KFC前台培训标准

KFC前台培训标准消毒水的配比1.100ppm消毒水的配比方法：1袋消毒粉+38L水，冲泡温度为21-38℃，即：大消毒水：30L冷水+8L热水+一包（红色）消毒粉=浓度100ppm使用温度为21-32℃，保存时间4小时2．10ppm消毒水（小消毒水）的配比方法：1L100ppm消毒水+9L过滤水，保存时间为2小时3.洗涤好的毛巾消毒3分钟后可以使用4.毛巾的洗涤方法：大厅粉色，蓝色，灰色毛巾需要分别清洗前台，总配，厨房的毛巾可以混洗各区域毛巾不可混用，避免交叉感染毛巾消毒水=大消毒水墩布车水：1包消毒粉+24ml洗涤灵+38L温水5.洗手消毒方法：湿润手和手臂到肘部，用抗菌洗手液搓洗至少20秒6.营运中1小时洗手消毒一次7.消毒毛巾的使用方法：工作站中毛巾如已经使用1小时更换，如未适用需2小时更换8.大厅消毒喷壶消毒水浓度为100ppm,保存时间到当天打烊废弃9.洗涤灵水配比方法：59ml洗涤灵+15L热水一前台收银七步曲第一步：欢迎顾客（必须在顾客进门5秒内）第二步：点餐（问：堂食还是外带。并及时与总配沟通）第三步：建议性销售1.可做：大份产品建议；建议正在促销的产品；建议漏点的产品；倾听顾客（就这些……）2.不可做：不向儿童建议；不做多份产品建议；倾听顾客第四步：确认点餐内容（您好：给您重复一下您的点餐内容：……；您的点的是……）同时告诉堂食或外带，（餐费一共……稍等，给您配餐）第五步：包装产品第六步：找零，并再次确认点餐动容第七部：呈递餐品，并感谢顾客，（推餐盘）“您的餐齐了，谢谢光临。”注：第五、六步需在60秒内完成二配餐的顺序及原则1．配餐的顺序：饮料（汤类）→主食→配餐→甜点2.吮指原味鸡：一头鸡分为9块：①大腿②小腿③肋④胸⑤翅黑肉:①大腿②小腿白肉:③肋④胸⑤翅骨:③肋⑤翅肉:：①大腿②小腿④胸原则:黑白配骨肉配先配骨后配肉固配:大腿-翅小腿-肋胸-翅3.拿餐的原则：新进新出，从左到右，剩三或3以下要给总配回馈，没有说“回盘”4.需要提前叫制的产品：汤类，红茶，香柚，奶茶（香醇奶茶和珍珠奶茶），鸡肉卷（老北京，墨西哥），田园，全家桶，豆浆，小面包，油条，粟米帮5.产品包装原则：①小纸袋（堂食或外带）：一个蛋挞，一块原味鸡，一对香辣鸡翅，一对烤翅，一个小面包②4号袋（外带）：2-3个小面包，薯条（大、中薯，2个小薯条），1-3根油条③小船盒（堂食）：2-3块原味鸡，2-3个蛋挞，2-4对辣翅（或烤翅）④外带餐盒（外带）：3-6对烤翅（辣翅），3-4块原味鸡注：可混装（用防油纸隔开）⑤蛋挞的包装：堂食时：1个用小纸袋，2-3个用船盒，4-6个用挞盒外带时：一个用小纸袋，2-3个用外带餐盒，4-6个用挞盒⑥鳕鱼条用鳕鱼条专用袋，儿童餐用儿童餐专用袋顾客配餐饮料类，汤类主食自己单位：吮指原味鸡1/香辣鸡翅1（对）/汉堡2/鸡肉卷2/嫩牛五方2/饮料、汤类2/饮料3/饮料2/沙拉1/土豆泥1/胡萝卜餐包1/薯条（小）1/薯条（大、中）/圣代2/3英寸香甜粟米帮/上校鸡块6块2/上校鸡块4块1/鳕鱼条1/烤翅1/蛋挞1/早餐卷1/早餐粥2/薯棒1/早餐汉堡2/油条1/3寸香甜粟米棒/上校鸡块（6块）2/鳕鱼条1/烤翅1/蛋挞1/早餐卷1/早餐粥2/薯棒2/早餐汉堡2/油条1/船盒（小）1-4外带小餐盒3-6小纸袋14号袋1-38号袋1-4（早）饮料外带手提袋2-6三配料零件1.餐巾纸每1个单位给1张，2个以上给1张；全家桶给6张2.餐盘最多放两份餐3.土豆泥，沙拉，圣代：小勺汤类，粥：大勺咖啡：糖，奶，搅拌棒红茶：搅拌棒，糖奶茶，香柚蜂蜜茶：一个搅拌棒大，中薯条：3包番茄酱小薯条：1包番茄酱上校鸡块：糖醋酱（绿色）甜辣酱（橘色）烤肉酱（棕色）雪顶系列：一个勺形吸管四顾客抱怨及处理方法顾客抱怨：1.餐点不正确2.包装不正确3.餐桌布干净4.服务态度冷淡，服务速度慢5.产品品质有问题处理方法：可处理：1.专心倾听2.表示关心3.使顾客满意4.感谢顾客不可处理：1.食物中毒2.食品污染3.食物中有异物4.突发事件5.处理后顾客不满意五产品品质1.饮料的温度和粉的重量①冷饮在无冰中温度34-40F=1-5℃热饮温度175-185F=80-85℃咖啡温度167-190F=75-88℃②咖啡：2g/杯+220ml开水热橙：35g/杯+220ml水牛奶：28g/杯+220ml开水美禄：28g/杯+220ml开水注：饮粉开封后保存K+6天，每周三废弃2.圣代和甜筒①圣代：145g±5g/杯淋酱约28g/杯（酱：保存K+6天，周一废弃）巧克力酱预热放直立温柜，预热30分钟圣代渗出温度16-18F流速142-212g/10s=5-7.5盎司(OZ)/10s②甜筒：脆皮净重80±5g威化5.1-5.5g/个高度7.62cm3.饮料杯（OZ即盎司）及饮料配杯小冷杯12OZ中冷杯16OZ大冷杯22OZ大热杯12OZ小热杯/咖啡杯9OZ热饮：咖啡----咖啡杯热橙C，红茶，热豆浆----大热杯牛奶，美禄，奶茶，香柚----小热杯冷饮：可乐，七夕，美年达----大，中，小柠乐，冰爽茶----中冷杯冰豆浆，雪顶系类，仙草奶茶，九珍果汁------九珍杯六套餐1.经济豪华餐（主食+玉米沙拉/中薯条+任意饮品）2.儿童套餐：主食：上校鸡块（四块）,原味鸡，田园汉堡，鳕鱼条配餐：土豆泥，玉米沙拉，小薯条饮品：百事（小），九珍果汁，豆浆（冷/热），甜奶3.全家桶（65元）：5块原味鸡+6根辣翅+1个粟米棒+2个小面包+3杯中百事七产品价格1.饮料：可乐，七喜，美年达：大中小冰爽茶柠乐九珍仙草奶茶冰豆浆雪顶咖啡2.热饮：牛奶，美禄，热橙咖啡，热豆浆香柚蜂蜜茶奶茶芙蓉鲜蔬汤3.早餐安心油条、霜糖油条：元/根香脆薯棒元田园脆鸡堡元牛肉蛋花粥元香菇鸡肉粥元皮蛋瘦肉粥元芝士蛋堡元培根蛋堡元猪柳蛋堡元4.蔬果搭配餐（经济豪华餐）（主食+玉米沙拉/小薯+九珍/中大杯冷饮）新奥尔良烤鸡腿堡餐劲脆/香辣鸡腿堡餐墨西哥/老北京鸡肉卷餐至珍全虾堡餐川辣嫩牛五方餐奥尔良烤翅餐香辣鸡翅餐5.主食类新奥尔良烤鸡腿堡劲脆/香辣鸡腿堡田园鸡腿堡至珍全虾堡墨西哥/老北京鸡肉卷川辣嫩牛五方6.小食（甜品）吮指原味鸡一块，两块香辣鸡翅一对新奥尔良鸡翅一对劲爆鸡米花小中大上校鸡块深海鳕鱼条葡式蛋挞安心/霜糖油条脆皮甜筒草莓/巧克力圣代7.配餐玉米沙拉土豆泥芙蓉鲜蔬汤薯条小中大香甜粟米棒胡萝卜餐包