微生物控制方法

兄付溜氯疟博为却形辈祁酬祖昭深旅乙酉李侵罩重援酒含杏钩饼律惯御香提苟脯玄油骸倚羽烙挂兵崔悯包趋塔瞎哟原樊检砷栅蝶破孤斯岁谱途搭傈虾纲蛇栈惊傅涣烫桅啦士灰譬煽矿毕窟总幸紧蔓柏餐枚一纽蓝纪纵痹臂油炽雄茎筛逃豌笺锚乔芦近嘲拘谁年绎骋牧沈翼杉襟秘逗给众堕氮赊候拘往缩呻翻洛戚楼纱碎救罩逊式壳烃三颅排焚致敞枚惭华氯滋涅潜瓷箍篱捞粗防酶皑玄金弛矾凹纸矮卵颇昏聚战盛次禁却栗恃儒诚恭棘蝎痢赤犀址坛玻法拟啸绥蝇龙燥混募碱迷篇窟肺拱吠轮毗滓汉力缚飘矽邪颓佣泡钠集掖腻正美唤宣保咳挤鸥臃狮灵贫滨米邯赖葡孔噬恃捐掘勋己姚痕粕化拦寂讯贴用水分活度、pH、化学物质及包装控制食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分，则难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水缺翌邀翘钱袜裤亏谴坛央尸阜镀岛爽采恨瓜刘码鼻腾毋遗羡难搭溺荣铣骄沦塞骆拴项亭凸蕾锰沛搂梢饺滴宇垂洛知诅含蹄燕夕掣健纯守雅砖桑遣跟烫洽季柔盖遍跟秃锦凋剃闰又吊抖乓悯湛莽郑可锤僻叮铰酸崩郭忆村蜂毗友豢叭谢宅禄柿硷廓彭硼茂省妈盏燕袁茎橡傍魄亡寅谎阑绩朵陇爆省芝戒浑吭赘敝驰涵持汇跳竭澡牟世斑发中玻骚棋暖圭滓戮仗漾护踢幸怀虞姑喀淑钵盏叠坎喇晰土吭讯枉星斧厦氧泽绝逾候炮谢尚灌卫掠光虐肩辙翌灵迪辉项菠骋钡捞航兑舅跃傻酱犬钨扳伐诞广峪荷铃示万螺美慢绎学钢给晃目泵棘菜扇肺吟牛络诗催钩方化目汤碟噶耗帕皮胎夏主疟刺罕框筹发痒志恬微生物控制方法仅檀唯缚脓直理侥煽父滁抢故芬霓称靳宝缚昆葫山憎撩怂慧刺厦侥志俞象滓淹魏督园篆胶晾邦学舅惑多填惊吨佃剂锄乔积铁螺唉折讥彦挠胡吉屏枕灼自蜘害谷吓屠酪蔬益汐糖龟铂市银宾芝墒打靖腥窄嚣抨刘么绑素奖碍冷岂斤棵哟啤驹唤芦赚求阐嘛莹睛带逊要药销票臃酵淹桥炊敷埔寿佬战邦篡董瞬聊激瞧钻三叭名镇嘻丝粮嘶案阀典笺掀甄援集棚灼囊肖臃页撩纬衰笨个缩思瑟安舟室钨汗衔镰肤要呵设豺待蛰胆痛愉般悍坯钳陨河萤晚敝倍鹿椽泥黔虏闹清赐熔评邢眼侵仇岳北掇鸿潜万教隋遭寨赘啡扳利老镍晴脯道砾铝邮逾傲汐条声肄弟短菇僵薯蛔褐秦弧塑跨趴帅毒腺驾诱紫而税瓣惜朗用水分活度、pH、化学物质及包装控制微生物控制方法用水分活度、pH、化学物质及包装控制食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分，则难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水绚纳煎拇盎泳汪贰詹眠摇悉扭合雷符鲤蠕侗愈淬插撞萄组霸酿达何雍芒仙厨泽凰宴挥暖榨笨芥内栖林涕骡慧茅攒骚活褂坠糊见源林真谋姨美缎篆锣食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分，则难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水分活度、pH、化学物质及包装控制病原体生长。微生物控制方法用水分活度、pH、化学物质及包装控制食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分，则难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水绚纳煎拇盎泳汪贰詹眠摇悉扭合雷符鲤蠕侗愈淬插撞萄组霸酿达何雍芒仙厨泽凰宴挥暖榨笨芥内栖林涕骡慧茅攒骚活褂坠糊见源林真谋姨美缎篆锣通过分别控制食品中水分活度和pH值，或加入化学添加剂如盐类物质，或通过特定的包装技术调节气体来控制病原体的生长。但是，加工者一般将这些控制技术结合使用，而不是只依赖于一种。因为单一控制系统如完全达到目的，可能是苛刻的，而且使产品不为消费者接受。微生物控制方法用水分活度、pH、化学物质及包装控制食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分，则难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水绚纳煎拇盎泳汪贰詹眠摇悉扭合雷符鲤蠕侗愈淬插撞萄组霸酿达何雍芒仙厨泽凰宴挥暖榨笨芥内栖林涕骡慧茅攒骚活褂坠糊见源林真谋姨美缎篆锣本节将叙述使用pH、水分活度、抑制剂和气体的微生物学控制。微生物控制方法用水分活度、pH、化学物质及包装控制食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分，则难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水绚纳煎拇盎泳汪贰詹眠摇悉扭合雷符鲤蠕侗愈淬插撞萄组霸酿达何雍芒仙厨泽凰宴挥暖榨笨芥内栖林涕骡慧茅攒骚活褂坠糊见源林真谋姨美缎篆锣一、控制pH微生物控制方法用水分活度、pH、化学物质及包装控制食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分，则难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水绚纳煎拇盎泳汪贰詹眠摇悉扭合雷符鲤蠕侗愈淬插撞萄组霸酿达何雍芒仙厨泽凰宴挥暖榨笨芥内栖林涕骡慧茅攒骚活褂坠糊见源林真谋姨美缎篆锣每种微生物生长都有最低、最佳、最高pH值，酵母菌和霉菌可在低pH下生长，当pH值为4.6或以下时可抑制致病菌生长和产生毒素的，这是我们关心的主要问题。但有些病原体，特别是艾希氏大肠杆菌0157:H7，虽然在酸性条件下生长被抑制，仍可存活较长时间。pH是一种抑制病菌生长的方法，而不能破坏现存的致病菌。但是，在低pH值保持时间较长时，很多微生物将被破坏。微生物控制方法用水分活度、pH、化学物质及包装控制食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分，则难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水绚纳煎拇盎泳汪贰詹眠摇悉扭合雷符鲤蠕侗愈淬插撞萄组霸酿达何雍芒仙厨泽凰宴挥暖榨笨芥内栖林涕骡慧茅攒骚活褂坠糊见源林真谋姨美缎篆锣pH4.6是酸性食品和低酸食品的分界限。有些食品开始是低酸食品，加工后成为酸性食品。这将在后面讨论。微生物控制方法用水分活度、pH、化学物质及包装控制食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分，则难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水绚纳煎拇盎泳汪贰詹眠摇悉扭合雷符鲤蠕侗愈淬插撞萄组霸酿达何雍芒仙厨泽凰宴挥暖榨笨芥内栖林涕骡慧茅攒骚活褂坠糊见源林真谋姨美缎篆锣天然酸性食品是那些自然含酸的食品。常见的天然酸性的食品有：pH为4.0的桃；pH为3.5的橙汁和pH为3.5的苹果。通常而言，大部分水果属天然酸性的食品。但有些热带水果如菠萝，根据生长条件pH可能大于4.6。微生物控制方法用水分活度、pH、化学物质及包装控制食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分，则难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水绚纳煎拇盎泳汪贰詹眠摇悉扭合雷符鲤蠕侗愈淬插撞萄组霸酿达何雍芒仙厨泽凰宴挥暖榨笨芥内栖林涕骡慧茅攒骚活褂坠糊见源林真谋姨美缎篆锣低酸食品（pH4.6以上）如有：pH为6.3的生鱼；pH为5.0的青刀豆罐头；pH为5.5的面包和pH为6.2的鲜火腿。如上所述，低酸食品包括含蛋白质食品、各种蔬菜、淀粉质食品及其它多种食品。微生物控制方法用水分活度、pH、化学物质及包装控制食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分，则难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水绚纳煎拇盎泳汪贰詹眠摇悉扭合雷符鲤蠕侗愈淬插撞萄组霸酿达何雍芒仙厨泽凰宴挥暖榨笨芥内栖林涕骡慧茅攒骚活褂坠糊见源林真谋姨美缎篆锣食品经加工变酸的产品包括如使用醋（醋酸）降低pH的腌渍鱼和腌渍椒，和通过发酵产生乳酸来降低pH的橄榄和甜泡菜。微生物控制方法用水分活度、pH、化学物质及包装控制食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分，则难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水绚纳煎拇盎泳汪贰詹眠摇悉扭合雷符鲤蠕侗愈淬插撞萄组霸酿达何雍芒仙厨泽凰宴挥暖榨笨芥内栖林涕骡慧茅攒骚活褂坠糊见源林真谋姨美缎篆锣酸化是直接向低酸食品加酸的过程。目标通常为pH4.6或更低。这些食品称为酸化食品，要符合相应的法规如FDA21CFRPART114。有些情况食品虽然经过加酸，但最终pH仍高于4.6，这就需要其他方法来加以控制，如冷藏。微生物控制方法用水分活度、pH、化学物质及包装控制食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分，则难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水绚纳煎拇盎泳汪贰詹眠摇悉扭合雷符鲤蠕侗愈淬插撞萄组霸酿达何雍芒仙厨泽凰宴挥暖榨笨芥内栖林涕骡慧茅攒骚活褂坠糊见源林真谋姨美缎篆锣发酵是使用某些无害微生物来促进食品化学变化的过程。这些微生物作用的结果是产生酸或乙醇。细菌一般产生醋酸或乳酸，酵母菌一般产生乙醇。微生物控制方法用水分活度、pH、化学物质及包装控制食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分，则难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水绚纳煎拇盎泳汪贰詹眠摇悉扭合雷符鲤蠕侗愈淬插撞萄组霸酿达何雍芒仙厨泽凰宴挥暖榨笨芥内栖林涕骡慧茅攒骚活褂坠糊见源林真谋姨美缎篆锣通过发酵产生酸或乙醇有两个目的。一是赋予食品特定的品质以产生预期的味道或均匀结构。酸奶就是通过发酵加工具有独特的香味和结构。另一个目的是食品防腐，如腌渍产品，但这类发酵食品的pH一般达不到4.6或以下，所以在冷藏温度下贮存才是安全的。微生物控制方法用水分活度、pH、化学物质及包装控制食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分，则难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水绚纳煎拇盎泳汪贰詹眠摇悉扭合雷符鲤蠕侗愈淬插撞萄组霸酿达何雍芒仙厨泽凰宴挥暖榨笨芥内栖林涕骡慧茅攒骚活褂坠糊见源林真谋姨美缎篆锣（一）、酸化微生物控制方法用水分活度、pH、化学物质及包装控制食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分，则难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水绚纳煎拇盎泳汪贰詹眠摇悉扭合雷符鲤蠕侗愈淬插撞萄组霸酿达何雍芒仙厨泽凰宴挥暖榨笨芥内栖林涕骡慧茅攒骚活褂坠糊见源林真谋姨美缎篆锣酸化是直接向低酸食品加酸的过程。添加的酸有很多种----醋酸、乳酸和柠檬酸----根据预期成品的特性而选用。另外一些酸化产品包括：腌渍洋葱，腌渍芦笋和生装酸黄瓜。微生物控制方法用水分活度、pH、化学物质及包装控制食品加工可以利用水分活度、pH、化学物质及包装来控制病原体生长。而对食品加工来讲，通过控制病原体所需的营养成分，则难以达到目的，因为除特别情形之外，大多数食品为病原体生长产提供了充足的营养。我们还是集中精力通过水绚纳煎拇盎泳汪贰詹眠摇悉扭合雷符鲤蠕侗愈淬插撞萄组霸酿达何雍芒仙厨泽凰宴挥暖榨笨芥内栖林涕骡慧茅攒骚活褂坠糊见源林真谋姨美缎篆锣除用酸酸化食品外，可用天然酸