｓｔａｎｄａｒｄｓ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：Ｅｄｉｂｌｅｖｅｇｅｔａｂｌｅｏｉｌ；ｓａｆｅｔｙｓｔａｎｄａｒｄｓ；ｑｕａｌｉｔｙｓｔａｎｄａｒｄｓ收稿日期：２０１３⁃０８⁃２７作者简介：邵懿 女 助理研究员 研究方向为食品安全标准 Ｅ⁃ｍａｉｌ：ｓｈａｏｙｉ＠ｃｆｓａ．ｎｅｔ．ｃｎ通讯作者：王君 女 研究员 研究方向为食品安全标准及其规划管理Ｅ⁃ｍａｉｌ：ｗｊｗａｎｇｊｕｎ２００８＠ｇｍａｉｌ．ｃｏｍ 根据我国《食品安全法》［１］第二十二条的规定，国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。截止目前已经公布乳品、真菌毒素、农兽药残留、食品添加剂使用、预包装食品标签和营养标签等３０３项食品安全国家标准，覆盖了６０００余项食品安全指标［２］。目前国家卫生和计划生育委员会（原卫生部）正在对我国食品标准开展清理工作［３］，本文从制定食用植物油安全标准的角度出发，对我国食用植物油标准现状进行分析，结合国际食品法典食用油脂标准情况，对比分析国际和我国食用植物油重点指标，探讨我国食用植物油安全标准的构建。１ 资料与方法１１ 资料来源以我国现行食用植物油国家卫生标准和国家质量标准，ＧＢ２７６２—２０１２《食品安全国家标准食品中污染物限量》［４］、ＧＢ２７６１—２０１１《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》［５］以及国际食品法典（ＣＡＣ）食用植物油产品标准［６－９］为研究对象。１２ 研究方法本研究采用比较分析法，根据可比原则将性质相同的指标进行对比分析。２ 结果与分析２１ 食用植物油标准现状２１１ ＣＡＣ食用油脂标准ＣＡＣ制定了ＣｏｄｅｘＳｔａｎ１９—１９８１《食用油脂通用标准》［６］、ＣｏｄｅｘＳｔａｎ３３—１９８１《橄榄油和橄榄果渣油》［７］、ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２１０—１９９９《特种植物油》［８］和ＣｏｄｅｘＳｔａｎ２１１—１９９９《特种动物油脂》［９］４个食用油脂标准。ＣＡＣ油脂标准兼具安全和质量要求，涉及污染物、酸价、过氧化值等安全指标，与我国标准食用植物油的安全指标具有可比性。２１２ 我国食用植物油标准现状每种食品都有质量要求和卫生要求，即食品质量标准和食品卫生标准，食用植物油也不例外。食品卫生标准是政府管理部门评价食品产品卫生质量及其生产经营行为是否符合《食品卫生法》的重要依据，该类标准主要是关于食品安全卫生的操作规范及相关指标，如农残、重金属限量等。食品质量标准则是衡量食品营养价值的高低、食品风味的优劣的科学规定［１０］。如食用植物油的透明度、折光—１８６ —中国食品卫生杂志ＣＨＩＮＥＳＥＪＯＵＲＮＡＬＯＦＦＯＯＤＨＹＧＩＥＮＥ２０１４年第２６卷第２期指数、相对密度等体现产品质量的指标。表１中列出了我国现行食用植物油国家标准，共计２４项。其中国家卫生标准３项，国家质量标准２１项。由于食用油市场掺假、以次充好现象时有发生，我国２００４年为规范食用植物油市场，公布了一批食用植物油的强制性国家质量标准，所以现行标准中不但有强制性的国家卫生标准，还有强制性的国家质量标准。今后随着食用植物油的安全标准出台，这些强制性质量标准中的安全要求将被整合到安全标准中，质量要求部分将转为推荐性标准。２２ 植物油污染物、真菌毒素指标的比对我国现行的食用植物油质量标准中的污染物指标或直接引用或参照ＧＢ２７１６—２００５《食用植物油卫生标准》［１１］中的污染物限量规定，所以本文重点列出了ＧＢ２７１６中的污染物限量及食品安全国家标准污染物限量和真菌毒素限量标准中的相关指标情况，并与ＣｏｄｅｘＳｔａｎ１９３—１９９５《国际食品法典食品及饲料中污染物和毒素通用标准》［１２］中的指标对比，探讨我国今后食用植物油安全标准中该类指标的设置。从表２可见，我国污染物及真菌毒素的基础标准已涵盖了食用植物油的污染物、真菌毒素限量要求，并且我国植物油中污染物限量指标要多于ＣＡＣ标准。表１ 我国现行的食用植物油相关标准Ｔａｂｌｅ１ ＣｕｒｒｅｎｔｓｔａｎｄａｒｄｓｏｆｅｄｉｂｌｅｖｅｇｅｔａｂｌｅｏｉｌｉｎＣｈｉｎａ标准类别标准名称国家卫生标准强制性国家质量标准推荐性国家质量标准ＧＢ２７１６—２００５食用植物油卫生标准ＧＢ７１０２１—２００３食用植物油煎炸过程中的卫生标准ＧＢ８９５５—１９８８食用植物油厂卫生规范ＧＢ１５３４—２００３花生油ＧＢ１５３５—２００３大豆油ＧＢ１５３６—２００４菜籽油ＧＢ１５３７—２００３棉籽油ＧＢ１０４６４—２００３葵花籽油ＧＢ１１７６５—２００３油茶籽油ＧＢ１９１１１—２００３玉米油ＧＢ１９１１２—２００３米糠油ＧＢ１５６８０—２００９棕榈油ＧＢ８２３３—２００８芝麻油ＧＢ２３３４７—２００９橄榄油、油橄榄果渣油ＧＢ／Ｔ１８００９—１９９９棕榈仁油ＧＢ／Ｔ８２３４—２００９葵麻籽油ＧＢ／Ｔ８２３５—２００８亚麻籽油ＧＢ／Ｔ２１１２３—２００营养强化维生素Ａ食用油ＧＢ／Ｔ２２３２７—２００８核桃油ＧＢ／Ｔ２２４６５—２００８红花籽油ＧＢ／Ｔ２２４７８—２００８葡萄籽油ＧＢ／Ｔ２２４７９—２００８花椒籽油ＧＢ／Ｔ１７７５６—１９９９色拉油通用技术条件ＧＢ／Ｔ２４５６９—２００９地理标志产品常山山茶油表２ 我国食用植物油中污染物指标与ＣＡＣ相应指标的比较Ｔａｂｌｅ２ ＣｏｍｐａｒｉｓｏｎｏｆｃｏｎｔａｍｉｎａｎｔｓｉｎｔｈｅｅｄｉｂｌｅｖｅｇｅｔａｂｌｅｏｉｌｓｔａｎｄａｒｄｓｉｎＣｈｉｎａｗｉｔｈｔｈａｔｉｎＣＡＣｓｔａｎｄａｒｄｓ项目铅／（ｍｇ／ｋｇ）砷／（ｍｇ／ｋｇ）苯并（ａ）芘／（μｇ／ｋｇ）黄曲霉毒素Ｂ１／（μｇ／ｋｇ）ＣＡＣ０１０１——食品中污染物限量（ＧＢ２７６２—２０１２）０１０１１０—食品中真菌毒素限量（ＧＢ２７６１—２０１１）———花生油、玉米胚油≤２０其他油≤１０食用植物油卫生标准（ＧＢ２７１６—２００５）０１０１１０花生油、玉米胚油≤２０其他油≤１０注：—为标准中未对此项作出规定２３ 酸价等与安全有关的指标比对本文将我国现行标准中与食用植物油安全相关的质量指标进行了梳理，如酸价（酸值）、过氧化值，同时与ＣＡＣ相应指标进行对比分析，试图为食用植物油安全标准指标的设置提供参考。２３１ 酸价酸价是油脂品质好坏的重要标志之一，除个别油种由于油料中游离脂肪酸含量较高而导致的酸价较高外，其他油脂的酸价过高则说明发生了氧化酸败［１３］。ＧＢ２７１６中酸价指标未根据不同油料特性设置不同的限量，但增加了“如具体产品的强制性国家标准中已作规定，按已规定的指标执行”的脚注。现行棕榈油、橄榄油的强制性国家质量标准结合油脂特点，设置了与卫生标准不同的酸价值。我国卫生标准要求植物原油的酸价≤４ｍｇＫＯＨ／ｇ，成品油的酸价≤３ｍｇＫＯＨ／ｇ。食用植物油质量标准在此基础上根据油品等级，对不同级别成品油的酸价做了进一步分级，并对特殊油种单独给出了各自的酸价要求，如棕榈油、橄榄油。ＣＡＣ标准则未规定橄榄油酸价指标，而是单独列出了棕榈油的酸价指标，其指标区别于其他油种：棕榈油原油酸价≤１００ｍｇＫＯＨ／ｇ，其他植物油原油酸价≤４０ｍｇＫＯＨ／ｇ；冷压榨植物油酸价≤４０ｍｇＫＯＨ／ｇ，精炼植物油酸价≤０６ｍｇＫＯＨ／ｇ。因此，在制定我国食用植物油安全标准时，也应充分考虑不同油脂的特性，参考我国现行的质量标准及国际标准，对特殊油种制定有针对性的酸价指标，以真正起到指示油脂酸败程度的作用。我国食用植物油标准现状及安全标准的构建———邵懿，等—１８７ —２３２ 过氧化值目前ＣＡＣ植物油标准、我国食用植物油卫生标准、我国食用植物油质量标准中过氧化值指标的单位都不同，分别是毫克当量每千克（ｍｅｑ／ｋｇ）、克每一百克（ｇ／１００ｇ）、毫摩尔每千克（ｍｍｏｌ／ｋｇ）。这主要是由于不同时期制定的标准，过氧化值所采用的单位不同，标准中存在新旧单位交替和并存的现象。根据刘传龙等［１４］的研究，将三类标准中的过氧化值单位统一为ｇ／１００ｇ，对比情况见表３。表３ 我国及ＣＡＣ食用植物油中过氧化值指标情况（ｇ／１００ｇ）Ｔａｂｌｅ３ ＴｈｅｐｅｒｏｘｉｄｅｖａｌｕｅｉｎｔｈｅｅｄｉｂｌｅｖｅｇｅｔａｂｌｅｏｉｌｓｔａｎｄａｒｄｓｉｎＣｈｉｎａａｎｄＣＡＣ类别ＧＢ２７１６—２００５产品质量标准ＣＡＣ植物原油食用植物油棕榈油原油初榨橄榄油核桃油其他植物原油棕榈油棕榈仁油橄榄油、橄榄果渣油其他食用植物油０２５—０１９０２５０２５０２５０２５０２５０１９０２５０１９０１９０２５０１３冷压榨油≤０１９；精炼油≤０１３０２５０２５冷压榨油≤０１９；精炼油≤０１３０２５００６橄榄油、橄榄果渣油≤０１９；精炼橄榄油、精炼橄榄果渣油≤００６０２５０１３～０１９冷压榨油≤０１９；精炼油≤０１３ ＣＡＣ标准中除初榨橄榄油过氧化值为０２５ｇ／１００ｇ外，其他植物原油、冷压榨油、精炼油的过氧化值要求均≤０１９ｇ／１００ｇ。我国食用植物油质量标准近似ＣＡＣ要求，仅个别小油种有所差别，同时多了分级的要求。但我国卫生标准的过氧化值指标则要宽松一些，这与该标准年代较久有关。随着进口设备和先进生产工艺普遍运用，我国食用植物油整体卫生质量有了明显的提高，在近几年制修订的食用植物油产品标准中，均制定了比食用植物油卫生标准严格的过氧化值限值指标。通过过氧化值指标的对比，更加凸显了我国现行植物油标准之间的冲突矛盾问题。尽管ＧＢ２７１６中过氧化值指标部分有“如具体产品的强制性国家标准中已作规定，按已规定的指标执行”的脚注，但卫生标准中过氧化值与质量标准的差别，不单单是个别油种特殊性造成的，而是整体上卫生标准对食用植物油过氧化值的要求都低于国家食品质量标准。标准的不一致性，导致了市场的不规范，造成执法机构及企业不知该如何执行标准的问题。应尽早对现行食用植物油标准中与安全相关的指标进行梳理统一，在科学分析和研究的基础上，制定出适合我国的食用植物油安全指标。２３３ 溶剂残留量我国食用植物油浸提溶剂常用６号溶剂，是一种混合溶剂，其主要组成为正己烷和环己烷，另外还有少量的戊烷和庚烷及微量的芳烃，如质量不纯，则可