餐饮企业员工意外伤害及其预防办法

餐饮企业员工意外伤害及其预防办法第一条烫伤事故及其预防餐饮业中烫伤事故时有发生，厨房里经常会发生员工被高温油烫伤，被高温，高压的蒸气烫伤，被高温的设备，用具烫伤事故，服务人员和客人也常会被菜肴中高温的油汤汁，小型桌上饮具等烫伤。第二条餐饮企业从业人员对烫伤事故要加以预防,其主要措施有：1.熟悉烹饪设备，工具及原材料或采点的基本情况，严格按安全操作规程使用工具，设备。2.通道里不得存放炊具，避免繁心拥挤时烫伤脚。3.容器中注料要适量不要将罐，锅或水壶装得太满。4.在顾客就餐桌上加热烤煮菜肴不要过头，以防溅出锅外，烫伤顾客。5.搅拌熟食物要小心，通常使用长柄勺或搅拌器，手不要离食物太近。6.合用合格的锅，保证提锅的手柄折不断，原料不会滑出锅。7.冷却厨房设备及用具，清洗厨房设备，用时要先进行冷却。8.懂得怎样灭火，如果锅内食物或油脂着火了，或向油里投放蔬菜，不摇用水浇。9.谨慎使用打火机及火柴，点燃煤气设施时必须按时必须按照商品说明书进行操作。10.安全使用大油锅，如准备将大油锅里的高温油进行过滤或更换时必须注意安全；如往大油锅内注入油加热，必须注意入油量不能太满。11.禁止嬉闹，不容许在操作间随便乱跑，这往往会造成事故。12.训练员工服务人员也应接受训练，学会桌上饮具烧煮的正确方法以及出品时规范的端，托手法。13.定期清洗厨房设备，防止炉灶表面，炉头和通风管帽盖积污。14.烹制加工规范，油炸时，先将食物沥干水分，避免水油飞溅，食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下，不可猛投掷。第三条跌跤扭伤及其预防1.餐厅员工跌跤，扭伤事故主发生的频率比较高，这种事故常发生在员工搬运重物，高处取物，清洁工作或行走中，发生事故的原因很多，有员工自身身体素质的原因，也有厨房环境条件的原因。2.因此，对于跌跤，扭伤事故的有如下有效措施：3.清洁地面，始终保持地面的清洁和干燥，有溢出物须立即擦掉，这是卫生的需要，是安全的需要4.清除地面上的障碍物，随时清除丢在地上的盒子，抹布和拖把等杂物，一旦发现地砖松动或翻起，应立即重新铺整齐或调换。5.小心使用梯子，从高处搬取物品时需用结实的梯子。6.开关门要小心，进出门不得跑步。7.穿鞋要合脚，厨人员及服务人员应穿低跟鞋，最好是鞋底不滑的合脚鞋子。8.保证员工通道及进出门的安全性，经常清扫这一区域，保持这一地带的整洁。9.避免滑跤，厨房及餐厅应采用防滑地砖，炉灶前加地垫。10.张贴全告示，必要时张贴小心地滑和注意脚下等标识。11.保证照明亮度，应保证厨房内，楼梯间或其不经常使用的照明亮度。12.搬东西时不要急转或扭动背部，且留意脚步，搬运过重的东西时，应找助手或利用车子来帮忙。第四条割伤及其预防：被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害，谁也不能保证特厨以来不被刀割伤，不补油烫伤，但谁也不原意受伤割，因此，预防是显得万为重要。1.预防割伤的措施有下关键操作点：2.锋利的工具应妥善保管，当刀具不使用时应挂放在刀回想或专用工具箱内，不能随意地摆放在不安全的地方。3.按照安全操作规范使用刀具，将需切割的原料放在菜墩上，根据原料的性质和烹调的要求，选择合适的刀法，并按刀法的安全操作要求，对原料进行切割。4.保持刀刃的锋利，否实际操作中，钝的刀刃比锋利的刀刃更容易引起事故，因为刀刃越钝，使用时发力就越大，原料一旦滑动就易发生事故。5.各种形状的刀具要分别清洗，将各种表状的锋利刀具集放在专用的盘内，并将其分别洗涤，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的池内。6.刀具要适手，选择一把适合自己的刀具很有必要，才会很快熟悉它的各项性能，并能保证刀具的良好状态。7.禁止用刀胡吵，厨房员工不得拿着刀或锋利的工具进行打闹，一旦发现刀具从高处掉下不要随手去接。8.集中注意，厨师在使用用具割原料时，注意力要高底集中，下刀宜谨慎，不要与别人聊天。9.刀具摆放合适，不得将刀具放在工作台边，以免掉地上或砸在脚上，不得将刀具放在菜墩上，以免伤自己或他人，切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙中碰上刀口。10.谨慎使用各种切割，研磨机器，使用切片机，绞肉机，粉碎机时必须严格按产品使用说明操作，或定专人负责。11.清洗设备前须切断电源，清洗以上切割设备前，必须将电源切断，按产品说明拆卸清洗。12.谨慎清洁刀口，擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀口中间部分向外侧刀口擦，动作要慢，要小心。13.使用合适的工具，不得用刀来代替旋凿或开罐头，也不得用刀来撬板盒和纸板箱，必须使用合适的开容器工具。第五条电器设备造成的事故及其预防预防电器设备造成的事故，应做好下面关键性的安全工作：1.员工必须熟悉电器设备。2.采取预防性保养，酒楼应有一名会检测各种电器设备线路开关等的合格的电工，以作为政党情况下开展预防性保养规划的组成部分。3.设备须接地线，酒楼内所有的电气设备，必须有安全的接地线。4.遵守操作规程，员工在操作电气设备时，须按厂家的规定，说明进行。5.谨慎接触设备，湿手或站在湿地上，切勿接触金属插座和电气设备。6.更新电线包线，已磨损露出电线的电线包线，切勿继续使用，要使用防油防水的包线。7.切断电源清洁设备，员工在清洁任何电气设备时，必须先拔去电源插头。8.避免电路各超载，未经许可，不得任意加粗保险丝，电路不得超负荷。第六条火灾及其预防餐饮业中另一类常见的事故是火灾，厨房是经常用火的地方，是防火的重点部位，由于餐饮企业经营水平不一，燃料结构不同，厨房设施和厨房环境差异很大，通常存在液化气管通，柴油，煤炉灶并存的情况，而厨房设施的不断更新，用火方式的变化，都了火灾的危险性，引起火除了灶炉，煤气，柴油，液化石油气等因素外，还有其他因素。1.厨房失火的原因：a.厨师在油炸食物时，由于往锅里加油过多，使油面偏高，油液煮沸溢出，遇明火燃烧。b.厨师在油炸食物时，对油的加温时间过长，油温超过了240摄氏度，引起食油自燃。c.点火锅时，火锅位置放置不当，将可燃物引燃。d.在火炉上烧煨炖食物时，无人看管，浮在汤上油溢出锅外，遇明火燃烧。e.厨师的操作方式，方法不对，使油炸物或油喷溅，遇明火燃烧。f.油锅起火后处置方法不当，弄翻了锅，弄洒了油。g.厨房电线短路打火，由于厨房湿度大，油垢附着沉积量较大，加之温底较高，容易使一般料包层和一般胶质包层的电线绝缘层氧化，另外，厨房内的其他电器，电动厨具设备和灯具，开关等，在长期的大量烟尘，油垢的作用下，也容易搭桥连电，形成短路打火，引起火灾。h.抽油烟罩积油太多，翻炒菜品时，火苗上飘，吸入烟道引起火灾。2.厨房防火措施a.油炸食物，炼油时，油不能放得太满，搁置要稳妥。b.油炸食物时，不要时间太长，需有专人负责，其间不得擅自离开岗位，还须及时观察锅内油温高低，采取正确的手段调剂温。c.火锅在点火时和使用中，都必须远离可燃物或用阻烯然物将其隔开。d.炉灶加热食物阶段，必须安排专人负责看管，人走必须关火。e.如油温过高起火时，不要惊慌，可迅速盖上锅盖，隔绝空气灭火，熄灭火源，同时将油锅平稳地离火源。f.用完电类锅后，或使用中停电，操作人员立即切断电源，在下次使用时再接通电源。g.厨房内的电线，灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮，防尘材料，平时要加强通风，经常清扫，减少烟尘，油垢和降低潮湿度。h.保证拥有足够的灭火设备，每个员工都必须知道灭火器的安置和使用方法。i.安装灭火检测装置。j.考虑使用自动喷水灭水系统。k.定期清洁抽烟管道。l.为保证厨房工作的开展及企业的经营正常的经营有序，餐饮企业必须建立健全自身的安全组织：m.每班作业都要指定一名安全负责人。n.要有兼职的现场安全检查员，负责督促检查厨房区域安全管理措施。o.安全责任应落实到人，层层签订安全责任书。p.制定安全检查规划，定期和不定期地进行安全检查。q.厨政管理人员除加强日常例行检查外，每月要对厨房进行一次全面检查，对检查出来的问题制订整改措施，凡本身能解决的要迅速解决，确有困难的要如实向上级书面报告，因拖延不办而造成事故的，要追究有关部门和人员的责任。r.现安全检查员工要督厨房员工认真遵守安全操作规程和岗位责任制，对违章作业的行为，有权制止和向上级反映。s.厨政主管要在每季度和重大节日期间定期检查厨房的安全工作。t.厨房内必须配备一定数量的消防器材，并指定专人管理，按时检查，经常养护，定期换药，保证器材的完好有效。u.厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电器设备，汽化设备火源设施和用水设备的操作规范程序，严禁在不熟悉，没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。v.厨房员工严禁在作为区域内抽烟，喝酒。w.严禁员工在厨房作业区域内闹，大声喧哗和跑动，保证厨房工作秩序。x.员工由于不遵守酒楼安全管理制度而造成事故的，轻者按本店处罚条例，重者送交有关单位依照国家有关处罚条例处理。y.需根据实施过程中的实际情况，每一年修改一次，直至本制度完善为止。