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1麦当劳®5.31-6.28可乐杯全国促销活动营运操作指引附件一营运备忘录附件二半成品信息附件三厨房Layout附件四新产品营运操作程序苹果切片（适用于北京、上海、广州、深圳、天津）蔬菜杯蜜汁鸡翅（5.28日起售卖）培根蔬萃双层牛堡营运程序更新附件五训练追踪单附件六推广活动执行检查单附件七多平台促销指引附件八SOK键位锁定指引2附件一营运备忘录（部门经理）新产品：蜜汁柠檬鸡翅（5.28日起）、鲜蔬杯、苹果片(适用于北京、上海、广州、深圳、天津)营运注意事项完成时间达成状况(×√)餐厅顾客服务及品牌经理-负责餐厅推广活动的执行与沟通及本部门（包括BE）员工操作程序的训练1)向所有餐厅管理组沟通促销公文信息，确认每位管理组掌握市场活动机制及营运操作指引并在会议后与RGM一起完成餐厅Sales/GC/促销UPT的目标设定提前两周2)根据活动指引检查更新MDSGC预估,与外送公司沟通外送员班表调整,与排班经理沟通员工班表中MDS岗位员工安排提前两周3)打印营运程序及POSLayout并张贴员工休息室--请参见相关附件；运用市场部给到的StoreBrief确认POP及相关宣传品到货时间并与LSM确认货品;检查MDSLayout是否调整,设备及相关物料是否匹配新活动需求提前一周4)召开员工会议，介绍新促销活动和StoreBrief（留意柜台\Kiosk\DT建议销售，键位及柜台员工操作指引,顾客提问的Q&A）制定：街头搏击活动计划，人员：，时间：，地点：（如适用）MDS促销宣传单派发计划，人员：，时间：地点：（如适用）提前一周5)将产品制作视频，保存在休息室电脑桌面，方便员工学习提前一周餐厅总经理-负责管理组及本部门员工的训练，跟进部门经理的各项推广活动安排1)和顾客服务及品牌经理一起完成餐厅Sales/GC/促销UPT的目标设定，追踪魔兽点卡的每日盘点程序提前两周2)确保并检查小型配件是否需要订货，完成炸炉、煎炉、UHC的新产品菜单设置.提前两周3)确保完成管理组及各部门员工新产品训练；MDS:确保外送员了解新活动,新产品信息,知道如何与顾客沟通这些信息提前一周4)确定相关设备的Layout:根据storebrief指引提前一周5)结合storebrief新产品全国订货参考UPT结合餐厅实际情况，预估本餐厅新产品万元用量,跟进生产运营经理订购足够的半成品提前一周6)利用训练追踪单，跟进餐厅人力资源经理安排足够的，训练有素的员工支持促销提前一周7)根据MRC卡（卡号1）进行饮料机保养，检查饮料糖水比例（汽水饮料1：5.2、阳光橙1：4.8、苹果汁1:5），如不准确请联系维修商提前一周8)跟进生产运营经理更新各种存量表及补充量表，并抽查确保数据正确提前两天餐厅生产运营经理-负责适当的存货，产区管理及本部门员工操作程序的训练1)极简风格包装的全新上线，现有包装用尽后随DC到货自然过渡提前一周2)母店恢复售卖原味圆筒冰淇淋，甜品站继续售卖抹茶风味冰淇淋；关注抹茶风味奶浆、绿色筒皮订货量提前一周3)与RGM确认依据预估的营业额和UPT调整订货量，确保货物半成品订购充足；和RGM确定餐厅UHC和炸炉/煎炉/layout；早餐产品恢复彩叶生菜的供应，跟进彩叶生菜的订货量提前一周4)根据预估UPT重新计算UHC存量表/补充量表，24/2出货量表，解冻腌制表，酱解冻表提前三天5)第一天活动后，调整万元用量/补充量表、UHC存量表、解冻表等;计算当天UPT与目标对比进行货品存量检查；准确及时完成每日盘存工作并及时入机活动当天6)计算活动当天促销产品的UPT,与目标进行比较，检视货物的存量是否合理；更新所有存量表及解冻腌制表活动一周后餐厅人力资源经理-负责安排足够的训练有素的员工及本部门员工操作程序的训练1)根据优惠券派发计划，成立优惠劵派发团队，排定员工进行街头搏击活动及社区优惠劵派发；跟进各部门经理对员工操作新产品的训练，确保员工已经品尝新产品提前一周2)召开各个班次的员工会议，介绍新促销活动和柜台建议销售，键位及柜台员工操作指引，顾客提问的Q&A提前一周3)在员工班表上安排足够的训练有素的员工支持促销活动，关注周末亲亲圆筒日人员的排定提前一周3附件一营运备忘录（值班经理）值班经理营运执行重点5月30日夜班经理-负责促销前夜的POP、产区表格及工具1)参见POP摆放指引，检查餐厅POP摆放正确；对照促销公文检查POSLayout的产品显示价格完全正确（包括MDS），MDS餐厅使用本餐厅地址登陆APP或WOS平台检查新产品是否显示正确,如有新产品显示为“暂时不可用”可叫修8005.30夜班2)5月30日凌晨2:00前需要完成母店原味奶浆的转换5.30夜班3)更换新的包装：核对市场部包装指引进行出货5.30夜班4)更新已经调整好的UHC存量表/补充量表，派补充量表，24/2补货表，解冻腌制表,酱解冻表，并调整好UHC\炸炉\煎炉\layout5.30夜班5)确认炸炉、煎炉及UHC已经设置好，检查所有新的半成品到货是否已经全部入机5.30夜班6)在SOK上检查新产品是否生成，如显示为“暂时不可用”叫修800（只适用SOK餐厅）,不可频繁叫修800，频繁叫修会产生大量叫修服务费用5.30夜班当天值班经理-沟通值班目标，执行，关注促销状况1)设定值班管理目标，并正确传递给员工和BE员工，确保员工知晓可乐杯及魔兽点卡赠送规则，值班过程中检视目标达成情况，并及时给予回馈活动当天2)每日盘点魔兽点卡，其盘存等同现金管理每天3)产区:确认已打印并使用米饭生产记录表使用更新的UHC存量表/补充量表，派补充量表，24/2补货表，解冻腌制表，酱解冻表；确认UHC和炸炉\煎炉Layout设置正确每名员工均已清楚了解促销活动内容，特别关注午/晚餐PEAKHOUR前准备足够的UHC存量活动当天4)关注午餐/晚餐,确保产区调理线配料及包装用品已经按照要求补充，根据实际状况提前做好二线的准备工作需要时及时开启活动当天5)确保楼面售卖出的所有产品达到黄金品质，做到不对不售活动当天6)每班次跟进新产品与预估对比，及时调整半成品货品订货量活动当天7)服务区或BE:每名员工上班前，确认已经清楚了解促销活动内容，建议点膳口令，POS机键位，调价信息，顾客提问Q&A（培根蔬萃堡配方改变）活动当天8)关注促销产品的售卖量，和餐厅生产运营经理沟通，及时调整订货、解冻量表及UHC存量表/补充量表；楼面上进行试吃试饮并至少和3名顾客沟通了解新产品的反馈活动当天9)MDS餐厅：关注外送员安排和MDS订单量匹配情况,根据单量的变化及时进行调整,追踪外送员正确使用30分钟必达券活动当天10)手机支付餐厅：确保所有收银员被训练过，收银时询问顾客是否手机支付活动当天11)ApplePay：确保所有收银员被训练过，收银入机按下银联支付活动当天12)扫码核销：确保所有收银员被训练过，收银时按下扫码核销活动当天13)银联支付活动日人员充足，主动询问顾客是否银联支付（每周五、周六）5.13-6.18周五、周六4附件二半成品信息中文名字蜜汁柠檬鸡翅中蜜汁柠檬鸡翅根苹果片721彩条生菜焙烤芝麻调味酱可口可乐罐形玻璃杯蔬菜杯（原新地脆杯）蔬菜杯盖（原新地脆杯盖）接货温度≤-12℃(冷冻)≤-12℃(冷冻)1-4℃1-4℃1-13℃常温常温常温储存条件≤-18℃(冷冻)≤-18℃(冷冻)1-4℃1-4℃1-4℃常温常温常温保存期限180天(冷冻)180天(冷冻)10天8天150天730天730天730天箱内包装30袋/箱30袋/箱18袋8袋/箱150袋/箱36个/箱20袋/箱10袋/箱袋内包装12个/袋12个/袋60g300g25gN/A50个/袋50个/袋标准使用量1个1个1袋1oz1袋1个1个/份1个/份标准应产率360个/箱360个/箱18袋/箱33份/kg150份/箱36个/箱50个/袋50个/袋整箱生产数量（订货参考）360个/箱360个/箱18份/箱79份/箱150份/箱36个/箱1000个/箱500个/箱最高码放箱数7箱5箱5箱7箱7箱6箱3箱7箱第二保存条件炸区冷冻柜炸区冷冻柜调理台下方冷藏柜中，尖峰时段或没有冷藏柜的餐厅使用1/6洋葱套盆下放冰块调理台下方冷藏柜中调理台下方冷藏柜中，尖峰时段或没有冷藏柜的餐厅使用1/6洋葱套盆下放冰块N/AN/AN/A第二保存时间2小时（冷冻柜）6小时（两门/四门冷冻冰柜）2小时（冷冻柜）6小时（两门/四门冷冻冰柜）1小时（洋葱套盆）N/A1小时（洋葱套盆）N/AN/AN/AUHC存放温度200℉200℉N/AN/AN/AN/AN/AN/AUHC保存时间30分钟30分钟N/AN/AN/AN/AN/AN/A最大保存量1/2炸盘：12个翅中+12个翅根1/3炸盘：6个翅中+6个翅根N/AN/AN/AN/AN/AN/A盘存周期日日日周周日月月附件三厨房Layout(炸炉）【GTM/2全槽+8单槽】（滤油顺序由左至右）早餐薯饼脆香油条薯饼脆香油条金馒头360℉2'45360℉2'45360℉2'360℉1'30360℉1'30正餐薯条薯条派麦香鱼饼335℉3'335℉3'360℉6'360℉3'第一张滤油纸薯条、派位-午餐尖峰后、晚间各滤油一次及只晚间滤一次麦香鱼炸炉正餐麦乐鸡麦香鸡排香酥鸡排那么大鸡排香骨鸡腿蜜汁鸡翅麦辣鸡腿麦辣鸡翅麦辣鸡腿麦辣鸡翅360℉3'30330℉5'30330℉10'310℉6'30360℉4'30360℉4'30360℉2'45360℉6'10360℉6'10360℉2'15第二张滤油纸午餐后滤油顺序：麦乐鸡（麦香鸡）、大鸡排、香骨鸡腿、蜜汁鸡翅第三张滤油纸用于鸡翅、鸡腿午后每炸5次的滤油及晚间滤油一次第四张滤油纸晚餐后滤油顺序：麦乐鸡（麦香鸡）、大鸡排、香骨鸡腿、蜜汁鸡翅【传统餐厅/2全槽+10单槽】(滤油顺序由左至右）早餐薯饼脆香油条薯饼脆香油条金馒头金馒头360℉2'45360℉2'45360℉2'360℉2'360℉1'30360℉1'30正餐薯条薯条派派335℉3'335℉3'360℉6'360℉6'第一张滤油纸薯条、派位-午餐尖峰后、晚间各滤油一次正餐麦香鱼饼麦乐鸡麦香鸡排香酥鸡排那么大鸡排香骨鸡腿蜜汁鸡翅麦辣鸡腿麦辣鸡翅麦辣鸡腿麦辣鸡翅麦辣鸡腿麦辣鸡翅360℉3'360℉3'30330℉5'30330℉10'310℉6'30360℉4'30360℉4'30360℉4'30360℉2'45360℉6'10360℉6'10360℉6'10360℉2'15第二张滤油纸午餐后滤油顺序：麦乐鸡（麦香鸡）、大鸡排、香骨鸡腿、蜜汁鸡翅第三张滤油纸用于午后每炸5次的滤油及晚间滤油一次第四张滤油纸晚餐后滤油顺序：麦乐鸡（麦香鸡）、麦香鱼、大鸡排、香骨鸡腿、蜜汁鸡翅注意：1、建议蜜汁风味鸡翅促销结束后，针对专用炸炉煲炉一次2、蜜汁风味鸡翅中含有糖份，会导致炸炉内壁有较多的碳垢和附着物，每次滤油时必须安排专人使用炸炉清洁工具，百洁布，炸炉清洁剂彻底擦净炸炉内壁，擦洗炸炉探针时动作要轻柔，避免损坏探针。请参见O&T薯条和炸制产品-每日滤油章节5蜜汁鸡翅小时产能：3600/410*12*80%=84份附件三厨房Layout（煎炉）6【GTM餐厅】123早餐烤汁鸡排葱油饼猪肉饼火腿扒炒蛋非早餐烤汁鸡排火腿扒10:1牛肉【传统餐厅】1234早餐烤汁鸡排葱油饼猪肉饼火腿扒炒蛋非早餐烤汁鸡排备用火腿扒10:1牛肉注意事项：•在同一面煎炉交替煎制多种半成品时，首先需要用大窿布把煎炉上下表面清洁干净•请特别关注牛肉饼的每日食品安全测温程序，牛肉饼煎制后，其每片内部温度达到或高于158ºF以上，至少有一片内部温度在158ºF-168ºF之间。【调理线】餐厅可依据实际情况进行调整HLZ洋葱青瓜生菜番茄蚝油菌菇酱黄吉士片洋葱青瓜生菜彩条生菜八宝香辣风味酱黄吉士片7附件三厨房Layout（调理线）【面包架】面包架顶部葱油饼1巨无霸面包2巨无霸面包3麦香鸡面包4麦香鸡面包5长玉米面包6长玉米面包7双水切碱水面包（长包）8双水切碱水面包（长包）91/10面包【调理台架子标准餐】