食品营养与卫生-绪论

课程导入人为什么要吃饭？对了，吃饭是为了活着，但活着不是为了吃饭——这是古希腊哲学家苏格拉底的一句名言。但吃也是很有学问的，既要吃得饱，也要讲究营养和卫生，使我们的身体更健康，甚至可以使我们青春长驻，拥有美丽……。从这节课开始我们就来学习《饮食营养与卫生》这门课程。一、食物与食品1.食物：可直接食用的物品2.食品：不包括以治疗为目的的物品二、食品的种类1.无公害食品——由专门机构认定2.绿色食品——A级（允许限量使用农药）、AA级（禁止使用农药，即有机食品）3.有机食品——不使用化学合成物质，如农药、各种添加剂4.转基因食品——有争议，须注明1.什么是营养?2.六大营养素：①糖类(碳水化合物)②脂类③蛋白质④水⑤维生素⑥无机盐三、营养与营养素3.营养对人体的影响：①促进生长发育；②维护身体健康；③提高学习和工作效率；④延年益寿4.营养不良：①营养缺乏（不足）②营养过剩(过量)四、食品健康与食品安全1.卫生2.安全五、亚健康1.概念2.相关数据：一般人群占45%；知识分子/管理人员占85%3.与疾病的关系：亚健康→患病前兆→疾病/衰老4.造成原因：1-4六、食物三要素:烹饪·营养·卫生的关系菜肴出品评价标准？怎样才算一道好菜？1.卫生——前提2.营养——目的3.感官——条件七、我国古代人民时烹饪营养与卫生的认识与贡献1.《黄帝内经》——中医的的源头2.巢元方《诸病源候论》——提出“食物中毒”3.忽思慧《饮膳正要》——好的生活习惯4.李时珍《本草纲目》——“东方药学巨典”八、学习本课程的目的1.寻求最妥善、最合理、最有效饮食的方法2.为了使中国烹饪更好地被世界各国人民所接受三、课堂小结：四、布置作业：1．说说《中国居民膳食指南》中的八个原则2．我国膳食结构有什么特点，应该如何改进？