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1中国生鲜农产品供应链管理问题黄祖辉（浙江大学，浙江杭州310029）摘要：本文从生鲜农产品供应链管理要素入手，在通过对中国生鲜农产品供应链管理现状的描述与分析后，揭示了当前制约中国生鲜农产品供应链管理的五个方面的因素，即产品特性、技术支持、营销与竞争、组织成熟度、公共政策。论文在分析基础提出了相关政策建议。关键词：生鲜农产品；供应链；管理一、生鲜农产品供应链管理的基本要素供应链管理是指计划、组织、控制物料和服务从供应商到终端用户或消费者链式流动的过程（戴维.J.布隆伯格等）。链条的强度取决于组成它的每一个链环的强度，即链条的强度受制于其中最弱的那一段链环。供应链管理与传统物流管理的重要区别在于：它不再仅仅关注产品物理实体的流动，而更关注渠道成员间的相互依赖与支撑点，达到整合增值的目的。为实现这一目的，供应链管理的重点是放在协调参与产品和服务买卖过程中的企业或组织之间的关系系统（也就是通产所说的渠道结构）的运行之上。在供应链中，配送或营销渠道组织的分组往往很复杂，渠道就是竞技场，从某种程度上说，它将决定一个企业的最终成败。在实际操作中，企业家会面对多样的渠道选择，大量的计划和谈判发生在渠道结构确立之前，即使确立了渠道结构，渠道安排也会随着企业不断寻求改善其相关的地位而动态变化。最终的追求是建立一个具有竞争优势的渠道。目前，供应链管理的观念已经逐步深入人心，我国生鲜农产品供应链管理者在学习国外同行先进管理方法的同时，正在尝试进行自身的生鲜农产品供应链管理。生鲜农产品不同于其它消费品：一方面，它的易腐特性提出了时效性要求，而作为食品本身，它又提出了安全性要求；另一方面，消费者的口味多变性，则提出品种多样性的要求。生鲜农产品的这些特性决定了对其进行供应链管理的基本特征与要求：（1）保证生鲜农产品以最短的时间实现从田间到餐桌的流动；（2）保证生鲜农产品在流通中实现品质的稳定或提升；（3）保证向消费者提供新鲜、安全的多样性食品；(4)降低整个物流过程中的损耗，控制逆向物流的生成率，全面节省成本；(5)使生鲜农产品经营成为同业竞争中的一项核心优势。基于以上阐述，我们认为，生鲜农产品的供应链管理主要应包括两个方面的内容：一是对生鲜农产品物流作业的管理。包括品种的开发和管理，标准的推行，2质量的监控，包装、运输、储存、流通加工、配送等环节的优化等内容。二是对物流关系或组织的管理。包括选择合适的物流渠道和供应链伙伴，确定合约方式，分派产生的附加值，维护与伙伴关系的持久性和链条运转的流畅性。二、中国现行生鲜农产品供应链管理的现状目前中国生鲜农产品的流通仍然主要是在三级市场体系下进行：即产地批发市场、销地批发市场、零售农贸市场。但随着超市和便利店等新型零售业态的兴起，传统的生鲜农产品流通渠道正在发生变化。图1描绘了当前中国生鲜农产品流通渠道所包含的主要参与者。从图1可见，目前中国生鲜农产品的采购渠道主要有四条：生产基地、中间商、农户组织、批发市场。其中以中间商采购为主要渠道，也存在一定量的批发市场供货，还有一些季节性或地域性较强的产品是直接从农户采购，但“生产基地－超市”型有可能成为今后的主要渠道。超市农改超农贸市场生鲜便利店团购零售终端销地批发商，其他中间商产地批发商，其他中间商小农户生产者公司经营生产基地农民合作组织农民贩运组织消费者图1生鲜农产品流通渠道与主要参与者3在上述四条渠道中，生产者、批发商、中间商和零售商是主要的参与者，也就是承担存货责任或金融风险的组织主体。除此之外，还有一些关联的参与者，他们往往通过收取费用的形式为主要参与者提供必不可少的服务，并形成关联性组织（见表1）。表1生鲜农产品供应渠道的参与者分类主要参与者生产者批发商中间商零售商关联参与者功能性关联人员支持性关联人员运输金融仓储保险包装装卸信息流通加工咨询配送目前我国对生鲜农产品还没能完全运用供应链的管理方法。主要的原因是：1、生鲜农产品供应链上各环节的衔接并不连贯。供应链管理的关键是有能力在供应链的上下端建立可靠的、相互支持的关系。这需要对链条进行设计，也就是找到可以相互依赖和相互支撑的合作伙伴，并能够相对固定下来。从我们实践看，目前大多超市没有长期固定的生鲜产品供应商，而诸如运输、包装、装卸等物流作业环节更是随机寻找合作伙伴。生鲜产品采购的效率和成本的控制，往往取决于谈判的能力，而不是供应链的平滑运转。理想的生鲜农产品供应链管理模式应建立在信息互连的基础上，应是以相互信任为支撑的渠道参与者之间的互惠合作，而中国目前生鲜农产品供应链上的信息流往往是断裂的，物流支持也不很固定，并且由于组织间合作的临时性，信任与支撑也无从谈起。图2和图3对此进行了描绘。42、在生鲜农产品供应链上没有形成针对增值活动的分派体系。生鲜农产品供应链管理是一种基于流程的集成化管理模式。在一个高效的供应链中，链上的各环节是环环相扣的有机整体，通过分工协作，达到共同的目标。增值意味着通过满足效用来提高顾客对产品价值的感觉。通常情况下，四种效用会增加产品和超市中间商生产者批发市场生产者不固定的物流支持不连贯的信息流超市采购人员生产基地或大户运输公司包装材料供应商保险公司分拣与装卸单位谈判与安排生产基地图3现行生鲜农产品供应链结构模型(a)常规供应链（b）基于采购人员的谈判而临时组建的供应链中间商生产者连锁门店生产者生产者连锁门店连锁门店中间商配送中心信息流资金流物流或服务流物流支持集配运输储存包装装卸流通加工图2理想的生鲜农产品供应链结构模型5服务的价值，即：形式效用；拥有效用；时间效用和位置效用。这些效用是由不同的供应链参与者创造的，因此有必要根据各个参与者的核心能力将增值活动分派下去，以保证整个供应链的效率，实现供应链的管理目的。目前中国生鲜农产品的供应链上并没有形成这样的分派体系。以超市为例，尽管他们对生鲜农产品的经营已越来越重视，但目前大多是无利可图。国外好的超市生鲜农产品经营的毛利在20%左右，而国内仅0－10%。这种情况一方面与我国消费者的生活水平与消费习惯有关，另一方面则与没有形成理想的生鲜农产品供应链体系有关，导致超市经营生鲜农产品成本较高，同时在价格、品质、鲜度、品种等方面又达不到应有标准。三、制约中国生鲜农产品供应链管理的因素当前，制约中国生鲜农产品供应链管理的因素主要体现在产品特性、技术支持、营销与竞争、组织成熟度和公共政策这五个方面（参见图4）。1、产品特性问题。生鲜农产品主要涉及肉类、水产、蔬菜、水果产品等。这些产品所具有的共同要求是时效性，与工业品物流的准时性相比，生鲜农产品的时效性要求是源于产品本身的易腐特性，这一特性限制了生鲜农产品的采购半径；而季节性特性是源于蔬菜、水果等产品的生物生产周期属性，一旦到了成熟季节，就会形成大批量的供给，很难控制上市的节奏，因此往往难以与均衡经营产品特性时效性季节性地域性技术支持标准化安全检测冷链营销与竞争信息定价竞争组织成熟度生产者供应商服务中介公共政策信贷税收研究生鲜农产品供应链管理制约因素生鲜农产品供应链管理生鲜农产品供应链管理潜在利益消除制约成功运作图4我国生鲜产品供应链管理的制约因素6与采购的供应链管理相吻合；另外，一些生鲜农产品的地域性特性又使得其只在特定产地才有供货。这三方面的生鲜农产品特性，对生鲜农产品供应链的形成及其管理带来了一定的制约。2、技术支持问题。生鲜农产品的物流过程包括运输、包装、装卸搬运、储存、流通加工、配送等环节，每一个环节都面临着技术保证及管理优化的问题。从某种意义上讲，生鲜农产品的物流状态决定着其经营的利润空间，或者说决定着各个中间环节的利润空间。在国外，生鲜农产品从采摘一直到市场出售，是一个品质不断提高的过程，但目前中国的情况却常常是品质不断下降的过程。之所以如此，主要是因为在生鲜农产品的采摘、分级、包装、运输等环节上缺乏相应技术的支持。而缺乏技术的有效支持则与中国目前还没有对生鲜农产品建立起严密的、从生产到消费的质量安全管理体系有关。这些技术与管理方面的障碍，使得生鲜农产品的供应链管理效能难以充分发挥。3、营销与竞争问题。营销与竞争方面的制约主要表现在四个方面，一是信息的不充分。在中国，生鲜农产品的生产大多分散在千家万户，这导致供给方面的信息常常很零散和不准确，与此同时，来自零售终端的需求信息也很难直接到达分散的生产者。除了供求信息不连贯外，食品安全信息也往往不对称，这使得生鲜农产品的供应链管理面临巨大的信息费用。二是生鲜农产品价格的频繁波动。价格的频繁波动使得生鲜农产品供应链上的利益分配经常具有不确定性，各个环节之间就价格和利益的谈判的交易成本很大，这大大降低了生鲜农产品供应链管理的效率。三是传统农贸市场的竞争。以传统流通方式为主要特点的大量农贸市场的存在，恐怕是当前中国生鲜农产品转向现代供应链管理的重要制约。传统农贸市场的低成本和巨大吞吐量，使得以现代供应链管理为主要特征的超市很难与其竞争。实践中，不少超市不得不退出生鲜农产品的经营，甚至于关门。四是苛刻的供应商交易协定。由于生鲜农产品总体上是处在供大于求的状态，交易合约往往有利于买方，因此在调查中可以经常听到生鲜农产品供应商抱怨进入超市难。超市在定价、支付、质量控制程序、发货、上市费、促消费、广告费和有关折扣方面占据主导地位，使得生鲜农产品供应商与超市进行交易的成本很高。4、组织成熟度问题。实施生鲜农产品供应链管理要求参与供应链的组织具有较高的成熟度。从工业物流与供应链管理的实践看，链条上的组织（或成员）大都具有独立的市场行为能力，专业化程度较高，能在自己承担的业务中具有核心能力。而在中国目前的生鲜农产品流通领域，情况则很不一样。首先是生产者，7特别是分散的小农，很难被纳入到生鲜农产品的供应链管理系统中。农户经营的小规模和市场行为能力的不健全以及其供给总量上的高比重现实，着实为生鲜农产品的供应链管理带来了挑战。依据国外的经验，合作社可以克服分散小农的这一弱点，但中国目前还缺乏这样的农民组织。而一些与农户有关联的龙头企业又往往不能真正代表农民的利益。此外，目前中国目前还缺乏专业化水准较高的生鲜农产品物流服务商，现代化的配送中心的发展也不快。从一定意义上讲，生鲜农产品配送体系的缺乏是中国继农产品“小生产与大市场”产销衔接“盲区”后的又一个“盲区”。5、公共政策问题。比如，目前在中国超市经营生鲜农产品的税率是13%，尽管这一税率与其他商品相比要低两个百分点，但是，相对于农贸市场上经营者的包税制来说，则高出很多，这使得生鲜农产品通过超市流通与经营的利润空间大大降低。其次，将分散的农户组织起来的合作社的税收政策并不明确。此外，生鲜农产品运输过程中的过路费所增加的成本不能小视，尽管一些地方政府制定了农产品绿色通道的政策，但实际执行中阻力不小。另外，政府对生鲜农产品供应链管理研究方面的支持，对专业人才的培训以及对生鲜农产品供应链管理项目的扶持力度也不大。四、基本结论与建议上述分析可以得出以下结论和政策建议。1、中国对生鲜农产品的供应链管理已呈现需求，不少超市已经介入生鲜农产品的经营，因此，政府应将这一问题提上重要议事日程。2、中国生鲜农产品的供应链管理还处于起步阶段。生鲜农产品供应链上各环节的衔接并不连贯，有效的增值活动和利益分派体系还没有形成。3、中国生鲜农产品的供应链管理面临产品特性、技术支持、营销与竞争、组织成熟度、公共政策等五个方面的制约。4、中国生鲜农产品的供应链管理迫切需要解决生产者组织问题，农民专业合作社是一种选择；同时，要协调超市和农贸市场在经营生鲜农产品的关系；要推行生鲜农产品的标准化生产和质量管理；应高度重视生鲜农产品供应链管理人才的培养。此外，在税收和信贷方面，应为生鲜农产品供应链体系形成提供优惠政策。8SupplyChainManagementforFreshAgriculturalProductinChinaHuangZu-hui（ZhejiangUniversity,Hangzhou310029,China）Abstract:Supplychainmanagementisbecomingmoreandmoreim