麦当劳成功的经营理念

麦当劳成功的经营理念“麦当劳不仅仅是一家餐厅”，这是麦当劳经营理念的精髓所在。这也是国内连锁快餐多次挑战麦当劳、肯德基但又无一胜出的原因，麦当劳卖的可能是最简单的产品，但却拥有最精密的管理流程，正是因为管理流程的成功复制，保证了全球的质量和速度能够一致。在全球企业中，麦当劳可能是最懂得“简单就是力量”的了。而麦当劳的经营理念正是“3S主义”，即简单化（simplification）、标准化（standardization）、专业化（specialization）。1、标准化生产对于麦当劳而言，其每一片汉堡肉厚度、重量都是一定的，即便是生产一万个汉堡都是相同的品质。今年4月才从麦当劳亚太、中东及非洲地区副总裁任上退休的马子义博士笑着对记者说道，他痛恨那个说麦当劳“全世界都是一个味道”的人。作为负责供应链管理的副总裁，“一个味道”给他造成了很大麻烦，“中国和美国的牛吃的东西不一样，”味道怎么可能一样。但麦当劳偏偏就是要做成“一个味道”。在中欧国际工商学院高层管理论坛上，当马子义向台下MBA说道，他发觉将中国的瘦牛肉和澳洲的肥牛肉形成一定的配比，味道有点像美国的一般牛肉时，台下哄堂大笑。而马子义却严肃说道，“你们不要笑，是我的血汗，很辛苦做成功的。”又比如为炸制出符合质量要求的薯条，麦当劳要求供应商提供的土豆要有较长的果型，芽眼不能太深，同时淀粉和糖份的含量必须控制在一定范围之内。而且，麦当劳对薯条的规格都有量化的要求，长度为5英寸的要达到20%左右，3-5英寸的达到50%左右，3英寸以下的比例在20%-30%之间。而中国的土豆一般都是拳头大小，做成薯条明显不符合长度标准。为此早在1983年，麦当劳便来中国培育适合的马铃薯苗，而麦当劳在国内第一家店到1990年才开张。在麦当劳“一个味道”的背后，是其严格的标准化流程操作。以汉堡中的生菜为例，在麦当劳的《全面供应链管理》手册中，规定从源头步骤选土开始，详细记录地段和土壤的资料，其后每一环节——养土、选种、播种、种植、灌溉、施肥、防虫也一一详细记录，再加上完善的产品回收计划，包括定期模拟测试，万一有问题发生，可用最短的时间有效找到每一片菜的来源并及时解决。麦当劳的标准化除了体现在食品加工上以外，麦当劳还有专用的餐厅厨房设备供应商、餐厅桌椅供应商、冷气设备和制冰机器供应商、专用招牌供应商等等，他们都应麦当劳的要求在中国设厂。2、专业化要求；保证供应在物流供应上，麦当劳利用外包供应商——夏晖为其各个餐厅完成订货、储存、运输及分发等一系列工作。通过它的协调与联接，使每一个供应商与每一家餐厅达到畅通与和谐，为麦当劳餐厅的食品供应提供最佳的保证。麦当劳认为，餐厅经理订货量太多太少都是不允许的，过多会增加成本，积压资金，使产品品质下降；不足则会使营业额和利润下降，并对公司信誉和员工士气产生不利影响，而紧急订货成本就会上升。据说夏晖的配送车队每天晚上在11点到凌晨1点之间必须完成送货，准点率在98%以上才算符合服务质量要求，因为麦当劳的员工是按小时付薪的，每天晚上11点之后安排几名员工接货，如果在这个时间内不能将货送到，员工的超时工资要由夏晖承担。在麦当劳，有个天条是必须遵守的，就是保证供应（AssuredSupply）。麦当劳无法想象，有消费者来买汉堡，而服务生说“卖光了”。而保证供应听起来很简单，但具体运作却非常麻烦。麦当劳目前在中国有数百家连锁店，尽管通过POS机能够实时知道每一种商品的销售情况，但是如何运输、怎样在全国范围内建物流中心、如何协调社会性物流资源、如何在运输的过程中做到严格的质量控制，这都需要有极好的供应链管理能力。“猜数字是大学问，”马子义说道，以薯条为例，谁能预测出第二年的餐厅的需要量？由于天气的问题，土豆的产量也无法预测，而预测生产期更短的生菜产量则更为困难。为保证供应链的灵活性，麦当劳几乎在所不惜。曾有一次，日本的薯条不够了，麦当劳从美国运薯条过来，光是运费就达到800万美金。同时麦当劳的供应链部门还得想出如何利用“全鸡”，降低成本。国内大多爱吃鸡腿，而剩下60%的胸脯肉到哪里去。麦当劳的解决之策是：放到汉堡包中，一半腿肉和一半胸脯肉。3、专注在麦当劳成功的背后，是全面、完善、强大的支援系统的配合。其中供应商的作用尤其重要。麦当劳从原料到粗加工到物流配送都是由其供应商完成的，从这个方面来说，麦当劳“仅仅是个餐厅”。目前麦当劳全球营收近460多亿美金，其中30%涉及供应链。据说，为麦当劳供应土豆的企业一年销售额就是50亿美金，但麦当劳绝不自己种土豆，也不会因为需要做牛肉饼，而去养牛。事实上麦当劳只专注于做好自己的事情。麦当劳本身不参与任何物料的生产与投资，麦当劳认为，只有如此才能确保在产品采购上拥有最好、最佳的弹性空间，并且由于没有任何利益投注在供应体系上，才能非常严苛、公正的要求厂商提供最优异的服务。或许麦当劳唯一一次投资物料的生产是在俄罗斯。作为麦当劳中国元老，马子义亲身经历了麦当劳在中国落地生根的过程。他清楚地记得，在麦当劳在中国筹划建立餐厅前，麦当劳在莫斯科红场开出820个位置的餐厅，轰动全世界。但在麦当劳内部，造成轰动的还有另外一个原因，由于俄罗斯缺乏一定品质的原料，麦当劳投资4500万美元，建起一个涵盖各种原料的工厂。而当时麦当劳在俄罗斯只有一家餐厅，自然亏的一塌糊涂。在马子义来中国前，其老板对他说，“我只有一个要求，你不可以像俄国做的那样，搞个4500万美金的投资。假如再出来这样的事情，我会被董事会炒鱿鱼；但在我被炒之前，我会把你炒鱿鱼。”于是马子义到中国后，考察了无数的小厂。在巨无霸超值套餐吸引食客胃口的背后，马子义需要寻找厂家做面包、做肉、做生菜，做酱，还有包装等。另一个值得注意的事情是：麦当劳与任何供应体系都没有合约的限制，虽然大部分事情都由供应商完成，但这一切都没有一份协议书。在和供应商的交易中，麦当劳议价而不比价，一般采取本加利（CostPlus）、OpenBook、CloseBook来议价。众所周知，对于连锁企业而言，只要某家店突发危机，就可能导致其苦心经营的品牌形象和企业信誉毁于一旦。马子义认为，麦当劳供应链管理的目标要达到“长久的竞争优势”，而非急功近利的短期利益，而这是中国连锁企业最需要明确的。如何理解麦当劳的经营理念麦当劳是这样处理与特许经营商的关系：第一。理念。在整个商业环境体系中，麦当劳商标持有者，管理团队，特许经营商，员工组他们都是平等的。在理念上首先传播这点。第二。实现。为了让理念成为现实，麦当劳在每一个与特许经营商打交道的时候，坦诚相待每一个环节，保持其沟通渠道畅通且无贪腐现象发生。在特许经营商与麦当劳之间形成透明且可信任的关系。这也是很多企业无法做到的，无法跨越彼此更信任的合作。第三。远景。即使我们站在同一个平台上，未必能够看到同样的远景，但作为麦当劳与特许供应商而言，我们必须要看到同样的远景——那就是与麦当劳合作前途光明，但责任重大。于是，特许经营商会把既得利益放在长远期发展。第四。成长。每一间公司都不希望成为百年，千年好品牌，成为人们永久可信赖的公司。那么它的新陈代谢非常重要，因此这个平台被赋予各种不同的文化，特许经营商认同这种文化，也要学习这种理念。——这个时候，培训成为沟通与理解的渠道，当然，这样我们更信任这家前途光明的公司。第五。监督。我们不知道未来怎么样，所以，现在的每一步都很谨慎，原因是要为全世界每天几千万人口提供安全，卫生，可信赖的食物与环境，为几百万员工在全球各地能够长期稳定工作提供更好的平台，为投资麦当劳品牌的持股人创造价值。所以，会通过法律文本约束（不同的国家实行的不同策略，法律文本也不尽相同，尊重每一个国家的法律政策是非常认同的标准。），当然也会有顾客，还有第三方公平机构进行不间断的访问，调查。对于麦当劳还是特许经营商而言，都是很尊重的决定众所周知，麦当劳在全球范围的规模和经营业绩远远超过肯德基，只在中国区是个例外。KFC也颇以“中国战绩”为自豪。想必KFC年年配合评选主办单位，长期占据榜首位置，也“很爽很享受吧”？麦当劳这次退出评选，显然对之前多年参评屈居老二的“排名”不满意。而事实上，麦当劳的品牌美誉度和经营业绩，也绝不会因为退出这样一次评选受到负面影响。依然排名第一的KFC，也绝对不会因为这个排名，得到像“武林盟主”一样的实惠。三、但愿有一天你会记起，我曾默默地，毫无希望地爱过你。我这扇门曾为你打开，只为你一人打开，现在，我要把它关上了。四、你看我的时候我装做在看别处，你在看别处的时候我在看你。五、陆上的人喜欢寻根究底，虚度很多的光阴。冬天担忧夏天的迟来，夏天担心冬天的将至。所以你们不停到处去追求一个遥不可及，四季如夏的地方，我并不羡慕。六、没想到的是，一别竟是一辈子了。七、朋友们都羡慕我，其实羡慕他们的人是我。爱你，很久了，等你，也很久了，现在，我要离开你了，比很久很久还要久……八、Dosomethingtodaythatyourfutureselfwillthankyoufor.从现在开始，做一些让未来的你感谢现在的自己的事。九、有个懂你的人，是最大的幸福。这个人，不一定十全十美，但他能读懂你，能走进你的心灵深处，能看懂你心里的一切。最懂你的人，总是会一直的在你身边，默默守护你，不让你受一点点的委屈。真正爱你的人不会说许多爱你的话，却会做许多爱你的事。十、很久很久，没有对方的消息，也不再想起这个人，也是不想再想起。十一、我不怕我会忘记他，他在我心底开出了花。十二、我还在原地等你，你却已经忘记曾来过这里。十三、那都是很好很好的，我却偏偏不喜欢。十四、向来缘浅，奈何情深？十五、习惯难受，习惯思念，习惯等你，可是却一直没有习惯看不到你十六、爱一个人最好的方式，是经营好自己，给对方一个优质的爱人。不是拼命对一个人好，那人就会拼命爱你。俗世的感情难免有现实的一面：你有价值，你的付出才有人重视。——苏芩十七、雨水落下来是因为天空无法承受它的重量，眼泪掉下来是因为心再也无法承受那样的伤痛。十八、所谓长大，就是把原本看重的东西看轻一点，原本看轻的东西看重一点。生活中只有一种英雄主义，那就是在认清生活真相之后，依然热爱生活。生活就像是跟老天对弈，对你而言，你走棋，那叫选择；老天走棋，那叫挑战。十九、我只想问你，若我回头，你还在不在？二十、有些事是有很多机会去做的，却一天一天推迟，想做的时候却发现没机会了。二十一、在下一个路口，思念某一种温度。二十二、Itdoesn'tmatterhowslowyouare,aslongasyou'redeterminedtogetthere,you'llgetthere.------不管你有多慢，都不要紧，只要你有决心，你最终都会到达想去的地方。二十三、当我们拥有一只鞋子的时候，我们才会明白失去的另一只鞋子的滋味，失去的东西总是最好的。二十四、如果因为害怕分离而不敢在一起，那你吃饭的时候为什么不直接去吃屎。二十五、花时间去解释不如花时间去证明二十六、睫毛下的伤城路过了谁的风景谁的心。二十七、拥有的并不一定爱着。二十八、于是。各有各的生活，各自爱着别的人。曾经相爱，现在已互不相干。二十九、看着别人的故事，流着自己的眼泪。三十、你唯一会认认真真读完一个人的日志和心情，想尽一切办法去了解的只有两个人。一个是你喜欢的人，另一个是你喜欢的人喜欢的人。三十一、失去一段感情，你感觉心痛，当你心痛过后，那时你才会发现，你失去的只是你心中的依赖，当你学会孤独的坚强，一切又会再次美好起来。去珍惜那个读懂你的人，要好好去疼爱她。