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Unit1:TextAFoodSafetyandFoodborneIllness1.Foodsafetyisanincreasinglyimportantpublichealthissue.Governmentsallovertheworldaremakingtheireffortstoimprovefoodsafety.Theseeffortsareinresponsetoanincreasingnumberoffoodsafetyproblemsandrisingconsumerconcerns.食品安全和食源性疾病1.食品安全是一个越来越重要的公众健康问题。针对日益增多的食品安全问题以及消费者对此的担忧日益加剧，世界各地的政府部门都在努力改善食品安全。Unit1:TextA2.Foodborneillnessesaredefinedasdiseases,usuallycausedbyeatingfoodordrinkingbeveragescontaminatedwithbacteriaorparasites.Everypersonisatriskoffoodborneillness.2.食源性疾病通常是因食用或饮用被细菌或病原体污染的食物或饮料而引起的疾病。每个人都有可能患上食源性疾病。Unit1:TextA3.Foodbornediseasesareawidespreadandgrowingpublichealthproblem,bothindevelopedanddevelopingcountries.3.不管是在发达国家，还是在发展中国家，食源性疾病都是一个普遍且不断恶化的公共健康问题。Unit1:TextA4.Theglobalincidenceoffoodbornediseaseisdifficulttoestimate,butithasbeenreportedthatin2005alone1.8millionpeoplediedfromdiarrhealdiseases.Agreatproportionofthesecasescanbeattributedtocontaminationoffoodanddrinkingwater.Additionally,diarrheaisamajorcauseofmalnutritionininfantsandyoungchildren.4.虽然全球的食源性疾病发病率很难估测，但是据报道，仅2005年一年就有180万人死于腹泻类疾病，其中大部分要归咎于摄人了受污染的食物和饮用水。此外，腹泻是导致婴儿和幼童营养不良的主要原因。Unit1:TextA5.Inindustrializedcountries,thepercentageofthepopulationsufferingfromfoodbornediseaseseachyearhasbeenreportedtobeupto30%.IntheUnitedStatesofAmerica(USA),forexample,around76millioncasesoffoodbornediseases,resultingin325,000hospitalizationsand5,000deaths,areestimatedtooccureachyear.5.据报道，在工业化国家，每年因感染食源性疾病的人口比例上升至30％。比如说美国，每年大约有7600万人感染食源性疾病，其中325000人接受住院治疗，5000人死亡。Unit1:TextA6.Whilelesswelldocumented,developingcountriesbearthemainimpactoftheproblemduetothepresenceofawiderangeoffoodbornediseases,includingthosecausedbyparasites.Thewidespreaddiarrhealdiseasesinmanydevelopingcountriessuggestmajorunderlyingfoodsafetyproblems.6.尽管发展中国家的档案记载工作较为欠缺，事实上，它们深受食源性疾病之苦，原因在于多种食源性疾病，包括寄生虫引发的疾病的大量存在。腹泻类疾病在众多发展中国家的高发病率说明这些国家存在着重大的食品安全问题。Unit1:TextA7.Whilemostfoodbornediseasesareoccasionalandoftennotreported,foodbornediseaseoutbreaksmaytakeonmassiveproportions.Forexample,in1994,anoutbreakofsalmonellosisduetocontaminatedicecreamoccurredintheUSA,affectinganestimated224,000persons.In1988,anoutbreakofhepatitisA,resultingfromtheconsumptionofcontaminatedclams,affectedsome300,000individualsinChina.7.大多数食源性疾病是偶发的，且常常未见诸报端，但是食源性疾病也可能大规模爆发。例如，1994年，在美国爆发的沙门杆菌病导致大约224000人感染，原因是食用了有问题的冰激凌。1988年，由于食用了受污染的毛蚶，中国爆发了甲肝，影响了大约30万人。Unit1:TextA8.Majorfoodbornediseasesarefrommicroorganisms.Salmonellosisisamajorprobleminmostcountries.SalmonellosisiscausedbytheSalmonellabacteria.Examplesoffoodsinvolvedinoutbreaksofsalmonellosisareeggs,poultryandothermeats,rawmilkandchocolate.Campylobacteriosisisawidespreadinfection.ItiscausedbycertainspeciesofCampylobacterbacteria.Andinsomecountries,thereportednumberofcasessurpassestheincidenceofsalmonellosis.8.大部分食源性疾病是微生物导致的。在大多数国家，沙门杆菌是引发感染的主因。沙门杆菌病是由沙门氏菌引起的。可能引起沙门杆菌病的食物有：鸡蛋、家禽肉和其他肉类、生牛奶以及巧克力。弯曲菌病是常见的传染病，由某些种类的弯曲杆菌属病毒引起。在有些国家，弯曲杆菌属病毒的致病人数超过了沙门杆菌的致病人数。Unit1:TextA9.Foodcontaminationcreatesanenormoussocialandeconomicburdenoncommunitiesandtheirhealthsystems.There-emergenceofcholerainPeruin1991resultedinthelossofUS$500millioninfishandfisheryproductexportsthatyear.9.食物污染给社区以及医疗系统造成了巨大的社会和经济负担。1991年在秘鲁再次爆发的霍乱致使那年的鱼类和渔业产品出口损失达5亿美元。Unit1:TextA10-1.Thesafetyoffoodderivedfrombiotechnologyneedstobecarefullyassessed.Toprovidethescientificbasisfordecisionsregardinghumanhealth,newmethodsandpoliciestoassesssuchfoodneedtobedevelopedandagreeduponinternationally.Theassessmentshouldconsiderhealthbenefitsaswellaspossiblenegativehealthimplications.10-1.生物技术食品的安全性需要谨慎评估。为了给关乎人类健康的决策提供科学基础，国际社会需要制定和通过评估此类食品的新方式和新政策。评估应该同时涵盖食品对健康有益的方面和可能产生的负面作用。Unit1:TextA10-2.Cropsmodifiedtoresistpests,foodswithallergensremovedorfoodwithanincreaseofessentialnutrientsarepossibleexamplesoftheformer,whileantimicrobialmarkersinsomegeneticallymodifiedfoodshavebeensuggestedtobeanexampleofthelatter.10-2.前者包括为抗虫而改良的农作物、去过敏原的食品和添加了必要营养素的食品，而某些基因改良食品的抗微生物标记则属于后者。Unit1:TextA10-3Theweighingofpotentialrisksandbenefitsisanimportantaspectofassessmentoffoodsderivedfrombiotechnologythathasnotreceivedmuchattentioninthepast.Likewise,clearcommunicationofthebasisforsafetyassessmentinthisareaisgenerallylackingatnationalandinternationallevels.10-3.对生物技术食品的潜在危害和益处的权衡是评估的重要方面，这方面在过去未能得到足够的重视。同样，对于这个领域安全评估的基础问题，在国内和国际层面都缺乏沟通。Unit1:TextA11.Ifnotproperlymonitoredandassessed,changesinanimalhusbandrypractices,includingfeeding,mayhaveseriousimplicationsforfoodsafety.Forexample,increaseduseofruminantboneandmeatmealasfeedsupplementforcattleappeartohaveplayedaroleintheemergenceofBSE.11.如果不能恰当地监控和评估，那么畜牧业常规作业的改变，包括饲养方式的改变，都可能对食品安全造成严重的影响。例如，为牛群提供反刍动物的骨头和肉类等补充性食物，是致使疯牛病出现的一个原因。Unit1:TextA12.Addinglowlevelsofantibioticstoanimalfeedinordertoincreasegrowthratehasraisedconcernaboutthetransferofantibioticresistancetohumanpathogensfromthispractice.13-1.Modernintensiveagriculturalpracticescontributetoincreasingtheavailabilityofaffordablefoodstuffsandtheuseof12.为加快动物生长速度而在它们的饲料里添加少量抗生素的做法也让人担心抗生素的耐药性会从动物体内转移到人类病原体上。13-1.现代集中化农业生产方式提高了价格合理的粮食作物的产量，食品添加剂的使用能够改善食物供应的质量、数量和安全性，增加供应量。Unit1:TextA13-2.foo