中国养殖水产品质量安全管理问题研究

中国海洋大学博士学位论文中国养殖水产品质量安全管理问题研究姓名：孙志敏申请学位级别：博士专业：渔业经济与管理指导教师：林洪20080601中国养殖水产品质量安全管理问题研究作者：孙志敏学位授予单位：中国海洋大学相似文献(10条)1.期刊论文王新岭加强水产品质量安全管理促进全省水产业健康发展-河南水产2006,68(3)十五计划实施以来,在党中央、国务院一系列方针政策的指引下,在上级渔业行政主管部门的正确领导下,河南水产业坚持以发展为主题,以市场为导向,以科技创新为动力,以渔(农)民增收为目标,优化配置渔业资源,狠抓了渔业结构调整,进一步稳定和完善了渔业生产责任制,加强了行业质量监督管理,全省渔业保持了持续快速健康发展的良好局面.2005年全省水产养殖面积达到23.0万公顷,水产品总产量达到51.7万吨,水产行业总产值达到76.5亿元,渔民人均纯收入达3670元.渔业结构进一步优化,名优水产养殖品种和面积逐年增加,渔业经济稳步发展,渔业成为我省区域性农村经济发展的支柱产业.渔业的快速发展,极大地丰富了城乡居民的菜篮子,改善了人民的膳食结构,推动了农村二、三产业的发展壮大,加快了老区和库区人民脱贫致富步伐,繁荣了农村经济,促进了行业增效、农民增收,为保证我省食品安全做出了积极贡献.2.期刊论文张西瑞水产品质量安全管理与对策-河南水产2007,72(3)一、面临形势近一段时间,关于食品安全问题一直是国内外媒体和社会各界广泛关注的热门话题,如今从中央到地方,各级政府高度重视.食品安全不仅关系到人们身体健康,而且上升到国与国之间经济贸易纠纷、甚至是政治议题的重大问题.3.期刊论文吴成业.叶玫我国水产食品安全面临的问题与对策-渔业现代化2006,(5)分析了影响我国水产品质量安全的主要原因,针对目前水产品质量安全管理存在的问题,提出了加强水产品安全监测网络体系的建设、建立水产品的危害评估模式、完善水产品质量安全的标准体系、积极推行水产品质量安全认证和市场准入制度等几点对策.4.会议论文呼振章.盖贤慧哈尔滨市水产品质量安全管理现状和发展对策2005水产品质量安全管理部门多,涉及面广,本文仅就水产品养殖五一节进行质量安全分析,主要是生产五一节的法律、法规不完善,缺乏相应行业质量安全监管部门使水产品质量管理工作的战略部署难以自上而下贯彻落实,故提出相应建议,以利水产品质量管理工作的提高.5.学位论文邵征翌中国水产品质量安全管理战略研究2007本文试图通过建立一个有效的管理战略来提高我国水产品质量安全。通过对“从池塘到餐桌”的管理链理论的讨论，提出了一个有效的、综合的水产品质量安全管理框架，通过对目前水产品质量安全管理理论、方法的综述，提出了一系列针对水产品质量安全的管理战略。全文包括前言和九章正文。前言。主要介绍了本文选题的背景，目前国内外的研究现状，以及研究水产品质量安全问题的意义，阐述了本文的创新点，文章的结构和内容安排。第1章，通过战略管理的理论方法对我国水产品行业的外部环境和内部环境进行了分析，揭示了我国水产品行业所面临的机会与威胁，优势与劣势，指出了提高我国水产品质量安全的紧迫性和可行性。第2章对水产品质量安全管理的历史进行了简要的回顾，并对GHP、HACCP和风险分析等食品安全管理理论方法进行详尽的描述以期满足那些需要使用它们的相关人员，同时指出政府在食品链管理中的重要作用。第3章对影响水产品安全性危害因素的成因以及如何控制这些危害进行介绍，这些信息对于风险分析中的暴露评估和危害描述非常有用。同时，这些信息对消费者，养殖者，加工者和销售者也具有借鉴意义。第4章首先就我国水产养殖概况进行了介绍，指明了养殖水体、投入品使用等对养殖水产品质量安全的危害；介绍了欧盟的EurepGAP和泰国的COC水产养殖质量安全的方法，提出以HACCP为基础的水产品质量安全GAP战略以及通过加强政府职能、提高组织产业化、增强渔民素质战略来保证水产品质量安全。第5章对我国水产品加工企业的现状进行了阐述、对水产品加工过程中影响产品安全的因素进行了分析，提出了建立以GHP/GMP和HACCP为基础的质量安全管理体系、进行食品安全体系认证、建立可追溯体系等策略，来提高加工水产品的质量安全。第6章，描述了水产品供应链的框架和水产品供应链中存在的问题，指出物流、配送中心和连锁超市在整个水产品供应链中的重要作用。提出了连锁配送型水产品供应链管理战略来加强水产品质量安全。第7章讨论了消费者认知对水产质量安全的影响和安全水产品的需求函数以及信息不对称情况下消费者的逆向选择行为如何导致“柠檬市场”的形成，最后本章提出了通过消费者水产品安全选择战略保证水产质量安全。第8章，水产品质量安全政府管理战略。本章分析了政府参与水产品质量安全监管的必要性和我国水产品质量安全政府监管的现状，通过对欧盟、美国和日本等发达国家政府对水产品质量安全管理措施的研究，提出了一个由水产品法律、法规体系，有效的水产品控制体系，检测服务体系，实验室体系，教育、沟通和培训体系，信息系统和水产品预警体系构成的水产品质量安全政府管理战略。第9章，总结及建议。6.期刊论文刘新中学习贯彻《食品安全法》推进水产品质量安全专项整治-中国水产2009,404(7)中华人民共和国食品安全法于6月1日起实施,这是我国食品安全法治进程中的一件大事,意味着我国的食品安全监管进入了一个新的阶段.认真学习贯彻(食品安全法,扎实推进水产品质量安全专项整治是当前水产品质量安全管理工作的中心任务.7.期刊论文杜忠臣.孙大鸣.申小苒.王建华.董贵民提高水产品质量发展无公害渔业-河南水产2008,(2)近年来,党中央、国务院和国家有关部委对食品安全工作非常重视,先后下发了关于加强水产养殖用药管理工作的通知(农渔发[2002]12号)、水产品药物残留专项整治计划(农渔发[2002]15号)、关于抓紧做好水产品质量安全管理工作的通知(豫农渔[2002]4号)、国务院办公厅关于印发2006年全国食品安全专项整治行动方案的通知(国办发[2006]24号)及河南省人民政府办公厅关于印发2006年全省食品安全专项整治行动方案的通知(豫政办[2006]31号)等有关文件,加大了对水产品质量监督管理力度.8.学位论文邱卫雄南沙区水产品养殖户食品安全认知现况调查2007研究目的本研究通过对广东省广州市南沙区水产品养殖户的食品安全认知进行抽样调查，了解水产品养殖户的食品安全认知现况，并对其主要影响因素进行探讨，提出如何改善养殖质量的建议。为进一步加强水产品质量安全管理、保障国民健康安全提供有效的依据。对象及方法本研究随机抽取广州市南沙区水产品养殖户400户作为研究对象进行问卷调查。采用文献综述、问卷调查、现场观察及深入访谈等研究方法调查各养殖户的质量安全行为以及行为的影响因素。研究者在查阅了国内外大量关于食品安全、水产品安全质量、质量安全行为等方面的文献资料的基础上制定了调查表，通过德尔菲法完善调查问卷，并由专业的检查人员进行现场调查，同时对养殖户和水产品质量检查专业人员进行深入访谈，以进一步了解对水产品质量安全的认识、目前水产品质量安全中的制约因素、水产品质量安全发展的策略建议。调查结果输入EXCEL2000，再导入SPSS13.0统计软件进行统计分析，研究中涉及的统计学方法主要有描述性分析、卡方检验、logistic回归等。主要研究结果1.基本情况在本次调查中共调查400户，男性373人，女性27人，平均年龄43.8岁，小学学历的34人，占总体的8.5％；初中毕业的193人，占总体的48.25％：高中(中专)毕业的137人，占总体的34.25％：大专毕业的有22人，占总体的5.5％；而大学以上有14人，占总体的3.5％。被调查的养殖户平均养殖年限14.43年，标准差38.25；平均养殖面积41.49亩，标准差622.34，其中100亩以上的特大养殖户7户；平均每亩净收入1012.34元，标准差6241.74。这三个变量的相关性检验表明，三变量均成明显的正相关。被调查者中，以四大家鱼(草鱼、青鱼、鳙鱼、鲢鱼)中的一种或多种作为主要养殖种类的占总体的54.25％；养殖虾类的占总体的19.50％；以鲫鱼作为主要养殖种类的占9.25％；以鲩鱼作为主要养殖种类的占8.00％；主要养殖其他鱼类的占9.00％。对于选择养殖种类的原因，认为出于养殖习惯的有208人，政府鼓励养和有人(龙头企业)收购最少，分别只有11人和17人。被调查的养殖户中，40.75％的水产品主要流向农贸市场，30.75％的水产品由贩销商进行收购，出口到国外(包括港澳台)的占5.25％。对被调查养殖户养殖的水产品的质量安全检查结果显示，药物残留含量合格数为346户，合格率为86.5％。2.水产品养殖质量安全行为及相关情况调查结果在400名被调查养殖户中，在鱼生病后会投放药物的有316人，占总数的79.0％，其中，有284人投放的是石灰，占投放药物人数的89.87％，其次为抗生素药(包括恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、红霉素)的投放为48人，占总数的15.19％，仅有少量几个投放硝基呋喃类药物及孔雀石绿等药物。被调查者对水产品生产质量安全控制信息的关心程度的均数为3.74，标准差为0.747；对当前社会上水产品安全问题的严重程度的选择中，均数和标准差分别为3.86和0.857；对于保证水产品生产质量安全是否有价值，其均数和标准差分别为4.24和0.873；对于取得无公害水产品认证是否有意义这一条目，其均数和标准差分别为4.68和0.858。被调查者了解产品及市场信息的途径主要是通过新闻媒体(如广播、电视、报纸)，在400份问卷中，有354人选择了该选项，其次的信息途径分别为批发商/运销商、人们的谈论(熟人)、市场，选择人次分别为184、164、136，可以看出，通过政府或产业化组织提供信息或者根本不去了解的人很少。养殖户对使用药物对水产品的影响评价的均数和标准差为3.74和0.754，而使用药物对环境的影响评价的均数和标准差为1.36和0.501，对二者评价的差异具有统计学意义(t=58.083，p0.01)。对养殖安全的水产品是为了获得更高的收入、保证质量安全的水产品可以使自己感到满意、养殖质量安全的水产品良心才会安稳、养殖出好的水产品可以帮助赢得一定的声望、养殖出好的水产品可以帮助获得别人的尊敬都有较高的同意程度，得分依次为4.34±0.894、4.26±0.929、4.46和±0.493、4.13±0.798、3.89±1.055。在水产品销售的有利因素评分中，水产品色泽、外形、新鲜度等质量的提高和水产品安全性的提高''得分分别为4.32±0.713和4.27±0.638，被调查者对二者的评价的差异不具有统计学意义(t=1.092，p=0.2630.05)。被调查者中参加过安全水产品养殖的相关培训的人占86.25％：没有参加过的占5.25％；现在没有参加，但准备参加的占8.50％，说明在养殖户中参加相关培训的比例较大。而在参加过培训的养殖户中的选择可以看出，所有的培训均由政府科技推广部门举办，政府在养殖户的相关培训上占主导地位。养殖户对相关政策法规的关注程度评分为3.89±1.062，而对新出台政策对自己的质量安全行为影响的程度评价为3.76±1.243，选项多集中在对相关政策法规很关注和同意新出台政策会影响自己的质量安全行为。关于食品质量法规的认识，在400名被调查者中，有364人(占91.0％)听说过《农产品质量安全法》，有134人(占33.5％)听说过《食品生产加工企业质量安全监督管理办法》，有295人(占73.75％)听说过《中华人民共和国食品卫生法》，而听说过《食品质量安全市场准入审查通则》的仅有63人(占15.75％)。对于政府在水产品生产过程中的主要作用，依次为宣传教育(313户)、技术指导(264户)、规范法律(189户)、安全水产品生产基地申报(71户)、认证检测(43户)、信息公布(31户)。3．相关因素分析结果将三项质量安全检查结果