带您优雅吃西餐(讲课课件)(精)

LOGO带您优雅吃西餐西餐礼仪吃西餐在很大程序上讲是在吃情调：大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒，再加上人们优雅迷人的举止，这本身就是一幅动人的油画……LOGO教学目标知识目标：了解西餐的就餐准备及西餐的上菜次序；熟悉葡萄酒的种类、葡萄酒杯的类型；掌握进餐过程中餐具的使用、菜品的品尝、葡萄酒的饮用方式。能力目标：规范并娴熟的进食西餐，通过细节的表现，能展现优雅的姿态和良好的形象。情感目标：以欣赏的心态认同西餐礼仪。LOGO•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText重点：餐具的使用、菜品的品尝、葡萄酒的饮用及言行举止教学重、难点，关键点难点：优雅的姿态和良好的形象。关键点：实际运用的能力。LOGO——你在品味食物，别人也在品位你LOGO西餐礼仪西餐概述一餐桌礼仪二葡萄酒文化三LOGO西餐概述一1.什么是西餐2.西餐的就餐准备3.西餐的座次原则。4.西餐的上菜顺序一、西餐概述：LOGO1.什么是西餐？西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，我们所说的“西方”习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。西餐概述一LOGO2、西餐就餐前的准备西餐概述一提前预约服装的准备LOGO西餐概述一3、西餐的座次原则：女士优先恭敬主宾以右为尊距离定位面门为上交叉排列LOGO4、西餐的上菜顺序正餐的菜序：开胃菜→面包→汤→主菜→点心→甜点→果品→热饮便餐的菜序：开胃菜→汤→主菜→甜品→咖啡西餐概述一LOGO又称头盘，一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。西餐概述一(1)开胃菜LOGO西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。西餐概述一（2）汤LOGO（3）副菜通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。西餐概述一LOGO（4）主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅；禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。西餐概述一LOGO（5）沙拉可以安排在肉类菜肴之后，也可以与肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁。西餐概述一LOGO西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。西餐概述一（6）甜点LOGO（7）咖啡和茶最好是什么都不加的黑咖啡，或者是红茶。西餐概述一LOGOLOGO老张的儿子留学出国，带回来一个洋媳妇，媳妇为了讨好公公，请他去一家高档的西餐厅用餐。用餐开始了，老张为在洋媳妇面前显示出自己也很讲究，就用桌上一块“很精致的布”仔细地擦了自己的刀、叉。吃的时候，学着他们的样子使用刀叉，既费劲又辛苦，但他觉得自己挺得体的，总算没丢脸。用餐快结束了，吃饭时喝惯了汤的的老张盛了几勺精致小盆里的“汤”放到自己碗里，然后喝下。洋媳妇先一愣，紧跟着也盛着喝了，而他的儿子早已是满脸通红。LOGO就餐礼仪二1、进入大门2、就坐3、点菜、点酒、5、刀叉的用法6、食物品尝7、席间举止8、敬酒须知9、咖啡礼仪10、其它礼仪4、餐巾的铺放西餐正餐礼仪LOGO就餐礼仪二1、进入大门LOGO就餐礼仪二•从左侧入座，右侧离座；•就座时身体应坐直；•身体与桌子的距离以便于使用餐具为佳。2、就坐LOGO3、点菜、点酒、就餐礼仪二点菜：•宜少不宜多；•留点肚子吃甜品；点酒：•红酒配红肉，白酒配白肉。•口味清淡的酒配口味清淡的主食，重口味的主食一般可配口感醇厚的酒•简单的菜配口感层次多的酒品，复杂的菜就可配口味相对单一的酒水。LOGO试酒就餐礼仪二LOGOLOGO就餐礼仪二4、餐巾：(一)餐巾的作用是：防止汤汁滴落，暗示宴会开始和结束的标志(二)餐巾摆放的位置：1、入座时的摆放：对折，开口向外，放置于大腿上2、中途暂时离席的摆放：放在椅背上3、用餐结束的摆放：随意放置在餐桌上(三）餐巾的用法LOGO就餐礼仪二LOGODescriptionofthecontents就餐礼仪二5、刀叉与酒杯LOGO就餐礼仪二LOGO就餐礼仪二LOGO当您用完一道菜时请就餐礼仪二LOGO当您暂停用餐时请就餐礼仪二LOGO（一）怎样喝汤？（二）面包怎么吃？（三）牛排怎么吃？（四）鱼如何吃？（五）带骨食物的吃法？（六）洗手碗（七）水果的吃法6、食物品尝餐桌礼仪二LOGO•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText交谈肢体动作尴尬瞬间7、席间举止餐桌礼仪二肢体动作尴尬瞬间LOGO切忌劝酒、酗酒餐桌礼仪二8、敬酒须知LOGO餐桌礼仪二9、咖啡礼仪LOGOMusicMoodMeetingMannerMealMenuLOGO表演小品三人数：7--9人地点：西餐厅或外国朋友家里内容：自定（包含预约礼节、见面礼节、服饰礼节、西餐礼节、赠送礼节）小品要求餐巾、酒杯、刀叉、餐碟等葡萄酒一瓶（内可用水代替）事先做好各种食物的道具小品物品准备其它LOGO1、演绎操作的正确性（25分）2、知识运用的复合性（20分）3、角色语言的准确性（10分）4、角色服饰的得体性（10分）5、角色形象的真实性（10分）6、剧本编导的创意性（5分）7、剧情发展的合理性（5分）8、情境营造的仿真性（5分）9、入戏扮演的到位性（5分）10、演员整体的配合性（5分）.表演小品三LOGO总结本次课程内容西餐礼仪葡萄酒礼仪就餐礼仪西餐概述LOGO