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酒店五常法管理一、“五常法”的来源•“五常法”是一种源于日本、兴于香港的管理标准系统，五常法管理源于日本江户时代（17世纪初—19世纪中)，已经在日本流传200多年了。•在1955年，日本就针对物品管理提出了“安全始于整理整顿，终于整理整顿”的2S”。当时只推行了前两个S，其目的仅为了确保作业空间和安全。后因生产和品质控制的需要又提出了“清扫、清洁、素养”的3S。●“五常法”的概念是香港何广明教授在1994年提出的。1987年至1988年,何广明教授受聘于日本的亚洲生产力中心，在日本调查研究“5S”管理法，并在日本20多家企业成功地推广应用。1993年至1994年，何广明教授又受聘于亚洲发展银行，成为马来西亚政府的首位品质专家，再次成功地推行了“5S”管理方法。●基于这些成就，何广明教授将“5S”管理法引入香港，命名“五常法”。二、五常法的基本内容•五常法是日文整理、整顿、清扫、清洁、素养这五个单词，因为这五个单词前面的发音都是“S”,所以又称为“5S”。•常组织•常整顿•常清洁•常规范•常自律中文日文英文备注常组织SEIRIOrganization倒掉垃圾，长期不用的东西放回仓库，腾出空间常整顿SEITONNeatness定位定量，30秒内就可以找到要找的东西常清洁SEISOCleaning谁使用谁清洁常规范SEIKETSUStandardisation规范管理，公开、透明常自律SHITSUKEDisciplineandTraining严守标准，养成良好习惯1、常组织A、对现场的物品进行整理、挑拣、分类，区分出有用与不用的东西，只保留有用的东西，长期不用的东西放进仓库或丢掉。B、目的：把“空间”腾出来，创造清爽的工作环境。C、原则：三清原则清理——区分需要品与不需要品清除——把不需要品清理掉清爽——层别管理需要品D、淘汰物品的准则：•1、物品用途不明确的•2、物品已经变质过期的•3、物品已经不需要使用的。•属于淘汰范围内的物品做好标识，由专人负责集中收集及处理。利用程度必需的程度(使用频率)保存方法(分层管理)低一年都沒有使用的物品拋掉或回仓在过去的三至六个月中使用过的物品把它保存在比较远的地方中过去一至三个月中使用过的物品把它保存在工作区域的中间部分高每天至每周都要使用物品把它保存在工作现场每小时都要使用的物品隨身携带2、常整顿•定义：常整顿的目的是设计一套人人都能理解的系统，使人们最快就可以取得所需的东西，用完后又可以最短时间内储存好。简单来说：把东西放在它该放的地方，让它有名有家。三易原则：易取、易放、易管理易取：多长时间之内取到你所需要的物品（30S)。易放：物品使用完毕后放回原处所用的时间易管理：管理方便，简单三定原则：定名、定位、定量•1、定名：分出同类物件并有适当名称（给它起个名字）•2、定位：每样物品应有一个永久存放地点(有家)，容易辨认的标识、指引及安全储存。•3、定量：用完物品放回其存放地点，存货先入先出，最底存货量警告常整顿的注意事项：a)刚开始大家摆放很整齐，可是不知从谁，从什么时候开始，慢慢又乱了；b)识别的手法只有自己看得懂，别人看不懂，识别手法不统一，有和没有一样；c)摆放位置转移今天换一个地方，明天又换一个地方，很多人来不及知道；d)一次搬入现场的物品太多，再摆放的地方都没有。3、常清洁•定义：将不需要的东西清除掉，保持工作现场清洁，无污秽状态；也就是分类整理完了以后，要做清洁工作，以保证所有地方一尘不染。再简单理解就是“任务分解，责任分担”•目的：创造良好的工作环境，减少污染，稳定品质。•举例说明：清洁的一般程序：清洁--检查--维修1）清洁：以客房为例清洁的对象包括三类：第一类是茶杯、烟缸、花瓶等物品；第二类是桌子、椅子、电器等设施设备；第三类是天花板、地面、墙、窗等空间。清洁的类型分为日常清洁和计划清洁；日常清洁比如客房服务员每天要换洗床单、吸地毯、擦桌子、清洁为生间等等。计划清洁如玻璃窗、空调机风口、地毯的清洗，这些只要每周或每月擦拭或清洗就可以了2）检查：这里的检查指的是清扫后清洁人员的自我检查，包括是干净否、摆放到位否、运转正常否。检查的方法常有哪些？3）维修：查到电话机没有声音怎么办？查到台灯灯泡坏了怎么办？明确清洁的责任1）责任到人，制度上墙每个岗位的相关清洁内容分配给每个人，然后将其书面表格化，并作为制度贴在相应的墙上。两个责任人的弊端是什么？2）设施和设备尽量离地15厘米摆放便于清洁和检查。3）酒店卫生要清洁到所有的死角。比如厨房的灶台下面、厨房下水道、厨房垃圾桶、工程部的锅炉房、维修室、外围等等酒店内外所有的区域。清扫工具：–抹布和拖把悬挂放置，充分利用空间；–随时清理不能使用的拖把、扫帚；–扫帚或抹布进行数量管理。灰尘对设备设施的影响灰尘对设备设施的影响机械设备每天要保持光亮–机械设备保持锃亮如新；–不能将机械不清洁的地方用油漆等粉饰一番，蒙骗过关；–通过对机械设备每天的擦洗来发现细小的异常；–清扫且及时维护保养。4、常规范•定义：将前3S实施的做法制度化规范化，并贯彻执行、维持成果，继续保持场所及设备等的清洁。•充分利用文字，表格、图片、照片、张贴画、宣传资料等，•目的：a)养成持久有效的清洁习惯b)维持和巩固整理、整顿、清洁的成果。常规范的关键是标准化标准化是用来维护前面三常成果的方法，是制定及规范行为的标准，是使工作现场更加漂亮的方法。要领•1、进一步落实前3S工作。（组织，整顿，清洁）•2、制定标准：目视管理、颜色管理•目视管理：通过各种能够直接看到（目视）的措施，使管理者和员工能够通过目视化方法，直接发现问题，并加以消除。•颜色管理：不同的物品、区域可以使用不同的颜色进行区分。刀具：菜刀上贴有红、黄、绿三种颜色，分别代表熟食刀、生食刀和水果刀。砧板：墩头上贴也有红、黄、绿三种颜色分别代表肉类、海鲜和蔬菜。•3、制订稽核方法。制定实施标准检查表或卫生清理检查表，员工可以对照标准自查，管理人员对照标准检查。•4、制订奖惩制度，加强执行。•5、维持5S意识，。•6、中高层管理人员经常带头巡查，带动重视方法•1、使用标签、标识•2、使用五常专用盒。•盒子的标准是：绿色健康的透明塑料盒，一眼就可以看出里面是什么东西，是多是少，是好还是坏。塑料盒上要有搭扣，扣住以后可以防老鼠蟑螂等。塑料盒上要有最高、最低存量线。•3、每个责任区有负责人的姓名、照片等。•4、统一管理私人物品。例如水杯。•5、划线区分•6、颜色应用•7、物品形状应用常自律•定义：让每个员工都自觉遵守各项规章制度，养成良好的工作习惯，形成良好的企业文化。•做法•1、持续推动前4S至习惯化。•2、制定共同尊守的有关规则、规定•3、坚持每天应用五常法，使五常法成为日常工作的一部分。•4、加强五常法管理：每月一周为“5S加强周”，纳入检查的内容。•下班前五分钟五常法•☆组织：抛掉不需要的东西回仓•☆整顿：把所有用过的文件、工具、仪器以及私人物品都放在应放的地方。•☆清洁：抹净自己用过的工具、物品、仪器和工作台面并清扫地面•☆规范：固定可能脱落的标签、检查整体是否保持规范、不符合的及时纠正•☆自律：今天的事今天做：检查当班工作是否完成，检查服装状况和清洁度，预备明天的工作。工具的放置•谢谢！