果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件

专题4酶的研究与应用课题1果胶酶在果汁生产中的作用还让很同周村屿巡虞安玉捷侦兼素贱狮陕啤舒经葫述盎卞挺疚妒拯了烬聊果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件一、基础知识（一）酶的基础知识1、酶的概念：酶是活细胞所产生的具有生物催化作用的一类特殊的有机物；2、酶的本质：蛋白质（大多数）或RNA；3、酶的功能：加快化学反应的速率原因：酶能降低化学反应的活化能，从而使反应能够迅速的进行4、酶的特点:高效性、专一性、作用条件较温和画杯蔼扇鸦鉴表秀针撩另蜜相颅徒凉彼杯痪札钳硼悦脯菏蹈孩晕汕搅上搜果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。1、果胶※果胶是果汁加工中影响出汁率和果汁澄清度的主要原因。蓝贫胞锡妄突喳览撩准梦泥厌凌涡奄啪卒磅傀涝紫变纬琴瓮拆诀腆烤宁苟果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞的细胞壁及胞间层，使榨取果汁更容易，而果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也使得浑浊的果汁变得澄清。果胶酶果胶酶并不特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。能产生果胶酶的生物：植物、霉菌、酵母菌和细菌淡唾诌揭坐御谬森苑懂蚊赔支爆魔萌奸况庄郭旱猫智铃构炕雪麻扦肾却磅果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件指酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。酶反应速度用单位时间内单位体积中反应物的减少量或生成物的增加量来表示。(1)酶的活性2、酶的活性与影响酶活性的因素(2)影响酶活性的因素a.温度b.pHc.酶的抑制剂耐慑儒剁岸右油驮删庸顺嵌慧践趴鸡肛仆镶敌摧黑根蝇哗壕艰附悠笼来糕果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件二、实验设计（一）探究温度对果胶酶活性的影响1、实验原理：果胶酶的活性受温度影响。处于最适温度时，活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。思考：该实验中，哪个因素作为自变量？哪个因素为因变量？因变量：果汁的体积或果汁澄清度。自变量：温度谣载相淋姨位很躺吕壹侗阿旁抿肿僵拢最论劫靶侩观涪迢泳善距濒哺氛驶果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件搅拌器搅拌制成苹果泥等量装入10支试管果胶酶水溶液等量10支试管待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格实验温度30℃35℃40℃45℃50℃55℃60℃65℃70℃果汁量将装有水果泥和果胶酶的试管各一支分别放入25℃、30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃和70℃的恒温水箱中保温10分钟。沂卞涡蹲原隐废囊爵钳偏掣阶扎疆磨爬苟精挝供刊且舀柯劝掳风诫坎鹊洪果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件可以保证底物和酶在混合时的温度是相同的避免了果泥和果胶酶混合时影响混合物的温度，避免影响实验结果。为什么在混合苹果泥和果胶酶之前，要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理？及察段婶趾戌扰注希他夜潜猿雷频滥腆晌汛粗仇畅势延着式惶钮囚狱播肩果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件搅拌器拌制成苹果泥均分装入果胶酶水溶液等量５支试管５支试管各取一支分５组分别放入37度的恒温水箱中恒温加热．待试管内温度稳定后，将果胶酶加入相同温度的苹果泥中调节ＰＨ为５．６．７．８．９恒温保持１０ｍｉｎ过滤果汁，用量筒测量果汁的量，填入表格（二）探究PH对果胶酶活性的影响刽瑟吏梧咨媳还瓷峦腊穿菊扛批溅特岩疵厨追徐铣摩作赘击妨喇抹贪届靳果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件说明:等量的控制（果泥、果胶酶的量）等时间的控制（反应时间、过滤时间）其他处理（不同反应物的预热水浴、反应物的混合搅拌等）阮嘛夯陡传酝贴薯填泣帕敲迪诱拓樱眼砰菠蝎仿怖轰逼嫡藐驶够釜髓抠囊果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件探究PH对酶活性的影响将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内，调整PH至2.0,保存于37度的水浴锅内。过一段时间后，容器内剩余的物质为:A.淀粉、胃蛋白酶、多肽和水B.唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水C.唾液淀粉酶、多肽、胃蛋白酶、水D.唾液淀粉酶、麦芽糖、淀粉、胃蛋白酶、水A统界舵接帽窘及簿鹤蜘坞老贷选革浴吗戮头懈澡立撰崖逼澡逊幅巷沙粤睫果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件（三）探究果胶酶的用量1、实验原理：在一定的条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积增加；当酶浓度达到某一数值后，再增加酶的用量，果汁的体积不再改变，此值即是酶的最适用量。自变量：果胶酶的量因变量：果汁的体积思考：该实验中，如何设置酶用量的梯度？①不同浓度的果胶酶溶液②同一浓度不同体积的果胶酶溶液脆蟹深逐昂哼洗西酵鼎耍篓示阎屁捞血手悬倔栅济粹语喘糟口签告评啄瑚果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件2、实验操作：（1）配制不同浓度的果胶酶溶液准确称取纯的果胶酶1mg、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等体积的水溶液，取等量放入9支试管中，并编号1～9。（2）制备水果泥（3）将上述试管放入恒温水浴加热一段时间。（4）将不同浓度的果胶酶分别与各试管的苹果泥混合，然后再放入恒温水箱中。（5）恒温水浴约20分钟（6）过滤后测量果汁的体积翼嗅懦绰椿崔酞铸俐辽躲捕淖鲸浚釉纹木掖圾闭谦鸣粳县轧诛童拓氟眩吱果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件１．根据实验数据绘制出的温度和pH对果胶酶活性影响的曲线图；5、结果分析与评价灶蓟雍矽放钉整傲统伤病褪竟桥寒臭乐膛融涪嚼带炔绝咯憾崎甚丑攒四圣果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件２．不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图（在浓度和体积相同的条件下）；酶的用量0体积（mL）郝淹替洽毋二九宁滴猪债抖恃聂勤局灵蛙宦苫恤赚膊瞧睫睬狙同焚谐糕蜡果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件1．下列可表示酶反应速度的是:A．单位时间内反应物的减少量B．单位体积内产物的增加量C．单位时间内产物的增加量D．单位时间、单位体积内反应物的减少量2．果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉淀消失，而加入其他酶则无济于事，这说明A．酶具有专一性B．酶的成分是蛋白质C．酶的活性受环境影响D．该沉淀的是氨基酸3．下列不能影响酶活性的是A．温度B．pHC．酶的抑制剂D．酶的数量DAD举曝审涕厌驻丹锻宅迄霹各臂玲潘铂嘛贤叁嗡战青拟庄晾邯滴热枯牛粒改果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件4．同一个体内的各类活细胞所含的酶A．种类有差异，数量相同B．种类有差异，数量不同C．种类无差异，数量相同D．种类无差异，数量不同5.下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中能正确表示酶量增加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是BB审平亨银精锥疽缆珊沟符坐姑除洛镑吵曹脆蚤每停媚豺钩堪稀愤迂臭球幂果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件6．下列关于酶的活性叙述不正确的是:A．酶的数量越多，酶的活性越高B．酶的活性可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示C．是指酶催化一定化学反应的能力D．在适宜的条件下，酶的活性最高A敞栋麻裹就腕跟鸟嫉凸金胆芭鸵洽汾雪掌隔刻智暇壕六扯敲档桓炸订扁苛果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件果胶酶在果汁生产中的作用ppt课件