搜索
目录一.执行总结····································1二.项目介绍····································2三.市场分析····································3四.经营理念····································4五.竞争分析····································5六.市场发展战略································6七.营销战略····································7八.管理体系····································9九.财务分析····································11十.风险分析与对策······························12十一.店面平面设计图····························13“回忆商庄”特色主题咖啡店-1-第一部分执行总结1执行概要咖啡-世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历史背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从20世纪90年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年内，达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量的不断上升。咖啡店就是一个资金投入低、消费人群广、回收成本快，而且门面非常好找的创业项目，一般除了保留3个月左右的店租、人工和日常开销外，咖啡店经营管理不用太多周转金，非常适合小本自主创业，但对于一些想开咖啡店创业的创业者来说，一份优秀的咖啡店创业计划书十分重要，对以后的经营管理起着很大的影响。对于还是在校学生的我们，资金是有限的，同时，如果考虑做加盟店，这样产品的技术含量不高，而且，加盟费通常是比较高昂的，如果开业后收入不可观，对于我们来说是不划算的。选择自己开店，这样，既能保证资金的运作，又能保证产品随时创新，总的来说还是有益于小店发展的。2计划的基本框架目前，在学校附近尚未有咖啡厅出现，已存在几家奶茶店，有些经营比较好，有些就相对差一些，而且，他们的奶茶店经营方式都是相同的，只提供外卖，这样就使得经营有限。经过市场调查，这种方式虽然节省了消费者的时间，但是，有些人还是希望在店里有个舒适的座位，慢慢品尝的。对于咖啡来说，堂食保证了咖啡的口感，还可以给你提供一个舒适的环境，让你和朋友有一个小憩的地方，可以慢慢的喝咖啡，品人生。复合式休闲美食文化已成为餐饮界主流文化。因此，在经营咖啡的同时，我们还推出其他一些产品，比如小甜品，蛋糕之类，对于有些消费者来说，悠闲地喝着咖啡，吃着甜品，和朋友之间聊聊天，会是一种享受。“回忆商庄”特色主题咖啡店-2-第二部分项目介绍1企业名称：回忆商庄2创业背景：大学生活总是一个人生命中最难忘的一段回忆。大学期间，大家一起经历了那么多酸甜苦辣、风风雨雨，他们需要一个地方可以寄托他们的感情，他们的梦想。直至毕业后，回想起大学生活，总有那么一个家一样的地方，映射出他的整个大学，整个青春。“回忆商庄”咖啡店以“回忆”为主题，旨在打造一个回忆王国，配合摄影作品与文字，向顾客诠释百年老校商专的点点变化。为商专的在校师生，以及毕业返校的学子们打造一个放松自己、舒缓压力、宣泄情感的特色咖啡店。我的“回忆商庄”咖啡店不仅是贩卖咖啡的地方，而是给顾客提供一个休息驿站的同时，更多的，是寄托梦想，寄托回忆的地方。3企业的宗旨：回忆商庄咖啡店以给顾客提供一个舒适而韵味十足的环境为宗旨，让顾客能放松身心，释放压力；为商专的莘莘学子们提供一个寄托内心情愫，寻找志同道合好友的休闲交际场所。4企业情况：咖啡属于大众消费，消费者甚多，主要以白领、青少年学生为主，不管是现在的市场需求还是未来的市场需求都极大，不过咖啡店行业竞争也很激烈，我们必须做出特色才能不被淘汰，才能在行业中脱颖而出。目前奶茶店、咖啡店口味大多雷同，所以我们要想做的出色，必须创新，例如增加新的口味、使用奇特有趣的杯具，让顾客耳目一新。同时要注重咖啡店氛围的制造，让顾客一进店就有家的感觉。“回忆商庄”特色主题咖啡店-3-第三部分市场分析1市场描述：目前国内咖啡店市场前景巨大，并且整个行业的发展趋势是向着特色方面前进。市场研究表明，目前具有特色的休闲咖啡店在咖啡消费市场异军突起。和以往西餐咖啡厅较为冷清的现在相比，往往人满为患，同时由于产品的价位较低，进货也无须空运或其它独有渠道，所以运作成本比较低，而且位置的选择可选择在二楼，租金成本低，消费也多是先收费的形式，所以人员也可以较少，投资小，经营风险低是这类休闲咖啡餐厅的最大特点，所以不但受到中低消费者的喜爱，同时也受到投资者的追捧，发展的速度相对较快。2目标市场：经过市场调查，决定将目标市场投向在校学生，原因大致有以下几点：①学生是市场周边人群类别中占比例最高的人群，达到了90%以上。②学生相对于顾客结构中的其他几类顾客，在咖啡这一块的消费意愿会更加强烈，因为民工一般不愿进行此类消费；而老师又不是常住学校，即使有饮品消费的习惯，也很难将其培养成稳定的顾客；至于学校周边居民，原因大致可以归纳为民工与老师的结合。③这部分人个性突出、喜欢浪漫氛围，同时他们热爱制造各种回忆，与“回忆商庄”咖啡店文化相符合，故会优先选择这种有特色的主题咖啡店。而缺点则是经济力不足，故以单价略低的商品为诱因，有助于培养这类族群成为未来的主流客源。我们的产品拥有以下优势：有特色，主题鲜明，高附加值，出色的表现，高品味，符合中低消费者的价位。“回忆商庄”特色主题咖啡店-4-第四部分竞争分析目前国内的咖啡店类型有:品牌连锁咖啡店，如STARBUCKS,SPR等；休闲咖啡店；小型咖啡馆。相对于品牌连锁咖啡店，我们的消费群主要针对中低消费者；并且相对于品牌连锁咖啡店豪华装修的商业气息，我们更着重温暖、舒服、慵懒、文艺。相对于普通休闲咖啡店，我们的优势在于有特色，能吸引志趣相投的朋友；并且一般普通休闲咖啡店比较嘈杂、喧闹、世俗，而我们力求高品位、高附加值、氛围温馨浪漫。国内小型咖啡馆多为家庭式，以特色求生存，而我们的优势在于优秀的管理、策划，努力打造品牌文化。星巴克的成功告诉我们，贩卖产品不如贩卖文化。我们的优势正是在于依托“回忆”这一主题，将“回忆商庄”打造为一种文化，而这在国内也是无先例的。“回忆商庄”特色主题咖啡店-5-第五部分经营理念回忆商庄咖啡店不仅仅是一家用心经营的咖啡馆，更是梦想和休憩的贩卖机。走进回忆商庄，不仅仅是你味蕾醇香的享受，更是心灵的旅行。我们提供一个舒适的落脚点，给舟车劳顿的游人。我们提供一个思维放松的空间，给有梦的年轻人去无限遐想。这里，有商专步步蜕变的过程，让商专学子可以回味人生。这里，我们会记录你的大学心情，让漂泊的你宾至如归。店面装修主要以木质装潢为主，外观温暖，阳光充足，给人放松和舒适感觉。店面四季有花，彰显生命力和欣欣向荣的和谐氛围。室内格局不局限为普通咖啡厅一板一眼的风格。我们更致力于给顾客以家的感觉。大面的书墙上游精心挑选的书籍，配上香醇的咖啡，让你在精神的世界畅游。墙上贴满凌乱的照片，记录了商专各个时期的变化，以及其中的故事与那时的心情。柜子上有我们大学期间的纪念品，或许名贵、或许精致、或许是一块石头、或许只是一粒沙，但每一个都带着大学时代的梦想，回忆。“回忆商庄”特色主题咖啡店-6-第六部分市场发展战略1初期的发展战略：攻破中低端消费群体和建立自己的特色。“回忆商庄”咖啡馆的运营主旨是将咖啡与回忆、梦想融为一体，在现有的主题咖啡厅里并不多见。但新的店铺营业都存在自身能力薄弱，缺乏经验，资金约束较大等种种限制条件。所以在开业的初期我们将避过这些弱点，在不失本店特色的前提下，以盈利为首要目的，以保证后期咖啡店的一系列活动。根据我们的咖啡店宗旨：给顾客提供一个舒适而韵味十足的环境为宗旨，让顾客能放松身心，释放压力；为莘莘学子提供一个寄托内心情愫，寻找志同道合好友的休闲交际场所。因为消费群体大部分是学生，故最初目标市场定为中低端消费群体。以单价略低的商品作为诱因，有助于巩固客源。而为了保证品质与成本不发生冲突，我们则准备与我们学校烹饪专业联手，联合优秀的甜点师（毕业生）研发特色甜点及饮品，同时将年轻创新的特色引入本店，也为毕业生提供岗位解决就业压力。2.咖啡店后期发展战略就是打亮特色品牌，开展连锁店铺。在咖啡店的后期发展中，就是将已经站稳脚的“回忆商庄”咖啡馆品牌打向各大高校形成连锁效应，打造为一个为各大高校学子服务的驿站，力求达到“有高校的地方便有“回忆”。在最初的经营中不断积累实践经验和不断学习，将咖啡馆的经营模式在极富特色的基础上更加专业化科学化。并同时开展加盟活动，在各大高校依靠本地特色开设的“回忆”咖啡分店。“回忆商庄”特色主题咖啡店-7-第七部分营销战略1促销策略a、开业酬宾活动。开业前三天产品半价销售；b、每天推出新品试饮活动，宣传新产品；c、积分兑换，发放代金券。对于消费不同额度的消费者不同价值的积分卡，并规定积满一定分值给予相应积分商品；d、班级信箱中，投放免费广告，对以班级为单位的销售群体进行宣传，老生凭学生证可以定点定时领取一杯免费的咖啡，通过口碑传播，发挥意见领袖在顾客群中的影响力。e、办理会员，25元/人，一次性消费满100元是可免费办理，会员使用会员卡可打9折，而且会员在生日会收到本店送出的祝福。f、使用奇特新颖的咖啡杯，让人有耳目一新的感觉。g、采用情侣杯具，情侣来时，可以推荐情侣套餐，并送情侣礼物。h、在各种节日时，推出节日特别产品及活动，以此吸引顾客。在一次性消费到200元时送出小礼物。有时可以送本店特别定做的有本店店名的T-shirt，不仅欢愉了顾客，同时可以提高本店的知名度。2广告策划在试营业期间，进行一些广告宣传，在学校中或者是门口分发一些传单，传单上介绍一些产品种类，产品特色，近期推出的优惠活动，具体的咖啡店地址，联系电话。在试营业期间，可以举办一些优惠活动，例如在你咖啡店的前100名或者是前多少名可以赠送打折卡，制作些打折卡，在打折卡上也对咖啡店做具体的介绍这样又是一个很好的宣传作用。也可以办理会员卡，享受会员待遇；积杯卡，在店里满十杯赠送一杯，满二十杯赠送精美小礼品或者消费者自制咖啡机会一次。如果允许的话可以在校园内拉横幅或是立牌子做宣传，也可以在学校有什么活动的时候赞助进行宣传。“回忆商庄”特色主题咖啡店-8-同时也可以利用在学校的人际关系，多做宣传。借助互联网进行信息发布也为是个不错的宣传方式。利用即时通讯手段（QQ，飞信，微信等），宣传店铺及产品。“回忆商庄”特色主题咖啡店-9-第八部分管理体系在企业的生产活动中，存在着人力资源管理、技术管理、财务管理、作业管理、产品管理等等。而人力资源管理是其中很重要的一个环节。因为社会发展到今天，人已经成为最宝贵的资源，这是由人的主动性和创造性决定的。企业要管理好这种资源，更是要遵循科学的原则和方法。企业管理的好坏，直接决定了企业经营风险的大小，而高素质的管理人员和良好的组织结构则是管理好企业的重要保证。企业的管理人员应该是互补型的，而且要具有团队精神。一个企业必须要具备负责产品设计与开发、市场营销、生产作业管理、企业理财等方面的专门人才。1公司组织结构表根据我们饮品店的店面特点和发展方向，组织架构采用扁平组织结构。扁平组织与传统的科层制组织有许多不同之处。科层制组织模式是建立在以专业分工，经济规模的假设为基础之上的，各功能部门之间界限分明。这样建立起来的组织必然难以适应环境的快速变化。而扁平化组织，需要员工打破原有的部门界限，绕过原来的中间管理层次，直接面对顾客和向公司总体目标负责，从而以群体和协作的优势赢得市场主导地位。2人员配置①连锁经营管理人员经营管理制度的创造者和执行者、外场管理，吧台厨房的内务