2019年中国白酒行业转型升级战略研究及建议

2019年中国白酒行业转型升级战略研究及建议让每个人都能成为战略专家管理专家行业专家……2019年中国白酒行业转型升级战略研究及建议让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家……1目录第一章白酒企业实施转型升级战略的形势及必要性...............................................................................2一、白酒企业创新转型升级的形势..................................................2二、白酒企业实施创新转型升级战略的必要性........................................2第二章2018-2019年中国白酒行业市场现状分析.....................................................................................4第一节中国白酒行业发展概述.....................................................4一、白酒的分类.............................................................................................................................4二、经营模式.................................................................................................................................6三、产业链分析.............................................................................................................................6四、周期性、季节性、地域性.....................................................................................................7五、白酒发展十五年兴衰沉浮.....................................................................................................8第二节2018-2019年中国白酒行业发展情况分析......................................9一、2018年中国白酒行业发展情况分析....................................................................................9二、2018年白酒行业消费升级情况分析..................................................................................12三、2018年白酒行业转型情况分析..........................................................................................14四、2018年中国白酒产量增长情况分析..................................................................................15五、白酒行业是消费升级和消费降级并存...............................................................................18六、2018年中酒展发布白酒市场白皮书..................................................................................19第三章2019年白酒行业转型升级战略研究及建议................................................................................23一、中国白酒行业发展方向与策略.................................................23二、中国白酒企业转型升级方向...................................................23三、中国白酒企业市场升级策略...................................................25四、中国白酒企业产品研发策略...................................................26五、中国白酒企业新品推广策略...................................................27六、中国白酒企业市场重新定位策略...............................................27七、中国白酒企业引导消费者策略.................................................27八、中国白酒企业打造网红爆款产品策略...........................................28第四章企业失败的原因及提高胜率的策略.............................................................................................29一、企业失败的原因.............................................................30二、提高胜率的策略.............................................................312019年中国白酒行业转型升级战略研究及建议让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家……2第一章白酒企业实施转型升级战略的形势及必要性新的消费形势下，白酒行业将如何发展?白酒企业要如何做?从70后、80后到90后、00后，主流消费换挡让中国食品饮料行业进入产业重构；传统品类持续下滑，个性化品牌反而成为经销商的选品方向；在这样新的消费形势下，白酒行业将如何发展？白酒企业要如何做？新时代下，白酒企业要如何做产品?如何转型升级？一、白酒企业创新转型升级的形势近几年来，由互联网、新零售、消费升级、B2B平台等理念促生出来的食品行业创新模式开始出现了剧烈的变化，京东、阿里、腾讯等行业巨头磨刀霍霍的竞相高调入场。认清行业发展的形势，抓住行业变革的机遇，实现企业的转型升级，对食品厂家至关重要！面对外部发展环境和自身条件的变化，企业要找准发展定位，率先转变经济增长方式，改造提升白酒业传统动能，推动形成白酒业增长新亮点。二、白酒企业实施创新转型升级战略的必要性中国食品企业为什么要进行互联网创新转型升级？近几年，中国整个经济转型升级进入了一个关键时期，而作为国民经济重要组成部分的食品行业，同样进入了转型升级、重构行业新生态的发展时代。中国社会主要矛盾的转变，标志着中国进入了新时代，对消费升级产品的需求造就了第二次人口红利，食品行业正在发生很大的变革。具体表现在哪些方面?1、理性消费者与个性化消费者分层变化加快：理性消费追求性价比，个性化消费追求兴趣、新奇。随着95后、00后消费者的快速崛起，各行各业都掀起了新消费的浪潮，食品行业更加明显，康师傅告别1元水时代，茶饮料进入了5元价格时代，传统厂家低价产品增速放缓，一些创新企业的个性化高价格产品反而成为市场主流，甚至未经过传统渠道就已经抢占了市场份额，个性化消费占据经济GDP的比例越来越高。2、网络购物平台与新零售对传统终端影响加大：在互联网时代，直接面对消费者已经不是问题，淘宝、京东等电商平台不断蚕食零售市场份额；“盒马鲜生”、“超级物种”、“便利蜂”等新零售模式2019年中国白酒行业转型升级战略研究及建议让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家……3在迅速扩张；而近期崛起的拼多多、云集微店等也以社交的模式另辟蹊径从传统电商分走大批流量成为企业快速渗透市场的途径，传统零售渠道面临巨大的挑战。所以，新消费造就新变化，新变化需要新模式。消费者发生了改变，消费场景发生了改变；传统的供货渠道也变成互联网的渠道，传统的终端变成了新的终端；整个行业的变化也让食品厂家不得不进行变革，不得不转型升级！2019年中国白酒行业转型升级战略研究及建议让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家……4第二章2018-2019年中国白酒行业市场现状分析第一节中国白酒行业发展概述白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界六大蒸馏酒（中国白酒Spirit、白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum）之一。白酒系以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒产品。一、白酒的分类白酒产品由于地理条件、气候条件、原料品种、用曲、生产工艺、酿酒设备的不同，品种繁多、名称各异，一般可按以下几种方法分类：（1）按使用原料分类白酒使用的原料多为高粱、大米、小麦、糯米、玉米、薯干等含淀粉物质或含糖物质。常将白酒以这些酿酒原料冠名。其中以高粱做原料酿制的白酒最多，酒质好。（2）按使用的曲分类白酒生产过程中，由于糖化、发酵使用的曲不同，而产出的酒名称各异。A、以大曲做糖化发酵剂生产出的酒，称为大曲酒。B、以小曲做糖化发酵剂生产出的酒，称为小曲酒。C、用麦麸做培养基接种的纯种曲霉做糖化剂，用纯种酵母为发酵剂生产出的酒，称为麸曲酒。（3）按发酵方法分类A、固态发酵法：在配料、蒸粮、糖化、发酵、蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿制的白酒，称为固态发酵白酒。其工艺特点是：配料时加水量多控制在50-60%之间，是全部酿酒过程的物料流转都在固体状态下进行，发酵容器主要采用地缸、窖池、大木桶等设备，多采用甑桶蒸馏。固态发酵的酒之较好，目前的国内名酒绝大多数是固态发酵白酒。B、液态发酵法：液态发酵法白酒，一种是生产出食用酒精，在经过勾兑或串香而生产出的白酒；另一种是在小曲酒生产中采用固态糖化、液态发酵，液态蒸馏而生产的白酒。（也作半固半液态发酵）。2019年中国白酒行业转型升级战略研究及建议让每个人都能成为行业专家、管理专家、研究专家、投资专家、成功企业家……5前者是目前液态发酵生产白酒的主要形式，其特点是发酵成熟醪中含水量较大，发酵蒸馏均在液体状态下进行，生产相当部分采用酒精生产设备，只是在工艺中加强了蒸馏时的排杂工作。（4）按白酒的香型分类白酒香味成分决定着白酒的风格，各种白酒中香味成分的种类基本相同，但其含量却差别较大，且影响着白酒的风格质量和口味，对白酒的发展具有深远的意义。在1979年原轻工业部主持的第三届全国评酒会上，首次按香型、生产工艺和糖化剂、不同的地域、不同的工艺以及不同的酒体风格进行评比，科学地将中国白酒划分为不同的香型。随后各地相继对所属地域优质白酒的传统工艺进行科学总结，并在继承的基础上有所创新和发展，白酒香型至今已具有大小12种香型：酱香、浓香、清香、凤香、米香、兼香、药香、特型、豉香、芝麻香、老白干香型及馥郁香型。