火腿工厂

年产一万吨香肠火腿的工厂设计作者姓名专业食品科学与工程指导教师姓名专业技术职务副教授目录摘要6第一章厂址选择及总平面设计81.1厂址选择81.1.1厂址选择首先应符合国家的方针政策81.1.2从生产条件考虑81.1.3从投资和经济效果考虑81.2总平面设计91.2.1总平面设计的基本原则91.2.2总平面布置101.2.3道路与运输111.2.4绿化11第二章食品工厂工艺设计112.1产品方案及班产量的确定112.2主要产品生产工艺流程的确定122.2.1设计依据122.2.2工艺流程122.3生产车间的设备122.3.1设备选型122.3.2主要设备极其重要参数见表2-2[2,3,5,12]132.4生产车间平面布置152.4.1生产车间工艺布置原则152.4.2生产车间布置说明152.5管路设计162.5.1管道布置的原则162.5.2各管径的确定162.5.3管道布置162.6物料及水电的计算162.6.1食品原辅料的计算162.6.2水电的计算17第三章建筑工程183.1设计依据183.2建筑工程概述183.3建筑结构设计说明18第四章辅助部门194.1原料接收站194.2中心试验室204.3化验室204.3.1化验室的装备204.3.2化验室对土建的要求204.4仓库224.4.1仓库容量的确定224.4.2仓库面积的确定224.4.3食品工厂仓库对土建的要求234.4.4仓库在总平面布置中的位置234.5工厂运输234.5.1厂外运输234.5.2厂内运输234.5.3车间运输234.6机修车间234.6.1机修车间常用设备244.6.2机修车间对土建的要求25第五章工厂卫生安全及全厂性的生活设施255.1工厂卫生255.1.1食品厂、库卫生要求255.1.2车间卫生275.1.3个人卫生设施和卫生间275.1.4常用的卫生消毒方法275.2全厂性的生活设施285.2.1办公楼285.2.2食堂285.2.3更衣室285.2.4浴室295.2.5厕所295.2.6医务室29第六章公共工程296.1给排水296.1.1设计依据生产工艺要求296.1.2水源及全厂性用水量的计算296.1.3给水、配水、冷却水循环系统306.1.4排水系统316.1.5消防系统316.2供电316.2.1设计依据316.2.2供电电源、供电负荷326.2.3供电设计、照明设计326.2.4防雷接地及通讯326.2.5主要设备选型336.3供热、通风、制冷和空调336.3.1设计依据336.3.2供热及通风336.3.3制冷、空调33第七章环境保护、安全生产及劳动347.1环境保护347.1.1建设项目环境的影响347.1.2设计的依据347.1.3“三废”处理与综合利用方案347.2安全卫生与劳动保护367.2.1安全生产367.2.2劳动保护与安全卫生37第八章组织机构、劳动定员及人员培训388.1组织结构388.2劳动定员38第九章投资估算与资金筹措399.1投资估算依据399.2投资估算409.3资金筹措及使用计划42第十章市场分析及销售设想4310.1市场分析4310.2目标市场4410.3销售设想4410.3.1价位的确定4410.3.2销售策略44第十一章技术经济分析4511.1数据与说明4511.1.1生产安排4511.1.2销售收入4511.1.3总成本费用4511.2主要技术经济指标[7]4611.2.1投资指标4611.2.2年经营费用指标4611.2.3全员劳动生产率4611.2.4投资年产品率4611.2.5投资利润率4611.2.6成本利润率4611.2.7投资回收期47第十二章社会效益4712.1对贯彻落实国家省地市的农业化政策增加税收有重大意义4712.2调整产业结构,带动畜牧业的发展4712.3有利于其他行业的发展4712.4增加就业机会促进其他行业发展47参考文献48致谢49摘要本设计根据年产一万吨香肠火腿的工厂设计任务书广泛收集了大量资料(工艺、设备、设计基础等方面)。根据食品厂实际生产情况确定本厂实际生产日期为350天,日产量为28.6吨。由此确定生产班数为三班,每班产量10吨。根据产量确定所需的原材料、辅材料、包装材料的量,进而确定原、辅、包装材料库的面积。根据日产量和工艺流程确定生产车间的平面布局、设备选型,进行劳动力平衡及劳动组织、水电气的计算。从而确定生产车间、维修车间、锅炉房、水泵房、污水处理机房及配电室的面积。生产车间面积为3240平方米,其中长72米,宽45米,维修车间为150平方米,锅炉房、浴池为400平方米,水泵房、污水处理机房为30平方米,配电室40平方米。根据日产量确定工厂职工人数162人。因此,宿舍楼、办公楼均设计为两层楼,长30米宽15米,食堂面积为300平方米。根据各建筑物的面积和济南地区风向图确定各建筑物在总平面图中的布局,详见总平面图图纸。由各建筑物面积、设备选型等来计算项目投资,其中项目建设投资1765.7万元,流动资金2406.72万元,本项目总投资4171.92万元。经计算,年利润为4159.19万元,投资利润率99.7%,2.63年可收回投资。经分析论证认为,该项目建设目标明确、市场前景广阔、技术方案科学合理、工艺设备先进适用,此项目在技术上是可行的。项目盈利能力和抗风险能力较强具有较高的经济效益,在财务上完全可行,且在获得一定经济效益的同时,本项目还可为促进农牧业的发展做出贡献。关键词:年产一万吨香肠火腿工艺设计ABSTRACTAccordingtothedesigndebriefingofproduction10,000tonssausageshamannuallyfactory,manydataswerecollectedextensively,containingtechnology,equipment,basicknowledgeaboutdesign,etc.Theactualproductiondayis350,andyielddailyis28.6tons,onthebasisoftheactualproductionofpackinghouse.So,workersworkinthreeshiftsofeighthours,andtheoutputeverygroupis10tons.Quantityofrawandprocessedmaterials,complementstuff,andwrapperaredeterminedbasedonyields.Moreover,makesureofwarehouseareasofraw,complementmaterialsandwrapper.Planelayout,facilitiestypesofworkshop,equipoiseofworkforce,laboringorganize,andwaterandelectricitycountingareconfirmedbyyieldsdailyandtechnicalflow.Thus,makesurethatareasofworkshopsare3240m2,andlengthis72m,widthis45m,repairshopsare150m2,boilerroomandplungebathare400m2,waterpumpandsewageprocessorhouseare30m2,anddistributionelectricityhouseis40m2.Accordingtoyieldsdaily,totalworkersoftheplantaremadecertain162.So,dormitoryfloorandofficebuildingaredesignedtwo-layersfloor,lengthis30m,andwidthis15m.Theareaofmesshallis300m2.DistributionofeverybuildinginichnographyisascertainedaccordingtotheareaofbuildingandwinddirectionofJinan,anddetailsseealsochiefichnographyblueprint.Basedonareasofbuildingsandfacilitiestypes,iteminvestisaccounted.Constructinvestmentofprojectis17.657millionyuan,flowfundis24.0672millionyuan,thetotalinvestmentis41.7192millionyuan.Aftercomputing,gainannualis41.5919millionyuan,profitmarginofinvestmentis99.7%,anddisinvestmentafter2.63years.Byanalysisandargumentation,wesuggestedthatthisprojectisfeasiblefromtechnical,inthepersonofthefollowing,suchas,targetdefinitude,widemarketforeground,scientificandreasonabletechnologyscheme,andadvancedandapplicablefacilities.Capacityofpayoffandresistonriskisbyforce,andbearinghigheconomybenefit.So,itisdoableabsolutelyfromfinancialaffairs,andatthesametime,thisprojectcontributestoacceleratingdevelopmentoffarmingandherding.Keywords:tenthousandtonsofannualyieldsausageandhamtechnicaldesign第一章厂址选择及总平面设计1.1厂址选择本厂厂址选择在济南天桥区太平庄。主要依据有以下几点:1.1.1厂址选择首先应符合国家的方针政策食品工厂的厂址应设在当地的规划区或开发区内,以适应当地远近期规划的统一布局,尽量不占或少占良田,做到节约用地,所需土地可按基建要求分期分批征用。1.1.2从生产条件考虑1.选此地作为厂址可以获得足够数量和质量新鲜的原料,并有利于加强工厂对原料基地生产的指导和联系,便于组织辅助材料和包装材料,有利于产品的销售,同时还可以减少运输费用。2.厂区的标高高于当地历史最高洪水位,特别是主厂房及仓库的标高高出当地历史最高洪水位。厂区自然排水坡度最好在0.004~0.008之间。3.所选厂址,要有可靠的地质条件,应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上。厂址有一定的地耐力。建筑冷库的地方,地下水位不能过高。4.所选厂址附近有良好的卫生环境,没有有害气体、放射性源、粉尘和其他扩散性的污染源(包括污水、传染病医院等)。5.所选厂址面积的大小,在满足生产要求的基础上,留有适当的空余场地,以考虑工厂进一步发展之用。1.1.3从投资和经济效果考虑1.所选厂址应有较方便的运输条件(公路、铁路及水路)。2.有一定的供电条件,以满足生产需要。在供电距离和容量上应得到供电部门的保证。3.所选厂址附近不仅要有充足的水源,而且水质亦应较好(水质起码必须符合卫生部所颁发的饮用水质标准)。4.厂址最好选择在居民区附近,这样可以减少宿舍、商店、学校等职工的生活福利设施。所选厂址的条件1.厂址选择:厂址选择在济南天桥区太平庄,地耐力为10kg/c?,交通通讯便捷,水、电供应有保障,地理条件优越,周边环境地势平坦,气候湿润,雨量适中,四季分明。周边无任何污染。2.交通状况:此地交通便利,与济青、京福高速公路相距不超过