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NANO纳米的含义及研究方向1.彻底清洗蘑菇。蘑菇(任何种类的蘑菇)--------1500克2.蘑菇铺满好烤盘190°15分钟烤到蘑菇蔫了并且开始出汁3.切碎蘑菇;加入盐和调味料将蘑菇切碎放入碗中。（根据蘑菇的种类，有些蘑菇可能有些潮湿，这种情况下包在纱布里挤出多余水分。）4.酪蛋白酸钠，转谷氨酰胺酶（ActivaRM）各50g加入蘑菇碎并且缓和均匀酪朊酸钠亦称酪蛋白酸钠、酪蛋白钠、酪酸钠或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂，因为酪蛋白酸钠含有人体所需的各种氨基酸，营养价值很高，也可作为营养强化剂食用。谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶（简称TG酶）是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。5.将拌匀的蘑菇卷成桶型，用牙签插几个孔保证空气可以溢出去。6把卷好的蘑菇两端用绳子绑紧7.将包好的蘑菇棒放入55°的水中浸泡30-60分钟，然后将温度升高至65°再煮30分钟。8.把蘑菇片片成肉饼煎一下然后制成汉堡就可以了滴管可用于少量制作分子料理中的人工鱼子。红外温度计它能够快速而准确地测量食物的温度，于传统的厨房温度计相比，它不用插入食物，十分方便，是真空低温烹饪的必需品。吸虹瓶即是改良的奶油瓶，它既可以处理冷的液体，也可以处理热的液体，载入二氧化氮，能使含黏化剂或是稳定剂的液体快速形成慕斯、泡沫等形态。勺子秤它主要用于精密测量，可以精确到零点几克，是称量分子料理原料必不可少的工具鱼子盒由很多针孔、一个针管组成。它使一次性制作一百颗左右的人工鱼子成为可能，特别是小的鱼子。意面管可以使含有胶化剂的液体形成意大利面条状，增添食物的趣味感，由非面条口味的面条带给食客惊喜。杜瓦瓶是双层保温，能做到热隔离和冷隔离的容器，是装载分子料理中常用到的液态氮的专业容器。烟枪它可以使食物在短短的一分钟内达到烟熏的效果，而且不同的烟粉可以产生不同的口水浴锅它是一种恒温，并能调节温度的加热器，一般用于真空低温烹饪、和虹吸瓶的保温。旋转蒸发机（180RotationEvaporator):它可以高速旋转，使液体蒸发，主要用于提取香气和香精。Pacojet冰淇淋机：这种冰淇淋机能保持水果的原味，能快速地制作冰淇淋、冰沙等，而成品的口感独特、十分细腻分子美食学不是厨艺，也不是艺术，它就是科学，而且只是科学。甚至认为，厨师可以学习科学知识，可以懂得艺术，但是科学本身是不能和艺术结合起来的。艺术创造的是情感，而科学创造的是知识。“分子美食学”，和物理、化学一样是纯粹的科学。谢谢